Các loại rau hữu ích nhất: danh sách và đặc tính

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn 3 phần rau mỗi ngày nếu bạn muốn khỏe mạnh và sống lâu. Bạn nên ăn loại rau nào? Có đúng là theo mùa là hữu ích nhất, và làm thế nào để sử dụng cùng 3 khẩu phần này - dưới dạng món salad, món hầm hay chỉ tươi? Hãy nói về tất cả mọi thứ trong bài viết này.

Hữu ích nhất là các loại rau theo mùa, Bởi vì trong quá trình trưởng thành trong điều kiện tự nhiên, các vitamin và khoáng chất hữu ích, axit và các nguyên tố khác cần thiết cho cơ thể con người tích tụ trong chúng. Chúng được sản xuất theo các điều kiện do tự nhiên đặt ra dưới tác động của mặt trời, nhiệt độ nhất định. Ví dụ, để tích lũy chất chống oxy hóa trong rau, cần có ánh sáng mặt trời trong một thời gian nhất định.

Vitamin cũng chỉ được tổng hợp dưới ánh sáng mặt trời, và rất ít trong số chúng được hình thành dưới ánh sáng nhân tạo. Về nguyên tố vi lượng, rau trong nhà kính chỉ chứa những nguyên tố mà chúng đã được “cho” phân bón.

Khi trồng rau trong nhà kính, các điều khoản này thường được giảm bớt và việc sử dụng các công thức đặc biệt đảm bảo độ chín bên ngoài. Đồng thời, không thể đảm bảo rằng chỉ sử dụng "hóa chất" an toàn. Nitrat, chất kích thích tăng trưởng và kháng sinh hầu như không nằm trong số đó.Trong khi đó, hầu hết các loại rau đều hấp thụ chúng. Ví dụ, cà chua nằm trong top 10 loại rau dễ bị tích tụ nitrat, vì vậy cà chua trồng trong nhà kính trái vụ có khả năng chứa nhiều nitrat.

Một điểm quan trọng khác - bảo quản và vận chuyển rau. Hạt tiêu chín tại nhà dân của riêng bạn (hoặc mua theo mùa trên thị trường từ những cư dân mùa hè) hạt tiêu hữu ích hơn những gì được mang đến từ các nước ấm áp, ngay cả khi nó phát triển trong điều kiện tự nhiên. Để vận chuyển, rau thường được thu hoạch khi chưa chín, nếu không chúng sẽ bắt đầu thối rữa trong quá trình giao hàng. Và để tạo cho chúng vẻ ngoài như chúng cần trên kệ, rau được “bơm” nhiều hợp chất khác nhau.

Nhưng ngay cả khi bảo quản bình thường trong rau, vitamin B và C vẫn bị phá hủy theo thời gian. Chúng được bảo quản tốt nhất khi đông lạnh. Và mặc dù không thể tạo ra sự đông lạnh sốc ở nhà (như trong các nhà máy), nhưng ít nhất bạn sẽ biết bạn đang làm đông lạnh loại rau nào.

Theo mùa có nghĩa là những trái cây chín tự nhiên vào một mùa cụ thể. Ví dụ, tháng 5 là củ cải và rau xanh, đến cuối tháng 6 là dưa chuột, bí xanh, cà rốt non, bắp cải. Vào tháng 7, những quả cà chua đầu tiên xuất hiện, vào cuối mùa hè - khoai tây (mặc dù cây củ non đạt độ chín vào cuối tháng 7), bí ngô, hành tây và tỏi.

Trong số các loại rau theo mùa hữu ích nhất luôn được phân biệt củ cà rốt. Màu cam của nó là do sự hiện diện của beta-carotene. Nó là tiền chất của vitamin A và cần thiết cho mái tóc, móng tay khỏe mạnh và thị lực tốt trong bóng tối. Cà rốt rất hữu ích cho phụ nữ mang thai, vì beta-carotene tham gia vào cấu trúc của tế bào thai nhi. Ngoài ra, củ cam còn chứa kẽm, magiê, vitamin C và E. Bạn nên chọn những loại cây có rễ dày, màu cam sáng, vì chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Một loại rau theo mùa hữu ích khác được coi là cà chua, thường được gọi là chất ổn định áp suất tự nhiên. Đặc tính này có được nhờ sự kết hợp của kali và một lượng natri giảm trong rau. Tuy nhiên, điều này chỉ đúng với điều kiện bạn ăn cà chua không muối.

Cà chua không làm tăng mạnh lượng glucose trong máu, do đó được phép dùng cho bệnh tiểu đường.. Nhờ có collagen, cà chua cải thiện tình trạng của da, giúp da đàn hồi tốt hơn. Cuối cùng, do sự hiện diện của chất xơ mềm trong thành phần, cà chua hoạt động như một loại thuốc nhuận tràng tự nhiên nhẹ.

Chúng cũng chứa một lượng đáng kể vitamin C cà tím. Và chúng cũng chứa kali và chất xơ rất tốt cho tim và mạch máu, giúp giảm mức cholesterol “xấu”. Nhân tiện, các loại rau màu tím rất giàu anthocyanins, có tác dụng kháng khuẩn, làm sạch.

Đặc tính chống oxy hóa tương tự và khả năng làm sạch mạch máu được đặc trưng củ cải đường. Ngoài ra, nó rất giàu axit folic, magiê, vitamin C và sắt.

Quả bí đặc biệt hữu ích cho sức khỏe nam giới, chúng chứa beta-carotene, vitamin C, lutein. Những chất này có thể làm giảm nguy cơ phát triển ung thư tuyến tiền liệt. Và các chất dinh dưỡng thực vật, cũng được tìm thấy trong bí xanh, làm tăng mức độ testosterone ở nam giới. Bí xanh sữa được thu hái vào tháng 5-6 sẽ mang lại lợi ích lớn nhất cho cơ thể.

Một loại cây ăn củ theo mùa như khoai tây, gần đây đã bị khủng bố không đáng có từ "Lối sống lành mạnh". Tuy nhiên, loại rau này chứa một lượng lớn vitamin B và C, cũng như tinh bột. Tinh bột cần thiết cho quá trình tổng hợp prebiotics, cung cấp hệ vi sinh có lợi cho đường ruột. Ngoài ra, khoai tây còn chứa magiê và kali, giúp tăng cường tim mạch và cải thiện lưu thông máu.

Món ăn mùa thu với một loại rau theo mùa hữu ích khác - quả bí ngô. Nó chứa beta-carotene, vitamin C và vitamin T duy nhất, không có trong các loại rau khác. Ngoài ra còn có vitamin K, pectin. Cùi rau ngót có tác dụng bồi bổ hệ thần kinh, giãn mạch, chống viêm. Ngoài ra, sản phẩm này mang lại cảm giác no nhưng đồng thời ít calo và hầu như không gây dị ứng.

Tóm lại, tôi muốn lưu ý rằng Ngay cả những loại rau tốt cho sức khỏe nhất cũng có chống chỉ định. Ví dụ, củ cải đường lành mạnh được chống chỉ định dưới áp lực giảm. Trong giai đoạn cấp tính của các bệnh về dạ dày, bàng quang, tuyến tụy, một chế độ ăn điều trị được chỉ định loại trừ ăn rau. Các axit có trong chúng gây ra đợt cấp của bệnh, và chất xơ khó được các cơ quan suy yếu hấp thụ. Khi bệnh tiến triển, rau luộc đầu tiên được đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân dưới dạng khoai tây nghiền, sau đó dần dần và tươi.

Cuối cùng, Lưu ý về việc tiêu thụ điều độ và không dung nạp cá nhân với một số loại rau. Trong bệnh đái tháo đường, tất cả các loại rau có thể được chia thành 3 nhóm, và các sản phẩm của nhóm đầu tiên được phép tiêu thụ, đôi khi các sản phẩm của nhóm giữa.Loại đầu tiên bao gồm những loại có chỉ số đường huyết thấp (lên đến 50 đơn vị), loại thứ hai - trung bình (lên đến 60 đơn vị). Trong số các loại rau được phép có dưa chuột, cà rốt, bí xanh, cà tím, ngô. Cấm khoai tây. Nó sẽ được thay thế thành công bằng atisô Jerusalem, không chỉ được dùng cho bệnh tiểu đường mà còn giúp giảm lượng đường trong máu.

Trong số các loại rau kỳ lạ hữu ích nhất là khoai lang. Nhìn bề ngoài, khoai lang trông giống như một củ khoai tây, hơn nữa, loại rau này có vị ngọt khác thường và thịt màu hồng. Nó chứa một hàm lượng cao protein, tinh bột, khoáng chất, disaccharide và axit hữu cơ. Việc sử dụng khoai lang sẽ có lợi cho những người mắc các bệnh về tim mạch và mạch máu. Nó rất hữu ích cho những người làm việc trí óc, cũng như căng thẳng vì nó có chứa kali, chất có ích cho não bộ. Khoai lang đã trở nên phổ biến trên thế giới, nhưng vẫn còn ít được biết đến ở Nga.

Một loại trái cây kỳ lạ khác giống với củ khoai tây là con mắt. Tên khác - New Zealand khoai mỡ, củ chua. Nó rất giàu vitamin C, kali, sắt, là loại rau giúp tăng cường hệ miễn dịch, có tác dụng tích cực đến tim và mạch máu, tuy nhiên những loại cây ăn củ này lại chống chỉ định đối với bệnh gút. Nó có một số loại khác nhau về hương vị. Có rất nhiều giống bắp cải được biết đến trên thế giới, Romanesco kỳ lạ là một trong số đó. Nó tốt cho não, chứa nhiều vitamin C và K, carotenoid.

Một kỳ lạ hữu ích khác - trái bơ. Nó thường được phân loại là một loại rau, mặc dù về mặt thực vật, nó là một loại quả mọng. Bơ có nhiều chất béo lành mạnh và vitamin E. Nó đặc biệt hữu ích cho sức khỏe phụ nữ, vì nó điều chỉnh hệ thống sinh sản, cải thiện tình trạng của da, móng tóc.Quả bơ có tác dụng chống oxy hóa, làm chậm quá trình lão hóa.

Một lượng lớn canxi và kali được tìm thấy trong bông cải xanh, đó là lý do tại sao loại rau này được khuyến khích làm thức ăn cho trẻ nhỏ. Ngoài ra, nó rất dễ tiêu hóa và hiếm khi gây dị ứng. Đối với người lớn, loại bắp cải này rất hữu ích với khả năng làm giảm mức cholesterol, ảnh hưởng tích cực đến tình trạng của ruột và cải thiện làn da. Khi lập kế hoạch mang thai, bông cải xanh rất có giá trị vì nó có chứa folate, giúp tăng khả năng thụ thai và mang thai của phụ nữ.

Ớt chuông nhiều sắt, sự hấp thu cũng được tạo điều kiện thuận lợi bởi axit ascorbic có trong cùng một loại rau với số lượng lớn. Trong số những người nắm giữ kỷ lục về hàm lượng sắt cũng được liệt kê củ cải đường. Khoáng chất trong loại rau này cũng được kết hợp với axit folic và axit ascorbic, đảm bảo hấp thu tối đa. Nước ép củ dền là phương thuốc dân gian đầu tiên cho bệnh thiếu máu.

Hàm lượng sắt cao trong rau bina, được kết hợp với vitamin C, vì vậy nó được chỉ định cho trẻ em và phụ nữ có thai. Cải bó xôi cũng có tác dụng lợi tiểu nhẹ và nhuận tràng. Loại quả này rất hữu ích cho những người gặp căng thẳng, dành nhiều thời gian bên máy tính. Thời hạn sử dụng của rau bina ngắn - lên đến 3-4 ngày, sau đó nó mất hầu hết các chất dinh dưỡng.

Trong hầu hết các trường hợp Rau tươi là tốt nhất. Xử lý nhiệt làm giảm đáng kể hàm lượng vitamin và khoáng chất trong rau, phá hủy chất xơ.

Tuy nhiên, một số loại rau (có chất xơ quá cứng) thì ngược lại, sau khi xử lý nhiệt nhẹ, lại chứng tỏ tính bao bọc, có tác dụng bồi bổ niêm mạc dạ dày. Ở dạng này, chúng được tiêu hóa tốt hơn trong dạ dày. Tuy nhiên, để bảo toàn vitamin và khoáng chất, quá trình chế biến như vậy không nên lâu hơn 15 phút và tốt nhất là hấp chín.

Khoai tây hữu ích nhất là nướng hoặc hấp. Cũng tốt hơn nếu nấu củ cải, bí ngô trong lò và để chúng không bị mất độ ngon, bọc trong giấy bạc (trước tiên nó phải được bôi trơn bằng một lượng nhỏ dầu thực vật).

Beta-caroten là một tiền vitamin A, và nó chỉ được hấp thụ khi có chất béo. Đó là lý do tại sao món salad cà rốt được trộn tốt nhất với một ít dầu thực vật. Bạn có thể nấu bất kỳ loại rau nào một cách ngon lành, nhưng lựa chọn không mong muốn nhất là chiên trong dầu. Rau củ nướng là một thay thế cho món ăn này.

Để biết thông tin về loại rau nào có lợi nhất cho cơ thể, hãy xem video sau đây.