Công thức nấu ăn phổ biến để chế biến món ngon cho mùa đông từ rau củ

Rau rất ngon và tốt cho sức khỏe - không ai có thể tranh cãi về điều đó. Nhưng giữ chúng cho đến mùa xuân là cả một nghệ thuật. Và nó có một số tinh tế, sắc thái mà tất cả những người làm vườn và người làm vườn phải biết.

Bước đầu tiên luôn là sự chuẩn bị kỹ lưỡng của cả rau lớn và nhỏ. Nếu có thể, chúng được tách ra khỏi nhau trong quá trình phân loại. Chỉ cần chọn những quả hoàn toàn tươi và có vẻ khỏe mạnh đã đạt độ chín tối ưu. Những thiệt hại nhỏ nhất và có dấu hiệu phân hủy là không thể chấp nhận được.

Khi phân loại, hãy chú ý đến:

• trưởng thành;
• Tỉ trọng;
• kích thước;
• tô màu.

Nên chọn những quả dưa chuột non của các giống đặc biệt. Các loại salad không thích hợp để bảo tồn. Nên chọn những quả cà chua chín mọng và khá chín, nhưng những quả quá chín sẽ không thích hợp. Mặc dù bí ở bất kỳ kích thước nào đều có thể được đóng hộp một cách an toàn, nhưng tốt nhất bạn nên lấy những quả nhỏ sau khi thu hoạch sớm. Hành tây được cắt thành nửa khoanh, mặc dù một số đầu bếp thích thu hoạch hình khối.

Chống chỉ định cắt bắp cải quá nhỏ. Điều này sẽ làm cho nó chỉ đơn giản là nổi trong chất lỏng. Đúng hơn là chia phần đầu của bắp cải thành nhiều phần đồng nhất. Nhưng họ cố gắng cắt cà rốt mỏng hơn. Miếng dày ướp cứng và để được lâu.

Sau khi lựa chọn, tất cả các quả đều được làm sạch đất, cành, tán lá. Nếu có thể loại bỏ những chỗ bị hư hỏng và thối rữa trong khi bảo quản toàn bộ rau, thì điều này phải được thực hiện.Rau bẩn nhất ngâm 2-3 tiếng. Nước lạnh sẽ giúp ngâm và loại bỏ bất kỳ tạp chất nào. Nhưng việc chuẩn bị nguyên liệu để đóng hộp không chỉ dừng lại ở đó.

Nó được yêu cầu để rửa nó trong nước ở nhiệt độ phòng. Để làm điều này, hãy sử dụng cột hoặc lưới thép. Quan trọng: nếu cây được mua và không phải do chính tay bạn trồng, chúng phải được rửa kỹ hơn nữa. Trong trồng trọt công nghiệp, trái cây thường được xử lý bằng nhiều công thức khác nhau. Axit clohydric thường được thêm vào nước để rửa các loại rau như vậy (nồng độ lên đến 0,1%).

Cần lưu ý rằng hầu hết đồ hộp không thể nấu chín nếu không chần trước. Rau ngâm trong nước ở nhiệt độ 85-100 độ trong 1-3 phút. Một lựa chọn khác để chần là chúng được trụng qua nước sôi và làm nguội nhanh chóng.

Cách tiếp cận tương tự:

• đối phó với phần lớn các vi sinh vật bệnh lý;
• góp phần phá hủy các enzym oxy hóa;
• giúp cây tránh bị thâm đen;
• tăng độ đàn hồi;
• làm giảm khối lượng của sản phẩm, làm cho chúng nhỏ gọn hơn.

Đảm bảo chần các loại rau có vỏ dày. Điều này sẽ giúp tránh sự phá hủy sớm của nó. Và sự thay đổi cấu trúc với tác động mạnh mẽ của chất lỏng nóng giúp cải thiện khả năng thẩm thấu của trái cây đối với nước muối và nước ướp. Tuy nhiên, nếu một số cây không thể chần được, thì nên xử lý bằng hơi nước sẽ đúng hơn. Điều này ít ảnh hưởng đáng kể đến nồng độ của các chất dinh dưỡng.

Để chần, sử dụng chảo tráng men. Nước sạch được đun nóng trong đó (đôi khi bổ sung một lượng nhỏ axit xitric). Phần nước còn lại sau khi chế biến rau củ được sử dụng để thu được siro, nước xốt và nước muối.

Ở nhà, rau đóng hộp muối chua thường được chuẩn bị. Phương pháp chế biến này sẽ đảm bảo giữ nguyên hương vị mà thời gian bảo quản cũng tăng lên đáng kể. Hầu như luôn luôn, nước xốt được chuẩn bị bằng cách sử dụng:

• giấm (chất bảo quản chính);
• gia vị;
• gia vị.

Đối với bí xanh, nước xốt được chuẩn bị từ 15 g đường, 30 g dấm với nồng độ 9% - hai thành phần này được hòa tan trong 1,5 lít nước sôi. Sau khi đun sôi nước muối này, ngay lập tức đổ đầy bí ngòi vào chúng. Tất cả gia vị và ớt đắng, tỏi, quả lý chua, lá bay và cải ngựa, thì là cũng được đặt trong hộp đựng. Bạn có thể nấu các loại rau đóng hộp cho mùa đông mà không cần giấm - bằng cách sử dụng axit xitric. Một công thức như vậy thường liên quan đến việc sử dụng dưa chuột (nhỏ, thường là 2 kg mỗi quả).

Cần cắt bỏ mũ của quả, sau đó ngâm trong 2 hoặc 3 giờ. Ngân hàng phải được rửa sạch, lá anh đào, lá nguyệt quế, tép tỏi và hạt tiêu đen được đặt ở đó. Dưa chuột được đặt trong lọ, một ít hạt thì là được đổ vào đó. Các loại trái cây được đổ với nước sôi trong 20 phút. Sau đó thêm 30 g axit xitric, 60 g đường, 60 g muối mỏ.

Việc sử dụng nước xốt dựa trên giấm táo cũng cho kết quả hấp dẫn.Những hợp chất này được sử dụng để chế biến cà chua: 35 g giấm, cùng với 45 g đường và 15 g muối, được hòa tan trong 0,5 l nước. Tất cả hạt tiêu và hạt tiêu đen, hạt rau mùi, mùi tây được cho vào lọ. Cà chua dùng tăm đâm nhẹ; đôi khi họ cho nhiều tép tỏi vào lọ.

Chế biến rau bằng hỗn hợp giấm và dầu thực vật khá phổ biến. Ví dụ, cà tím được xào trong 150 ml dầu đun nóng, sau đó đổ tỏi đập dập và ớt đỏ cắt nhỏ vào. Trong loại công thức nấu ăn này, 9% giấm được sử dụng chủ yếu.

Trong trường hợp này, hành tây và giấm ăn được sử dụng để cân bằng vị ngọt. Cứ 1 lít nước thì dùng 100 g mật ong, 100 g giấm, 65-67 g muối. Nếu có các loại rau khác nhau, bạn có thể nấu các loại thay vì đồ hộp đồng nhất. Nhưng họ đã có công thức nấu ăn đặc biệt của riêng mình. Một bộ gia vị được chọn riêng.

Có thể bảo quản rau trong lọ mà không cần khử trùng. Đừng sợ rủi ro đặc biệt đối với sức khỏe - bạn chỉ cần cẩn thận làm theo tất cả các khuyến nghị. Thông thường, các loại rau củ được chế biến mà không cần tiệt trùng, bởi vì mỗi cách nuôi cấy yêu cầu một cách tiếp cận cụ thể, và không thể tiệt trùng tất cả mọi thứ theo một cách. Những trái tương đối nhỏ vừa được lấy từ vườn là thích hợp nhất cho những loại trái cây như vậy. Trong vòng một tuần sau khi thu hoạch, bạn có thể quên kỹ thuật này.

Rửa kỹ sẽ là một yêu cầu bắt buộc trong quá trình làm việc. Chum được rửa kỹ, đậy kín nắp trong nước sôi một thời gian. Gia vị thường được bày ra (nhưng không phải ngay lập tức). Đồng thời, đảm bảo rằng chất lỏng chảy trước vào giữa.Nếu không, kính có thể bị nứt hoặc thậm chí vỡ thành nhiều mảnh.

Khi chất trong lọ dưới nắp đọng lại trong ít nhất 20 phút, nước được đổ ra ngoài, đun sôi trở lại. Sau đó, rau được bày ra đĩa. Khi chúng được bày ra chặt chẽ, đổ đầy nước sôi vào bình. Dưới nắp lại giữ phôi trong 20 phút. Sau khi rút hết nước, muối và đường được đặt, chất lỏng được đun sôi.

Hơn nữa:

• đổ giấm và nước xốt vào lọ;
• cuộn lại thùng chứa;
• lật nó lại;
• bọc trong một miếng vải dày trong 24 giờ.

Sẽ rất hữu ích khi giải quyết không chỉ với những món ăn truyền thống mà còn với những công thức nấu ăn mới nhất, trong số đó có rất nhiều lựa chọn thú vị. Nếu không có giấm, bạn có thể chế biến dưa chuột trong nước ép táo hoặc với axit xitric. Trong một số trường hợp, một phần nhỏ rượu vodka được thêm vào axit xitric. Tất nhiên, đây là công thức chỉ dành cho người lớn. Nhưng bạn có thể xem xét một phương pháp khác - nấu ăn trong Kuban.

Công thức này bao gồm:

• 1 kg bí xanh, ớt ngọt, cà rốt và cà tím;
• 1,5 kg cà chua đỏ;
• 0,2 kg tỏi và cùng một lượng đường;
• 0,5 kg dầu hướng dương;
• 0,1 kg giấm (nồng độ 6%);
• 0,07 kg muối;
• vài bó mùi tây;
• ớt đỏ nếu cần.

Cà chua được nghiền bằng máy xay thịt, và cà rốt được bào chỉ đơn giản. Ớt cắt theo chiều dọc và chiều ngang. Các loại rau khác cắt nhỏ tùy thích. Phôi được trộn trên bàn. Đun sôi nó sẽ mất 40 hoặc 45 phút; Nắp được nhấc lên chỉ để khuấy và khi sẵn sàng, đồ hộp rau được xếp vào 11 lọ có thể tích 0,5 lít.

Nhưng không nhất thiết phải xếp rau vào lọ. Cùng với ngâm, ướp muối, có nhiều phương pháp bảo quản khác. Vì vậy, cà rốt thường được đặt trong thùng, bao quanh rễ bằng một lớp đất sét.Trong 2-3 phút, một loại "khuôn khổ" được hình thành, ngăn cản sự bay hơi của độ ẩm.

Các loại cây khác:

• khô;
• Đông cứng;
• khô.

Chỉ chuẩn bị rau cho mùa đông là không đủ. Chúng cũng cần được bảo quản đúng cách. Nhà riêng hầu như đảm bảo có một vùng lạnh. Nếu đây không phải là sân thượng hoặc hầm, thì ít nhất cũng phải là phòng đựng thức ăn hoặc nhà để xe. Ở những nơi như vậy, việc tuân thủ các điều kiện nhiệt cần thiết sẽ dễ dàng hơn, ngoài ra, giải phóng phần lớn không gian. Khó hơn đối với những người không có nhà hè, nhà để xe (hoặc không thể sử dụng chúng hàng ngày).

Sau đó, vô tình, bạn sẽ phải tích trữ rau đóng hộp trong nhà hoặc trong căn hộ. Một số nhà ở đô thị được trang bị nhà kho, ngưỡng cửa sổ và hầm. Nhưng nếu chúng không có ở đó, bạn vẫn nên cất một thứ gì đó vào tủ lạnh và chuyển những thứ còn lại ra ban công. Cần nhớ rằng các chế phẩm rau chỉ được bảo quản trong thời gian dài khi có sự bảo vệ đáng tin cậy khỏi ánh nắng trực tiếp. Trong các căn hộ lớn, một trong các phòng tắm có thể được sử dụng làm kho chứa đồ.

Trong một cuộc đại tu lớn, bạn nên xây dựng trong một tủ quần áo có thể thay thế thành công tủ đựng thức ăn. Tốt nhất nên đặt những chiếc tủ như vậy cách xa pin, ở những nơi mát mẻ nhất có thể. Nếu bạn có thể đặt chúng trên ban công, vấn đề sẽ tự biến mất. Nếu tủ đặt ở hành lang thì nên kê gần bức tường lâu nhất. Và cũng có khi tủ nhỏ hoặc kệ riêng được treo trên tường của hành lang (nhưng điều này còn tệ hơn vì chúng không tránh được ánh sáng).

Ở những nơi lạnh giá, đồ hộp tự làm có thể bảo quản được đến ba năm. Nhưng chỉ với điều kiện đáp ứng đủ các yêu cầu về nấu nướng. Đặc biệt, không nên bảo quản tất cả các loại rau củ đã để trong lọ mà không tiệt trùng quá một năm. Và nếu các sản phẩm được đặt trong phòng ấm, thì nên ăn chúng trong 2 tháng tới. Tất cả các lọ có nắp bị sưng, ngay cả khi bên trong của chúng trông có vẻ đẹp, nên được vứt bỏ mà không do dự một chút nào.

Trong hai năm, bạn có thể tiết kiệm:

• cà tím;
• lecho;
• mặc quần áo cho borscht.

Nắp kim loại chắc chắn kém hơn nắp ni lông. Theo đó, rau có thể được lưu trữ không quá 12 tháng. Và đây là việc tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các quy tắc ở một nơi đặc biệt khô ráo. Ở những nơi ẩm ướt, kim loại sẽ bị rỉ sét, và tối đa trong vòng một năm rưỡi, sản phẩm vẫn xuống cấp. Nếu bạn sử dụng nắp đậy bằng thủy tinh, thì các chế phẩm rau có thể được bảo quản đến hai năm.

Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản rau quả đóng hộp là từ 0 đến +15 độ. Đồng thời, độ ẩm tương đối từ 76% trở lên không được phép. Rõ ràng là không thể đặt lon ở nơi không khí ấm lên đến +25 độ trở lên. Có, vi khuẩn không thể phát triển trong hộp kín đã khử trùng. Tuy nhiên, điều này chỉ áp dụng cho những lon chưa được mở.

Ngoài ra, nhiệt cao làm tăng tốc độ phân hủy sản phẩm.Nhiều loại rau trở nên quá mềm và vụn. Sự nhất quán đó, vốn được những người yêu thích rau đóng hộp đánh giá cao, đã biến mất. Đối với việc làm lạnh mạnh, những chiếc trống có ướp đá sẽ đông lại ở nhiệt độ không khí -2 độ. Nhưng nếu thực phẩm đóng hộp bị đông cứng, các tinh thể nước đá hình thành, các mô của thực vật bị rách, nhão và khô.

Công thức làm các loại rau cho mùa đông, xem video tiếp theo.