Xào rau: nó là gì và làm như thế nào là đúng?

Trong lĩnh vực ẩm thực, có rất nhiều thuật ngữ chỉ các quy trình chế biến món ăn. Không phải ai, đặc biệt là những người mới tập nấu ăn đều hiểu được chúng. Do đó, trước khi bắt tay vào nấu nướng, bạn sẽ cần biết ý nghĩa của một số thuật ngữ ẩm thực. Trong các công thức chế biến các món ăn ngon, hấp dẫn, thuật ngữ "sauteing" thường xuất hiện. Nó thường bị nhầm lẫn với các món hầm, hầm và thậm chí là chiên, nhưng vẫn có sự khác biệt đáng kể giữa các quy trình này.

Xào là một quá trình xử lý nhiệt sơ bộ đối với các loại rau củ, trong đó thu được một khối mềm đồng nhất, sau đó được sử dụng để chế biến một món ăn khác. Cà rốt, củ cải đường, hành tây, các loại bắp cải, bột mì, lúa mạch trân châu thường được xào nhiều nhất.

Rau xào khá hữu ích. Toàn bộ vấn đề là các sản phẩm được chế biến theo cách này giữ lại hầu hết các thành phần hữu ích, sau đó được chuyển sang món ăn đã chế biến. Để hấp thu tốt hơn các vitamin tan trong chất béo, rau nên được chế biến cùng với chất béo. Các sản phẩm xào phải được thực hiện để chế biến tiếp theo trong súp, borscht, một số món salad và các món ăn chính.

Việc chuẩn bị sơ bộ sản phẩm đưa họ đến trạng thái sẵn sàng không hoàn chỉnh. Nhờ quá trình nấu chín sau đó, rau mới bộc lộ được mùi vị và mùi thơm của chúng.

Các sản phẩm xào có giá trị nhấn mạnh hương vị và hương thơm đặc trưng của chúng. Quy trình này được sử dụng ở nhiều nước trên thế giới để chế biến các món ăn khác nhau. Hướng dẫn từng bước để xào một số loại rau như sau.

Rau phải được cắt thành khối nhỏ và chiên bằng một lượng nhỏ dầu thực vật. Khi làm việc, ngọn lửa nên có cường độ trung bình. Sản phẩm được chiên cho đến khi vàng nâu, trong khi nó cần được khuấy định kỳ. Thời gian của quá trình bị ảnh hưởng bởi số lượng sản phẩm và kích thước của chảo rán. Thủ tục này thường mất khoảng năm phút.

Chuẩn bị loại rau này để sử dụng thêm trong các món ăn rất đơn giản. Cà rốt gọt vỏ, xắt thành sợi hoặc dùng máy xay xát. Một hương vị bổ sung của rau được tạo ra bằng cách thêm bơ. Khoảng trống này sau đó có thể được sử dụng cho nước thịt. Trung bình, quá trình chuyển màu nâu là khoảng sáu phút ở nhiệt độ cao nếu cà rốt được cắt thành dải hoặc hình khối. Nếu rau đã được nạo, thì thời gian của quy trình giảm xuống còn ba phút.

Khi xào loại rau này sẽ không tạo được màu vàng. Thông thường sản phẩm này được chế biến để sử dụng làm borscht.Trước khi rang, củ cải được gọt vỏ, sau đó cắt hoặc bào. Để dự trữ củ cải, dầu thực vật nên được đổ vào các món ăn và đun nóng đến một trăm hai mươi độ. Sau đó, cây trồng lấy rễ được thêm vào. Thỉnh thoảng khuấy đều, nấu rau trong ba phút.

Để quy trình chuyển tiếp được thực hiện một cách chính xác, bạn nên sử dụng các mẹo sau:

• cắt rau nên được thực hiện thành khối nhỏ hoặc bào;
• rang được thực hiện cho đến khi mềm;
• lựa chọn tốt nhất cho dầu sẽ là ô liu hoặc hướng dương tinh chế;

• chất béo được sử dụng không được nhiều hơn hai mươi phần trăm lượng rau;
• rau màu nâu được sử dụng cho súp, borscht, nhưng đôi khi cho các món ăn khác;
• cây lấy củ nấu chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh dưới dạng bán thành phẩm;
• Thực tế là quy trình đã được thực hiện được chứng minh bằng sự hình thành chất béo có màu da cam, sự bay hơi của nước rau và sự xuất hiện của màu nâu của rau, cũng như độ mềm của chúng.

Bạn có thể xem cách xào rau trong video tiếp theo.