Xào rau: nó là gì và công thức nấu ăn

Khi mùa hè - thu đến, các loại rau củ xuất hiện tràn lan trên bàn ăn, nhiều bà nội trợ đã thử chế biến các món ăn từ những nguyên liệu này. Rau sa kê đặc biệt được ưa chuộng vì dễ chế biến. Ngay cả một bà chủ không có nhiều kinh nghiệm cũng sẽ đối phó với nó, nó sẽ mất một chút thời gian, và kết quả là ngon thần thánh.

Có nhiều lựa chọn khác nhau để chế biến một món ăn như vậy, vì nó có thể bao gồm nhiều loại nguyên liệu.

Rau xào là một món ăn được nhiều người sành ăn phân biệt bởi cách chế biến đặc biệt. Các thành phần chính mà bà chủ lựa chọn có thể được chiên trên chảo hoặc áp chảo.

Ban đầu, người đầu bếp không trộn rau bằng thìa trong khi xào rau mà lắc trực tiếp hộp đựng món ăn đã được chuẩn bị. Từ đây, một món ăn như vậy có tên là "saute" (nó được dịch từ tiếng Pháp là "jump").

Phương pháp chuẩn bị này cung cấp cho rau quả có độ mọng nước, vì rau không bị hỏng trong quá trình trộn, có nghĩa là chúng chứa một lượng lớn nước ép.

Món ăn này được chế biến khá nhanh, và bạn cần đảm bảo rằng chảo được làm nóng tốt và lửa lớn.

Tổng hàm lượng calo của một món ăn như vậy có thể được tính toán dựa trên các thành phần mà bạn sử dụng trong quá trình nấu ăn. Lượng calo được tính trên 100 gam các thành phần khác nhau:

• cà tím chứa 240 kcal;
• cà rốt chứa 64 kcal;
• cà chua khác 95 kcal;
• hành tây chứa 123 kcal;
• ớt ngọt có đặc điểm là 156,6 kcal.

Sản phẩm có hàm lượng calo cao nhất là dầu thực vật hoặc dầu ô liu, hàm lượng calo của nó đạt 899 kilocalories.

Thành phần chính của món ăn này là cà tím, ớt ngọt, hành tây và cà chua. Tùy thuộc vào công thức, cà rốt hoặc bí ngòi cũng có thể có mặt. Ngoài ra, nhiều bà nội trợ thích thêm nhiều loại gia vị khác nhau, chẳng hạn như hạt tiêu hoặc hạt xay, lá nguyệt quế, mùi tây hoặc tỏi.

Chuẩn bị sản phẩm bao gồm việc lựa chọn nguyên liệu chính xác - đây phải là những loại rau chín, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc biến chất. Chọn trái cây cỡ vừa, đặc biệt là cà tím. Thực hiện theo khuyến nghị này sẽ cho phép bạn mua cà tím với số lượng hạt tối thiểu.

Tất cả các loại rau phải được rửa kỹ dưới vòi nước. Hạt tiêu Bungari phải được làm sạch hạt và cuống.

Vì cà tím là một phần của món xào rau nên chúng có thể tạo thêm vị đắng cho món ăn.Để loại bỏ khuyết điểm này, cà tím băm nhỏ phải được rắc đều với muối và để yên trong 10-15 phút. Trong thời gian này, chúng sẽ tiết ra nước, và kéo theo đó là vị đắng vốn có trong các loại quả này cũng mất đi. Sau thời gian quy định, miếng cà tím phải được bóp nhẹ và rửa sạch dưới vòi nước.

Nên cắt ngay cà chua trước khi sử dụng, không nên để nước chảy ra ngoài mà bảo quản trong quá trình nấu.

Ngoài rau, bạn cần phải có một hộp đựng đặc biệt để nấu một món ăn như vậy. Tốt nhất, bạn cần lấy một chiếc chảo hoặc một chiếc xoong có tay cầm và thành dày. Nhiều bà nội trợ thích sử dụng các vật dụng nhà bếp bằng gang trong trường hợp này.

Xem xét các công thức nấu rau xào phổ biến nhất.

Để nấu món xào rau theo sơ đồ cổ điển bạn sẽ cần:

• 4 quả cà tím;
• 1 củ hành tây;
• 2 củ cà rốt;
• 2 trái ớt ngọt;
• 4 quả cà chua;
• 3-4 tép tỏi;
• dầu ô liu;
• ngò tây, muối.

Xem xét quá trình nấu ăn từng bước.

• Cà tím được cắt thành hình tròn với độ dày bằng 5 mm.
• Bóc vỏ hành tây, ớt ngọt và cà chua. Để vỏ cà chua không bị nhão lâu, bạn nên trụng nước sôi qua.
• Cà chua nên được cắt thành khối vuông nhỏ, hành tây và ớt ngọt cắt thành nửa khoanh. Các thành phần này phải được trộn đều.
• Cà rốt cũng cần gọt vỏ và cắt thành từng khối vuông nhỏ.
• Rau sẽ được chiên trên chảo với dầu ô liu nóng.

• Trước hết, nên xào cà rốt.Khi nó gần như đã sẵn sàng, nó phải được cẩn thận lấy ra khỏi chảo, chuyển sang một cái chảo hoặc nồi hầm để nấu tiếp.
• Tiếp theo bạn cho hành tây, ớt và cà chua vào xào. Khi rau đã sẵn sàng, chúng cần được chuyển lên trên cà rốt.
• Cho cà tím vào chiên vàng cả hai mặt cho đến khi xuất hiện lớp vỏ vàng. Chúng cũng được đặt trên đầu trang của các thành phần còn lại.
• Tỏi bóc sẵn phải được đưa qua máy ép tỏi. Rau cần được cắt nhỏ.
• Cần trụng rau thơm hành tỏi băm nhỏ, đậy nắp chảo rồi cho lên bếp đốt với lửa nhỏ. Khi các nguyên liệu rau củ đã sẵn sàng, món ăn phải được muối, thêm gia vị và bạn có thể dọn ra bàn. Nó sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho thịt chiên, hầm hoặc nướng.

Nếu muốn chiêu đãi người thân món rau xào khi hết mùa rau thì bạn hãy lưu ý chuẩn bị món này cho mùa đông nhé. Thành phần bắt buộc:

• cà tím - 5 kg;
• ớt ngọt - 1,5 kg;
• ớt đắng - 1 quả;
• hành tây - 500 gram;
• tỏi - 1 miếng;
• giấm - 1 muỗng canh;
• dầu;
• muối và rau thơm.

Quy trình từng bước để chuẩn bị một món ăn như vậy cho mùa đông khá đơn giản.

1. Hạt tiêu (ngọt và đắng), bạn cần bỏ hạt. Hành tây bạn nên bóc vỏ.
2. Ớt, cà chua và hành tây phải được cắt nhỏ trong máy xay hoặc cho qua máy xay thịt.
3. Tỏi được vắt qua máy ép tỏi, phần lá hành thái nhỏ.
4. Tất cả các nguyên liệu cắt nhỏ được chiên trong chảo trong dầu thực vật. Nó phải được đậy bằng nắp và các thành phần phải được đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút. Khi các loại rau đã được, chúng cần được muối. Cuối cùng, giấm được thêm vào.
5. Cà tím cần được cắt thành khoanh tròn, ướp muối và đợi cho đến khi chúng tiết ra nước. Sau khi rửa sạch khỏi đắng, bạn nên chiên vàng cả hai mặt.
6. Rửa kỹ bình và tiệt trùng bằng mọi cách.
7. Cà tím chiên nên cho vào hũ, đổ một lớp rau ngót lên trên. Cần xếp xen kẽ các lớp cà tím và các loại rau khác cho đến khi đầy lọ.
8. Các lọ đã lấp đầy phải được cuộn lại bằng nắp đậy vô trùng. Sau khi làm nguội, các thùng chứa được chuyển đến một nơi đặc biệt để bảo quản.

Nếu bạn muốn món ăn mềm bất thường, hãy nấu món này từ rau củ nướng. Thành phần chính:

• cà tím;
• ơt ngọt;
• cà chua;
• củ cà rốt;
• củ hành;
• tỏi;
• dầu ô liu;
• 1 thìa dấm và đường;
• muối, rau thơm.

Tất cả các thành phần, ngoại trừ tỏi, phải được lấy theo tỷ lệ bằng nhau với số lượng 2 miếng. Để món rau xào không bị cay quá, bạn hãy lấy 3 nhánh tỏi nhỏ.

Sau đây là quy trình từng bước để nấu món rau xào bằng lò nướng.

• Bạn cần gọt vỏ cà tím và cắt thành nửa khoanh. Như mọi khi, chúng được rắc muối và để nước tiết ra.
• Cà chua cũng cần được gọt vỏ. Cắt mỗi quả thành 6 miếng bằng nhau.
• Hạt tiêu cũng cần loại bỏ hạt và cuống, cắt thành 6 lát xấp xỉ bằng nhau.
• Cà rốt cần gọt vỏ và cắt thành khối vuông nhỏ.
• Ớt, cà tím và cà chua nên được chiên trong chảo riêng biệt với nhau ở nhiệt độ tối đa, quá trình này chỉ diễn ra trong vài phút.

• Tiếp theo, rau cần được chuyển sang xoong và cho vào lò nướng, cần đun ở nhiệt độ 180 độ.

• Trong khi các nguyên liệu chính được nướng trong lò, cà rốt và hành tây cần được chiên trong dầu ô liu cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng.
• Khi hành tây và cà rốt gần được, bạn cho đường và giấm vào. Chúng tôi loại bỏ ngọn lửa của lò đốt đến giá trị nhỏ nhất, và đổ rau quả dưới nắp đậy kín trong 1 phút nữa.
• Chúng tôi chuyển phần hành tây và cà rốt đã hoàn thành sang phần còn lại của các loại rau củ trong lò nướng. Đầu với tỏi thái nhỏ.
• Tổng cộng, món xào rau nên để trong lò không quá 50 phút. Món ăn sau khi hoàn thành được rắc rau thơm cắt nhỏ và dọn ra bàn.

Bạn sẽ cần:

• ớt chuông, hành tây và cà rốt mỗi loại 1 củ;
• 200 gram bí xanh;
• 100 gram đậu xanh và cà chua bi;
• 1 nhánh tỏi;
• dầu thực vật, muối.

Cà rốt và ớt nên được cắt thành dải. Bí ngòi được cắt thành nửa khoanh không dày. Hành tây bóc vỏ và cũng cắt thành nửa khoanh. Đun nóng chảo với dầu thực vật rồi cho tiêu, cà rốt, hành tây và bí ngòi vào đó.

Các nguyên liệu nên được chiên ở nhiệt độ tối đa trong hai phút. Thỉnh thoảng lắc chảo để rau không bị cháy. Sau thời gian quy định, thêm đậu xanh vào, chiên mọi thứ trong hai phút.

Cà chua bi bạn nên cắt thành 2 phần và cho vào phần nguyên liệu còn lại. Vẫn cần đợi 3 phút. Sau đó, tỏi băm nhỏ, rau thơm và muối được thêm vào. Chờ thêm vài phút, thỉnh thoảng lắc rau. Món ăn hoàn thành có thể được phục vụ tại bàn.

Để biết thông tin về cách nấu rau xào, hãy xem video sau đây.