Rau khô: lợi ích, tác hại và cách sử dụng trong nấu ăn

Rau khô được các bà nội trợ ưa chuộng - công dụng phổ biến, thời gian bảo quản lâu và chiếm rất ít diện tích. Sản phẩm được bổ sung vào khóa học thứ nhất và thứ hai, nó có thể được chế biến theo bất kỳ cách ẩm thực nào, nó tạo cho thịt và cá có vị cay đậm đà.

Rau quả sấy khô là sản phẩm được nấu chín qua xử lý nhiệt để loại bỏ hết độ ẩm dư thừa và đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài.

Hầu hết mọi thứ đều được sấy khô - từ cần tây đến khoai tây. Việc làm khô cà rốt, cà chua, ớt và củ cải, hành và tỏi là rất phổ biến. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm lưu ý rằng khi sấy khô, chúng sẽ bộc lộ hương vị của các món ăn quen thuộc theo một cách mới, khiến chúng ngon và ngon hơn. Khi sử dụng các phương pháp thu hoạch như ngâm và muối, hầu hết các sản phẩm không giữ được thành phần vitamin và khoáng chất do chất bảo quản, giấm và gia vị. Và rau ở dạng khô có thể được gọi một cách chính xác là nồng độ của tất cả các chất dinh dưỡng có trong các loại rau tươi của chúng.

Rau tươi chứa khoảng 80% nước, đó là lý do tại sao chúng bị xếp vào nhóm các sản phẩm có thời hạn sử dụng giảm, chúng nhanh chóng bị héo và bắt đầu hư hỏng.Nếu thể tích chất lỏng trong chúng giảm xuống còn 10-15%, thì chúng sẽ có khả năng chống lại hoạt động của các vi sinh vật khác nhau. Rau, trong tất cả các điều kiện bảo quản cần thiết, không bị thối rữa trong một thời gian rất dài. Rau khô được luộc, hầm, nướng và thậm chí ăn sống. Để làm điều này, bạn chỉ cần ngâm chúng trong nước và sau vài phút bắt đầu nấu những bữa ăn thịnh soạn.

Rau khô được bán ở bất kỳ cửa hàng nào, nhưng hầu hết các đầu bếp thường thích tự chế biến ở nhà. Tất cả những gì cần thiết là chuẩn bị các sản phẩm và gửi chúng đi sấy khô. Thông thường, một lò nướng hoặc một máy sấy điện đặc biệt được sử dụng cho việc này, và nếu thời tiết cho phép, bạn có thể nấu sản phẩm theo cách cũ trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Ngoài ra, họ còn sử dụng các thiết bị nhà bếp phổ biến như nồi nấu chậm, lò vi sóng hoặc lò nướng đối lưu.

Rau khô có hàm lượng calo cao - 250 kcal trên 100 g sản phẩm, trong khi hàm lượng protein trong chúng là 37-38 g, chất béo - 0,5-0,8 g và carbohydrate - 23-23,5 g. Bất cứ ai có kế hoạch sử dụng rau khô trong nấu ăn cần lưu ý rằng sau khi xử lý nhiệt, hàm lượng calo trong sản phẩm tăng lên và thậm chí vượt quá con số tương ứng đối với trái cây sống. Trong rau khô, hàm lượng vitamin và các nguyên tố vi lượng được bảo toàn gần như đầy đủ.

Khoai tây sấy khô chứa nhiều vitamin B, D, E và PP, sản phẩm rất giàu canxi, kali, cũng như sắt và crom. Củ khoai tây được đặc trưng bởi hàm lượng calo cao, và phần chính của kilocalories được chiếm bởi carbohydrate, có khá nhiều trong khoai tây. Đồng thời, protein có trong sản phẩm sấy khô có tính chất tương tự như động vật.Nó có một thành phần cân bằng của các axit amin, nhờ đó nó được hấp thụ hoàn toàn bởi cả trẻ em và người lớn.

Rất nhiều người đã nói và viết về công dụng của củ cải đường, sản phẩm chống lại hiệu quả bệnh thiếu máu, sốt, các bệnh lý về đường tiêu hóa, và thậm chí chống lại các quá trình khối u. Đậu xanh khô bao gồm hàm lượng cao các vitamin A, B và C. Ngoài ra, sản phẩm rất giàu phốt pho, canxi, magiê, cũng như kẽm và kali.

Cà rốt sấy khô chứa nhiều caroten, sản phẩm này cũng giàu kali, sắt và chất xơ, vitamin B, PP và C. Thành phẩm này được dùng cho tất cả mọi người, đặc biệt là những người bị giảm thị lực, rối loạn thần kinh. tình trạng và rối loạn của hệ tiêu hóa.

Bí ngòi sấy khô có hàm lượng calo thấp, sản phẩm được cơ thể hấp thụ tốt và cải thiện tình trạng bệnh thiếu máu, tim mạch và các bệnh liên quan đến mạch máu. Cà chua khô rất giàu lycopene, là một chất chống oxy hóa mạnh, chống lại nhiều quá trình hình thành khối u.

Tuy nhiên, rau khô cũng có những chống chỉ định riêng - những sản phẩm này có thể gây hại cho một số đối tượng. Vì vậy, khoai tây đã tích lũy nhiều carbohydrate và tinh bột, vì vậy sản phẩm nên được cẩn thận đưa vào thực đơn của bạn cho những người mắc bệnh tiểu đường và có xu hướng béo phì. Và bạn cũng nên tính đến khả năng dung nạp sản phẩm của từng cá nhân, vì rau khô được phân biệt bằng nồng độ tăng của các thành phần có trong chế phẩm.

Khi chọn rau trong cửa hàng, hãy chú ý đến bóng râm - Nếu sản phẩm quá sáng, bóng thì khi sấy khô đã được xử lý bằng thuốc nhuộm và hóa chất. Nếu bạn thường xuyên ăn những thực phẩm “đẹp mắt”, điều này chắc chắn sẽ dẫn đến rối loạn chức năng đường mật và đau dạ dày. Khi sản phẩm được làm khô theo GOSTs hiện tại, chúng sẽ hơi nhạt màu hơn so với khi còn thô.

Nhiều bà nội trợ sẵn sàng sử dụng rau củ khô trong nấu nướng, chúng giúp ích cho tình trạng không lấy được thức ăn tươi, thời gian nấu nướng giảm đi đáng kể. Để bán thành phẩm khô trở lại như ban đầu, bạn chỉ cần cho vào thố sâu, thêm nước và để từ 1,5-2,5 giờ - trong thời gian này, sản phẩm đã hoàn toàn phục hồi và có thể mang đi chuẩn bị nhiều món ăn.

Thức ăn tinh khô có thể là một loại gia vị tuyệt vời cho súp bắp cải và borscht, chúng được sử dụng để làm súp, món hầm và goulash, chúng không thể thiếu trong các công thức nấu ăn cho trẻ em vào mùa đông, khi không có sản phẩm tươi trên kệ hàng.

Thời hạn bảo quản của rau khô là 12 tháng, nhưng có thể kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách sử dụng các thùng chứa kín. Trong trường hợp này, sản phẩm vẫn có thể sử dụng được đến 2 năm và các đặc tính hương vị được giữ nguyên từ 60-70% vào cuối thời kỳ.

Chủ sở hữu các khu vườn và ngôi nhà nhỏ thích tự làm khô rau cho mùa đông - trong trường hợp này, bạn luôn có thể chắc chắn rằng chúng hoàn toàn an toàn cho sức khỏe, không chứa chất bảo quản, hóa chất và muối của kim loại có hại. Quả chín lớn không bị hư và có dấu hiệu thối rữa là thích hợp để sấy khô.

Các phương pháp làm khô chính bao gồm:

• Trong ánh nắng mặt trời - phương pháp này đã được ông bà ta sử dụng từ rất lâu, thật ra nó có nhiều điểm trừ hơn điểm cộng - trong quá trình phơi khô sản phẩm bị muỗi vằn, chim, ong làm hỏng do dịch tiết ra. trở thành miếng mồi ngon cho côn trùng. Ngoài ra, sự không thể đoán trước của điều kiện thời tiết không đảm bảo một kết quả xuất sắc; những cơn mưa ập đến có thể làm mất tác dụng của mọi nỗ lực thu hoạch sản phẩm.

• Máy sấy điện là một cách làm khô rau hiện đại bằng các tiện ích đặc biệt. Máy sấy làm nóng đồng đều các sản phẩm và có tùy chọn đối lưu không khí để rau quả được sấy khô hoàn toàn chỉ trong vài giờ.

• Lò vi sóng - Đây là phương pháp hợp lý nhất, vì nhà nào cũng có lò nướng, tuy nhiên, trong trường hợp này, bạn phải sấy rau nhiều lần.

• Lò vi sóng - Một phương pháp làm khô phổ biến khác. Tùy chọn này chỉ được sử dụng nếu bạn cần chuẩn bị một lượng nhỏ rau, ngoài ra, với cách làm này, hầu hết các chất dinh dưỡng chỉ đơn giản là bay hơi.

Để biết thông tin về cách làm khô rau đúng cách, hãy xem video sau đây.