Hạt tiêu Dolma: đặc tính đa dạng và tính năng nấu ăn

Giống tiêu "Dolma" là giống tiêu lai. Quả tròn thu nhỏ giống quả táo, đường kính thường không quá 6 cm, dài đến 9 cm, vỏ màu xanh tươi và hình dáng chính xác, gọn gàng giúp cho món rau có một hình thức trình bày hấp dẫn. Cấu trúc của hạt tiêu làm cho nó lý tưởng để nhồi. Vì vậy, loại rau này được gọi là "Dolma" như một món ăn phổ biến của Thổ Nhĩ Kỳ, mặc dù trong phiên bản gốc, dolma được nấu trong lá nho.

Đây là một món ăn rất phổ biến: nó được làm hầu hết trên khắp thế giới. Nó được yêu thích ở Balkan, Hy Lạp, Yemen, Lebanon, Syria, Uzbekistan, Bắc Caucasus, Crimea. Tóm lại, nho được trồng ở đâu. Nhưng các công thức hiện đại cho các món ăn truyền thống đang được cải tiến, và cách chế biến dolma cũng có phần thay đổi theo thời gian. Lá nho là một chất thay thế lý tưởng cho hạt tiêu, giúp đơn giản hóa và mở rộng địa lý công thức nấu ăn.

Loại này cũng tốt để sử dụng tươi cho món salad rau và đồ ăn nhẹ; các món đầu tiên cũng được chuẩn bị với nó. Ớt được nướng, hầm, đóng hộp. Hạt tiêu tươi có đường với thêm dầu ô liu và giấm (balsamic, táo hoặc rượu), có hương vị với mùi tây, bộc lộ hoàn hảo hương vị của nó. Những người sành ăn ghi nhận sự kết hợp đặc biệt hài hòa của ớt nướng ngọt vừa phải và quả óc chó.

Cùi giòn ngọt chứa rất nhiều vitamin, hầu hết tất cả các nhóm B và C. Ngay cả trong chanh và nho đen, vitamin C cũng ít hơn trong hạt tiêu. "Dolma" rất giàu muối khoáng của kali, canxi, magiê, đồng, iốt, crom, lưu huỳnh, coban, natri, phốt pho, flo, sắt, clo, kẽm, mangan. Do đặc tính có lợi và hàm lượng calo thấp, hạt tiêu được sử dụng trong khẩu phần ăn kiêng: 100 g không chứa chất béo hoàn toàn chứa 27-33 kcal.

Để chuẩn bị cho món ớt nhồi thịt, bạn nên tìm xem lượng thịt băm là bao nhiêu để không bị thừa và các loại rau củ đều được sử dụng hết. Nó rất dễ dàng để làm điều này. Chúng ta chọn loại tiêu vừa phải, cắt bỏ đầu, rửa sạch ở giữa, đổ nước đến đó. Chúng tôi đặt một cái cốc rỗng lên cân, đặt lại các kết quả và đổ nước từ hạt tiêu vào đó.

Sau khi xác định được khối lượng của một quả ớt, ta nhân với số quả và ta được kết quả. Đồng thời, chúng tôi tính đến rằng phần điền trong dolma không được nén chặt lắm, vì vậy chúng tôi trừ đi khoảng 15% trọng lượng thu được.

Dolma được chế biến theo nhiều cách khác nhau, từ đơn giản nhất đến phức tạp và cầu kỳ nhất. Mỗi bà chủ đều có những bí quyết riêng để chế biến món ăn ngon tuyệt vời này, món ăn nào cũng ngon độc đáo.

Để chế biến món ăn một cách đơn giản nhất, đầu tiên bạn phải chuẩn bị phần nhân bánh. Để làm điều này, chúng tôi xoắn 600 g thịt qua máy xay thịt bằng cách sử dụng một lưỡi dao trung bình, loại bỏ các gân nếu cần thiết. Ba bốn nước rửa sạch, gạo tẻ 1 nắm hơi khô. Chúng tôi không nấu ăn! 3-4 nhánh mùi tây và 1-2 nhánh bạc hà, rửa sạch, lau khô và thái nhỏ.

Bóc vỏ và thái nhỏ 2 củ hành tây, bóc vỏ và bào 2 củ cà rốt trên một máy xay mịn. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho hành khô băm nhỏ vào, đảo đều, chiên lửa vừa. Sau 1-2 phút, cho cà rốt nạo vào và tiếp tục xào thêm 5 phút nữa. Thêm thịt băm và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút. Khối lượng phải được trộn đều để toàn bộ thịt băm chuyển màu đều. Sau đó, cho gạo đã chuẩn bị vào đun thêm 7 phút. Sau đó đổ rau thơm đã cắt nhỏ, muối, ớt đỏ vào, đổ ít nước (nếu thịt băm không ngon), trộn đều, đậy vung đun nhỏ lửa cho đến khi gạo nhừ. Quá trình này sẽ mất khoảng 10-12 phút.

Trong khi phần nhân nguội, chuẩn bị hạt tiêu. Đối với lượng thịt băm này, bạn nên cho khoảng 12 hạt tiêu là đủ. Chúng tôi rửa sạch chúng, cắt bỏ mũ, loại bỏ các vách ngăn bằng hạt. Chúng tôi lấp đầy ớt với thịt băm đã chuẩn bị. Chúng tôi cho ớt đã nhồi chặt vào một cái chảo, đậy chúng bằng nắp đã cắt. Đổ nước ngập 1/2 quả ớt, đậy nắp lại. Nấu ở mức sôi tối thiểu trong khoảng 20-30 phút.

Để tạo dolma theo một trong các lựa chọn của người Thổ Nhĩ Kỳ, bạn sẽ phải mở rộng danh sách các thành phần và thay đổi một chút cách chuẩn bị món ăn.

1. Chúng ta bắt đầu bằng việc chuẩn bị cơm. Để làm điều này, đổ 1 cốc gạo với nước nóng và để trong đó cho đến khi nước đạt đến nhiệt độ phòng. Sau đó chúng ta rửa sạch và lau khô.
2. 6-7 củ hành tím băm nhuyễn, ướp muối với 1 thìa cà phê muối và xào trong 3⁄4 chén dầu ô liu (loại nguyên chất) cho đến khi hành chuyển màu. Sau đó cho gạo vào, trộn đều và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
3. Lúc này 2 quả cà chua vừa gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Xay 1 bó bạc hà và thì là.
4. Thêm 1/2 cốc nước nóng, cà chua xắt nhỏ, thì là, bạc hà, 20g nho khô đen nhỏ, 1 thìa hạt thông, đường (vừa ăn), 1 thìa hạt tiêu đen, một nhúm rau mùi xay và một nhúm cỏ xạ hương khô vào gạo. Trộn tất cả lên và nấu thêm 15 phút.
5. Chúng tôi nấu ớt, như trong công thức trước. Xếp chúng thành 2 lớp theo chiều dọc, thêm 1 cốc nước, 1/4 cốc dầu ô liu, thêm muối vừa ăn và đun trên lửa thật nhỏ. Sau 40-50 phút, món ăn sẽ sẵn sàng.

Các bước thực hiện như sau.

• Để nấu dolma, bạn có thể sử dụng thịt bò, thịt cừu, đôi khi hai loại thịt này được trộn với nhau, một số chế biến một món ăn từ thịt gia cầm (gà tây và gà tây);
• thịt băm được trộn nhẹ nhàng và không nhào, vì nhân bánh sẽ trở nên ngon ngọt và vụn;
• khi thêm rau xanh vào thịt băm, nên cho bạc hà tươi, chanh là tốt nhất, một chút lưu ý tinh tế của chanh sẽ tạo cho dolma một vị cay khác thường;
• ớt bột, rau mùi và thì là rất tốt trong món ăn;
• Điều quan trọng là phải theo dõi lửa trong quá trình đun nấu, tránh đun sôi quá mạnh, không nên mở nắp mà phải lắng nghe, kiểm soát độ sôi vừa phải.

Các công thức nấu ăn khác nhau đề xuất thêm gạo, nấu cho đến khi chín một nửa, vào thịt băm sống với gia vị. Và ớt được nhồi với cách nhồi như vậy. Trong một số công thức nấu ăn, nó cũng được đề xuất để làm cho nhân để hầm được bão hòa hơn. Để làm điều này, hãy sử dụng cả cà chua tươi băm nhỏ không có vỏ và bột cà chua hoặc nước sốt. Đôi khi kem chua hoặc sốt mayonnaise được thêm vào trong quá trình nấu ăn.Để phù hợp với sở thích khẩu vị của mình, người sành ăn cũng thay đổi thành phần của các loại gia vị có trong nhân bánh.

Ngày nay, bất kỳ loại rau nhồi nào đều được gọi là dolma: ớt, lá bắp cải, cà chua, khoai tây, cà tím. Một số công thức kết hợp việc nhồi nhiều loại để có được một loạt hương vị thực sự trong một món ăn.

Các món ăn thái nhỏ có thể không có thịt, nhưng chỉ bao gồm cơm với rau, rau thơm và gia vị. Một điều vẫn không thay đổi - tiêu Dolma, không chỉ trang trí món ăn mà còn là một thành phần rất ngon của một món ăn được nhiều người yêu thích.

Xem công thức làm món ớt nhồi ở video tiếp theo.