Lợi ích, tác hại và công thức chế biến món rau muối chua

Mùa hè mang đến cho chúng ta đủ loại rau và hoa quả. Không ai nghi ngờ sự hữu ích của chúng trong một thời gian dài. Nhưng chỉ có mùa thu hoạch kéo dài trong một thời gian rất ngắn trong điều kiện khí hậu của chúng ta. Tiết kiệm tất cả các lợi ích và hương vị của rau giúp một phương pháp như bột chua. Nhiều nữ tiếp viên thích món này hơn là cách ướp muối truyền thống. Và có những lý do khách quan cho điều này.

• Mặc dù thực tế là rau tươi có hàm lượng calo thấp, nhưng trong quá trình lên men, con số này còn giảm nhiều hơn. Điều này không chỉ quan trọng đối với những người cẩn thận theo dõi số đo của mình mà còn đối với mỗi chúng ta, bởi vì một mặt chúng ta nhận được rất nhiều chất và vitamin hữu ích, mặt khác, chúng ta không làm quá tải cơ thể có thêm calo.
• Lên men là một quá trình phức tạp. Chất quan trọng nhất được hình thành trong bột chua là axit lactic. Tác dụng có lợi của nó khó có thể được đánh giá quá cao đối với sức khỏe của chúng ta. Ngoài ra, chính cô ấy là người tiêu diệt tất cả các vi khuẩn nguy hiểm và bảo quản rau. Hoạt động chính của nó trong cơ thể chúng ta là nhằm bình thường hóa công việc của hệ tiêu hóa.

• Với giá trị calo tối thiểu, rau muối chua chứa một lượng lớn chất xơ.Nó làm đầy dạ dày, khiến bạn có cảm giác no trong thời gian dài, vì chính cảm giác đói là nguyên nhân chính khiến bạn nhanh chóng ăn vặt không tốt cho sức khỏe.
• Trong thời kỳ mắc các bệnh về đường hô hấp, các bác sĩ nhi khoa khuyên nên ăn những thực phẩm giàu vitamin C. Nhưng đây không chỉ là chanh và quả lý quen thuộc với mọi người - rất nhiều chất này cũng được tìm thấy trong các loại rau muối. Không phải ai cũng biết về tính năng này. Đồng ý rằng, ăn một phần rau ngâm vào bữa trưa hoặc bữa tối sẽ dễ chịu hơn nhiều so với chanh chua chẳng hạn.
• Ngoài loại vitamin trên, thực phẩm lên men cũng chứa thiamine, riboflavin và niacin có giá trị không kém. Đây là tất cả các vitamin B. Chúng là chìa khóa cho quá trình tiêu hóa và trao đổi chất bình thường. Điều đáng chú ý là trong trường hợp này, chúng xâm nhập vào cơ thể một cách tự nhiên từ các sản phẩm lành mạnh tự nhiên, chứ không phải bằng viên nang và viên nén.
• Hàm lượng đường và fructose trong rau muối chua không đáng kể. Điều này cho phép chúng được sử dụng bởi những người mắc bệnh tiểu đường. Đúng, và một người khỏe mạnh thì một phần đường bổ sung sẽ là vô ích.

Đây có lẽ là những lợi ích sức khỏe quan trọng nhất của rau được chế biến theo cách này. Nhưng chúng cũng có những nhược điểm nhỏ, cũng đáng để bạn làm quen.

Nếu chúng ta đặt tất cả lợi ích lên một bên và tác hại của việc ăn rau muối chua, thì cái đầu tiên chắc chắn sẽ lớn hơn. Nhưng sẽ không công bằng nếu giữ im lặng về những đặc tính có hại, thậm chí không đáng kể mà chúng sở hữu.

Nhược điểm chính của phương pháp nấu ăn này là sự hiện diện của muối. Nó hoạt động như một chất tăng hương vị và như một chất bảo quản. Tất nhiên, nó ít hơn nhiều so với trong các loại rau muối, nhưng nó vẫn là như vậy. Sử dụng quá nhiều nó sẽ giữ lại chất lỏng trong cơ thể.Vì lúc này có thể xuất hiện tình trạng sưng tấy, phù nề.

Tác hại cũng có thể được gây ra bởi những sản phẩm mà bạn không dung nạp cá nhân. Những trường hợp như vậy khá hiếm nhưng cũng không thể loại trừ. Sự hiện diện của một số bệnh cũng làm hạn chế việc sử dụng các loại rau muối. Trong số đó có:

• loét dạ dày;
• tăng tính axit của dạ dày;
• sỏi đường mật;
• viêm dạ dày;
• viêm tụy;
• vấn đề về thận.

Một số người cho rằng không có sự khác biệt đáng kể giữa hai phương pháp. Nhưng nó không phải. Chúng không chỉ khác nhau về hương vị mà còn về lợi ích đối với cơ thể:

• rau muối chua dễ tiêu hóa hơn vì chất xơ mềm ra dưới tác động của axit lactic;
• môi trường mà quá trình diễn ra cũng khác nhau: với bột chua là axit lactic (được sản xuất tự nhiên), với muối là dung dịch muối;
• thực phẩm lên men giữ lại một lượng vitamin C đáng kể, trong khi rau muối không có khả năng này (nó bị muối phá hủy).

Điều quan trọng là phải tuân theo các điều kiện sau đây.

1. Chọn thùng chứa phù hợp cho bộ khởi động của bạn. Lựa chọn tốt nhất sẽ là thùng gỗ sồi. Nếu không thể tìm thấy chúng, thì lọ thủy tinh sẽ làm được.
2. Chỉ chọn những loại rau chín để ngâm chua. Thực tế là vi khuẩn axit lactic ăn chúng. Không nhận đủ thức ăn, chúng chết và các vi sinh vật có hại xâm nhập vào vị trí của chúng, dẫn đến hư hỏng sản phẩm.
3. Đảm bảo điều kiện nhiệt độ tối ưu. Nhiều bà nội trợ bỏ qua quy tắc này. Kết quả là rau bắt đầu bị đục và hư hỏng. Phạm vi tối ưu là nhiệt độ môi trường từ 15 đến 22 độ. Nếu nó cao hơn, thì nguy cơ phát triển vi khuẩn axit butyric là cao. Do hoạt động quan trọng của chúng, rau có vị ôi.

Nếu bạn thu thập tất cả các phương pháp và công thức muối chua hiện có, bạn sẽ có được một bộ sưu tập dày dặn. Hiện tại, chỉ những gì tốt nhất trong số họ sẽ được liệt kê. Chúng đã vượt qua thử thách của thời gian và cực kỳ phổ biến. Ưu điểm chính là chúng được chế biến không có giấm và với một lượng muối tối thiểu.

Khoảng 2 kg mỹ nhân tím được cắt dọc thành 4 khúc. Trong trường hợp này, tất nhiên, cần phải cắt bỏ cuống. Ta bắc chảo lên lửa, đổ 2,5 lít nước vào, nêm muối (khoảng 4 muỗng canh). Đun sôi, hạ rau củ vào, nấu cho đến khi chín mềm. Tùy thuộc vào độ chín, quá trình này mất từ ​​10 đến 15 phút.

Xay nhuyễn 3 nhánh tỏi, cắt thành sợi mỏng, 3 củ cà rốt và 1 quả ớt đỏ, cắt một bó mùi tây, 3 củ hành tây cắt nhỏ thành nửa khoanh.

Khi cà tím đã chín, chắt hết nước và kết hợp với rau củ thái trực tiếp trên chảo. Tất cả mọi thứ được đổ với nước muối được chuẩn bị theo công thức sau: một ly rưỡi nước được kết hợp với 2 muỗng canh. l. đường, 1 muỗng cà phê Muối. Đun sôi 5 phút.

Sau đó, một tải trọng được đặt trên chảo. Chính xác là một ngày chúng có thể đứng ở nhiệt độ phòng. Sau đó một ngày nữa trong giá lạnh. Đó là tất cả - bạn đã có thể ăn chúng. Sẽ thuận tiện hơn nếu bạn phân hủy chúng vào các lọ nhỏ và gửi xuống hầm.

Tất cả các thành phần dưới đây dựa trên một lọ ba lít. Tùy thuộc vào kích thước của quả cà chua, trọng lượng của chúng có thể dao động. Đối với cây xanh, không có quy chuẩn nghiêm ngặt ở đây - mỗi nữ tiếp viên có thể thay đổi chúng theo mong muốn và sở thích của riêng mình.

Vì vậy, chúng tôi đặt cải ngựa, ngò, thì là, húng quế, 6 nhánh tỏi, một củ cải ngựa nhỏ và ớt cay ở dưới cùng. Chúng tôi đổ đầy cà chua chín nhưng chắc vào lọ. Đun sôi nước muối trước từ 1,5 lít nước, 30 gam đường và 60 gam muối. Đổ đầy các chất bên trong và đóng nắp ni lông thông thường. Tất cả các! Cà chua của chúng tôi đã sẵn sàng. Chỉ bảo quản trong tủ lạnh. Bạn có thể thưởng thức hương vị khác thường của chúng chỉ sau một tháng.

Một loại thú vị và ngon, chứa hầu hết tất cả các loại rau. Vào mùa đông, một món salad như vậy sẽ làm hài lòng không chỉ với hương vị tuyệt vời mà còn với lượng vitamin dồi dào.

Để chuẩn bị, hãy thái nhỏ: nửa đầu bắp cải, 2 củ hành tây, một vài quả ớt chuông, cùng một lượng cà tím (luộc qua nước muối trước), 2 quả dưa chuột và 3 quả cà chua. Tiếp theo là cắt nhuyễn các nguyên liệu sau: 3 củ cà rốt (ống hút), 2 củ tỏi, ớt hiểm, ngò tây, ngò.

Chúng tôi kết hợp các loại rau cắt nhỏ và lớn trong một bát, thêm 2 thìa muối, bạc hà khô, đinh hương và lavrushka. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ và ấn chặt vào các lọ ba lít. Đậy chặt nắp và để trên bếp trong một tuần. Trong thời gian này, nước cốt sẽ tràn ra khỏi bình. Không cần phải sợ điều này. Chúng tôi cẩn thận thu thập nó và bảo quản trong tủ lạnh. Sau 5-7 ngày, đổ lại nước muối, đậy nắp và cho vào tủ lạnh.Có thể xác định rằng rau đã sẵn sàng bằng màu sắc của chúng: nó sẽ trở nên sẫm màu hơn.

Nếu bạn đã quen với việc thu hoạch rau cho tương lai cho cả gia đình lớn, thì công thức này là dành cho bạn. Chúng tôi cắt khoảng 45 kg bắp cải và 4 kg cà rốt. Để làm điều này, bạn cần nhiều hơn một chậu. Hoặc bạn có thể đánh dấu trang theo nhiều giai đoạn. Trộn các thành phần với nhau. Cứ mỗi kg rau thì cho thêm 20 gam muối. Chúng ta nghiền bắp cải thật kỹ để cho nước ép.

Chúng tôi lót thùng bằng một lá bắp cải và đặt hỗn hợp của chúng tôi. Đặt quả nặng lên trên. Hàng ngày chúng ta mở và dùng que chọc thủng để thoát khí. Khi bắp cải ngừng lên men, bạn có thể chuyển thùng xuống tầng hầm hoặc hầm.

Cách làm các loại rau củ muối chua, các bạn xem video sau.