Dầu cọ: nó là gì và những sản phẩm nào chứa nó?

Dầu cọ là một loại dầu thực vật phổ biến được sử dụng trong nấu ăn ở nhiều quốc gia. Ngoài ra, hiện nay sản phẩm này được sử dụng trong các ngành công nghiệp khác nhau. Loại dầu này xuất hiện trên các kệ hàng ở Nga từ những năm 90 của thế kỷ XX, và kể từ đó nó đã được nhiều nhà sản xuất tích cực sử dụng, bổ sung sản phẩm cho cả bánh kẹo và sữa.

Dầu cọ là một trong những chất thay thế phổ biến nhất cho các chất bổ sung đắt tiền hơn. Nó được lấy từ phần mềm nhất của quả cọ Elaeis guineensis, có màu hơi đỏ. Do đó, nó trông giống như dầu thông thường, có màu đỏ cam hoặc rất đỏ. Ở dạng tinh khiết, một sản phẩm như vậy chứa một lượng lớn cả vitamin và axit béo.

Tuy nhiên, hầu hết mọi người đều cảnh giác với dầu cọ trong thành phần vì tin rằng nó chứa quá nhiều chất gây ung thư. Nhưng nhận định như vậy là hoàn toàn sai lầm. Để đối phó với vấn đề này, bạn cần biết nó được chia thành những nhóm nào, vì một số loại sản phẩm này thậm chí có thể gây hại cho cơ thể.

Và điều rất quan trọng là phải biết mật độ và nhiệt độ nóng chảy của nó, để không biến ngay cả một sản phẩm hoàn toàn chất lượng cao thành một thứ gì đó có hại cho sức khỏe.Mặc dù, nói chung, điểm nóng chảy không thể chính xác, do đó nó thường được gọi là điểm trượt. Nó hoàn toàn phụ thuộc vào những thành phần hóa học mà sản phẩm được làm nóng bao gồm. Do đó, khi mua dầu, bạn cần xem mô tả trên bao bì. Một đặc điểm khác không thể quên là dầu cọ thậm chí còn vượt qua dầu cá về hàm lượng carotenoid.

Từ quả cọ, bạn có thể lấy được 2 loại dầu. Một loại được làm từ bột giấy của chúng, được gọi là dầu cọ. Loại thứ hai được lấy từ nhân của quả và được gọi là loại dầu hạt cọ. Những chất lỏng này có một thành phần khác nhau, vì vậy chúng không bị trộn lẫn. Ví dụ, dầu hạt cọ có chứa hơn 75% axit béo, khá không tốt cho cơ thể con người nếu ăn vào với số lượng lớn. Dầu cọ đỏ chứa ít axit hơn, chỉ khoảng 40 phần trăm, chất béo như vậy có thể được ăn mà không sợ hãi.

Có một số phe phái khác nhau đáng xem xét chi tiết hơn.

• Chất lỏng. Nó thường được gọi là olein. Điểm nóng chảy của dầu này là từ +18 đến +25 độ. Nếu nó cao hơn, thì dầu sẽ có được độ đặc của kem; nếu thấp hơn, nó sẽ đặc lại như bơ thường. Nếu dầu như vậy được bảo quản trong tủ lạnh, nó chỉ đơn giản là cứng lại. Loại dầu cọ này thường được sử dụng để làm các loại nước sốt khác nhau, bao gồm cả sốt mayonnaise. Và nó cũng thường được sử dụng để chiên, vì nó cháy khá chậm.

• phái cứng. Nói cách khác, nó là stearin. Đối với loại dầu này, điểm nóng chảy cao hơn nhiều so với loại dầu trước đó - từ +45 đến +55 độ.Vì vậy, nó thường được sử dụng để làm bơ thực vật hoặc bơ.

• Dâu cọ đỏ. Dầu này được coi là tự nhiên nhất. Không giống như những lần trước, nó chắc chắn sẽ không gây hại cho cơ thể. Để điều chế nó, công nghệ tiết kiệm nhất được sử dụng, trong khi hầu hết các chất hữu ích vẫn còn. Ngoài ra, nó có một lượng lớn carotene, đó là lý do tại sao dầu chuyển sang màu đỏ. Nó có vị ngọt và mùi dễ chịu. Nhiều nhà khoa học tin rằng chỉ một sản phẩm như vậy có thể được đánh đồng với dầu ô liu về lợi ích.

• hydro hóa. Loại dầu cọ này được đánh giá khá cao trong sản xuất công nghiệp, vì nó là một sản phẩm rẻ tiền, tiện lợi khi sử dụng khi nấu nướng. Nhiều nhà sản xuất cố gắng kéo dài hơn một chút thời gian sử dụng của nó bằng cách loại bỏ hầu hết các axit béo. Điều này được thực hiện bằng cách sử dụng quá trình hydro hóa, và để cải thiện các đặc tính dinh dưỡng của nó, tẩy trắng và khử mùi cũng được thực hiện. Sau các quy trình như vậy, dầu trở nên khá nhẹ và hầu như không có mùi. Nếu dầu được chế biến theo cách này, chất béo chuyển hóa có thể tích tụ trong đó, và chúng được cơ thể chấp nhận rất kém. Ngoài ra, chúng có thể làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư, vì vậy họ cố gắng sử dụng dầu ít thường xuyên hơn - chủ yếu để sản xuất bơ thực vật.
• Đã sửa đổi. Khi tốc độ sản xuất dầu cọ ngày càng tăng, nhiều nhà lai tạo đang cố gắng phát triển các giống mới của loại cây này.Điều này được thực hiện không chỉ để tăng năng suất mà còn cải thiện thành phần hóa học của nó. Như với bất kỳ sản phẩm biến đổi gen nào khác, vẫn chưa thể nói dầu được chế biến theo cách này có hại hay có lợi như thế nào.

• Đã tinh luyện. Dầu tinh luyện và dầu khử mùi đều là sản phẩm khác với loại cổ điển về thành phần và hình thức bên ngoài. Dầu này không mùi và không màu. Nó được sản xuất để sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, vì vậy yêu cầu về chất lượng của nó luôn rất cao.
• Kỹ thuật. Loại dầu này rẻ hơn nhiều so với bất kỳ loại dầu nào khác. Tuy nhiên, nó sẽ không mang lại lợi ích cho cơ thể con người, vì vậy nó thường được sử dụng để làm xà phòng, sữa tắm và các hóa chất khác. Tuy nhiên, do giá thành rẻ nên một số nhà sản xuất sử dụng sản phẩm này để làm bánh quy hoặc kem. Vì vậy, bạn cần phải xem thành phần để đảm bảo rằng trong quá trình điều chế sản phẩm, các chất thay thế kém chất lượng cho các thành phần hữu ích đã không được sử dụng.

Dầu cọ được sản xuất với số lượng rất lớn, đặc biệt là ở các nước như Trung Quốc, Ấn Độ và Malaysia, những nơi có nhiều cây cọ, vì vậy không có vấn đề về nguyên liệu. Một trong những khách hàng chính của sản phẩm này là các tập đoàn nổi tiếng như Unilever và Nestle. Ngoài các công ty nổi tiếng này, các nhà sản xuất mỹ phẩm mua dầu cọ. Họ thậm chí còn tạo ra nhiên liệu sinh học từ nó. Khi phạm vi của dầu cọ tăng lên, lượng sản phẩm được nhập khẩu cũng vậy. Theo đó, một số lượng lớn các sản phẩm có chứa nó đã xuất hiện trong các cửa hàng.

Dầu cọ bây giờ có thể được tìm thấy ngay cả khi nó không nên có. Nó được thêm vào sữa, bánh quy và pho mát. Ngay cả khi tạo ra đồ ăn vặt cho trẻ em như kem hoặc kẹo, các nhà sản xuất cũng sử dụng chất bổ sung rẻ tiền này. Danh sách các sản phẩm mà nó được thêm vào là khá lớn, vì vậy sẽ không có ý nghĩa gì để nói về tất cả chúng một cách chi tiết.

Và cũng cần phải chú ý đến thực tế là trong tất cả các sản phẩm sữa, nó không được nhiều hơn 50 phần trăm. Nhưng có những nhà sản xuất, để tăng lợi nhuận, họ đã thay đổi các con số có lợi cho họ. Và cũng ở Nga, dầu này được sử dụng để điều chế chất béo thay thế. Sau đó, chúng có thể được sử dụng để điều chế các sản phẩm sau:

• dầu ca cao;
• bơ bị chảy;
• bơ thực vật;
• trải rộng;
• các loại nước sốt khác nhau, cũng như mayonnaise;
• hỗn hợp súp;
• các sản phẩm bánh kẹo khác nhau, bao gồm cả đồ ngọt;
• sản phẩm bơ sữa;
• rán chất béo.

Có thể sử dụng dầu cọ chất lượng cao để nấu ăn, và bất kỳ nhân viên công nghiệp hoặc nhà khoa học nào cũng đồng ý với điều này. Tuy nhiên, điều rất quan trọng là sản phẩm này được bảo quản và vận chuyển đúng cách. Vì vậy, trong quá trình vận chuyển, nó phải được đóng gói trong bao bì kín.Nếu điều này không được thực hiện, sau đó sản phẩm có thể bị oxy hóa, ảnh hưởng xấu đến cơ thể con người. Thật vậy, do kết quả của quá trình oxy hóa, các chất độc được giải phóng có tác dụng gây ung thư.

Nhận xét về dầu này rất đa dạng. Một số người nghĩ rằng có thể thay thế nhiều thành phần bằng dầu cọ rẻ tiền, trong khi những người khác thì ngược lại, hoàn toàn chống lại điều đó. Xét cho cùng, khi vào cơ thể con người, mỡ cọ không được xử lý mà tồn đọng ở đó và tích tụ dần trong mạch, làm tăng đáng kể sự tích tụ cholesterol trong máu, đồng thời dẫn đến hình thành độc tố. Kết quả là một người nhanh chóng tăng cân, và cũng có thể phải đối mặt với các bệnh tim mạch. Ngoài ra, hệ thống miễn dịch của những người tiêu thụ quá nhiều sản phẩm có dầu cọ trong thành phần bị suy giảm nghiêm trọng, dẫn đến các loại dị ứng khác nhau.

Xem video tiếp theo về dầu cọ.

Ngay cả khi thành phần chỉ ra rằng sản phẩm không chứa chất béo thực vật, nhiều người quản lý để thêm chúng vào đó. Để không bị lừa, bạn cần học cách xác định xem có chất béo thực vật trong nguyên liệu hay không. Ở nhà, rất khó để kiểm tra sự hiện diện của chất phụ gia trá hình này, nhưng hoàn toàn có thể. Nó là giá trị chú ý đến một số sản phẩm thường được sử dụng.

• Trong pho mát. Nếu một sản phẩm có chứa chất béo như vậy, nó sẽ quá giòn và khó cắt. Tuy nhiên, một dấu hiệu như vậy không phải là một đảm bảo rằng sản phẩm thực sự là "xấu". Để chắc chắn hơn, bạn cần cắt một miếng pho mát và để trên bàn trong vài giờ. Nếu có ít nhất một ít chất béo trong sản phẩm, thì lúc đầu nó sẽ cô đặc lại, sau đó sẽ xuất hiện những giọt nhỏ trên đó và nó sẽ nứt ra, trong khi phô mai tự nhiên chỉ đơn giản là khô.Và bạn cũng có thể nhào pho mát trong tay - nếu nó cảm thấy giống như nhựa dẻo, thì đây là dấu hiệu chính cho thấy sự hiện diện của dầu cọ trong thành phần.

• Trong bơ. Việc xác định sự hiện diện của mỡ cọ trong dầu khá đơn giản. Cần phải đặt một miếng vào lòng bàn tay của bạn và đợi cho đến khi nó tan chảy. Nếu nó tan chảy dần dần và một lớp màng trắng xuất hiện trên bề mặt, thì điều này có thể cho thấy rằng dầu là dầu tự nhiên. Dầu có chất béo thực vật được thêm vào sẽ không thay đổi hình dạng của nó, cũng như không tan chảy hoàn toàn.
• Trong pho mát và kem chua. Với thành phần mỡ cọ trong các sản phẩm này, sau khi ăn sữa sẽ có cảm giác có lớp màng trong miệng. Ngoài ra, kem chua nếu không có bất kỳ chất phụ gia nào trong tủ lạnh sẽ nhanh chóng đặc lại, khi gặp nhiệt độ cao sẽ để lại váng sữa. Sản phẩm dầu cọ hoạt động khác nhau. Phô mai tự nhiên nếu để ở nơi ấm áp sẽ không bị đổi màu. Ngoài ra, anh ấy chỉ đơn giản là chua. Phô mai Cottage có thêm mỡ cọ sẽ đổi màu, nhưng hương vị của nó không thay đổi chút nào.
• Trong kem. Để xác định chất lượng của chúng, bạn cần lấy một phần kem nhỏ và xay trên tay. Sự hiện diện của một lớp màng sẽ có ý nghĩa một điều - sản phẩm này có chứa chất béo trong lòng bàn tay. Sản phẩm tự nhiên sẽ không bị tan chảy rất nhanh, thêm vào đó, nó sẽ mềm mại và thông thoáng. Ngược lại, kem có chất béo thực vật tan chảy nhanh chóng và sau khi chia tay sẽ tạo thành chất lỏng.
• Trong sữa đặc. Sản phẩm này chỉ nên bao gồm hai thành phần - đó là đường cát và sữa. Nếu bạn thêm dầu cọ, nó ngay lập tức trở nên đắng. Để tránh điều này xảy ra, nhiều hương vị khác nhau được thêm vào sữa đặc. Thông thường, chất béo cọ được sử dụng trong sữa đặc đun sôi.

Ở các nước châu Âu, lệnh cấm sử dụng phụ gia này trong các sản phẩm thực phẩm đang được áp dụng. Các nhà khoa học đã có thể thuyết phục tất cả các thành viên của ủy ban về sự nguy hiểm của sản phẩm này. Nó đã được chứng minh rằng nó chứa một số lượng lớn các chất nguy hiểm cho cơ thể con người. Do đó, xác định được sự hiện diện của các chất độc như 2-MCPD và 3-MCPD trong thành phần của dầu, chúng xuất hiện khi nó được đun nóng. Thứ hai trong số họ gây ra một bệnh nghiêm trọng của hệ thống tiết niệu.

Bên cạnh những sự kiện đã được khoa học xác nhận, cũng có những phỏng đoán chưa được kiểm chứng.

• Có một phiên bản cho rằng dầu cọ được làm từ vỏ cây, vì vậy nó không thích hợp làm thực phẩm chút nào. Như bạn đã biết, điều này hoàn toàn không phải như vậy. Nó được làm từ trái cây. Nếu nó được chế biến đúng cách, nó sẽ không gây hại cho cơ thể.
• Bạn thường có thể nghe nói rằng loại dầu này hoàn toàn không được cơ thể tiêu hóa, vì nhiệt độ nóng chảy của nó quá cao. Theo phiên bản này, bên trong nó biến thành một chất tương tự như plasticine. Tuy nhiên, điều này không đúng, bởi vì cơ thể con người tiêu hóa các sản phẩm đi vào nó bằng các enzym tuyến tụy, cũng như mật, bất kể nhiệt độ bên trong.
• Huyền thoại thứ ba nói rằng tất cả các nước phát triển đã từ bỏ sản phẩm này. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng. Các nước EU chỉ từ bỏ các sản phẩm chắc chắn có chứa chất độc hại.
• Người ta thường nói rằng không có vitamin nào trong dầu cọ. Ngoài ra, một sản phẩm như vậy được đặc biệt thêm vào các sản phẩm chất lượng để pha loãng nó một chút. Tuy nhiên, nhiều chuyên gia cho rằng sản phẩm này có chứa một lượng lớn vitamin E, cho phép bạn chống lại những thay đổi của làn da do tuổi tác.Nhiều người sử dụng sản phẩm này để chống lại các nếp nhăn, đặc biệt là loại dầu đỏ lành mạnh. Nó, trong số những thứ khác, cải thiện đáng kể chức năng của tim. Ngoài ra, nó được phép sử dụng bởi những người bị bệnh tiểu đường. Nó có tác dụng tuyệt vời đối với các mạch máu, đồng thời cũng tăng cường hệ thống miễn dịch.

• Huyền thoại thứ năm và cuối cùng liên quan đến thực tế là dầu cọ chứa một lượng chất béo chuyển hóa cao không thể chấp nhận được. Nếu chúng ta so sánh bơ và dầu cọ, thì người dẫn đầu về chất béo chuyển hóa sẽ là loại đầu tiên. Ngoài ra, người ta xác định rằng thành phần của dầu cọ không bao gồm cholesterol. Do đó, bơ thực vật được làm trên cơ sở của nó tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với bơ và bánh phết, được làm trên cơ sở các chất béo thực vật khác.

Dầu cọ chất lượng là một sản phẩm tốt cho sức khỏe. Nó được sử dụng rộng rãi trong việc chuẩn bị nhiều loại thực phẩm. Tuy nhiên, hầu hết nó được giao đến quốc gia trong điều kiện không phù hợp hoặc không được xử lý thích hợp. Vì vậy, nhiều chuyên gia thắc mắc về chất lượng của loại phụ gia này. Mỗi người phải tự mình xác định xem có nên mua những sản phẩm đó không, và nếu câu trả lời là có thì cũng nên học cách lựa chọn sao cho an toàn và có lợi nhất cho cơ thể.