Bí quyết nấu rau hầm

Rau hầm là một món ăn khá bổ dưỡng, ít gây dị ứng và phần lớn là món ăn ít calo, vì vậy sản phẩm này được chế biến cho cả cơ sở trẻ em và những người có vấn đề về tiêu hóa. Nó có thể được chế biến từ các loại rau thông thường và cho trẻ từ một tuổi trở lên, hoặc bạn có thể sử dụng các loại thực phẩm khác thường và gia vị cay trong công thức. Rau hầm cũng thường xuất hiện trong chế độ ăn uống, bởi vì món ăn này khá dễ chế biến với lượng dầu tối thiểu hoặc không có dầu hoàn toàn, và do đó, hàm lượng calo của sản phẩm này sẽ rất nhỏ.

Có rất nhiều công thức nấu món rau củ hầm. Tất cả chúng đều dựa trên việc sử dụng nước sôi, nước dùng, nước sốt và nước rau củ mà chúng được hầm trong quá trình nấu ăn.

Hầm tự nó là sự kết hợp của hai quá trình - luộc và chiên. Ngoài tùy chọn nấu ăn cổ điển, cũng có nhiều biến thể khác của quy trình này, chẳng hạn như:

• rau mòn mỏi, khi rau bị hầm dưới nắp lâu ngày;
• luộc rau - một quá trình chế biến ngắn hạn dưới dạng hầm, sử dụng tối thiểu nước;
• cái gọi là quá trình "hầm", trong đó môi trường để hầm các sản phẩm là dầu.

Cách chế biến cổ điển của món ăn này là các loại rau có sẵn được rửa sạch, cắt khúc và hầm với một ít nước và nước dùng trên chảo. Tưởng chừng như đơn giản nhưng món ăn nào cũng có những bí quyết nấu ăn riêng và món rau củ hầm cũng không ngoại lệ.

• Nếu nấu món này trong thố sâu - vạc và xoong thì sẽ thơm hơn rất nhiều.
• Khâu chuẩn bị rau rất quan trọng: ví dụ như súp lơ nhúng vào nước muối lạnh trong 15 phút để làm sạch sâu bọ bên trong chùm hoa; tất cả các phần hư hỏng được cắt ra khỏi khoai tây. Củ cải đường được nhúng vào nước lạnh trong một giờ trước khi nấu. Điều này sẽ khiến cô ấy nấu ăn nhanh hơn.
• Dầu thực vật giúp tăng hương vị cho các món ăn.
• Các loại rau thơm và ngon ngọt nhất có được bằng cách hầm chúng trong nước ép của riêng chúng, chứ không phải trong nước và nước dùng.
• Nếu việc chuẩn bị món ăn bao gồm các chất phụ gia có tính axit ở dạng tương cà chua, giấm và nước cốt chanh, thì chúng phải được thêm vào khi kết thúc quá trình nấu, vì chúng sẽ làm tăng thời gian nấu.
• Bay leaf như một loại gia vị được thêm vào 10 phút trước khi kết thúc quá trình nấu các loại rau hầm.
• Không cần rã đông rau trước khi nấu. Điều này có nghĩa là bạn có thể hầm các miếng thịt đông lạnh ngay lập tức mà không mất thời gian rã đông.

Cách nấu món rau hầm đúng cách để không bị sôi nước trong quá trình hầm? Có bảng nấu rau cho biết thời gian hầm cho một loại rau cụ thể.

Thời gian nấu các loại rau chính của miền trung nước Nga như sau:

• cà tím - 25 phút;
• bí xanh - 25 phút;
• bắp cải - 60 phút;
• khoai tây - 50 phút;
• hành tây - 20 phút;
• cà rốt - 20 phút;
• củ cải đường - 30 phút.

Rau hầm chắc chắn tốt cho sức khỏe hơn so với các loại rau xào. Chúng có ít cholesterol, chất béo và, với một cách nấu nhất định, nhiều chất hữu ích, nguyên tố vi lượng, vitamin.

Rau hầm, do tính hữu ích và ít gây dị ứng, cũng được sử dụng trong chế độ dinh dưỡng của trẻ mẫu giáo, cũng như những người mắc các vấn đề về tiêu hóa, chẳng hạn như viêm dạ dày và loét.

Đối với trẻ từ 1 tuổi, bạn đã có thể nấu các loại rau củ hầm, cắt thành từng miếng nhỏ để dạy trẻ nhai thức ăn.

Có vẻ như rau hầm không có chống chỉ định. Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây của các chuyên gia Scotland đã xác định được mối liên hệ giữa việc tiêu thụ, đặc biệt là bí ngòi hầm và cà tím với sự xuất hiện của sâu răng. Người ta cho rằng những loại rau này giải phóng axit trong quá trình làm nguội, ảnh hưởng tiêu cực đến men răng, vì vậy các nhà khoa học khuyên bạn nên đánh răng kỹ và súc miệng sau khi ăn thực phẩm như vậy.

Công thức cổ điển chủ yếu sử dụng các loại rau thông thường mà bạn có thể mua ở cửa hàng và trồng trong vườn. Đó là khoai tây, bí xanh, hành tây, cà rốt và những nguyên liệu không kém phần bổ dưỡng và tăng cường sức khỏe. Món ăn này vừa có thể dùng làm món ăn kèm, vừa có thể dùng để chế biến các món ăn với thịt. Trong tùy chọn thứ hai, bạn chỉ cần thêm thịt gà hoặc thịt lợn vào rau trong chảo. Chảo lý tưởng để hấp rau thường có độ bên cao. Tất nhiên, món ăn ngon nhất sẽ thành ra từ rau non và rau thơm.

Thành phần:

• khoai tây - 4 miếng;
• cà tím - 1 cái;
• bí xanh - 1 cái;
• cà rốt - 1 củ;
• cà chua - 1 cái;
• hành tây - 1 củ;
• tỏi - 1 tép;
• dầu ô liu - 2 muỗng canh;
• muối, tiêu, rau thơm - tùy chọn.

Nấu nướng:

• tất cả các loại rau rửa sạch, gọt vỏ;
• bật bếp, đổ dầu vào chảo và đun nóng;
• hành tây được cắt thành nửa vòng và cho vào chảo;
• cà rốt được chà xát trên một máy vắt vừa và thêm vào hành tây;
• cà tím và bí xanh được cắt thành khối vuông (không nhỏ) và bày ra để nấu chín;
• khoai tây sau khi gọt vỏ được cắt nhỏ và cho vào hỗn hợp rau củ;
• cà chua được nhúng trong 15 giây trong một cốc nước sôi;
• cà chua gọt vỏ, cắt khối vuông nhỏ cho vào cùng rau;
• sau khi xào 7 phút, cho rau muối và tỏi thái nhỏ vào;
• đổ rau với nước và hầm sau khi đun sôi trong 10 phút;
• Khi kết thúc quá trình nấu, bạn có thể rắc tiêu vào món ăn và thêm rau xanh cắt nhỏ.

Hương vị ban đầu có được từ những loại rau sống mòn mỏi trong vại sành lâu ngày. Món ăn kèm này hợp với cả thịt và cá.

Thành phần:

• cà tím - 1 cái;
• bí xanh - 1 cái;
• hành tây - 3 chiếc;
• cà rốt - 1 củ;
• tỏi - 1 tép;
• ớt ngọt - 2 chiếc;
• dầu ô liu - 3 muỗng canh;
• kem chua - 180 g;
• muối, tiêu, rau thơm - tùy chọn.

Để món ăn ngon và thơm, trước tiên bạn cần sơ chế các loại rau củ bằng cách cắt và gọt vỏ. Sau đó, các loại rau được cắt - không phải là những miếng nhỏ, nhưng cũng không phải là rất lớn. Sau khi cắt nhỏ, cà rốt và hành tây được chiên sơ qua trong dầu ô liu, không quên thêm muối.

Rau chiên được đặt vào đáy nồi, và sau đó các nguyên liệu khác được gửi đến đó, từng lớp, từng lớp muối. Sau khi, kem chua được pha loãng với một lượng nhỏ nước và các chậu được đổ với nước sốt này vào? toàn bộ khối lượng của họ. Bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc vào đó, chẳng hạn như thì là và mùi tây.

Không cần thiết phải lấp đầy toàn bộ khối lượng được cung cấp.Nếu bạn đổ đầy nồi, bạn có thể vừa làm bẩn lò vừa đun nước sốt.

Lò nướng được làm nóng ở nhiệt độ 200 - 220 độ và các nồi với thịt nướng được cắt lát sẵn sẽ được gửi đến đó. Món ăn đã hoàn thành sau 40 phút.

Số lượng nồi tùy thuộc vào khối lượng sản phẩm. Để chuẩn bị một món ăn từ khối lượng nguyên liệu được đề xuất, bạn sẽ cần 4 nồi.

Để chế biến một món ăn mà không có dầu, có một số khuyến nghị.

• Bạn cần có một chiếc chảo sâu lòng tốt với lớp chống dính.
• Để bắt đầu, các món ăn có lớp phủ chống dính được kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách nhỏ một ít nước: nếu nó bay hơi nhanh, thì bạn có thể tiếp tục.
• Trước khi bạn cho rau vào chảo không có dầu, trước tiên bạn phải đổ nước dùng và nước vào đó. Như vậy, khả năng rau bị cháy được loại trừ.
• Theo tất cả các quy tắc để chuẩn bị rau hầm, đầu tiên là hành tây, cà rốt, cà chua được cho vào chảo, sau đó mới đến rau xanh - bắp cải, bí xanh và đậu Hà Lan.

Ngoài ra, các món hầm được chế biến không sử dụng dầu cũng được khuyến khích cho những người có lượng cholesterol cao trong máu.

Thành phần:

• khoai tây - 500 g;
• cà rốt - 3 chiếc;
• củ cải - 2 chiếc;
• hành tây - 2 chiếc;
• cà chua - 2 chiếc;
• dầu - 20 g;
• bột mì - 10 g;
• nước luộc gà - 400 ml;
• muối, tiêu, đinh hương, quế, rau thơm - tùy chọn.

Nấu nướng:

• rửa sạch, gọt vỏ và cắt khoai tây, cà rốt, hành tây, cà chua và củ cải;
• củ cải và cà rốt được hầm trong một chảo, và khoai tây và hành tây được chiên trong dầu trong một chảo khác;
• chiên bột, thêm vào đó nước luộc rau thu được trong quá trình hầm củ cải và cà rốt;
• thêm cà chua vào bột và đun nóng hỗn hợp;
• tất cả các loại rau được cho vào chảo theo từng lớp, từng lớp được ướp muối;
• Sốt bột mì, nước dùng và cà chua được đổ lên trên các loại rau đã bày sẵn, gia vị được thêm vào, đậy nắp và nấu trên lửa vừa trong 20 phút.

Ajapsandal là món ăn phổ biến nhất của ẩm thực Georgia và Caucasia ở Nga, không chỉ được yêu thích ở Georgia mà còn ở nước ta. Hương vị dân tộc của món ăn này, là một loại rau hầm cổ điển, được tạo ra từ các loại gia vị dân tộc của các dân tộc ở Kavkaz. Có một số biến thể của ajapsandal. Phổ biến nhất trong số đó là ajapsandal bằng tiếng Armenia và ajapsandali bằng tiếng Georgia.

Thành phần:

• cà tím - 2 chiếc;
• Hạt tiêu Bungari - 3 hạt;
• hành tây - 2 chiếc;
• cà chua - 4 chiếc;
• cà rốt nhỏ - 1 củ;
• tỏi - 4 tép;
• dầu hướng dương - 20 ml;
• ngò - 1 bó;
• húng quế - 1 nhánh;
• mùi tây - 1 bó nhỏ;
• rau mùi, ớt, ucho-suneli;
• đường cát, muối.

Công thức này liên quan đến việc nấu một món ăn theo một phiên bản ăn kiêng hơn, vì ở đây cà tím không được chiên trong dầu mà được nấu trong lò. Vì vậy, hàm lượng calo của món ăn được giảm bớt, và hương vị từ sự thay thế như vậy không bị giảm đi chút nào.

Nấu nướng:

• Cà tím rửa sạch, cắt khoanh dày 0,5-1 cm, ngâm nước muối, để 30 phút;
• gửi các vòng vào lò trong 20 phút, sau khi làm ẩm tất cả chất lỏng từ chúng bằng khăn ăn và bôi trơn chúng bằng dầu;
• cà chua được gọt vỏ bằng cách sử dụng quá trình chần và cắt nhỏ trong máy xay sinh tố;
• Hành tây và cà rốt cho vào chảo xào, sau đó cho ớt chuông băm nhỏ và cà chua xay nhuyễn vào;
• Ngay sau khi hỗn hợp rau sôi, thêm ucho-suneli, ớt và rau mùi, muối, một ít đường cát;
• hỗn hợp được hầm trong 15 - 20 phút;
• ngò rí thái nhỏ, kết hợp với tỏi xay thành độ sệt;
• cà tím, và sau 5 phút và xay, gửi đến phần còn lại của rau;
• đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 15 phút.

Ajapsandal tốt không chỉ nóng. Phiên bản lạnh cũng có hương vị tuyệt vời. Mùi thơm thực sự của món ăn này được bộc lộ trong một ngày, khi mùi gia vị đã thấm đều tất cả các thành phần của nó, và các loại rau đã thấm đều nước của nhau.

Thành phần:

• khoai tây - 3 miếng;
• súp lơ - 1 cái;
• hành tây - 1 con vừa;
• dầu ô liu - 50 g;
• hạt mù tạt - 0,5 thìa cà phê;
• zira - 5 g;
• thảo quả - 5 g;
• ớt ngọt - 1 cái;
• nghệ - 3 g;
• rau mùi cắt nhỏ - 5 g;
• muối ăn - 5 g;
• ngò xắt nhỏ - một thìa canh;
• ớt cay - tùy chọn.

Nấu nướng:

• rửa sạch các loại rau, bóc vỏ hành tây;
• gửi khoai tây để nấu chín trong vỏ của chúng;
• nhúng bắp cải trong nước sôi 2 phút và ngắt thành từng chùm;
• gọt vỏ khoai tây sau khi nấu chín và cắt thành khối vừa;
• bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào rồi đổ cải vào;
• ngay sau khi các hạt nhấp vào, thêm thìa là, hạt tiêu và bạch đậu khấu;
• băm nhỏ hành và cho vào chảo với gia vị;
• cho các chùm hoa vào hành tây và nấu trong 7 phút dưới nắp;
• cho khoai tây, muối, rau mùi và nghệ vào chảo, đậy nắp lại và đun nhỏ lửa trong 2 phút;
• Rắc rau mùi lên trên là món ăn đã hoàn thành.

Tính độc đáo của công thức có thể được cung cấp không chỉ bởi các loại gia vị khô, mà còn bởi các loại nước sốt khác nhau. Bạn có thể thêm một chút nước tương vào bất kỳ món trái cây hầm nào với hương vị châu Á.

Thành phần:

• cà tím - 2 chiếc;
• cà rốt - 1 củ;
• ớt ngọt Bungari - 2 hạt;
• cà chua - 2 chiếc;
• kem chua - 10 g;
• nước tương - 5 muỗng canh;
• tỏi - 1 tép;
• dầu ô liu hoặc dầu ngô - 30 ml;
• kem 20% - 5 muỗng canh.

Nấu nướng:

• rau rửa sạch, gọt vỏ, cà rốt và cà tím cắt khối vuông, hành tây - thành nửa khoanh;
• cà rốt được chiên trong dầu trên chảo với các mặt cao;
• sau 2 phút thêm tiêu và cà tím;
• sau 5 phút, thêm cà chua cắt nhỏ và đổ rau với kem, và sau một phút - với nước tương;
• đun hỗn hợp trong 5 phút trên lửa nhỏ;
• thêm kem chua, trộn rau, hầm thêm 7 phút;
• Sau khi thêm tỏi băm nhỏ, rau được lấy ra khỏi bếp và dùng nóng như một món ăn chính hoặc như một món ăn phụ.

Những lợi ích của món rau hầm đối với những người theo chế độ ăn kiêng là do các yếu tố sau:

• Rau hầm chế biến đúng cách có thể được ăn với bất kỳ số lượng nào, vì chúng chứa tối thiểu calo;
• rau chứa trong thành phần của chúng một lượng lớn chất xơ, có tác dụng thuận lợi đến quá trình tiêu hóa nhanh thức ăn và kích hoạt đường tiêu hóa;
• nhiều loại rau chứa một số lượng tối thiểu carbohydrate gây tăng cân;
• vitamin và các nguyên tố vi lượng dư thừa trong trái cây sống và được bảo quản trong một món ăn được chế biến đúng cách, vì vậy một người không tự tước đi cơ hội cung cấp các chất cần thiết cho cơ thể khi đang ăn kiêng.

Từ những điều trên, có thể thấy rằng một chế độ ăn kiêng gồm các loại rau hầm có thể rất tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng. Bỏ đi trọng lượng dư thừa, một người vẫn nhận được lượng chất hữu ích cần thiết mà anh ta cần hàng ngày.

Thành phần:

• bí xanh - 1 cái;
• cà chua - 1 cái;
• ớt chuông - 1 cái;
• thì là, mùi tây, húng quế - 1 bó nhỏ;
• muối - để nếm.

Nấu nướng:

• rửa sạch tất cả các loại rau, gọt vỏ và cắt nhỏ;
• đun nóng vạc không dầu rồi cho tiêu vào trước, rán vàng trong 2 phút;
• cho bí ngòi vào tiêu, đảo đều, xào thêm 5 phút;
• thêm cà chua, rau thơm vào rau và đun nhỏ lửa cho rau trong 6 phút;
• đậy vung, giảm lửa và nấu món ăn trong 8 - 10 phút;
• muối được thêm vào khi kết thúc quá trình nấu ăn.

Rau củ hầm là một món ăn khá phổ biến, đặc biệt là vào mùa hè. Một điều nữa là vào mùa đông, khi rau chỉ có thể mua được, và không hề rẻ chút nào. Do đó, nếu muốn thưởng thức những món rau ngon vào mùa đông, bạn có thể chế biến món rau sống cho mùa đông bằng cách cho vào ngăn đá tủ lạnh từ mùa hè hoặc nấu món rau hầm rồi cuộn vào lọ. Bạn có thể muối rau hầm cho mùa đông mà không cần khử trùng.

Thành phần:

• cà tím - 1 kg;
• hạt tiêu - 0,5 kg;
• hành tây - 0,5 kg;
• đường cát - 200 g;
• dầu thực vật - 200 ml;
• tương cà chua - 400 g;
• giấm 9% - 65 g.

Nấu nướng:

• ớt sừng và cà tím rửa sạch, ớt sừng bỏ hạt;
• hành tây bóc vỏ, ớt và hành tây cắt khúc, cho vào chảo dầu chiên giòn;
• thêm tương cà chua, đường cát, muối và giấm vào rau;
• hỗn hợp được khuấy đều và hầm trong 25 phút;
• trong khi hầm rau củ, bạn cắt nhỏ cà tím và cho vào hỗn hợp, tăng thời gian hầm thêm 15 phút;
• khi kết thúc quá trình nấu, rau hầm được phân phối trong các lọ tiệt trùng và cuộn lại;
• chum được úp ngược, trùm mền và để trong 12 giờ;
• dọn sạch những chỗ trống trong tủ hoặc tủ quần áo tối màu.

Ăn ngon miệng nhé! Ăn uống đúng cách và tốt cho sức khỏe!

Để biết thông tin về cách nấu rau củ nướng trong lò, hãy xem video sau.