Làm thế nào để đông lạnh rau cho mùa đông tại nhà?

Cách hiệu quả và đáng tin cậy nhất để có được vitamin tự nhiên trong mùa đông là ăn rau và trái cây đông lạnh. Đó là thời điểm cơ thể con người bị thiếu hụt vitamin nhiều nhất. Rau tươi nhập khẩu do siêu thị bày bán chứa đầy hóa chất độc hại và sẽ gây hại nhiều hơn lợi. Phương pháp đông lạnh cho phép bạn bảo tồn hương vị, hương thơm và lợi ích của rau từ khu vườn của riêng bạn.

Không phải tất cả các loại rau đều có thể được đông lạnh. Trước khi bạn bắt đầu đông lạnh thực phẩm, hãy kiểm tra danh sách các loại rau được phép bảo quản trong tủ đông.

• Măng tây. Để bảo quản sản phẩm này, trước tiên nên loại bỏ phần đuôi và thái rau thành những thanh dài 2-3 cm, tiếp theo, nên chần rau trong nước sôi vài phút rồi cho vào chao. Nếu bỏ qua những quy tắc này, thì sau khi rã đông, sản phẩm sẽ mất mùi vị và có cấu trúc dạng sợi. Khi măng tây khô, bạn cần bọc nó trong một màng bọc đặc biệt và gửi nó vào tủ đông.
• Đậu xanh. Để làm đông sản phẩm này, bạn không cần phải làm gì cả, chỉ cần lấy đậu ra khỏi vỏ, xếp vào túi và cho vào ngăn đá.

• Hạt tiêu Bungari. Để đông lạnh, chỉ những quả ớt nguyên trái mà không bị hư hỏng là phù hợp.Sẽ tốt hơn nếu tất cả chúng đều có các thông số gần giống nhau. Trước hết, các loại rau cần được rửa sạch, loại bỏ hạt, cắt bỏ chân và lau khô. Nếu hạt tiêu là cần thiết cho món hầm hoặc súp trong tương lai, thì bạn nên cắt hạt tiêu thành dải. Nếu bạn định nhồi ớt vào mùa đông, bạn cần phải đông lạnh chúng.
• Súp lơ xanh và súp lơ xanh. Trước khi đông lạnh, cả hai loại bắp cải cần được ngắt thành từng chùm và chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút. Tiếp theo, bạn cho rau đã luộc chín vào chao, lau khô, đóng vào túi và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
• Cà chua. Trong trường hợp này, có thể thực hiện các phương pháp khác nhau. Nguyên tắc chính là không để loại rau này xử lý nhiệt. Đầu tiên, cà chua rửa thật sạch và lau khô. Các giống thu nhỏ có thể được đông lạnh toàn bộ. Nếu quả to, nên cắt cà chua thành từng khoanh hoặc khoanh tròn. Tiếp theo, cà chua cắt nhỏ bày ra đĩa, dùng màng nhựa thực phẩm chuyên dụng bọc lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi các lát đông lạnh, chúng nên được lấy ra, đặt trong hộp và gửi trở lại tủ đông.

• Bí ngòi và bí xanh. Rửa sạch và lau khô rau, gọt vỏ nếu cần. Tiếp theo, cắt thành từng khối vuông và cho vào túi. Nên gói thực phẩm thành nhiều phần nhỏ, vì sẽ khó tách đúng lượng nguyên liệu từ một túi đầy rau đông lạnh.
• Cà rốt. Rau cần được rửa sạch và gọt vỏ, sau đó nạo thô và cho vào túi. Nếu cà rốt sẽ được sử dụng như một phần của hỗn hợp rau, thì bạn nên cắt chúng thành khối và chần trước, sau đó đặt chúng vào buồng.
• Ngô. Phần lõi cần được làm sạch lá, bọc trong giấy bạc và cho vào ngăn đá tủ lạnh.Nhân tiện, bạn không cần phải rã đông mà chỉ cần đun sôi, lấy ngay ra khỏi tủ lạnh.

Trên thực tế, các nguyên tắc của đông lạnh không có gì khác biệt đặc biệt - đầu tiên, rau được rửa sạch, làm khô, cắt và đóng gói trong túi. Bà chủ có thể áp dụng các quy tắc này cho bất kỳ sản phẩm nào, nhưng trước tiên bạn nên nghiên cứu danh sách các loại rau không được đông lạnh sau đây:

• Dưa leo;
• củ cải;
• hành tây và hành lá;
• gỏi lá;
• tỏi;
• khoai tây.

Tất nhiên, lợi ích của rau đông lạnh lớn hơn nhiều so với tác hại. Các phương pháp cấp đông hiện đại giúp bảo quản hầu hết các phẩm chất tích cực trong sản phẩm. Ngoài ra, rau củ tươi được đông lạnh tiết kiệm rất nhiều thời gian cho bà chủ. Nếu cần cà rốt cho món súp, bạn chỉ cần lấy cà rốt ra khỏi ngăn đá và rã đông mà không mất thời gian làm sạch và cắt lát.

Một điểm tích cực nữa là tiết kiệm lương thực. Như bạn đã biết, không phải lúc nào các hộ gia đình cũng có thời gian để ăn rau từ vườn của họ. Một nửa số sản phẩm sẽ được đem đi muối và ngâm, phần còn lại có thể không đóng cánh và thối rữa. Đó là những trái cây được để lại sau khi thu hoạch có thể được đông lạnh - vào mùa đông chúng sẽ rất hữu ích. Ngoài việc cấp đông giúp tiết kiệm hầu hết các vitamin, nó còn giữ được gần như nguyên vẹn màu sắc, mùi vị và hương thơm của rau củ. Tất nhiên, những thành phần như vậy không phải lúc nào cũng thích hợp cho món salad, nhưng để chiên, hầm hoặc nước thịt, đây là một lựa chọn tuyệt vời.

Nếu bạn so sánh rau tươi từ siêu thị và rau đông lạnh từ vườn của bạn, tốt hơn là nên ưu tiên các sản phẩm của riêng bạn, nhưng sản phẩm đông lạnh. Thực tế là trái cây và rau quả tươi mua ở cửa hàng thường được xử lý hóa học để bảo quản hình thức trình bày của chúng, vì vậy lợi ích của chúng hầu như không được bảo toàn. Rau đông lạnh có thể mang lại tác hại thực sự nếu chúng đã được đông lạnh lại. Điều này là hoàn toàn không thể làm được. Đó là lý do tại sao Tốt hơn là bạn nên tự đông lạnh thực phẩm hơn là mua hỗn hợp rau củ đông lạnh làm sẵn.

Để rau sau khi cấp đông không bị mất màu, mùi vị và mùi thơm, trước tiên bạn phải sơ chế đúng cách để cấp đông, bằng cách thực hiện các bước sau:

• chỉ chọn những quả chín có chất lượng cao, không bị hư cơ học, không chín quá; sẽ tốt hơn nếu đây là những loại rau dày đặc mà không bị rò rỉ ở bất cứ đâu;
• rửa kỹ sản phẩm, nếu cần, loại bỏ vỏ và hạt;
• cắt thành từng miếng nhỏ nếu quả lớn; các loài nhỏ có thể được đông lạnh toàn bộ;
• trước khi đông lạnh, nên chần rau cắt nhỏ trong vài phút - các thành phần sẽ được bảo vệ bổ sung chống hư hỏng, loại bỏ các ký sinh trùng nhỏ và có cấu trúc vững chắc nhất cho quá trình rã đông sau này.

Đây là những nguyên tắc quan trọng cần tuân thủ khi chuẩn bị rau để đông lạnh. Tuy nhiên, có những quy tắc riêng cho một loại rau cụ thể. Ví dụ, rau xanh cần được chú ý đặc biệt; trước khi đông lạnh, nó có thể được chế biến theo những cách như:

1. cắt - đối với điều này, bạn chỉ cần cắt nhỏ rau xanh và đặt chúng trong các gói chia phần để đông lạnh;
2. bó - phương pháp này chỉ đơn giản là đặt toàn bộ rau xanh vào trong túi và làm sạch trong tủ đông, nhưng điều quan trọng là phải vắt hết không khí ra khỏi túi;
3. khối bơ - về phần này, có thể trộn rau xanh cắt nhỏ với bơ và cho vào khuôn đá (có thể thay bơ bằng dầu ô liu); những thùng chứa đầy hỗn hợp này được đặt trong tủ đông, và trong tương lai, những khối này có thể được dùng làm nước xốt salad.

Khi chuẩn bị rau để đông lạnh, hãy lắng nghe các khuyến nghị khác như:

• nếu bạn cần đông lạnh bắp cải trắng, thì tốt hơn nên bảo quản trong ngăn đá ở dạng cuộn bắp cải xoắn;
• một cách đông lạnh rất tiện lợi với hỗn hợp rau nguyên quả, đó là bạn không cần phải đóng gói riêng từng loại rau, bạn có thể gói tất cả các khoảng trống lại với nhau và sử dụng trong mùa đông cho các món hầm, cơm thập cẩm, quay;
• phương pháp cấp đông được ưa thích nhất là cấp đông bằng sốc, có thể thực hiện tại nhà với thiết bị cấp đông, các buồng duy trì nhiệt độ từ -19 đến -23 độ; Cấp đông nhanh góp phần bảo quản hình dạng, màu sắc của rau củ, đồng thời tiết kiệm đến 90% lượng vitamin.

Khi tự tay làm đông rau củ, hãy áp dụng một vài công thức đơn giản sẽ giúp công việc vào bếp trở nên thuận lợi hơn rất nhiều.

Chúng ta sẽ cần các thành phần sau:

• củ cà rốt;
• ớt chuông;
• Băp cải trăng;
• rau xanh;
• củ cải đường.

Chuẩn bị bao gồm các hoạt động như:

1. chúng tôi chuẩn bị tất cả các thành phần theo cách trên - rửa, lau khô, làm sạch;
2. ba củ cà rốt và củ cải trên một máy xay thô, cho vào một cái bát;
3. chúng tôi cũng gửi rau xanh cắt nhỏ và ớt chuông cắt nhỏ ở đó;
4. xắt bắp cải thành các dải mỏng;
5. chúng tôi đóng gói hỗn hợp rau trong túi và gửi nó vào tủ đông;
6. cho bắp cải vào một túi riêng.

Nước sốt borscht đã sẵn sàng. Bây giờ nó vẫn còn để thêm khoai tây và thịt vào món súp tương lai. Nhân tiện, các thành phần có thể hoàn toàn khác nhau. Không phải ai cũng nhận ra ớt chuông là một phần của món borscht, nhưng một số người thích thêm cà chua vào món ăn - ở đây trí tưởng tượng của người đầu bếp có thể là vô hạn.

Chúng ta sẽ cần các thành phần như:

• Ngô;
• đậu non;
• Ớt chuông;
• cơm.

Chuẩn bị bao gồm các bước sau:

1. đun sôi gạo cho đến khi chín một nửa;
2. trộn ngô và đậu Hà Lan tươi đã tách khỏi vỏ trong một cái bát;
3. ở đó chúng tôi đặt ớt chuông cắt thành khối vuông nhỏ; để món ăn có màu sắc tươi sáng hơn, bạn có thể sử dụng ớt có màu sắc khác nhau;
4. Cơm nguội được chuyển sang hỗn hợp rau, trộn và đóng gói để cấp đông.

Để giữ rau ở dạng ban đầu cho đến mùa đông, Bạn cần chú ý những quy tắc bảo quản thực phẩm trong ngăn đá như:

• trong một hộp hoặc gói không được có nhiều hơn 300 gam thành phần;
• nếu sản phẩm được đông lạnh trong túi, thì bạn cần đảm bảo rằng càng ít không khí càng tốt trong hộp đựng;
• rất hữu ích để dán tên của các hỗn hợp và ngày đông lạnh trên các thùng chứa, điều này sẽ tránh được sự hư hỏng của các sản phẩm;
• Thời hạn sử dụng của rau đông lạnh ở nhiệt độ ít nhất -18 độ là một năm.

Riêng biệt, điều đáng nói là thùng chứa để đông lạnh. Trong cửa hàng, hỗn hợp đông lạnh không được cung cấp trong túi nhựa, vì theo GOST hiện tại, nguyên liệu này không thích hợp để đông lạnh. Thực tế là polyethylene là một sản phẩm tái chế, khi tiếp xúc gần với các thành phần, nó có thể cung cấp cho họ một số chất độc hại. Vì vậy, để cấp đông, nên mua các loại túi và màng hoặc hộp đựng thực phẩm được thiết kế đặc biệt.

Làm thế nào để đông lạnh rau củ cho mùa đông tại nhà, hãy xem video sau đây.