Dầu cọ được sản xuất như thế nào và từ những sản phẩm nào?

Dư luận ngày nay phát triển theo chiều hướng dầu cọ được coi là một trong những loại dầu thực vật có hại cho sức khỏe con người. Các sản phẩm có chứa thành phần này được coi là loại hai và có chất lượng kém. Tuy nhiên, loại dầu này được sử dụng để sản xuất các thành phẩm và bán thành phẩm khác nhau, nó được sử dụng trong các ngành công nghiệp mỹ phẩm và kỹ thuật.

Theo ước tính sơ bộ, mỗi sản phẩm thứ hai trên kệ của bất kỳ siêu thị nào đều có chứa dầu cọ. Để biết nó có thực sự nguy hiểm như họ nói về nó hay không, bạn chỉ có thể tìm hiểu thành phần và công nghệ sản xuất của nó.

Dầu cọ là một chất béo thực vật thu được từ quả mềm của cây cọ. Loại cây này được gọi là "hạt có dầu" và có thể được tìm thấy ở một số nước châu Á, châu Phi và trên các đảo nằm ở Ấn Độ Dương. Điều này là do thực tế là quá trình chín của quả cọ như vậy đòi hỏi độ ẩm cao và nhiệt độ từ +24 độ trở lên.

Dầu như vậy trông giống như một chất lỏng trong suốt không có mùi vị, ở độ đặc, nó hơi đặc hơn nước thường và có mùi thơm ngọt dễ chịu. Ở nhiệt độ thấp, nó đông đặc lại và chuyển thành hỗn hợp sệt màu trắng. Để làm cho hỗn hợp này trở lại trạng thái lỏng, nó phải được nấu chảy trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng.

Chất béo thực vật chiết xuất từ ​​trái cọ thường được sử dụng trong nấu ăn như một chất bảo quản, vì nó có thể được bảo quản trong khoảng 3-4 tháng mà không bị mất đặc tính. Ngay cả ở nhiệt độ phòng, chất lỏng không vị này có thể được bảo quản trong vài ngày và không bị biến chất. Ngoài ra, loại dầu này rất được ưa chuộng vì giá thành rẻ, thấp hơn đáng kể so với giá các loại dầu khác. Khi sản xuất dầu cọ, người ta thu được các chất phụ gia thực phẩm gọi là stearin và olein, lần lượt được sử dụng trong sản xuất bơ thực vật.

Hàm lượng calo trong dầu cọ khá cao - khoảng 900 kcal trên 100 g, và tất cả chúng đều là chất béo thực vật, và protein và carbohydrate đơn giản là không có trong sản phẩm này. Sản phẩm này không thể được gọi là thực phẩm ăn kiêng, nhưng không ai tiêu thụ chất béo thực vật ở dạng nguyên chất. Tùy thuộc vào hàm lượng của nó trong sản phẩm cuối cùng, hàm lượng calo của sản phẩm sau có thể thấp hơn nhiều. Ngoài chất béo thực vật, dầu này còn chứa một số axit béo hữu ích, vitamin E và A. Thật không may, dầu cọ chỉ chứa một lượng nhỏ phốt pho trong số các nguyên tố vi lượng hữu ích.

Thành phần của quả cọ dầu cũng quyết định thành phần cuối cùng của sản phẩm tạo thành. Nếu vitamin và khoáng chất được coi là những chất hữu ích cho cơ thể con người, thì tranh chấp về axit béo bão hòa vẫn không lắng xuống. Trên thực tế, tất cả các thành phần tạo nên chất béo thực vật tự bản thân nó không gây ra bất kỳ tác hại nào cho con người.

• Vitamin E (alpha tocopherol) cần thiết để bảo vệ cơ thể khỏi sự bào mòn và lão hóa sớm của các tế bào. Nó rất hữu ích cho da mặt và cơ thể, cho phép tóc giữ được mật độ và độ bóng tự nhiên.Ngoài ra, các vitamin nhóm E có tác dụng thuận lợi đến công việc của hệ thống nội tiết tố.
• Vitamin A (retinol) đi vào cơ thể từ caroten. Nó cần thiết cho hoạt động bình thường của khả năng miễn dịch của con người, sự trao đổi chất thích hợp, cũng như sức khỏe của răng và móng.
• Phốt pho quan trọng cho quá trình tái tạo tế bào, đặc biệt là trong cơ bắp. Tuy nhiên, ngay cả 100 g dầu cọ tự nhiên ở dạng nguyên chất cũng khó có thể đáp ứng được nhu cầu hàng ngày của con người về nguyên tố vi lượng này, vì vậy tốt hơn là bạn nên lấy phốt pho từ các sản phẩm khác.
• Axit lauric hoạt động như một chất khử trùng và khử trùng, do đó nó thường được sử dụng trong việc tạo ra các sản phẩm mỹ phẩm. Nó bảo vệ cơ thể con người khỏi vi rút và vi khuẩn gây bệnh.
• Axit palmitoleic Nó được coi là một trong những chất có lợi nhất cho cơ thể con người, vì nó cần thiết cho sự phát triển và tái tạo các đầu dây thần kinh. Nó làm giảm mức cholesterol trong máu và giảm huyết áp cao.
• Axit myristic thực tế là vô dụng đối với con người, vì nó không được hấp thụ trong ruột và tiết ra. Tuy nhiên, nó không gây hại gì cho người tiêu thụ dầu cọ.

Do đó, trong số các phẩm chất có lợi của dầu, có thể ghi nhận một số tác dụng làm sạch cơ thể, chăm sóc thị lực và sức khỏe bên ngoài. Chất béo thực vật như vậy giúp thỏa mãn cơn đói tốt, cải thiện chức năng não và tăng cường sức mạnh, đó là lý do tại sao nó thường được sử dụng khi cơ thể suy kiệt nghiêm trọng. Nếu một người không có khả năng dung nạp cá nhân với sản phẩm cọ, thì việc sử dụng nó trong thực phẩm không thường xuyên có thể gây hại cho sức khỏe của họ.

Để có được chất béo thực vật từ quả cọ, chỉ thu hái quả chín là chưa đủ. Dầu cọ được làm bằng cách cho cùi ngon ngọt tiếp xúc với nhiệt độ cao. Để làm được điều này, trái cây được đặt trong các thùng kim loại lớn và đun sôi trong thời gian ngắn. Chất béo thu được sẽ tăng lên ở nơi nó được thu thập để tinh chế thêm. Dầu tinh khiết (tinh chế) này được sản xuất bằng cách quay chất lỏng trong máy ly tâm.

Do tốc độ cao, sản phẩm được phân tầng thành chất béo và nước với các tạp chất, được loại bỏ khỏi thành phẩm. Ngoài ra, dầu cọ có thể được làm bằng tay và tinh chế nhẹ nhàng. Trong trường hợp này, tất cả các tạp chất có hại sẽ bị loại bỏ, và các thành phần hữu ích sẽ còn lại với số lượng lớn hơn.

Tùy thuộc vào phương pháp tinh chế và ứng dụng, chất béo thực vật thu được từ quả cọ, có thể được chia thành ba loại chính.

• Dầu đỏ. Nó có mùi thơm dễ chịu và vị ngọt. Sản phẩm này được làm hoàn toàn thủ công. Nó có giá cao nhất trong cả ba loại. Thông thường, nó có thể được mua ở dạng nhão đặc, và trong quá trình xử lý nhiệt, hỗn hợp này sẽ chuyển thành dạng lỏng.
• Dầu cọ thông thường. Trong công nghiệp thực phẩm, loại dầu này thường được sử dụng nhiều nhất. Nó đã được tinh chế trong máy ly tâm, loại bỏ tất cả các chất độc hại, nhưng, thật không may, thực tế không chứa axit và vitamin hữu ích.Thành phần này được mua ở dạng chất lỏng trong suốt, được đổ vào các thùng chứa lớn, và thường được sử dụng để sản xuất các sản phẩm sữa lên men rẻ tiền, các món tráng miệng và đồ ăn nhẹ khác nhau.
• Kỹ thuật mỡ cọ. Chất béo như vậy rẻ hơn nhiều lần so với dầu thông thường và không được sử dụng cho thực phẩm. Do mức độ thanh lọc thấp, chứa quá nhiều chất béo bị oxy hóa có hại cho cơ thể con người. Nó được sử dụng trong thẩm mỹ và sản xuất công nghiệp, nhưng một số nhà sản xuất vô đạo đức, để tiết kiệm tiền, có thể thêm nó vào sữa, bánh mì và các sản phẩm khác. Hầu hết các bài báo mô tả rủi ro cao của việc tiêu thụ dầu cọ đều viết về các sản phẩm như vậy.

Như đã nói ở trên, hướng chính trong đó sử dụng dầu cọ thực vật - đây là nấu ăn.

• Sản xuất bánh, nhiều loại kẹo, kẹo, sô cô la, bánh ngọt và bánh quy - tất cả những thứ này đều chứa dầu cọ. Nó kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm và cho phép chúng giữ được các đặc tính của chúng ở nhiệt độ phòng.
• Sữa và các sản phẩm từ sữa làm bằng dầu cọ. Để đạt được một hàm lượng chất béo nhất định của sữa, chất béo trước đây đã được khử chất béo trong quá trình tách, người ta sử dụng chất béo thực vật. Điều này cho phép thời hạn sử dụng lâu hơn của sữa chua và kem, kem lạnh và kem chua.
• Sản xuất các sản phẩm mỹ phẩm. Chất béo thực vật được thêm vào các loại kem và son môi; xà phòng và sữa tắm được làm trên cơ sở của nó. Một sản phẩm như vậy, có chứa vitamin A và E, cũng như axit lauric, chống lại các tạp chất trên da, tốt cho tóc và răng, và đóng vai trò như một chất chống lão hóa.

Dầu từ quả của cây cọ mọc ở Châu Phi và Châu Á ngày nay được sử dụng hầu như khắp nơi trên thế giới. Bản thân loại dầu này nếu được điều chế và tinh chế theo đúng công nghệ sẽ không gây ra bất kỳ rủi ro nào cho con người. Tuy nhiên, nó có hàm lượng calo khá cao, vì vậy cần kiểm soát việc sử dụng các sản phẩm có chứa nó trong thành phần của chúng.

Xem chi tiết bên dưới.