Rau củ nướng trong lò: các tính năng và công thức nấu ăn

Mỗi người chúng tôi đều có những kỷ niệm về kỳ nghỉ vừa qua: buổi tối quây quần bên cây đàn guitar bên bếp lửa bên bờ sông, món rau nướng trên vỉ, khoai tây nướng trong giấy bạc. Những tuyệt tác ẩm thực được nấu bên bếp lửa mùa hè có thể dễ dàng lặp lại ngay trong gian bếp gia đình bằng lò nướng của bếp ga thông thường.

Rau củ nướng là sản phẩm hữu ích nhất về giá trị dinh dưỡng và hoạt động chống ung thư. Hàm lượng vitamin, chất chống oxy hóa cao, không chứa chất gây ung thư, dễ chế biến khiến chúng trở thành quán quân về số lượng đánh giá và khuyến nghị tích cực.

Cùng với những ưu điểm rõ ràng, phương pháp nấu ăn này có một nhược điểm nhỏ. Nhiệt độ cao trong quá trình nướng sẽ phá hủy các vitamin và làm cho protein thực vật đông lại. Tiếp xúc với rau ở nhiệt độ 115 ° C trong một giờ làm giảm 0,4% nồng độ axit ascorbic trong đó và gây ra sự đông tụ của 0,2% protein. Ngoài ra, không phải ai cũng thích món rau củ nướng do hàm lượng calo thấp.

Để bảo quản tối đa vitamin và protein trong rau củ nướng trong lò, phải tuân thủ một số quy tắc.

• Cắt nhỏ rau ngay trước khi cho vào lò nướng. Oxy kích hoạt các quá trình lên men và oxy hóa trong rau.
• Đóng chặt nắp lò trong khi nấu. Nhiệt độ cao làm chất xúc tác cho các phản ứng phá hủy vitamin.
• Thêm một vài lát chanh đã bỏ vỏ và một thìa giấm nho vào rau. Điều này mang lại cho món ăn một hương vị tinh tế và độc đáo.

Các món ăn ngon và tốt cho sức khỏe được chế biến từ rau củ nướng trong lò: món hầm rau củ và trứng cá muối.

Rau hầm hoàn toàn giữ được tất cả các chất dinh dưỡng, hình thức và mùi. Chúng có thể được ăn như một món ăn riêng biệt hoặc phục vụ như một món ăn phụ cho khoai tây và các món thịt.

Để nấu rau ngon trong lò, bạn cần làm theo một số hướng dẫn đơn giản.

• Rau được nấu chín ở nhiệt độ 200-220 ° C. Không mở cửa lò khi đang nấu rau. Nhiệt độ ổn định trong quá trình nấu là chìa khóa để thức ăn chín có chất lượng cao.
• Cần tuân thủ nghiêm ngặt thời gian được khuyến nghị trong công thức - điều này đảm bảo cho việc bảo quản vitamin.
• Không nướng trái cây quá chín và hư hỏng, chúng có thể làm hỏng hình thức và hương vị của món ăn.

Rau nướng là một sản phẩm ăn kiêng. Việc sử dụng chúng thường xuyên:

• giảm lượng cholesterol và lượng đường trong máu;
• phục vụ như một loại thuốc dự phòng chống lại khối u;
• ức chế sự phát triển của tế bào ung thư;
• bình thường hóa quá trình trao đổi chất.

Do không tiếp xúc với chảo nóng hoặc chảo rán, các chất gây ung thư không được hình thành trong sản phẩm. Rau mềm, ngon và tốt cho sức khỏe. Rau củ nướng giữ lại chất chống oxy hóa - những người bảo vệ tự nhiên của các tế bào sống khỏi bị hư hại trong các phản ứng oxy hóa hóa học.

Nấu rau nướng trong lò là cả một khoa học.Một người nội trợ giàu kinh nghiệm, lựa chọn công thức nấu các món ăn từ rau củ nướng, trong trường hợp không có bất kỳ thành phần nào trong tủ lạnh, sẽ luôn có thể thay thế những món ăn không thể nhìn thấy ngay cả đối với một người nếm thử sành sỏi.

Nhiệt độ trong quá trình nấu nướng đạt 200 ° C. Với hệ thống sưởi như vậy, hơi ẩm sẽ bốc hơi mạnh. Để rau không bị mất hình dạng và hình dáng, người ta hầm trong lò thành từng miếng lớn dưới nắp đậy kín.

Khi nấu rau trong lò theo một công thức phức tạp từ nhiều nguyên liệu, cần tuân thủ nghiêm ngặt thứ tự chèn từng thành phần riêng biệt, nhiệt độ và thời gian nướng rau ở từng giai đoạn. Chương trình hẹn giờ của lò cho phép bạn tự động hóa quá trình nấu nướng. Một người chỉ cần đánh dấu các thành phần riêng lẻ kịp thời và giữ nắp đóng - máy sẽ làm phần còn lại.

Nhiệt độ cao của việc rang rau trong thời gian nấu lâu dẫn đến sự phá hủy các tế bào - những loại rau như vậy trở nên giống như nhân quả óc chó. Để điều này không xảy ra bạn chỉ cần nướng các sản phẩm tươi sống và tuân thủ nghiêm ngặt thời gian ghi trong công thức.

Để nấu các món ăn từ rau củ, ngoài hầm, nướng còn dùng các cách sau:

• khoan hồng - đun sôi kéo dài trong một lượng nhỏ chất lỏng hoặc trong nước trái cây của chính nó;
• uể oải - gia nhiệt chậm liên tục mà không có chất béo;
• giãi bày - Phương pháp chiên thịt kiểu Pháp.

Nhiệt độ cao trong lò khi hầm rau củ làm giảm thể tích và khối lượng đáng kể do độ ẩm bốc hơi nhiều. Có thể giảm mất độ ẩm bằng các phương pháp sau.

• Nấu thức ăn trong giấy bạc trong nước trái cây riêng. Bằng cách này, bạn có thể nấu gà, hầm rau củ, hải sản với rau củ.
• Chỉ dùng để hầm và nướng các loại trái cây tươi chưa bảo quản trong tủ lạnh.
• Toàn bộ dập tắt. Để làm được điều này, sản phẩm được chuẩn bị thành một phần, không chia thành các phần nhỏ hơn.
• Ngâm một giờ trước khi nấu trong nước muối.

Để giúp đỡ bà chủ, một số công thức nấu ăn đã được thử nghiệm thời gian được đưa ra. Hãy xem xét chi tiết hơn về chúng.

Các thành phần:

• nửa kg cà chua chín;
• hai trăm gam bí xanh và cà tím;
• năm mươi gam pho mát Parmesan bào;
• một trăm gam dầu thực vật;
• hai muỗng canh giấm 9%;
• vỏ của nửa quả chanh;
• ô liu đóng hộp, húng quế, rễ trắng, muối biển và gia vị vừa ăn.

Cắt cà chua, bí ngòi, cà tím thành từng miếng nhỏ, rắc muối và đặt dưới máy ép trong ba mươi phút. Chúng tôi ngủ gật theo từng lớp trong một hình thức, thêm ô liu thái nhỏ và pho mát parmesan. Rưới dầu ô liu, dấm rượu, nước cốt chanh, rắc hạt nêm lên trên. Chúng tôi bọc mẫu bằng giấy bạc và cho vào lò nướng trong mười phút ở 210 ° C, sau đó chúng tôi lấy giấy bạc ra và nướng thêm mười phút nữa. Rắc húng quế thái nhỏ lên trên.

Chúng tôi thực hiện để chuẩn bị nước sốt:

• ba củ khoai tây lớn;
• hai quả cà tím;
• hai quả bí xanh;
• ba trái ớt ngọt;
• một trăm gam dầu hướng dương;
• nửa ly sữa chua không đường hoặc kem chua;
• hai nhánh tỏi;
• muối và gia vị vừa ăn.

Xay rau trong máy xay sinh tố, thêm sữa chua, kem chua, tỏi, thì là, lòng đỏ trứng. Muối và gia vị - để nếm.

Chúng ta rửa sạch cà tím và bí xanh và cắt thành những khoanh tròn dày 1 cm. Chúng tôi cắt khoai tây thành các vòng tròn, hạt tiêu - thành các dải. Chúng tôi trải các loại rau trong một hình thức, thêm dầu hướng dương và nước sốt. Cho vào lò nướng và nướng trong vòng bốn mươi phút cho đến khi hoàn thành.

Mọi người đều có thể nấu khoai tây theo công thức này, vì nó khá dễ làm.

Để nấu ăn, chúng tôi lấy các loại rau và sản phẩm sau:

• khoai tây;
• bơ nhiều chất béo;
• pho mát chế biến;
• champignons tươi;
• rau thơm tươi: thì là, mùi tây, ngò;
• giấy bạc;
• tương cà, sốt mayonnaise hoặc kem chua;
• đất allspice;
• dầu hướng dương hoặc ô liu.

Chúng tôi sử dụng lá nhôm thường. Không thể sử dụng giấy bạc để gói hoa - nó được làm bằng cách phun một lớp kim loại mỏng lên polyme. Dưới tác động của nhiệt độ cao trong lò, các dẫn xuất độc hại của phenol và benzen được giải phóng khỏi polyme, đi vào thực phẩm.

Chúng tôi chọn những củ khoai tây cỡ trung bình, có kích thước tương đương nhau, không có dấu vết thối rữa, hư hại do sâu bệnh hoặc do máy gặt.

Chúng ta rửa sạch củ trong vòi nước chảy, đun trên bếp 180-220 độ. Gói từng viên khoai tây trong giấy bạc và cho vào lò nướng đã làm nóng trước trong 10-15 phút. Chúng tôi kiểm tra độ sẵn sàng bằng tăm gỗ hoặc xiên canapé - nó sẽ được thực hiện với một chút nỗ lực.

Ta lấy khoai tây ra khỏi giấy bạc, dùng dao mỏng cắt đôi, dùng thìa chọn phần cùi luộc chín, để nguyên một lớp 2-3 mm dưới da.

Thay vào phần bột giấy đã chọn, cho một thìa cà phê bơ, một thìa pho mát đã chế biến bào, một thìa canh champignon thái nhỏ, sốt mayonnaise, tương cà, rau thơm. Rắc allspice xay lên trên.

Trộn đều đồ ăn kèm bên trong, bọc nửa củ khoai tây lại, cho vào nồi đất, gói lại bằng giấy bạc, thêm nửa thìa cà phê dầu thực vật hoặc dầu ô liu rồi cho vào lò nướng trong mười lăm phút.

Vào cuối thời gian, khoai tây được lấy ra khỏi lò, thoát khỏi giấy bạc, đặt trên đĩa và nêm gia vị với món salad hoặc món ăn kèm.

Là một món ăn kèm để phục vụ, bạn có thể sử dụng bất kỳ sản phẩm nào - tất cả phụ thuộc vào khẩu vị và khả năng tài chính của người nấu:

• salad rong biển;
• Hải sản;
• xúc tu mực;
• pastrami gà hoặc bò;
• thanh cua sốt mayonnaise;
• cá trích ngâm giấm;
• giăm bông với cải ngựa;
• Nấm được tẩm ướp;
• lecho;
• rau hầm;
• trứng cá đỏ;
• xì dầu.

Ragu không có một danh sách cụ thể các sản phẩm có trong thành phần của nó. Mỗi bà nội trợ chuẩn bị nó từ những thứ có sẵn trong tay. Dưới đây là một công thức chuẩn để chuẩn bị nó.

Ta chần vài lá bắp cải trong nước sôi, lót dưới đáy nồi rồi đổ vài thìa dầu vào. Lá bắp cải sẽ bảo vệ rau không bị cháy.

Gọt vỏ khoai tây, cắt thành từng miếng vuông nhỏ cỡ 1 cm, cho vào chảo sâu lòng và chiên cho đến khi chín vàng trong một lượng dầu nhỏ.

Chúng tôi làm sạch tất cả các loại rau khác khỏi bụi bẩn, loại bỏ dấu vết hư hỏng và nấm mốc, rửa sạch bằng nước. Chúng tôi cắt hành tây thành những miếng lớn, chà cà rốt trên một máy xay thô, bóc bắp cải từ lá khô và băm nhỏ trên máy bào, cắt ớt ngọt thành các dải lớn.

Pha loãng muối và gia vị trong một lượng nước nhỏ và đổ rau lên trên.Chúng ta cho một lượng nước vào nồi đến mức không ngập hết rau, đổ dầu thực vật hoặc dầu ô liu vào, cho hạt tiêu đen và lá nguyệt quế vào. Đậy chặt nắp nồi và cho vào lò nướng trong bốn mươi phút ở nhiệt độ 180-220 ° C.

Nấu món ăn từng bước như sau.

• Cho cà chua chín, cắt thành từng lát mỏng vào chảo, thêm đường, muối.

• Pha loãng một túi tương cà hoặc tương cà chua trong hai cốc nước đun sôi.
• Ta lấy nửa kg ớt ngọt, bỏ hạt, cắt vỏ thành những dải dài hẹp.
• Chúng ta gọt nửa kg táo chín, bỏ hạt, cắt thành từng lát mỏng và chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút.
• Bóc vỏ hai củ hành tây lớn và cắt thành từng lát mỏng.

• Chúng ta trụng ba quả cà chua chín lớn với nước sôi, bỏ vỏ và cắt thành từng lát mỏng.
• Thêm hai hoặc ba muỗng canh mỡ lợn đun chảy đã được làm ấm.
• Chúng tôi cho một thìa muối ăn hoặc một thìa muối tráng miệng và một thìa muối biển tráng miệng.
• Thêm đường và ớt bột cho vừa ăn.
• Xay hai hoặc ba nhánh tỏi, thêm vào tổng khối lượng.
• Chiên thịt xông khói, cắt miếng nhỏ, cho vào chảo.

• Cho hành tây vào, thêm ớt bột đã thái nhỏ và tiếp tục xào cho đến khi mỡ trở nên trong suốt. Nhiệt độ của chảo phải sao cho chất béo không bị cháy.
• Thêm tỏi băm và ớt cắt lát mỏng. Chúng tôi chiên trong 10-15 phút nữa.

Đổ rau củ đã chuẩn bị vào một cái nồi đất hoặc gang lớn, cho vào lò nướng và nướng ở lửa nhỏ trong khoảng một giờ, thỉnh thoảng đảo đều.

Một công thức đơn giản để chế biến các món ăn lành mạnh và ngon từ rau củ.

Các thành phần:

• bắp cải trắng - một cái nĩa;
• thịt lợn hoặc thịt bò - năm trăm gam;
• một củ hành tây lớn;
• hai củ cà rốt nhỏ;
• hai thìa tương cà chua hoặc tương cà;
• một trăm gam dầu hướng dương tinh luyện;
• một quả chanh;
• tiêu đen, muối và lá nguyệt quế để nếm.

Thịt rửa sạch bằng vòi nước chảy, cắt thành từng khối vuông cỡ 1 cm, nấu trong nước muối với gia vị. Đối với một lít nước, chúng tôi lấy khoảng mười gam muối thô. Sau ba mươi phút, chắt nước dùng, để thịt nguội ra đĩa.

Bắp cải và rau răm cắt nhuyễn, cho vào nồi đất, đổ ngập nước hoặc nước luộc gà, thêm muối, dầu hướng dương, gia vị vừa ăn. Nấu ở 200-220 ° C trong 20 phút.

Cho thịt luộc vào rau, đổ dầu hướng dương vào và tiếp tục nướng trong hai mươi phút nữa.

Sau khi hết thời gian, ta lấy nồi ra khỏi lò, để nguội đến nhiệt độ 50-60 ° C. Cho chanh vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, cho vào phần bắp cải đã chuẩn bị sẵn, trộn đều.

Công thức này dành cho những người yêu thích ăn trưa vội vàng. Các loại rau củ được chuẩn bị trong lò rất nhanh chóng - trong vòng chưa đầy ba mươi phút.

Thành phần:

• hai quả bí xanh non có kích thước vừa phải;
• một nĩa nhỏ của bắp cải trắng;
• bốn quả cà chua lớn;
• hai nhánh tỏi;
• khoai tây lớn - bốn miếng;
• hai quả ớt ngọt Bungari;
• thì là, rễ mùi tây, cần tây;
• đầu lớn của hành tây;
• hai trái táo;
• anh đào chín lớn - một trăm gam;
• mận khô - một trăm gam;
• ba quả đào lớn;
• một muỗng canh dầu thực vật;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Băm nhuyễn rau củ quả, cho vào nồi đất, thêm một cốc nước lọc, một thìa dầu hướng dương, muối, đường cho vừa ăn. Chúng tôi cho vào lò nướng trên lửa chậm và nướng trong vòng hai mươi đến ba mươi phút ở nhiệt độ 180-200 ° C.

Bạn sẽ học cách nấu rau củ nướng trong lò trong video dưới đây.