Quy tắc bảo quản rau

Mua rau tươi về nấu ăn và ăn sống không còn là vấn đề khó khăn. Nhưng để những sản phẩm này vẫn có chất lượng cao, ngon và có lợi, bạn nên chú ý tuân thủ các quy tắc bảo quản chúng. Vấn đề kéo dài thời gian bảo quản của rau quả đặc biệt gay gắt đối với những người có mảnh vườn riêng. Rốt cuộc, vụ thu hoạch phải kéo dài trong vài tháng. Nó là giá trị xem xét chi tiết hơn làm thế nào để lưu trữ rau trong một căn hộ, tầng hầm hoặc hầm.

Bảo quản thực phẩm không phải là một việc dễ dàng. Bằng cách mua rau đáp ứng các yêu cầu của SanPiN, và đặt chúng trong điều kiện không phù hợp, bạn có nguy cơ gây hại cho sức khỏe của mình và những người thân yêu. Thực phẩm hư hỏng không chỉ mất đi hương vị và vẻ ngoài hấp dẫn mà còn trở nên không ngon và thậm chí nguy hiểm. Mỗi điểm bán rau quả tươi cần có bảng liệt kê các yêu cầu vệ sinh đối với việc bảo quản các sản phẩm đó.

Trong quá trình chín, quả của cây rau thường bị thối và nấm mốc. Điều này là do các vi sinh vật nấm và mốc mà mắt thường không nhìn thấy được. Vì vậy, một trong những quy tắc quan trọng nhất để bảo quản sản phẩm tươi từ vườn hoặc từ quầy là rửa kỹ chúng. Tại nhà, không chỉ có trái cây tươi, mà còn có thể tích trữ trái cây sấy khô, sấy khô, đông lạnh, hầm và luộc, đóng hộp.

Để bắt đầu, bạn cần nhớ và tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc đơn giản sau trong tương lai:

• nó là rất không mong muốn để lưu trữ trái cây của các nền văn hóa khác nhau trộn lẫn; phân loại rau theo từng loại và xếp chúng riêng biệt với nhau;
• khi đẻ quả để bảo quản cần loại bỏ ngay những quả bị hư, dập nát và những quả có dấu hiệu bị mốc, thối rữa; nếu những loại rau đó rơi vào tổng khối lượng, chúng sẽ trở thành nguồn lây nhiễm tích cực;
• đối với các loại cây ăn củ như củ cải, củ cải, cà rốt, củ cải đường, chú ý cắt ngọn;
• ngay cả khi bạn đã cẩn thận phân loại trái cây, bạn nên phân loại một cách có hệ thống và sửa lại kho của bạn để tránh những trái hỏng;
• vi sinh vật hoạt tính rất thích hai thứ: nhiệt và ẩm; cần tránh sự kết hợp của hai điều kiện này ngay từ đầu, đặc biệt nếu thực phẩm tươi phải được bảo quản trong vài tuần hoặc vài tháng;
• trái cây gọt vỏ được bảo quản ít nhất, vì vỏ hoặc vỏ chứa các nguyên tố vi lượng bảo vệ; Ngoài ra, nó còn đóng vai trò như một rào cản cơ học tự nhiên chống lại các sự tấn công khác nhau, bao gồm cả nấm mốc và nấm hoạt tính, khi mất đi “lá chắn” này, trái cây trở nên không có khả năng tự vệ, do đó chúng bị khô và hư hỏng nhanh hơn nhiều.

Đó là một ý tưởng tồi nếu bạn đặt trái cây của bất kỳ loại cây trồng nào dưới phòng tắm hoặc bồn rửa trong nhà bếp.Không đặt rau vào thùng chứa hoặc các thùng kín khác ngay sau khi đã rửa sạch. Hãy để chúng thật khô, và nếu không có thời gian cho việc này, hãy lau chúng thật khô bằng vải. Cần tuân thủ một số khuyến nghị để bảo quản thích hợp một số loại cây rau.

• Dưa leo Bảo quản tốt nhất trong hộp kín ở nhiệt độ mát. Khi gặp nhiệt, trái cây nhanh chóng bị héo và khô. Dưa chuột không dễ bị thối nên bạn có thể làm ẩm chúng một chút.
• Ớt chuông ngọt được bảo quản theo cách tương tự như dưa chuột. Tốt hơn là không nên cắt trái cây của nền văn hóa này, mà hãy để nguyên chúng.
• Khoai tây, ngược lại, không thích bao bì đóng chặt, túi nhựa và hộp kín nhồi "vào nhãn cầu". Cây trồng lấy củ cần thoáng mát vừa phải. Nhưng nó không thể chịu được nhiệt độ gần hoặc thấp hơn không. Tinh bột trong khoai tây ở nhiệt độ cực lạnh sẽ chuyển hóa thành đường, quả mất ngon. Nhiệt độ từ +5 đến +10? С là tối ưu. Tốt nhất bạn nên cho khoai vào túi vải và để ở hầm khô ráo, thoáng mát. Ban công lắp kính cũng rất thích hợp. Và một thùng chứa phù hợp cũng sẽ là một tấm lưới, những chiếc hộp có lỗ trên tường.

• Cà chua Chỉ được bảo quản nếu quả không quá chín, còn nguyên và chắc. Để cà chua không bị hỏng trong thời gian dài, lâu hơn 10 ngày, nhiệt độ phải dưới nhiệt độ phòng. Khô là phải có. Cà chua được bảo quản tốt hơn trong tủ lạnh nếu chúng được gói riêng bằng giấy hoặc khăn ăn.
• Mặc dù hành tỏi có đặc tính kháng khuẩn mạnh mẽ, thậm chí chúng có thể bị ảnh hưởng bởi nấm mốc và thối rữa. Lý do cho điều này, ngay từ đầu, có thể là độ ẩm. Thông thường, những trái cây không được làm khô kỹ trước khi đặt vào nơi cất giữ sẽ bị hư hỏng. Đối với hành và tỏi, nhiệt độ thấp hơn là không cần thiết. Điều chính là để lưu trữ chúng không quá đông đúc ở một nơi khô ráo mà không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp. Nhiều bà nội trợ không cắt ngọn của những loại rau này sau khi thu hoạch mà đem phơi khô cùng với quả. Sau đó, từ những chiếc lông dài của củ hành và tỏi, họ đan những vòng hoa hoặc bím tóc. Chúng có thể được treo trong nhà bếp hoặc tầng hầm.
• Greens giữ độ tươi tốt của nó ở một nơi mát mẻ. Để giữ mùi tây, thì là, ngò và húng quế không bị héo, hãy cho chúng vào một thùng nước hoặc bọc chúng trong một chiếc khăn ẩm. Trung bình, rau xanh tươi không bị mất phẩm chất và không bị biến chất trong điều kiện như vậy trong cả tuần.
• Đối với cà rốt, củ cải và củ cải đường điều rất quan trọng là phải mát và tối. Chúng có thể được lưu trữ trong vài tháng trong một hộp với cát khô được lắp ở tầng hầm hoặc hầm. Nếu không có nhiều rau, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh bằng cách cho vào túi thông thường.

Đây là một lựa chọn rất tiện lợi và hợp túi tiền cho một căn hộ chung cư thành phố. Hạn chế duy nhất là kích thước của từng mô hình cụ thể. Không phải lúc nào trên các kệ trong tủ lạnh bạn cũng có thể đặt tất cả các sản phẩm cần bảo quản ngăn mát. Và, tất nhiên, không thể phù hợp với toàn bộ cây trồng từ nhà gỗ ở đó. Vì vậy, tủ lạnh thích hợp hơn để bảo quản rau quả trong thời gian ngắn với số lượng ít.

Thông thường, một ngăn với các hộp đựng rau và trái cây nằm ở dưới cùng của buồng.Ở đó, nhiệt độ thích hợp nhất là + 3– + 5 ° С được duy trì chủ yếu. Trước khi đặt, quả của các loại cây trồng khác nhau phải để riêng vào túi, nhưng không buộc chặt mà để rau tiếp xúc với không khí.

Thực phẩm đông lạnh có thể kéo dài thời hạn sử dụng lên nhiều lần. Trong tủ đông, các loại quả mọng, rau và trái cây có thể được bảo quản trong nhiều tháng, thậm chí nhiều năm. Tất nhiên, trái cây rã đông để tiêu thụ trong hầu hết các trường hợp đã có độ đặc của cùi hơi khác và hương vị có thể thay đổi một chút. Tuy nhiên, nó đã được chứng minh rằng khi đông lạnh, tất cả các vitamin trong trái cây được bảo toàn đầy đủ. Ngoài ra, đông lạnh tiêu diệt hoàn toàn tất cả các mầm bệnh.

Hầu hết các loại rau có thể được bảo quản trong ngăn đá, nhưng những loại sau đây được bảo quản tốt nhất khi đông lạnh:

• quả bí;
• súp lơ trắng;
• đậu Hà Lan;
• đậu xanh;
• cà chua;
• củ cà rốt;
• củ cải đường;
• rau xanh.

Lô gia hay ban công bằng kính có thể thay thế tủ lạnh và hầm mát. Bạn có thể dự trữ thực phẩm ở đó vào mùa lạnh. Điều chính là ban công của bạn không bị đóng băng vào mùa đông. Các loại rau tương tự thích hợp để đặt trên lôgia như đối với tủ lạnh. Và cũng có thể giữ khoai tây trong túi hoặc hộp.Người ta chỉ phải chăm sóc để che nó khỏi ánh nắng mặt trời và ánh sáng.

Nếu bạn là một chủ sở hữu hạnh phúc của một hầm hoặc tầng hầm, bạn không phải đối mặt với vấn đề thiếu không gian. Trong những cơ sở như vậy, nhiệt độ tối ưu được duy trì liên tục để bảo quản sản phẩm. Cần theo dõi độ ẩm trong tầng hầm, cũng như vệ sinh thông gió kịp thời, đảm bảo luồng không khí lưu thông vào phòng. Để đặt rau, dưa chua và các sản phẩm khác, tốt nhất là bạn nên xây dựng các giá đỡ bằng gỗ.

Cũng như trong tủ lạnh, mỗi loại rau cần được bảo quản riêng trong hộp, thùng, túi, lưới hoặc xô nhựa không có nắp đậy. Đầu của bắp cải có thể được treo bằng cuống từ trần nhà. Để tiết kiệm không gian dọc theo các bức tường, bạn có thể treo các loại trái cây khác bằng cách đặt chúng trong lưới. Nó là mong muốn để rải rác khoai tây trong hộp gỗ.

Trong một căn hộ, một số loại trái cây rau quả không chỉ có thể được giữ trong tủ lạnh. Ở nhà, bạn có thể tìm những nơi mà thực phẩm tươi sống sẽ giữ được tốt trong một thời gian nhất định.

• Trong nhà bếp, rau có thể được đặt trong tủ. Điều chính là chúng không bị treo, nhưng nằm ở bên dưới. Nhiệt độ ở đó sẽ thấp hơn một chút so với dưới trần nhà, vì không khí ấm và hơi nước từ các món ăn đang sôi bốc lên trên cùng.
• Một lựa chọn tốt là đặt rau trong tủ đựng thức ăn, nếu có. Ở đó vừa tối vừa khô, giúp giữ tốt quá trình hư hỏng của thực phẩm.
• Để tiết kiệm không gian, bạn có thể đặt trái cây lớn dưới nhiều đồ nội thất khác nhau - giường, bàn, tủ quần áo có chân.

Nhiệt độ trung bình trong căn hộ ở tầng khoảng + 20– + 22ºС. Trong điều kiện khô ráo và không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, bạn có thể bảo quản các loại trái cây sau một cách an toàn:

• bí ngô, bí xanh, bí, với điều kiện là vỏ được bảo quản nguyên vẹn, có thể không bị hư hỏng trong 2-3 tháng, và đôi khi lên đến sáu tháng;
• khoai tây trong căn hộ thường được bảo quản trong 7-10 ngày, nếu ở trong phòng ấm và khô lâu hơn, củ bắt đầu héo và nhăn;
• hành khô trong vỏ có thể bảo quản đến một tháng rưỡi mà không sợ nó bị biến chất; điều tương tự cũng áp dụng cho tỏi;
• Cà chua nguyên vẹn, đặc biệt là nếu chúng hơi chín, cũng cảm thấy tốt ở nhiệt độ phòng, nhưng chúng vẫn có thời hạn sử dụng ngắn - chỉ khoảng một tuần.

Đối với câu hỏi về những gì để đặt rau trong bất kỳ khu vực lưu trữ nào, sau đó tất cả phụ thuộc vào sự sẵn có của không gian trống, số lượng trái cây và các chi tiết cụ thể của chúng.

• Những loại rau cần “thở” nên cho vào lưới hoặc túi vải. Loại thứ hai rất dễ may từ bất kỳ chất liệu thoáng khí nào, chẳng hạn như bông, bằng chính tay của bạn. Quyết định kích thước của túi, cắt ra các miếng có kích thước mong muốn từ vải và khâu chúng lại với nhau từ mặt trái trên máy may. Bạn có thể sáng tạo và đưa những ý tưởng thiết kế của mình vào cuộc sống. Sau khi lấp đầy, đầu túi được buộc bằng dây hoặc dây. Nó có thể được treo trong phòng đựng thức ăn, trong nhà bếp hoặc trên ban công.
• Hộp nhựa là tốt nhất để bảo quản thực phẩm đã phân loại trong tủ lạnh. Thường thì chúng được làm bằng vách trong suốt, giúp bạn có thể theo dõi tình trạng của trái cây bên trong.
• Có thể cho trái cây vào hộp rất tiện lợi. Hộp đựng này có nhiều loại để bạn lựa chọn.Hộp hoặc hộp đựng có thể bằng kim loại, lưới, gỗ, nhựa.
• Những chiếc rổ đan bằng giấy đan thường được dùng để đựng nhiều loại rau.
• Trái cây dễ hỏng, bao gồm cả gọt vỏ và cắt lát, nên được bảo quản trong tủ lạnh trong bao bì hút chân không. Đây là cách duy nhất để duy trì chất lượng của chúng.

Cần tuân thủ những lời khuyên sau đây từ các chuyên gia:

• bạn không nên để thực phẩm gần nhau hoặc gần với tỏi hoặc hành tây, vì mùi của chúng rất dính và có thể lan sang các loại rau hoặc trái cây gần đó, làm hỏng mùi thơm tự nhiên của chúng; và cũng có thể di cư và mùi của khoai tây;
• không đặt rau tươi bên cạnh các loại hoa quả khác, vì như vậy hoa sẽ nhanh bị vàng và nhạt màu;
• Cà chua chưa chín trước tiên cần được giữ ấm, khi màu của chúng trở nên đỏ hoặc vàng đều, chúng có thể được chuyển vào tủ lạnh;
• không cố gắng tích trữ các loại rau lạ được mang đến các cửa hàng từ các nước khác trong một thời gian dài, bởi vì chúng đã phải chịu đựng một thời gian dài vận chuyển; tốt hơn là sử dụng chúng trong vòng 2-3 ngày;
• trái cây không bao giờ thối rữa cùng một lúc, hãy đảm bảo xem xét và phân loại các kho của bạn một cách có hệ thống;
• Các loại rau hư hỏng một phần không cần phải vứt bỏ - bằng cách loại bỏ các khu vực nghi ngờ, chúng có thể được nấu chín và sử dụng để nấu các chế phẩm tự chế.

Để biết thông tin về cách giữ rau tươi, hãy xem video sau.