Rau luộc: lợi và hại, công thức nấu ăn

Mỗi người ăn rau. Một số ăn sống, trong khi những người khác chỉ thích luộc. Trái cây sống chắc chắn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, vì khi nấu chín, nhiều loại trong số chúng sẽ mất đi hầu hết các đặc tính có lợi. Các nhà khoa học đã chứng minh thực tế rằng việc nấu nướng sẽ kích hoạt các chất khác và mang lại giá trị bổ sung cho một loại rau nhất định. Tuy nhiên, không phải loại trái cây nào cũng có thể nấu được: chẳng hạn như củ cải và dưa chuột. Và ngược lại, bạn cũng không muốn ăn bí đỏ với khoai tây.

Bạn có thể xác định loại nào hữu ích hơn - trái cây xanh, vàng, đỏ sống hoặc luộc trong nồi. Rau luộc được đặc trưng bởi một số tính năng, một số có thể là do nhược điểm của quá trình nấu chín rau, và một số khác là do ưu điểm. Đúng vậy, những lợi ích này không phải lúc nào cũng cần đối với những người khỏe mạnh.

• Nhiệt độ đun nấu có thể phá vỡ các bức tường của thực vật ở cấp độ tế bào và chiết xuất các chất dinh dưỡng có trong tế bào.
• Bao nhiêu vitamin C chứa trong chúng mất đi đặc tính của nó phụ thuộc vào thời gian nấu và phương pháp nấu rau. Con số này thay đổi từ 55 đến 100 phần trăm.
• Trong quá trình xử lý nhiệt, các vitamin tan trong chất béo như A, D, E được giải phóng.
• Khi nấu, rau thường bị đổ nước nóng làm mất đi một lượng tối thiểu vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích.
• Nước sắc của rau xanh và chín chứa nhiều chất dinh dưỡng được giải phóng trong quá trình nấu nướng.
• Những người bị bệnh về hệ tiêu hóa được chống chỉ định sử dụng chất xơ thô khó tiêu hóa có trong cây ăn củ thô và cây họ đậu. Nếu bạn đun sôi chúng, vấn đề này sẽ biến mất.

Tuy nhiên, bạn cần có khả năng luộc rau đúng cách, để chúng mang lại lợi ích tối đa cho cơ thể.

• Đầu tiên, trái cây phải được rửa sạch dưới vòi nước, để làm sạch, bạn có thể dùng một miếng bọt biển sạch để rửa bát.
• Nó không được khuyến khích sử dụng trống cắt nhỏ để nấu ăn.
• Nấu trong nồi tráng men đậy kín nắp và trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm.
• Vitamin được bảo quản tốt hơn nếu hạ ngay rau vào vạc trụng nước sôi.
• Để giúp đỡ bà chủ, có bảng thời gian nấu ăn quy định rõ ràng cách nấu và lượng nước sôi.
• Sử dụng ví dụ về luộc khoai tây và cà rốt: đối với món salad, bạn có thể nấu chúng trong nước hơi mặn.
• Ví dụ, nên cho củ cải đường vào nước sôi có thêm một lượng nhỏ nước cốt chanh hoặc 6% giấm. Nó cũng phải tính đến thực tế là thời gian nấu chín của củ cải đường dài hơn nhiều so với các loại rau khác. Cần phải tính đến thực tế này và đổ nước vào bát đĩa cao.
• Kiểm tra độ sẵn sàng của rau bằng đầu dao hoặc nĩa.
• Luộc rau nên ở nhiệt độ tối thiểu (giảm chất lỏng sau khi đun sôi). Điều này là cần thiết để làm nóng đồng đều và sẵn sàng cho toàn bộ trái cây luộc.

Để hiểu được lợi ích là gì và tác hại nào đáng kể hơn từ việc ăn rau sống hoặc luộc, cần phải xem xét từng loại trái cây riêng biệt. Cà chua, bí xanh, tỏi hoặc bất kỳ loại rau nào khác đều có đặc điểm riêng về vấn đề này, tất cả phụ thuộc vào liều lượng của sản phẩm ăn.Thường thì nguyên nhân của các vấn đề từ rau là do ăn quá nhiều hoặc ăn ở dạng chưa chín.

Các nhà khoa học đã chứng minh rằng caroten có trong cà rốt, hồng hông, mùi tây, được cơ thể hấp thụ tốt từ rau luộc. Rutabaga phù hợp hơn với cơ thể ở dạng đun sôi, nhưng nước ép cô đặc của nó rất nguy hiểm trong một số trường hợp. Theo truyền thống của Nga, khoai tây sống không được ăn mà chỉ được luộc hoặc nướng.

Chất có lợi lycopene, hầu hết được tìm thấy trong cà chua và dưa hấu, không bị phá hủy trong quá trình nấu nướng, vì vậy tương cà và tương cà chua rất tốt cho sức khỏe và đầy đủ chất dinh dưỡng. Chúng ta phải hiểu rằng rau trong chế độ ăn uống của chúng ta nên có cả ở dạng sống và luộc.

Một số món ăn phổ biến, chẳng hạn như salad Nga và dầu giấm, yêu cầu chuẩn bị một số nguyên liệu nhất định bằng cách luộc.

Để chuẩn bị món salad Olivier, bạn có thể sử dụng bảng thời gian nấu ăn. Chính xác những gì để luộc sẽ cho biết chính công thức salad.

• 6 củ khoai tây và 3 củ cà rốt được luộc chín tới. Để nấu các nguyên liệu đúng cách, rất tiện lợi khi sử dụng bảng thời gian nấu rau (ảnh 1), theo đó khoai tây được nấu trong nước trong 20 phút và trong nồi nấu chậm - 30 phút. Đối với cà rốt, bạn cần 30 phút nấu trong nước và 40 phút trong nồi chậm. Nếu bạn sử dụng nồi áp suất để nấu ăn thì quá trình nấu sẽ giảm đi một chút.
• Sau đó, 2 củ hành tây được cắt thành nửa vòng và một bó hành lá được cắt nhỏ.
• Hai quả dưa chuột muối chua, 200 gram xúc xích, 6 quả trứng luộc chín được cắt thành khối vuông như món salad cổ điển.
• Thêm 1 ly đậu Hà Lan, muối, tiêu đen, sốt mayonnaise.

Công thức dầu giấm cũng bao gồm quá trình nấu rau. Làm thế nào để làm điều đó đúng? Thời gian nấu nguyên liệu thực vật đối với dầu giấm cũng giống như đối với ô liu. Làm một lọ giấm rất dễ dàng.

• Cà rốt, khoai tây và củ cải luộc sau khi để nguội và gọt vỏ thì cắt thành khối vuông.
• Thêm một lon đậu xanh và dưa cải bắp. Công thức này là một công thức dầu giấm cổ điển. Tuy nhiên, trong các phiên bản khác nhau của công thức, bắp cải và đậu Hà Lan không được thêm vào, hoặc ngược lại, họ thử nghiệm với hành tây.

Tất cả mọi người, không còn nghi ngờ gì nữa, đều yêu thích món salad tinh tế, món ăn truyền thống ngày Tết của tất cả người Nga - cá trích dưới lớp áo lông thú. Đã có một số thay đổi lớn đối với công thức trong thời gian tồn tại của món salad. Tuy nhiên, luộc rau đúng cách cho cá trích dưới lớp lông vẫn là chìa khóa thành công của món salad tuyệt hảo. Đối với các nguyên liệu nấu ăn như khoai tây, cà rốt và củ cải đường, khung thời gian cũng có thể được áp dụng, cũng như để nấu các loại rau đối với olivier. Củ cải được luộc từ 30 phút đến 3 giờ, tùy thuộc vào phương pháp nấu, kích thước và tuổi của thai nhi.

Tiếp theo là các thành phần cổ điển: cá trích, trứng, hành tây và rau luộc được phết thành từng lớp với sốt mayonnaise. Trên cùng với hạt lựu ngon ngọt.

Loại rau nào tốt cho sức khỏe hơn - tươi hay luộc, hãy xem video tiếp theo.