Dầu hạt cọ: đặc điểm và tính chất

Mặc dù không được biết đến nhiều như các loại dầu khác nhưng dầu hạt cọ vẫn được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và các lĩnh vực khác của cuộc sống. Chúng tôi sẽ nói chi tiết hơn về cách thức và từ những gì nó được tạo ra, nó được sử dụng ở đâu và những điều bạn nên sợ khi sử dụng nó, trong bài viết này.

Dầu hạt cọ - một sản phẩm thu được từ quả của cây cọ, có dạng chất béo rắn. Nó có trạng thái như vậy với điểm nóng chảy là +28 độ, điểm đông đặc là +21 độ. Dầu có màu kem hoặc trắng, có mùi thơm dừa dễ chịu.

Công nghệ sản xuất giúp chúng ta có thể thu được lượng lớn dầu này. Nó chỉ được sản xuất ở các nước nhiệt đới và được chiết xuất từ ​​cây cọ dầu Eleis Guinea. Nguồn của dầu là hạt của quả màu đỏ cam có kích thước bằng quả mận. Chệch khỏi chủ đề, chúng ta có thể lưu ý rằng 26% cùi của trái cây là dầu cọ, rất giống với nó về thành phần và hình thức. Dầu thu được bằng cách ép.

Thông thường, sản phẩm béo này, được xử lý nhiệt, thay đổi tính chất và thậm chí trạng thái kết tụ của nó ở nhiệt độ phòng. Một trong những cách xử lý đó là quá trình hydro hóa.Dầu hạt cọ hydro hóa có được cấu trúc rắn chắc, giúp vận chuyển dễ dàng hơn. Trên thực tế, đây là loại dầu mà chúng ta thấy. Sản phẩm được khử mùi và tinh chế mất đi một số thành phần của thành phần ban đầu, đặc biệt là các thành phần không gây nhờn. Kết quả là dầu mất mùi, đổi màu nhưng có thể bảo quản được lâu. Thật không may, một sản phẩm như vậy có thể nguy hiểm nếu dùng bằng đường uống, vì nó chứa nhiều chất gây ung thư.

Sản phẩm được xuất khẩu từ các nước Châu Phi, nơi nó được sản xuất, đến hầu hết các nước trên thế giới, trong đó Hoa Kỳ chiếm 10% tổng nguồn cung cấp, nơi nó được sử dụng tích cực trong các ngành công nghiệp ẩm thực và thực phẩm.

Nguồn gốc, sản xuất và chế biến của cả hai loại chất béo này đều tương tự nhau. Chúng được chiết xuất từ ​​quả của cùng một loại cây, nhưng từ các bộ phận khác nhau của nó. Dầu cọ được sản xuất từ ​​cùi của quả cọ, trong khi dầu hạt cọ được sản xuất từ ​​hạt của cùng quả. Do đó, không có gì ngạc nhiên khi cả hai sản phẩm này đều có tính chất và thành phần hóa học tương tự nhau. Các đặc điểm tương tự khác bao gồm ngoại hình và mùi.

Dầu hạt cọ chứa nhiều iốt và chất béo có tính axit hơn dầu cọ. Dầu cọ chứa chất béo bão hòa (axit myristic và lauric), trong khi dầu hạt cọ chứa chất béo không bão hòa (linoleic và oleic). Dầu hạt cọ có tính axit rõ rệt hơn.

Thành phần của chất béo này rất độc đáo - nó rất giống với bã nhờn của con người. Do thực tế, sản phẩm này được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ và giúp chữa một số bệnh về da liên quan đến tình trạng khô da của nó.

Chứa 20% axit béo không bão hòa và 80% axit béo bão hòa. Dưới đây là danh sách các axit béo được tìm thấy trong dầu hạt cọ và tỷ lệ phần trăm của một số trong số chúng.

1. Axit Palmimic - 20%.
2. Triolein - 20%.
3. Trimyristin.
4. Tristearin.
5. Trilaurin.
6. Chất béo trung tính axit caprylic.
7. Axit caproic triglycerid.

Trong số các tính chất đặc biệt, người ta có thể lưu ý đến khả năng chống oxy hóa của chất béo, do đó thời hạn sử dụng của nó được kéo dài đáng kể.

Dầu hạt cọ chứa nhiều axit dễ bay hơi hơn dầu cọ.

Theo GOST, dầu hạt cọ phải trải qua một quy trình tinh chế được gọi là tinh chế. Dầu mới ép, chưa tinh chế có màu đỏ cam và đôi khi được sử dụng như một chất phụ gia cho các chất bổ sung chế độ ăn uống khác nhau, điều này không đúng với dầu cọ. Loại thứ hai có các đặc tính có lợi ít rõ rệt hơn.

Sản phẩm thô rất giàu vitamin A và vitamin E. Chất hữu ích, trên thực tế, là vitamin A có trong chất béo của hạt cọ, là beta-caroten. Nó ngăn ngừa sự xuất hiện của ung thư. Do đó, có thể lập luận rằng chỉ có dầu tự nhiên chưa qua chế biến mới được cơ thể hấp thụ.

Tác dụng có lợi của chất béo trong hạt cọ đối với cơ thể như sau:

• cải thiện thị lực;
• khả năng miễn dịch tăng lên, tần suất cảm lạnh giảm;
• tăng sự phát triển của mô xương;
• có khả năng chống lại các bệnh nhiễm trùng;
• cải thiện tình trạng của màng nhầy.

Khi thoa hoặc tiêu thụ mỡ cọ, sự xuất hiện của mụn trứng cá tăng lên, tức là, chất tiết trên da tăng lên, do đó các lỗ chân lông bị tắc nghẽn. Sản phẩm này khá khó tiêu hóa nên khi có vấn đề về sức khỏe, tốt hơn hết bạn nên kiểm chứng riêng khả năng chịu đựng của sản phẩm này. Thực phẩm chiên trong dầu hạt cọ đặc biệt độc hại. Bạn không nên làm điều này vì hàm lượng chất gây ung thư trong một món ăn như vậy rất cao. Tuy nhiên, chiên thực phẩm với dầu hạt cọ vẫn còn được thực hiện ở một số quốc gia.

Phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn các sản phẩm từ dầu hạt cọ cho đến khi họ ngừng cho con bú. Lý do rất đơn giản - hầu hết các sản phẩm sử dụng dầu đã qua xử lý nhiệt, có đặc tính gây ung thư. Ngoài ra, bạn không thể sử dụng nó trong giai đoạn trước phẫu thuật do máu khó đông.

Nhưng có lẽ tác dụng rõ ràng nhất của việc ăn dầu hạt cọ sống là cải thiện tình trạng của da, đặc biệt là nếu trước đó nó đã bị khô nghiêm trọng.

Sản phẩm này hữu ích như thế nào phần lớn phụ thuộc vào cách và nơi nó có thể được sử dụng.

Trước hết, cần phân biệt rõ tác dụng của mỡ tinh chế và sản phẩm thô. Nếu loại đầu tiên thực sự có đặc tính gây ung thư, thì loại thứ hai được hấp thụ tốt và có tác dụng có lợi cho sức khỏe, tất nhiên với liều lượng hợp lý.

Dầu hạt cọ được sử dụng trong nấu ăn trong sản xuất bơ thực vật, cũng như một thành phần trong quá trình sản xuất xà phòng và trong thẩm mỹ.

Sản phẩm thô được sử dụng để dưỡng ẩm cho móng tay, tóc và da. Chúng có thể bôi trơn gót chân nứt nẻ, da khô và đau, vết chai, cùi bắp, da ở khuỷu tay. Nó là một trong những thành phần của glycerin.

Sử dụng dầu làm mặt nạ cho tóc, bạn có thể cải thiện đáng kể tình trạng của chúng. Chất béo này khi được thêm vào thành phần của xà phòng sẽ giúp da mềm hơn và giữ ẩm cho da. Hỗn hợp có chứa các loại dầu như vậy có ảnh hưởng tốt đến tình trạng của da.

Sản phẩm được ứng dụng trong ngành công nghiệp nặng: thép lá được bôi dầu không bị oxy hóa và cũng là chất ổn định trong một số sản phẩm nhựa.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó có thể được sử dụng như một sản phẩm làm tăng thời hạn sử dụng. Nó có thể được thêm vào kem, kem hoặc bánh nướng. Có một thực hành là thêm bơ vào pho mát đã chế biến. Trong tất cả các sản phẩm này, dầu hạt cọ thay thế bơ ca cao loại không chứa lauric.

Một cách sử dụng bất thường khác là làm khô và sau đó thêm vào như một thành phần của sữa bột, súp khô, gia vị, nước sốt và thậm chí cả kẹo. Sản phẩm này được gọi là mỡ cọ khô và thu được bằng cách làm khô dầu tinh luyện với việc bổ sung váng sữa. Một sản phẩm như vậy có hàm lượng chất béo cao - gần 80%, vì vậy nó có thể không hoàn toàn phù hợp với những người mắc bệnh dạ dày.

Các nghiên cứu gần đây đã cho thấy kết quả đáng kinh ngạc - dầu hạt cọ không có chất béo chuyển hóa, có nghĩa là nó có thể được sử dụng làm nước xốt salad và thường được ăn bởi những người muốn giảm cân.Đối với trẻ em và phụ nữ mang thai bị thiếu vitamin A, thường xuyên tiêu thụ một lượng nhỏ sẽ giúp cải thiện sức khỏe của họ. Một lần nữa, điều rất quan trọng cần lưu ý là điều này chỉ áp dụng cho chất béo chưa nấu chín.

Ở nhà, bạn có thể thoa dầu lên da sau khi tắm. Sau một thời gian, bạn sẽ nhận thấy độ mềm của nó. Mặt nạ tự chế từ sản phẩm này có tác dụng hữu ích đối với da mặt bị lão hóa. Chỉ cần đắp một chiếc khăn ăn đã thấm nó lên mặt trong 20 phút là đủ.

Thật không may, việc bán một sản phẩm hydro hóa phổ biến hơn nhiều so với một sản phẩm chưa qua chế biến. Chỉ mua một sản phẩm tự nhiên, và những lợi ích của nó sẽ khiến bạn ngạc nhiên.

Để biết thông tin về cách sử dụng dầu cọ, hãy xem video sau.