Atisô Jerusalem: đặc tính và mẹo nấu ăn

Atisô Jerusalem là một loại rau cực kỳ tốt cho sức khỏe, hoàn toàn không gây thất thường trong trồng trọt, nó phát triển ngay cả ở những khu vực canh tác rủi ro - ở Urals, ở Siberia, phía bắc nước Nga. Tuy nhiên, nhiều nhà vườn hoài nghi về atisô Jerusalem chỉ vì loại quả này khó làm sạch và bảo quản. Nhưng tất cả những điều này chỉ là chuyện vặt vãnh so với độ ngon như thế nào, và quan trọng hơn cả là loại rau này sẽ hữu ích như thế nào trong việc điều trị hầu hết các bệnh của cơ thể.

Atisô Jerusalem là một loại cây thân thảo lâu năm thuộc chi Hướng dương. Ngoài ra, loại rau này còn được gọi là "lê xay", "củ năng lượng mặt trời", "khoai tây Canada", "bulva", "barabolya". Một tên khác được gắn với atisô Jerusalem ở châu Âu là "atisô Jerusalem". Vì vậy, ông được đặt tên bởi nhà phát hiện Samuel de Champlain. Trong nhật ký của mình, ông viết rằng một loại rau không rõ nguồn gốc có vị giống như atisô.

Ở châu Âu, họ chỉ biết đến atisô Jerusalem vào đầu thế kỷ 17. Theo truyền thuyết, loài cây này đã được những người buôn bán nô lệ mang đến Thế giới Cũ, và những người da đỏ nô lệ được cho ăn atiso Jerusalem trong các phòng trưng bày. Người ta thường chấp nhận rằng cây lấy củ mang tên của bộ tộc Tupinambus ở Brazil. Ở Chile, atisô Jerusalem được trồng bởi mọi bà nội trợ tự trọng, từ thời xa xưa cho đến ngày nay, loại cây này được trồng ở đó khắp nơi, giống như khoai tây ở Nga. Atisô Jerusalem còn được gọi là cây rau Bolivia.

Ở Kazakhstan, một cái tên khác được gắn với atisô Jerusalem - “khoai tây Trung Quốc”, vì loại rau này đến đất nước này từ Trung Quốc. Ở Ukraine, nơi cây được đưa đến vào thế kỷ 19 qua Romania, loại cây lấy củ này được gọi là củ cải.

Atisô Jerusalem không chỉ kiêu sa, mà thực tế là không thể hư hỏng, nó dễ dàng chịu được cả hạn hán và mưa lớn (nếu có hệ thống thoát nước tốt trong vườn), nó còn sống tốt bên cạnh các loại cây trồng khác. Không giống như khoai tây, nó không cần phải cuốc đất và cho ăn, lê đất tự nó thay thế bất kỳ loại cỏ dại, rệp và ve nào không quan tâm đến nó. Điều duy nhất mà cây trồng lấy củ này không chịu được là ngập úng. Đối với cây trồng lấy củ, đất bất lợi, nơi đọng nước lâu ngày. Chỉ nên tưới cây trong thời gian khô hạn kéo dài và chỉ sau khi mặt trời lặn, để không làm cháy củ. Ở Nga, cây ăn củ đủ mưa cho cuộc sống hạnh phúc lâu dài. Bạn cũng có thể trồng atiso Jerusalem trên ban công, mùa đông không bị đóng băng, mùa hè không bị khô, vài tháng trong năm sẽ khiến chủ nhân thích thú với hoa.

Về chiều cao, cây đạt từ ba đến bốn mét (ở Nga - 1,5-2 m). Thân cây mảnh nhưng khỏe có thể chịu được gió giật tới 25 mét / giây, lá hình trứng xù xì, mép có răng cưa.

Củ atiso Jerusalem có hình thuôn dài, hình khía, màu sắc tùy thuộc vào giống (có màu vàng, hồng, tím, nâu và thậm chí đỏ), dễ chịu sương giá của Nga, thậm chí có thể đông trong đất mà không làm mất tác dụng chữa bệnh. Khối lượng củ từ 30 - 110 gam.

Cây bắt đầu ra hoa muộn - vào tháng Tám. Nhìn từ xa, atisô Jerusalem thậm chí có thể bị nhầm lẫn với hoa hướng dương, chùm hoa màu vàng của chúng rất giống nhau, tuy nhiên, hoa của một quả lê đất có đường kính lớn hơn một nửa - chỉ 6-10 cm.Trái cây, tùy thuộc vào khí hậu, chín vào tháng Chín hoặc bởi sương giá đầu tiên.

Atisô Jerusalem chịu hạn tốt, trong đất tơi xốp và vụn nát, rễ phát triển theo chiều ngang 4-4,5 mét, sâu - 1,5 mét. Có nơi, một loại rau có thể trồng đến 30 - 40 năm, nhưng cho thu hoạch tốt chỉ trong 5 năm đầu đời, sau đó củ nhỏ dần. Trung bình một bụi cho hai xô hoa màu. Atisô Jerusalem phát triển tốt nhất trên những luống nơi có khoai tây, bắp cải và dưa chuột trước đó. Nhưng không nên trồng cây lấy củ này thay cho cây hướng dương - cây tiền nhiệm của nó đã lấy hết chất dinh dưỡng từ đất.

Bề ngoài, rễ atisô Jerusalem giống với củ gừng (cùng một nút). Hương vị của nó khá đặc trưng - một cái gì đó giữa khoai lang, củ cải, măng tây và nấm. Rau ăn sống, luộc, xào, hầm, các món ngọt và nước uống cũng được chế biến từ loại củ này, nước sắc được dùng tích cực để phòng và chữa nhiều bệnh, thậm chí dùng để chống lão hóa.

Nơi sinh của atisô Jerusalem được coi là Bắc Mỹ. Ở nước ngoài, loại cây lấy củ này mọc hoang với diện tích lớn. Nó đặc biệt phổ biến ở các bang đông bắc của Hoa Kỳ và Canada. Ở Nga, atisô Jerusalem không phổ biến lắm, nó mọc chủ yếu ở phần châu Âu của đất nước trên các mảnh đất cá nhân. Mặc dù thực tế rằng đất nước chúng ta đã làm quen với rau từ ba trăm năm trước, nhưng họ đã bắt đầu tích cực trồng và chăm bón cây chỉ sau cuộc cách mạng - vào những năm 20 của thế kỷ trước. Nhiều nhà vườn không ưa loại củ này, vì củ khó bảo quản đến mùa xuân, phải ăn ngay. Do đó, thường trong vườn bạn chỉ có thể tìm thấy 2-3 bụi.

Một số người trồng atisô Jerusalem độc quyền như một cây cảnh (mặc dù hoa cắt không để trong bình lâu, chúng sẽ héo trong vài giờ) hoặc để làm thức ăn cho gia súc. Ở một số nước châu Âu, atisô Jerusalem được coi là một loại cỏ dại (như ở Nga - hogweed), vì nó mọc ven đường và ở những vùng đất hoang, chiếm được nhiều diện tích mới hơn mỗi năm. Khi một loại rau phát triển mạnh, rất khó để tiêu diệt chúng.

Các nhà khoa học có khoảng 300 giống và giống lai của atisô Jerusalem. Ở Nga, chỉ có hai giống phổ biến - "Skoro Mừngka" và "Lãi suất". "Skorospelka" có thời gian chín trong mùa hè nước Nga ngắn và mát mẻ, vụ mùa có thể thu hoạch vào đầu tháng 10. "Lãi suất" chỉ thích hợp cho vùng phía nam của đất nước, vì quả chỉ chín vào tháng 11, mặc dù năng suất của giống này cao gấp đôi so với giống "Skorospelka". Atisô Jerusalem không được trồng quy mô công nghiệp, ít thấy trên các kệ hàng, nhưng có thể mua được từ các bà ngoại làm vườn với giá rất phải chăng.

Ở ngõ giữa và ở phía bắc, atisô Jerusalem chỉ sinh sản bằng củ, vì hạt đơn giản là không có thời gian để chín. Loại cây này được trồng sớm hơn khoai tây - ngay khi tuyết tan, thường là vào cuối tháng Tư. Bạn có thể trồng atisô Jerusalem vào mùa thu. Cây chịu được mùa đông của Nga tốt và có thể chịu được sương giá lên đến 40 độ. Khi bắt đầu có sương giá đầu tiên, phần trên của thân cây có thể bị cắt bỏ, điều này sẽ không ảnh hưởng đến năng suất, vì vào mùa xuân thân cây sẽ mọc trở lại.

Các đặc tính hữu ích của atisô Jerusalem khó có thể được đánh giá quá cao.Trong thành phần, bạn có thể tìm thấy gần như toàn bộ bảng tuần hoàn, một loạt các vitamin và chất dinh dưỡng đa lượng - beta-carotene, vitamin A, E, PP, thiamine, pyridoxine, riboflavin, axit folic và ascorbic, phốt pho, canxi, kali, magiê, natri, lưu huỳnh và clo. Và đây không phải là một danh sách đầy đủ. Cây củ rất giàu nguyên tố vi lượng, nó chứa iốt, bo, nhôm, flo, kẽm, mangan, đồng và coban. Atisô Jerusalem rất giàu chất sắt, hàm lượng nguyên tố này cao hơn gần 4 lần so với cà rốt, khoai tây và củ cải, vì vậy lê được sử dụng trong điều trị thiếu máu do thiếu sắt. Củ atiso Jerusalem rất giàu inulin, protein thực vật, axit hữu cơ, pectin, chất xơ.

Hàm lượng calo của atisô Jerusalem trên 100 g sản phẩm là 72 kcal.

• carbohydrate - 16%;
• chất đạm - 3%;
• chất xơ - 2,4%.

Atisô Jerusalem có tác động tích cực đến hầu hết các hệ thống cơ thể. Trong y học dân gian, đây là trường hợp hy hữu khi toàn cây có công dụng chữa bệnh - từ ngọn đến ngọn lá và rễ.

Thường xuyên ăn các món từ atiso Jerusalem giúp làm tan cục máu đông trong lòng mạch, làm bền thành mạch và cơ tim, huyết áp trở lại bình thường. Nước sắc của atisô Jerusalem được khuyên dùng để tăng cường sức khỏe, cải thiện sức khỏe ở bệnh tim mạch vành, tăng huyết áp, nhịp tim nhanh và xơ vữa động mạch, cũng như giảm lượng cholesterol và lượng đường trong máu. Kẻ thù chính của những người hưu trí - đau tim và đột quỵ - cũng rút lui trước atisô Jerusalem.

Atisô Jerusalem bình thường hóa sự cân bằng nước trong cơ thể, giúp thận loại bỏ chất lỏng dư thừa và chất độc, giảm sưng tấy (ngay khi chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể, trọng lượng giảm, vì vậy người ta khuyên dùng atisô Jerusalem cho bệnh béo phì). Loại rau này rất hữu ích để duy trì sự cân bằng axit-bazơ. Nước ép và xi-rô atisô Jerusalem giúp giải độc cơ thể, với những trường hợp ngộ độc nặng và ăn quá nhiều, trong cuộc chiến chống lại chứng loạn khuẩn, ợ chua, táo bón mãn tính. Rễ atiso Jerusalem còn có tác dụng chống viêm - giảm đau bụng, đỡ buồn nôn, nôn, tăng sức đề kháng của hệ tiêu hóa đối với các bệnh nhiễm virut, ngăn chặn ký sinh trùng xâm nhập vào đường tiêu hóa, giúp cơ thể phục hồi sau khi uống. thuốc kháng sinh. Các chế phẩm có chứa atisô Jerusalem được kê đơn để điều trị xơ gan và viêm gan C. Không giống như khoai tây, atisô Jerusalem không để lại cảm giác nặng sau khi ăn.

Một lượng lớn canxi có trong atiso Jerusalem giúp thúc đẩy quá trình củng cố, tăng trưởng và phát triển của xương, ngăn ngừa sự lắng đọng của muối trên khớp. Atisô Jerusalem cũng được khuyên dùng trong điều trị còi xương, viêm khớp và hoại tử xương. Thường xuyên ăn các món ăn từ lê xay làm chậm những thay đổi liên quan đến tuổi tác trong xương, “trì hoãn” quá trình lão hóa và phá hủy, đồng thời giúp duy trì độ đàn hồi và khả năng vận động của khớp.

Atisô Jerusalem đẩy nhanh quá trình hình thành các tế bào hồng cầu, đảm bảo quá trình tổng hợp hormone tuyến giáp không bị gián đoạn. Để dự phòng, nước sắc từ rễ atisô Jerusalem được sử dụng để cải thiện thị lực và tăng khả năng miễn dịch nói chung. Các bác sĩ khuyên cư dân của các thành phố công nghiệp lớn có điều kiện môi trường không thuận lợi nên đưa các món ăn từ atisô Jerusalem vào chế độ ăn uống của họ. Loại rau này vô hiệu hóa tác động của các chất độc hại và loại bỏ các kim loại nặng khỏi cơ thể, vì vậy uống nước ép atiso Jerusalem được khuyên dùng để ngăn ngừa sự hình thành các khối u ung thư. Atisô Jerusalem đặc biệt hữu ích trong thời kỳ trầm trọng của các bệnh mãn tính - vào mùa xuân và mùa thu, khi khả năng miễn dịch bị suy yếu đến mức giới hạn. Nước ép atisô Jerusalem có thể được nhỏ vào lỗ mũi khi bị cảm lạnh.

Ngay cả y học chính thức cũng thừa nhận rằng nước sắc của atisô Jerusalem bình thường hóa giấc ngủ, giảm mệt mỏi, tăng khả năng tập trung và chú ý. Cùng với các loại thuốc khác do bác sĩ kê đơn, nước ép của nó có thể được sử dụng để giảm căng thẳng thần kinh (khi mắt co giật hoặc các cơ ở chân rung lên).

Atisô Jerusalem đặc biệt hữu ích cho bệnh tiểu đường. Loại cây này chứa một chất tương tự tự nhiên của insulin - inulin, làm giảm lượng đường trong máu. Trong quá trình bảo quản, một phần inulin được chuyển hóa thành fructose. Để cải thiện sức khỏe, bệnh nhân tiểu đường nên lưu ý công thức đơn giản này - hòa tan một thìa bột atiso Jerusalem trong một cốc nước sôi, nhấn mạnh, sau đó lọc qua gạc hoặc rây lọc và uống nửa giờ trước bữa ăn. Bạn có thể tìm thấy loại bột này ở bất kỳ hiệu thuốc nào.

Atiso Jerusalem hỗ trợ tốt với bệnh gút, ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận, giảm đau khi lên cơn. Lá atisô Jerusalem đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương và vết cắt. Đặc biệt hữu ích là những cây non bị cắt trước khi ra hoa. Trong lá có chứa các chất giúp thúc đẩy quá trình phục hồi các tế bào bị tổn thương. Lá nén và củ mài thành rượu dùng chữa bệnh vẩy nến, tiết bã nhờn, eczema, mụn trứng cá; được sử dụng để phục hồi các đặc tính của sắc tố. Đối với trường hợp cháy nắng, có thể để gạc ngâm trong nước ép atiso Jerusalem trên da qua đêm. Nó hoạt động nhanh hơn và hiệu quả hơn nhiều so với kem chua.

Mặt nạ atisô Jerusalem giúp làm mờ nếp nhăn và phục hồi độ đàn hồi tự nhiên cho da. Điều này đã được viết trên các tạp chí làm đẹp vào thế kỷ 19. Những người bà và cụ của chúng ta đã truyền lại những lời khuyên từ thế hệ này sang thế hệ khác. Cần phải lau trái cây trên máy vắt và thoa một lớp mỏng hỗn hợp sền sệt lên mặt. Bạn không cần phải vắt kiệt nước, bạn có thể ngâm miếng bông vào đó và lau cổ và tay (quá trình lão hóa đặc biệt dễ nhận thấy ở những vùng này), làn da sẽ nói “cảm ơn” vì điều này. Quy trình này nên được lặp lại hai lần một tuần, sau đó kết quả sẽ rõ ràng sau 2-3 tháng.

Để làm cho làn da sáng bóng không chỉ ở mặt mà còn trên cơ thể, các bác sĩ da liễu khuyên bạn nên tắm bằng lá atisô Jerusalem đã được nghiền nát. Không nhất thiết phải ngâm cả một bụi trong nước, 15-20 lá là đủ. Kể từ khi atisô Jerusalem kích hoạt gan và thận, làn da bình thường hóa, màu hơi vàng và các vòng tròn dưới mắt biến mất. Lá và thân có thể được đun sôi và thêm vào bồn tắm. Ngoài ra, có thể dùng gạc ngâm trong nước ép của atisô tươi Jerusalem vào buổi sáng thay cho miếng đắp mắt. Thứ nhất, nó rẻ hơn, và thứ hai, nó hữu ích hơn.

Các bác sĩ da liễu khuyên bạn nên sử dụng atisô Jerusalem cho tóc. Rất khó để đánh giá quá cao lợi ích của nó. Ngâm lá trong nước sôi trong nửa giờ, sau đó để nguội nước và dùng để rửa. Tác dụng cũng giống như từ cây tầm ma. Bạn có thể làm mặt nạ - trộn củ nghiền nát với một quả trứng và một ly kefir, thoa lên chân tóc và để trong 10 phút, sau đó rửa sạch. Với việc sử dụng thường xuyên, tóc rụng ít hơn và không bị chẻ ngọn, xuất hiện độ bồng bềnh. Nếu muốn, bạn có thể thêm men vào nước dùng hoặc ngâm bánh mì trong đó.

Atisô Jerusalem cũng rất hữu ích cho móng tay.Chúng tôi áp dụng gel từ củ tươi nghiền nát lên lớp biểu bì. Sau 3-4 liệu trình, móng tay ngừng bong tróc và trở nên chắc khỏe hơn. Và một lời khuyên nữa dành cho những người đang hút thuốc. Các vết thuốc lá vàng trên ngón tay có thể được loại bỏ nếu bạn thường xuyên làm nước tắm tay từ nước atiso Jerusalem.

Nước ép atisô Jerusalem pha loãng một nửa với nước được khuyến khích trong điều trị bệnh lao. Ngoài ra, nước sắc từ nó làm giảm các triệu chứng dị ứng, chúng đặc biệt hữu ích vào tháng 5-6, khi cây táo và cây dương đang ra hoa. Nước atiso Jerusalem cũng được khuyên dùng cho các bệnh đường hô hấp cấp tính (không dùng thay cho thuốc uống, ngoài việc điều trị theo chỉ định của bác sĩ), nó có tác dụng tiêu viêm, có tác dụng làm dịu cơ thể. Nước sắc của atisô Jerusalem sẽ đặc biệt hữu ích cho bệnh nhân hen, người bị dị ứng và người hút thuốc bị ho khan. Để có hiệu quả cao hơn, hãy uống với rễ cam thảo.

Củ atisô Jerusalem chứa một lượng lớn carbohydrate dễ tiêu hóa, vì vậy loại rau này có thể được ăn sống mà không gây hại cho đường tiêu hóa. Viêm tụy, hoặc thậm chí loét dạ dày hoặc tá tràng, sẽ không trở thành chống chỉ định, nếu nó không ở giai đoạn mở. Để giải phóng dạ dày, loại bỏ độc tố và làm sạch gan, một số bác sĩ thậm chí còn khuyến nghị chế độ ăn atisô Jerusalem. Một tuần ăn các món ăn từ loại củ này sẽ thay thế cho việc điều trị bệnh trong điều dưỡng.

Nếu bạn tổng hợp tất cả các công thức nấu ăn từ atisô Jerusalem, bạn có thể phát hành cả một cuốn sách nấu ăn.Ở châu Âu và châu Mỹ Latinh, atisô Jerusalem được chiên, nướng, luộc, hầm. Ở Nga, vì một số lý do, họ giới hạn bản thân trong một tá món ăn. Nhưng vô ích. Từ loại rau này, bạn không chỉ có thể nấu các loại nước sắc, salad mà còn có thể làm bánh kếp, súp, thịt hầm, thịt viên, nước sốt. Atisô Jerusalem thậm chí có thể được muối cho mùa đông.

• Salad. Với tỷ lệ bằng nhau, bạn có thể trộn củ atisô Jerusalem thái nhỏ với dưa chuột hoặc cà rốt, thêm hành tây và rau thơm, nêm với kem chua hoặc dầu ô liu. Bạn có thể thêm một quả trứng nếu muốn. Một sự kết hợp hương vị thú vị mang lại cho atisô Jerusalem với táo và mùi tây. Atisô Jerusalem hợp với cà chua, thanh cua và ức gà. Một số bà nội trợ thêm nó vào Olivier thay vì khoai tây. Bị bệnh tiểu đường, các bác sĩ tư vấn món salad củ atiso Jerusalem với dưa chuột, củ cải và các loại rau thơm. Đổ dầu ô liu vào đĩa.

• Đồ rán. Bột được làm từ củ mài, bột mì và trứng. Chúng cần được chiên trong dầu thực vật. Bạn có thể nấu bánh atiso Jerusalem với cà rốt, củ cải, củ cải đường hoặc bắp cải. Để làm điều này, trộn rau củ mài và các loại rau khác theo tỷ lệ bằng nhau, thêm trứng, một vài thìa bột mì và muối. Làm bột mắt cho đến khi hỗn hợp đủ đặc. Sau đó dùng thìa cho bánh lên chảo nóng và chiên cho đến khi chín vàng. Đừng quên lật bánh, nhưng đừng làm quá thường xuyên, nếu không bạn sẽ có nguy cơ bị vỡ.
• Súp. Bạn có thể thêm atisô Jerusalem vào súp rau thay vì khoai tây. Bạn có thể làm súp.Để làm điều này, bạn hãy luộc củ đã gọt vỏ, thêm hành tây và cà rốt đã xào vào và đánh với kem bằng máy trộn. Các diễn đàn ca ngợi súp atisô Jerusalem, cây me chua và cây tầm ma. Đối với nước dùng, bạn cần đun sôi lá tầm xuân non, phi thơm hành tây và chua, nếu muốn bạn có thể cho cà chua vào. Trộn tất cả mọi thứ, thêm hai thìa bột và đun ở lửa nhỏ trong nửa giờ. Ăn kèm với rau mùi tây. Bạn có thể làm ngọt món ăn với sữa đặc hoặc kem chua.

• Atisô Jerusalem đun sôi trong sữa. Món ăn dành cho người nghiệp dư. Đun sôi các loại củ trong sữa khoảng 2-3 phút (sao cho rau ngập khoảng 1 cm), sau đó thêm một cốc nước, hành tươi và cà rốt nạo vào, đun trong nửa giờ trên lửa nhỏ.
• Giống như khoai tây, atisô Jerusalem có thể được hầm, chiên, luộc, nghiền hoặc nướng trong lò. Bạn có thể hầm trong cùng một chảo với bí ngòi, bí đỏ, thịt gà phi lê. Bạn cần xếp tất cả các nguyên liệu cùng một lúc vì chúng có cùng thời gian nấu. Tiếp theo, bạn cho nước vào sao cho ngập rau ngót từng centimet, đậy vung đun nhỏ lửa khoảng 10-15 phút, sau cùng là muối.
• Atisô Jerusalem có thể trở thành một món ăn phụ độc lập. Để rau không bị thâm, bạn cần rưới nước cốt chanh lên, cho những lát đã cắt nhỏ vào chảo và chiên như khoai tây. Bạn có thể thêm hành tây hoặc nấm. Chiên mà không cần đậy nắp, cho muối và đóng một phút trước khi sẵn sàng. Sẽ đặc biệt ngon nếu bạn dọn rau lên bàn với những mũi tên xào tỏi (bạn cần những con non, xoắn).
• Soong. Nạo củ trên máy xay thô, không để ráo nước. Chiên khối lượng thu được trong dầu thực vật, để nguội một chút. Đánh trứng với sữa và bột báng. Trộn tất cả mọi thứ với nhau và để trong lò nướng không quá nóng trong nửa giờ.Trước khi nướng, bạn có thể đổ các lát atisô Jerusalem với hỗn hợp kem chua trứng.

• Ốp lết. Chặt rễ của atisô Jerusalem. Đánh bông hai quả trứng với sữa. Trộn tất cả mọi thứ, muối, tiêu và đổ vào chảo. Có thể chiên trong mỡ lợn.
• Atisô Jerusalem cốt lết. Đối với một kg rau, bạn cần 3-4 lòng đỏ trứng gà, 1-2 thìa giấm hoặc nước cốt chanh, nửa thìa bột mì, nửa thìa bơ, nửa ly vụn bánh mì, muối và hạt tiêu vừa ăn.
• Ức gà với atisô Jerusalem và các loại hạt. Nghiền quả óc chó, hạnh nhân hoặc hạt phỉ trong cối, thêm rau thơm, tỏi và hạt tiêu. Atisô Jerusalem cắt thành khối vuông hoặc lát nhỏ. Dùng búa đập để chúng trở nên mỏng và phẳng. Trộn tất cả mọi thứ và lấp đầy ức gà với hỗn hợp thu được, buộc chặt bằng tăm và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 độ. Nướng trong nửa giờ.
• Atisô Jerusalem cuộn với giăm bông và pho mát. Cắt thịt nguội thành từng lớp mỏng. Đối với nhân bánh, đun chảy phô mai, đun sôi rễ atisô Jerusalem đã gọt vỏ và nghiền thành bột nhuyễn, bào cà rốt trên máy xay mịn, thêm rau xanh, bọc hỗn hợp thu được trong giăm bông, buộc chặt bằng tăm và ăn cho đến khi nguội.

• Sắc nét. Cắt củ atiso Jerusalem thành những khoanh tròn mỏng và đặt trên khay trong lò nướng, làm nóng đến 300 độ. Sau một phút, giảm mạnh nhiệt độ xuống 100 độ. Bạn có thể đặt tỏi bên cạnh dăm để hút bớt mùi hăng. Lấy khay nướng ra sau 5-7 phút, khoai tây chiên sẽ đạt ở nhiệt độ phòng. Có thể được thực hiện trong một nồi chiên sâu.
• Trà. Bạn có thể pha lá atisô Jerusalem trong trà cùng với bạc hà và quả lý chua. Một số người thêm atisô Jerusalem nghiền thành bột vào trà hoặc cà phê, mặc dù nó cũng có thể trở thành một thức uống độc lập.
• Bột rau diếp xoăn. Bị bệnh tiểu đường, xay atisô Jerusalem khô trong máy xay cà phê (có thể nghiền trong cối) và thêm vào trà, cà phê hoặc đơn giản là pha. Đồ uống từ atisô Jerusalem không chỉ bình thường hóa mức độ insulin trong máu, mà còn cho phép theo thời gian để từ chối chất làm ngọt (vì bản thân atisô Jerusalem, ngay cả khi được sấy khô, vẫn có dư vị ngọt ngào).
• Nước ép. Cho củ tươi đã bóc vỏ qua máy xay thịt. Bóp nhuyễn và cho qua vải thưa.

• Kvass. Cắt củ thành khối vuông và cho vào lọ thủy tinh sao cho ngập 3/4 củ. Đổ đầy nước sôi để nguội. Thêm men và để lên men ở nơi ấm áp. Sau ba ngày, căng và bạn có thể sử dụng. Bằng cách tương tự, bạn có thể làm bia hoặc rượu từ atisô Jerusalem.
• Bánh. Nướng tương tự như bánh bí ngô. Chúng tôi làm phần nền của bánh ngọt (2 lòng đỏ trứng, 100 gam bơ, trộn một ly bột mì và nửa ly đường và gửi vào ngăn mát tủ lạnh trong 40 phút), đánh bông atisô Jerusalem đã đun sôi để làm nhân bánh. một máy trộn với một hộp sữa đặc hoặc kem chua và gửi nó vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 250 độ. Để nhân bánh được kết dính với nhau, bạn có thể thêm vài thìa cà phê tinh bột - không cần thêm nữa, nếu không bánh sẽ có dư vị đặc trưng.

• Jem. Chúng tôi rửa sạch và thái nhỏ một kg atisô Jerusalem, thêm một ly đường, đổ ba ly nước, đun sôi trên lửa nhỏ. Chúng tôi đổ, khử trùng trong nửa giờ, cuộn lại, đặt trên giá. Chúng tôi lấy ra vào mùa đông và tận hưởng.
• Vareniki. Chúng tôi làm bột, như đối với bánh bao tự làm.Đối với nhân bánh, atisô Jerusalem đã nấu chín một chút muối được nghiền nát trong khoai tây nghiền. Nó sẽ được nấu chín trong bánh bao.
• Atisô Jerusalem muối. Cắt củ thành từng lát mỏng hoặc hình tròn, cho vào bình thủy tinh hoặc bình tráng men, đổ nước muối lạnh (1,5-2 thìa muối cho mỗi lít nước) và đặt dưới áp suất. Để lọ trong phòng tối ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 ngày, sau đó chuyển chúng vào bảo quản nơi lạnh. Dưa chua sẽ sẵn sàng sau 2-3 tuần. Atisô Jerusalem muối có thể được thêm vào dầu giấm hoặc phục vụ như một món ăn phụ cho cá trích, cá khác hoặc thịt.

Atisô Jerusalem gần như vô hại. Chỉ sự không dung nạp cá nhân mới có thể trở thành chống chỉ định. Ngoài ra, một cách thận trọng, cây rễ này được khuyên dùng để điều trị bệnh nhân hạ huyết áp (atisô Jerusalem làm giảm huyết áp). Hạn chế tiêu thụ atisô Jerusalem cũng được khuyến cáo cho những người bị đầy hơi. Khi còn sống, loại rau này có thể tạo ra lượng khí dư thừa trong ruột. Ngoài ra chống chỉ định có thể là tắc ruột, dính, khối u, loét dạ dày và tá tràng hở, viêm tụy cấp.

Bột atisô Jerusalem làm loãng máu, vì vậy bạn nên hạn chế dùng nó cho đến khi vết thương hở lành lại, trước khi phẫu thuật và trong thời kỳ kinh nguyệt.

Vì các quả của atisô Jerusalem không đều và có nhiều nút, nên việc gọt vỏ chúng là một quá trình khá tốn công sức, nhưng không cần thiết phải làm điều này.Thực tế là vỏ của atiso Jerusalem rất mỏng và mềm, lại chứa một lượng lớn vitamin nên trước khi nấu chỉ cần dùng bàn chải rửa thật sạch rễ là đủ. Nếu da vẫn còn trong các hốc, sẽ không có gì khủng khiếp xảy ra. Nó có thể ăn được.

Những người cầu toàn có thể chần củ trong nước sôi trong 5 phút, sau đó vỏ sẽ được loại bỏ dễ dàng, giống như khi luộc khoai tây. Bạn cũng có thể làm sạch atisô Jerusalem bằng miếng bọt biển sắt cho các món ăn. Nếu bạn chọn tùy chọn này, hãy đảm bảo rằng bàn chải đã được rửa sạch khỏi chất tẩy rửa, vì chất độc hóa học chưa có lợi cho bất kỳ ai.

Thu hoạch trước trận tuyết đầu tiên, thường từ tháng 11 đến tháng 12, sớm hơn ở một số vùng. Bạn cũng có thể đào củ vào mùa xuân - loại quả không bị hư hỏng trong lòng đất và vẫn giữ được đầy đủ các đặc tính có lợi của chúng. Trái cây được bảo quản càng lâu thì hàm lượng đường trong đó càng lớn.

Nếu bạn chỉ bảo quản atisô Jerusalem dưới lòng đất, sau một tháng, quả bắt đầu nhăn và thối. Để chúng có thể tồn tại đến mùa xuân, người ta khuyên nên bảo quản atisô Jerusalem theo cách giống như cà rốt - trộn với đất hoặc cát ướt. Bạn cũng có thể sử dụng than bùn, rơm rạ hoặc mùn cưa.

Nếu không có hầm, bạn có thể bảo quản rau tại nhà. Đối với điều này, "tủ lạnh Khrushchev" là tốt trong bức tường dưới cửa sổ trong nhà bếp. Nếu không có, chúng tôi đóng gói các lát atisô Jerusalem khô trong lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa và gửi chúng vào tủ đông.

Một số bà nội trợ thích sấy atisô Jerusalem trong lò. Để thực hiện, bạn hãy chần các loại củ trong nước muối khoảng 10 phút, có thể cho thêm soda. Sau đó ta rửa sạch và cắt củ, đặt lò nướng ở nhiệt độ 50-60 độ. Sấy khô trong ba giờ, khuấy thường xuyên. Thích hợp cho việc này và sấy rau bằng điện.

Bạn có thể bảo quản atisô Jerusalem trên ban công (không tráng men và không cách nhiệt thậm chí còn tốt hơn), cho quả vào túi khoai tây hoặc hộp gỗ và rắc rơm rạ để bảo vệ quả khỏi ánh nắng mặt trời. Cư dân của các ngôi nhà riêng đôi khi để atisô Jerusalem trên đường phố cho mùa đông. Những hộp rau chỉ đơn giản là để dưới tuyết, đôi khi chúng được cách nhiệt bằng cành vân sam, hoặc đào rãnh trong hầm và đặt củ ở đó - ở đó nhiệt độ thấp hơn, và atisô Jerusalem tiếp xúc với mặt đất.

Nếu không chuẩn bị và bảo quản củ nguyên vẹn, thì nên ăn hết củ trước tháng 4, nếu không quả sẽ nở, chồi và chồi xuất hiện trên đó và atisô Jerusalem sẽ trở nên không thích hợp làm thực phẩm. Ngay cả khi trái cây bị héo và không ăn được trong mùa đông, chúng vẫn có thể được trồng. Để làm điều này, ngâm rễ cây trong nước từ 4-6 giờ. Sau quy trình này, họ sẽ có được vẻ ngoài khỏe mạnh. Chúng nên được trồng ở độ sâu 10 - 20 cm.

Có một phương pháp lưu trữ khác, khá kỳ lạ nhưng được khen ngợi trên các diễn đàn.Trái cây rửa sạch và sấy khô nên được đổ riêng với parafin nóng chảy và để nguội. Nếu vỏ không có khe hở và ánh sáng mặt trời không chiếu tới được rau thì thời hạn sử dụng của nó là vô hạn.

Vỏ của quả atisô Jerusalem rất mỏng và nhạy cảm, mỏng hơn nhiều so với vỏ của khoai tây, thậm chí bạn có thể dùng ngón tay làm hỏng nó. Do đó, các nhà nông học khuyên không bao giờ được làm sạch đất bằng tay hoặc bằng bàn chải (nếu bạn không nấu chín quả ngay bây giờ), bạn cần giữ chặt thân cây, chỉ lắc củ cho đến khi đất rơi ra. chính nó.

Và một điểm quan trọng nữa. Những người làm vườn quyết định trồng atisô Jerusalem nên chuẩn bị tinh thần cho việc nhân giống loại cây này sau này sẽ khá khó khăn. Rễ ăn sâu vào lòng đất, và sẽ mất một thời gian dài để chống chọi với những bụi cây nhàm chán, như với cây mâm xôi. Tuy nhiên, một số cư dân mùa hè trồng atisô Jerusalem như một hàng rào ở phía bắc của địa điểm. Cây cao bảo vệ khỏi gió, nhưng không che khuất các cây trồng khác. Và nó trông thẩm mỹ hơn nhiều so với hàng rào liên kết dây chuyền. Nên trồng cây lấy rễ cách nhau nửa mét để cây không hút ẩm và dinh dưỡng lẫn nhau, đủ nắng cho lá và hoa.

Atisô Jerusalem là một loại rau tuyệt vời. Nó sẽ nảy mầm ngay cả khi bạn trồng nửa củ xuống đất (với điều kiện là nó có mắt). Tức là, nếu chúng ta chia đôi quả ra, trồng vào các phần khác nhau của khu vườn, chúng ta sẽ được hai bụi. Đúng, điều này chỉ có thể được thực hiện vào mùa xuân, bởi vì nếu bạn để một củ bị hư hại xuống đất vào mùa thu, rất có thể, nó sẽ chỉ bị thối và chết.

Mỗi người đều có những sở thích khác nhau, và nếu các món ăn từ atisô Jerusalem không theo sở thích của bạn, loài cây này có thể được sử dụng làm cây thức ăn gia súc cho gia súc. Loài thực vật này được bò, dê, ngựa, cừu, lợn ăn rất thích thú. Bạn có thể cho động vật ăn lá, thân, củ. Nếu bạn quá lười biếng để tự đào cây trồng, bạn có thể giao công việc này cho lũ lợn, chúng sẽ vui vẻ đào đất và tự lấy bữa tối từ cây atisô Jerusalem. Nhân tiện, những con lợn được khuyên nên sử dụng để loại bỏ atisô Jerusalem mọc um tùm khỏi vườn. Với một phương pháp kỳ lạ như vậy, cần phải cẩn thận để lợn con không phá hoại rừng trồng lân cận.

Nếu không có lợn ở gần và nhổ chồi cũng không giúp ích được gì, thì có một số cách để trồng atisô Jerusalem.

Một số người làm vườn trong cuộc chiến chống lại atisô Jerusalem được khuyên nên sử dụng bí xanh. Trước khi trồng, cần cắt cành atiso Jerusalem dưới gốc, đào hết quả và trồng bí xanh ở nơi này. Vào mùa hè, khi cây đâm chồi và có sức mạnh, những chiếc lá rộng của chúng sẽ đơn giản là ánh sáng của mầm atisô Jerusalem.

Để tiêu diệt atisô Jerusalem, có thể sử dụng thuốc diệt cỏ, và chỉ có dung dịch có nồng độ cao mới có thể xử lý được cây trồng lấy củ.

Một cách hiệu quả khác là phương pháp che phủ. Để chặn sự tiếp cận của ánh sáng và không khí cho cây, màng nhà kính hoặc vật liệu lợp mái là phù hợp. Tốt hơn là đặt chúng trên đầu các tấm ván đâm vào đất.

Nhận xét trên các diễn đàn của những người làm vườn về atisô Jerusalem hầu như đều nhất trí rằng nó rất ngon, cực kỳ tốt cho sức khỏe, nhưng rất khó làm sạch nó. Nhưng điều này không quá quan trọng để từ chối một loại rau đa năng như vậy.

Về đặc tính chữa bệnh của atisô Jerusalem, hãy xem video sau.