Công thức nấu ăn Lecho với rau cho mùa đông

Tất cả những người yêu thích rau đóng hộp đã biết đến hương vị của lecho từ khi còn nhỏ. Món salad cực kỳ ngon ngọt và thơm này là một món ăn phụ tuyệt vời cho thịt, ngũ cốc, mì ống.

Lecho cũng là một loại nước sốt, bao gồm hai thành phần thiết yếu - ớt ngọt và cà chua. Trong một số công thức nấu ăn cổ điển, hành tây được thêm vào món ăn.

Tất cả các mô tả khác của các thành phần bổ sung được lựa chọn theo khẩu vị, sở thích ẩm thực của một khu vực cụ thể, tùy theo sự sẵn có của các sản phẩm có sẵn.

Sẽ rất có lợi nếu bạn trồng ớt ngọt và cà chua vào đầu mùa thu, khi có rất nhiều loại rau trên thị trường, giá bán thấp, hoặc khu vườn của bạn hài lòng với một vụ thu hoạch bội thu.

Quê hương lịch sử của lecho là Hungary, chính cái tên đã nói lên điều đó đối với những người sành ngôn ngữ. Ở các nước nói tiếng Nga, có rất ít sự nhầm lẫn về nguồn gốc của món ăn này. Ớt ngọt thường được gọi là Bulgarian, do đó có tên là "Bulgarian Lecho". Tuy nhiên, không phải vậy.

Trong ẩm thực Bungari, cũng như các nước Châu Âu khác, có những món ăn tương tự nhưng tên gọi khác nhau. Đặc điểm thống nhất chính của tất cả các món ăn này là thành phần của các sản phẩm chính - ớt, cà chua và hành tây. Vì vậy, trong món ratatouille của Pháp, bí xanh hay bí ngòi luôn có mặt, và trong món pereronato của Ý, tỏi, dầu và các loại thảo mộc được thêm vào các loại rau chính. Không khó để lần ra lịch sử xuất hiện của sự kết hợp các sản phẩm như vậy.Ớt ngọt, cà chua, hành tây, bí xanh là những loại rau mùa thu phát triển tốt ở khí hậu châu Âu. Sự kết hợp của các sản phẩm này dành cho những người bình thường và không hề rườm rà. Đúng hơn, nó là một loại thực phẩm tiêu chuẩn tiện lợi cho mọi thành phần dân cư.

Ớt ngọt được biết đến ở Đông Âu từ thế kỷ 16, khi một số quốc gia nằm dưới sự cai trị của Đế chế Ottoman. Cà chua ở châu Âu chỉ bắt đầu được tiêu thụ một cách an toàn vào đầu thế kỷ 19. Từ đó rút ra một kết luận đơn giản rằng quyền chọn lecho đã xuất hiện trên các bảng châu Âu gần đây. Trong sách dạy nấu ăn của Hungary, cái tên "lecho" lần đầu tiên chỉ bắt đầu được sử dụng vào những năm ba mươi của thế kỷ XX, và đến những năm năm mươi, cái tên "lecho" đã trở nên vững chắc trong các từ điển ngôn ngữ.

Trong công thức chuẩn cho món lecho của Hungary, ớt trắng (vàng) và cà chua đỏ được lấy làm cơ sở. Trong các nguồn tài liệu ẩm thực sớm nhất, ớt chưa chín được đề cập đến như là yếu tố chính của món ăn. Người ta tin rằng ngay trước khi chín nó sẽ có mùi vị và mùi thơm đặc biệt.

Một lượng nhỏ rau màu đỏ, cam hoặc xanh tươi được thêm vào thành phần chính nếu muốn. Không loại trừ ớt bột ớt cay.

Cà chua cho món lecho được chọn lọc có vị bùi, mọng nước vì chúng sẽ được chế biến và sẽ đóng vai trò chính của nước sốt. Hương vị tổng thể của sản phẩm phụ thuộc vào độ chua và lượng đường của cà chua, vì vậy nên chọn những quả ngọt, hơi chín.

Trước khi bạn bắt đầu nấu ăn, rau cần được chuẩn bị. Ớt sừng cắt bỏ cuống, bỏ hạt. Hình dạng của các mảnh có thể khác nhau.Trong công thức cổ điển, bạn nên cắt hạt tiêu thành các miếng lớn, nhưng không loại trừ tùy chọn có sọc dọc rộng - từ đầu đến chân quả, cũng như hình ống hút rộng.

Cà chua được gọt vỏ, nhưng đây là một thủ tục không bắt buộc. Nếu máy xay (hoặc bất kỳ thiết bị cắt nhỏ nào khác) đủ mạnh để đảm bảo rằng không có mảnh vỏ nào còn sót lại trong hỗn hợp nhão, thì bạn có thể chế biến cà chua nguyên quả. Trong một số trường hợp khác, người ta rạch một đường hình chữ thập ở đáy quả cà chua và nhúng nó vào nước sôi trong vài giây. Sau khi đánh vảy, vỏ cà chua dễ dàng tách ra khỏi quả.

Tất cả các thành phần khác, nếu chúng có trong công thức nấu ăn, đều được cắt theo cách tiêu chuẩn cho khoảng trống:

• hành tây - nửa vòng;
• cà rốt - ống hút có chiều rộng vừa phải;
• dưa chuột - trong vòng tròn;
• bí xanh, cà tím - khối nhỏ;
• tỏi băm nhuyễn hoặc xát vỏ;
• rau xanh được cắt nhỏ để nêm gia vị.

Công nghệ pha chế lecho hấp dẫn ở chỗ các lọ đựng thành phẩm không cần khử trùng và được bảo quản hoàn hảo trong thời gian dài. Món ăn không được chế biến sống mà đã được xử lý nhiệt.

Đừng quên rằng bát đĩa để trống phải được rửa kỹ lưỡng và tiệt trùng bằng bất kỳ cách nào thuận tiện. Hũ và nắp đậy có thể để trong nước sôi, trong lò nướng hoặc lò vi sóng.

Khối lượng bát đĩa, cũng như phương pháp vặn chặt nắp, không thành vấn đề. Điều kiện chính là bình phải được đậy kín. Điều này có thể được kiểm tra ngay sau khi đóng bằng cách lật ngược thùng chứa. Nếu không có bong bóng nổi lên trong bình, thì quá trình đã được thực hiện chính xác. Sản phẩm đã sẵn sàng để bảo quản.

Trong số rất nhiều công thức nấu ăn, mỗi bà nội trợ có xu hướng chọn những gì phù hợp nhất với thành phần của các sản phẩm có sẵn, hoặc tìm kiếm công thức khác lạ nhất, thử một cái gì đó mới.

Lựa chọn lecho được đề xuất cho mùa đông rất dễ chuẩn bị. Do bổ sung các nguyên liệu rẻ tiền nên tổng khối lượng của sản phẩm lớn hơn, và món ăn ngon nhất sẽ đáp ứng được khẩu vị tinh tế nhất.

Thành phần:

• ớt ngọt - 1,5 kg, cà chua - 3 kg;
• cà rốt - 1 kg, hành tây - 1 kg;
• dầu thực vật - 300 ml, muối - 2 muỗng canh. thìa có nắp trượt;
• đường - 1 cốc (200-250 ml), giấm 9% - 150 ml.

Đối với khối lượng sản phẩm như vậy, bạn sẽ cần một cái chảo lớn hoặc một chậu tráng men lớn, một cái thìa gỗ để khuấy và các lọ tiệt trùng. Tổng sản lượng của lecho là khoảng 6 lít, các chum có thể có kích thước bất kỳ.

Việc chuẩn bị món ăn này bao gồm hai bước đơn giản.

Giai đoạn đầu tiên

• Các loại rau củ được cắt lần lượt cho vào hộp đựng: hành tây cắt khoanh, cà rốt, ớt cắt sợi lớn. Muối, đường ngủ quên.
• Trước khi truyền chất lỏng, rau trộn đều. Sẽ thuận tiện hơn khi làm bằng cả hai tay để các miếng trộn đều, muối và đường được phân bố đều.
• Cà chua được xay thành một khối đồng nhất và đổ vào phần còn lại của rau. Thành phần lỏng được thêm vào tiếp theo - dầu và giấm.
• Đậy chảo bằng nắp hoặc khăn rộng và để trong một giờ để rau ngấm đều nước cốt.

Giai đoạn thứ hai

• Sau một giờ, đặt chảo trên lửa và đun sôi. Sau khi đun sôi, nên giảm lửa và đun sôi lecho trong 20 hoặc 25 phút, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ.
• Thành phần đã hoàn thành được đặt trong lọ, đậy nắp và lật ngược. Quấn khăn và vật liệu ủ ấm cho đến khi nguội hoàn toàn.

Mọi bà nội trợ đều biết rằng các sản phẩm đóng hộp được bảo quản tốt nhất ở nơi tối và mát. Rau lecho cho mùa đông cũng không ngoại lệ. Lựa chọn lưu trữ tốt nhất sẽ là một hầm hoặc tầng hầm, nơi nhiệt độ không vượt quá 15 độ và không giảm xuống dưới 0.

Trong trường hợp không có mặt bằng như vậy, bảo tồn được lưu trữ trong một căn hộ, trong một phòng đựng thức ăn hoặc tủ quần áo kín. Điều cần thiết là các chum được cách ly khỏi ánh sáng ban ngày.

Khi mở chúng, điều quan trọng là phải chú ý đến bề mặt bên trong của nắp - nó không được gỉ. Nắp thiếc dùng một lần được vứt bỏ sau khi mở, thay thế bằng nắp ni lông hoặc nắp vặn. Một lọ đã mở được bảo quản trong tủ lạnh và sản phẩm chỉ được lấy ra bằng thìa sạch.

Bạn sẽ tìm hiểu thêm về cách nấu lecho trong video tiếp theo.