Bệnh tiểu đường tuýp 2 có thể ăn rau, hoa quả gì?

Chế độ ăn uống trong bệnh tiểu đường là một trong những yếu tố quan trọng nhất để duy trì sức khỏe của người bệnh. Tuy nhiên, nó khá nghiêm ngặt, ngay cả với bệnh tiểu đường, rau, trái cây và quả mọng có thể và nên được đưa vào chế độ ăn uống. Điều chính là tìm ra cái nào trong số chúng sẽ không mang lại tác hại.

Bệnh tiểu đường loại 2 được đặc trưng bởi lượng insulin được sản xuất thấp. Sau đó là cần thiết cho sự phân hủy đường đi vào cơ thể. Và do sự thiếu hụt insulin sau bữa ăn trong bệnh tiểu đường, đường được giải phóng vào máu với số lượng lớn, làm tăng hàm lượng glucose trong máu. Điều này dẫn đến tình trạng con người xấu đi và thậm chí có thể gây hôn mê đường huyết.

Tất cả các sản phẩm hiện có được chia thành 3 nhóm:

• chỉ số đường huyết thấp (GI) - lên đến 55 đơn vị;
• với GI trung bình - lên đến 70 đơn vị;
• GI cao - khoảng 70 căn.

Các sản phẩm thuộc nhóm đầu tiên được phép sử dụng cho bệnh nhân đái tháo đường. Có chỉ số GI thấp, chúng an toàn cho sức khỏe của bệnh nhân tiểu đường và là nền tảng của chế độ ăn kiêng. Các sản phẩm thuộc nhóm thứ hai không thích hợp để tiêu thụ hàng ngày, nhưng điều độ 2-3 lần một tuần cũng không dẫn đến hậu quả nghiêm trọng. Một điều nữa là thực phẩm có GI cao. Chúng gây ra sự gia tăng mạnh lượng glucose trong máu và gây hại cho sức khỏe của bệnh nhân tiểu đường.

Trái cây, rau và quả mọng có GI khác nhau, vì vậy một số trong số chúng được cho phép cho bệnh tiểu đường (hoặc ít nhất là chấp nhận được), trong khi những loại khác bị nghiêm cấm. Một số loại rau và trái cây dù có chỉ số đường huyết trung bình cũng không gây hại cho cơ thể vì chúng có chứa chất xơ. Chất xơ trong thực phẩm, đi vào ruột, làm chậm tốc độ hấp thụ glucose vào máu, giúp loại bỏ các bước nhảy đường huyết.

Protein và chất béo lành mạnh có tác dụng tương tự, đây là lý do tại sao trong bệnh tiểu đường, món salad rau củ được khuyến khích nêm gia vị bằng dầu thực vật.

Để hiểu rõ hơn về những loại trái cây nào được phép, hãy tham khảo bảng:

Điều này là bởi vì trái cây sấy khô hầu như không chứa chất lỏng, do đó, nồng độ đường tăng lên, và hàm lượng calo tăng lên.

Khi tính toán số lượng trái cây cho phép, 20 g trái cây khô bằng 1 XE. Được phép trong chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường là mơ khô, mận khô, quả sung. Trung bình, bạn có thể ăn 3-5 quả dâu tây, nhưng trước tiên chúng phải được ngâm trong nước trong vài giờ, sau đó rửa sạch. Nho khô và chà là cho bệnh tiểu đường bị cấm.

Được phép cho bệnh tiểu đường có thể được coi là quả mọng từ cột đầu tiên của bảng:

Hãy xem xét một bảng tương tự cho các loại rau:

Mặc dù thực tế là rutabaga và bí ngô có GI khá cao, nhưng chúng không gây tăng đột biến insulin. Mặt khác, bí ngô làm giảm lượng đường. Những loại rau này có thể được tiêu thụ một vài lần một tuần, liều lượng hàng ngày là 80-100 g.

Nhưng ngược lại, cà rốt lại nằm ở cột đầu tiên của bảng, vì chúng có chỉ số GI thấp. Tuy nhiên, nó không nên được tiêu thụ với số lượng lớn, cũng như kết hợp với các loại rau hoặc trái cây khác. Do chứa nhiều tinh bột, cà rốt có thể kích thích lượng đường tăng vọt.

Nhưng việc tiêu thụ khoai tây nên được bỏ. Nó không chỉ có chỉ số GI cao mà còn hầu như không chứa chất xơ (tức là tất cả các loại đường từ rau củ đi vào máu ngay lập tức), và còn chứa nhiều tinh bột, có thể dẫn đến thừa cân. Đồng thời, không thể nói rằng khoai tây bị nghiêm cấm. Các bác sĩ nội tiết, ngay cả với bệnh tiểu đường, khuyến cáo, mặc dù hiếm khi và với số lượng ít, nên đưa khoai tây non vào mùa trong thực phẩm.

Một yếu tố quan trọng khác ảnh hưởng đến các chỉ số GI là cách nấu rau. Ví dụ, Bí ngòi tươi có chỉ số GI nhỏ, 15 đơn vị. Tuy nhiên, ở dạng chiên, con số này tăng lên 75 GI. Cà rốt tươi - 35 chiếc, luộc - 85 chiếc.

Ngoài chỉ số đường huyết, sẽ rất tốt nếu xem xét các đặc tính của trái cây và rau quả. Nhìn chung, rất giàu vitamin và khoáng chất, chúng đều góp phần tăng cường hệ miễn dịch vốn bị suy yếu do ốm lâu. Trái cây họ cam quýt giàu axit ascorbic nhất; trong trường hợp mắc bệnh tiểu đường, nên ưu tiên cam, chanh, bưởi.

Tuy nhiên, chúng nên được tiêu thụ một cách thận trọng bởi những người dễ bị chảy máu. Sự thật là với số lượng lớn, axit ascorbic làm loãng máu. Điều này có thể gây nguy hiểm cho những người có khả năng đông máu kém.

Hầu hết tất cả các loại trái cây, rau và quả mọng đều chứa chất xơ. Tác dụng tích cực của nó đối với cơ thể của bệnh nhân tiểu đường là không chỉ làm giảm tốc độ hấp thụ đường của thành dạ dày từ thức ăn, mà còn cải thiện nhu động ruột.

Chất xơ hoạt động giống như một chiếc chổi, loại bỏ độc tố và chất thải từ ruột. Nó cải thiện tiêu hóa và tăng tốc độ trao đổi chất. Đặc biệt đáng chú ý là pectin (chất xơ mềm) có trong táo. Nó có tác dụng chống oxy hóa và loại bỏ muối của kim loại nặng ra khỏi ruột. Đó là lý do tại sao táo rất hữu ích sau khi ngộ độc, vi phạm quá trình trao đổi chất.

Chúng có giá trị GI và calo thấp, chứa chất xơ hòa tan và không hòa tan, cải thiện quá trình trao đổi chất, dẫn đến giảm lượng đường trong máu.

Một lượng lớn pectin trong trái cây và quả mọng làm cho chúng có tác dụng nhuận tràng. Như một loại thuốc nhuận tràng tự nhiên nhẹ, mận, mơ, xuân đào được biết đến.

Hàm lượng chất xơ cao trong các loại rau, đặc biệt là bắp cải. Ngoài ra, nó là một nguồn axit ascorbic. Tuy nhiên, bắp cải có thể gây đau bụng và tăng hình thành khí. Những người dễ gặp những rắc rối như vậy nên ăn bắp cải hầm, hoặc ưu tiên cho bông cải xanh hoặc súp lơ trắng.

Một số loại quả mọng và trái cây không những không làm tăng lượng glucose mà còn góp phần làm giảm lượng glucose trong máu. Trước hết, chúng bao gồm cây bách xù. Nhân tiện, những quả mọng này cũng được khuyến khích cho các bệnh đường hô hấp và hen suyễn. Việc sử dụng quả mận dại, thường được biết đến với tên gọi là quả gai đen, cũng dẫn đến việc giảm nồng độ glucose trong máu. Quả mọng có chỉ số GI thấp, nhưng không thể ăn tươi vì vị chua. Giải pháp có thể là làm ngọt bằng cây cỏ ngọt hoặc atisô Jerusalem, cũng như chuẩn bị nước sắc, nước sốt, chế phẩm từ quả mận hoang dã.

Có thể giảm lượng đường và ớt chuông. Và bên cạnh đó, nhờ tác dụng chống oxy hóa, nó còn làm giảm các chỉ số về cholesterol xấu, giúp làm sạch mạch máu, tăng tính đàn hồi của thành mạch.

Một loại quả mọng rất hữu ích khác cho bệnh tiểu đường loại 2 là quả anh đào. Thực tế là loại bệnh này thường kèm theo rối loạn tuần hoàn và bệnh nhân có xu hướng huyết khối. Cherry cũng chứa một chất đặc biệt coumarin, có tác dụng làm sạch mạch máu và loại bỏ các cục máu đông.

Ngoài GI, bạn cũng nên đánh giá hàm lượng calo trong trái cây. Điều này quan tâm đầu tiên là trái cây và quả mọng - do hàm lượng calo cao và carbohydrate nhanh trong thành phần, chúng có thể gây béo phì. Không may, bệnh nhân tiểu đường dễ bị tăng cân quá mức, vì vậy bạn cần kiểm soát chế độ ăn uống của mình.

Mơ, lê, táo, cam và bưởi có giá trị năng lượng nhỏ. Về nguyên tắc, chúng được đưa vào danh sách được phép dùng cho bệnh tiểu đường. Có nghĩa là, chúng được an toàn theo các quan điểm khác nhau. Quả hồng là thực phẩm có chỉ số GI cao và hàm lượng calo trong quả khá cao. Điều tương tự cũng có thể nói đối với chuối. Thoạt nhìn, quýt có chỉ số GI ở mức chấp nhận được, nhưng do lượng lớn carbohydrate nên rất giàu calo.

Trong bệnh tiểu đường, nước trái cây bị cấm, vì hàm lượng đường của chúng tăng lên đáng kể. Ngoại lệ là nước chanh và nước ép lựu, nhưng bạn chỉ có thể uống chúng nếu không có vấn đề gì với dạ dày, pha loãng với nước và với số lượng nhỏ. Ngoài ra, chúng không có chất xơ, vì vậy tất cả đường ngay lập tức đi vào máu, kích thích sự tăng vọt về đường huyết. Điều tương tự cũng áp dụng cho trái cây và rau nghiền. Mặc dù tất nhiên, chúng ít gây hại cho cơ thể hơn so với nước trái cây.

Ăn trái cây và quả mọng sẽ tốt hơn vào buổi sáng. Rau được cho phép có thể được tiêu thụ cho bữa tối. Có thể được sử dụng mà không bị hạn chế dưa chuột và ớt, rau xanh.

Chất béo giúp giảm tốc độ hấp thụ đường từ thức ăn, do đó salad rau tốt nhất nên nêm dầu. Đặc tính giống nhau nhưng protein và chất xơ khác nhau. Trái cây ngọt có thể kết hợp với cám, bánh mì, bột yến mạch.

Nấu ăn cũng làm tăng GI của trái cây, quả mọng và rau. Ngoài ra, chúng còn phá hủy chất xơ, hầu hết các vitamin. Đó là lý do tại sao trái cây và rau quả, nếu có thể, nên ăn mà không nên dùng chúng để thanh nhiệt.

Ngoài ra, các loại trái cây có thể ăn được với nó, chẳng hạn như táo, lê, không nên để lại vỏ. Chính trong vỏ của những loại trái cây này có chứa phần lớn chất xơ và lượng chất dinh dưỡng tập trung lớn nhất.

Liều lượng chính xác của các loại trái cây cho bệnh tiểu đường loại 2 được tính toán riêng lẻ, tùy thuộc vào loại trái cây hoặc quả mọng nào được đề cập. Trung bình, 100-150 g trái cây được coi là tiêu chuẩn, nhưng tốt hơn là nên chia phần này thành 2 lần.

Về những loại trái cây bạn có thể ăn với bệnh tiểu đường và với số lượng bao nhiêu, hãy xem video sau đây.