Cách nấu cháo lúa mạch ngon như thế nào?

Ít ai biết được sự thật lịch sử rằng lúa mạch, thứ được nhiều người yêu thích ở thời đại chúng ta, ngày xưa được mọi người biết đến với cái tên “ngọc trai” và chỉ được chế biến trong các nhà giàu. Sự tương phản về thị hiếu này được giải thích rất đơn giản. Đã từng bị bão hòa với cháo lúa mạch trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống, nhà máy và căng tin quân đội, nơi nó được nấu một cách ngẫu nhiên, chúng tôi đã có một ý tưởng sai lệch về cả ngũ cốc và tác dụng thực sự không thể thay thế của nó đối với cơ thể con người.

Và không phải ngẫu nhiên mà hầu hết đàn ông đều liên tưởng quân đội với lúa mạch ngọc trai. Cháo lúa mạch được bao gồm trong chế độ ăn uống hàng ngày của binh lính, vì nó đã được chứng minh rằng nó thực sự mang lại sức mạnh, có tác dụng hữu ích đối với sự chú ý và khả năng trí óc của một người. Ngoài ra, hạt lúa mạch giúp tăng cường sức khỏe cho cơ thể nói chung, vì chúng rất giàu các loại vitamin (A, B, PP, E và những loại khác), các nguyên tố vi mô và vĩ mô. Trong số đó, phốt pho chiếm ưu thế trong ngũ cốc. Chất xơ có trong sản phẩm có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của đường tiêu hóa. Ngoài ra, nhờ các axit amin, lúa mạch ngọc trai không gây ra các phản ứng dị ứng.

Tấm lúa mạch là những hạt lúa mạch nguyên hạt đã được bóc vỏ và đánh bóng.Tùy thuộc vào độ dài và hình dạng của hạt mà nó có nhãn hiệu riêng, phải được ghi trên bao bì mà không bị hỏng. Ở số một và số hai, họ bán ngũ cốc, trong đó hạt lớn có hình dạng thuôn, ở số ba, bốn và năm loại ngũ cốc có hạt tròn nhỏ và nhiều hơn được bán (số lượng càng thấp trong trường hợp này, hạt càng nhỏ).

Nếu chúng ta nói về bao bì, thì lúa mạch được đóng gói trong túi nhựa hoặc hộp các tông. Cần lưu ý rằng trong hộp, ngũ cốc được bảo quản lâu hơn và không giống như túi, nước ngưng không tích tụ trong đó. Màu sắc của ngũ cốc không nên làm bạn sợ, vì lúa mạch có thể có các sắc thái khác nhau: từ vàng nhạt đến nâu xanh.

Cũng sẽ hữu ích khi lưu ý rằng trên kệ của các cửa hàng, bạn cũng có thể tìm thấy lúa mạch nghiền, được gọi là "tấm lúa mạch". Điều quan trọng là phải hiểu rằng một sản phẩm như vậy không liên quan gì đến lúa mạch ngọc trai, ngoài thực tế là nó cũng được làm từ lúa mạch. Các tấm lúa mạch ít hữu ích hơn lúa mạch ngọc trai, vì một lượng lớn các chất hữu ích bị giảm đi trong quá trình nghiền.

Trước khi ngâm, điều rất quan trọng là phải rửa sạch ngũ cốc. Nếu chúng không được rửa sạch, thì cái gọi là hỗn hợp sẽ không thể rời khỏi chúng. Bột nhão là một chất giống như keo, do đó thực phẩm lúa mạch trở nên nhớt và có hình thức khó coi.

Vì lúa mạch ngọc trai có các hạt khá lớn, nên rửa sạch hơn bằng nước chảy bằng cách sử dụng chao. Khi mới bắt đầu rửa, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên dùng nước ấm để rửa sạch bụi bẩn trong quá trình sản xuất ngũ cốc. Sau khi nước thoát ra khỏi chao trở nên sạch sẽ, bạn chỉ cần bật nước lạnh, điều này sẽ giúp cho gluten chứa bên ngoài không bị chua mà trôi ra ngoài.

Khi nước giặt hết bọt, bạn có thể bắt đầu ngâm trân châu lúa mạch, chỉ được thực hiện khi sử dụng nước lạnh hoặc sữa chua. Không giống như nước lạnh, sữa chua có thể mang lại hương vị tinh tế, hơi sữa cho ngũ cốc, trong khi nước vẫn trung tính. Để đạt được hiệu quả mong muốn từ việc ngâm: rửa sạch chất giống như keo, cần phải duy trì tỷ lệ nghiêm ngặt, tức là cứ một lít nước nói trên (nước hoặc sữa chua) thì lấy một ly ngũ cốc. Chúng tôi nhấn mạnh ít nhất là năm giờ, và thậm chí tốt hơn là 12 giờ, vì trong khoảng thời gian này, gluten được rửa sạch gần như hoàn toàn.

Chúng tôi chọn chảo cho quy trình này, có tính đến lượng ngũ cốc được sử dụng. Thực tế là lúa mạch để lại trong chất lỏng, hấp thụ nó, thể tích tăng lên đáng kể, cho thấy rằng vật chứa để ngâm phải đủ lớn.Vì nhiệm vụ của chúng ta tại thời điểm này là đảm bảo rằng mỗi hạt nở ra đúng cách, vì vậy, điều này là cần thiết để cung cấp cho ngũ cốc, giả sử, “không gian”.

Sự phát triển rộng rãi của công nghệ ngày nay đã phần nào đa dạng hóa việc sử dụng lúa mạch trân châu. Ngày nay, nó có thể ngon và được nấu nhanh chóng, trong khi tốn ít thời gian nhất. Một điều kiện quan trọng cho điều này là nó phải được ngâm đúng cách trước đó, như đã mô tả ở trên. Nếu ngũ cốc đã được ngâm trước, thì trước tiên, bạn sẽ mất ít thời gian hơn để nấu chín. Thứ hai, tùy thuộc vào món ăn, độ đặc và hình thức của ngũ cốc được cải thiện.

Nó cũng xảy ra rằng vì một lý do nào đó mà các bà nội trợ không ngâm ngũ cốc, và không có trường hợp nào áp dụng lệnh cấm nấu các món ăn từ lúa mạch. Trong những trường hợp như vậy, hãy đổ một cốc ngũ cốc đã rửa sạch bằng nước sôi, ít nhất trong một giờ. Sau đó, nấu sẽ cần gần ba ly nước, đun sôi nước với ngũ cốc và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ. Với sự bay hơi nhanh chóng của nước hoặc sự hấp thụ của nó bởi ngũ cốc, phần sau bắt đầu cháy. Sau đó, sẽ dễ dàng hơn khi lấy chảo ra khỏi lửa và nấu món ăn trong nồi cách thủy, tuy nhiên, quá trình này thường mất hơn 2-2,5 giờ.

Khi đã quyết định nấu, ví dụ như cháo lúa mạch trong sữa, hãy chuẩn bị vì lúa mạch trong sữa sẽ bắt đầu cháy nhanh hơn nhiều so với trong nước (trong một số trường hợp, sữa tự cháy).Để tránh mùi khét trong các món sữa lúa mạch, tất nhiên, ngũ cốc phải được ngâm vô điều kiện. Chúng tôi chỉ bắt đầu lúa mạch trong sữa sôi, sau đó chúng tôi đun sôi không quá năm phút, sau đó tắt nó và nấu trong nồi cách thủy khoảng một giờ. Và đừng cố nấu cháo như vậy ngay cả trên lửa nhỏ, bởi vì lúa mạch chuẩn bị lâu sẽ làm cho sữa chảy liên tục. Nhân tiện, khi chuẩn bị lúa mạch trong sữa, sẽ cần phải lấy nhiều hơn nước cho cháo (khuyến nghị nên lấy một lít sữa cho mỗi ly lúa mạch).

Vì vậy, ngoài cách chế biến truyền thống là nấu ngũ cốc lúa mạch trong chảo, các món ăn từ lúa mạch có thể được nấu cả trên chảo và trong nồi bằng lò nướng. Và cũng được phép nấu trong lò vi sóng và nồi nấu chậm. Mỗi phương pháp được đề cập có đặc điểm riêng của nó, cần phải lưu ý.

Nấu cháo lúa mạch trong nồi có thể được gọi là cách cổ xưa nhất, nơi mà cháo, có lẽ, hóa ra thơm và ngon nhất. Ngày xưa, món ăn như vậy chỉ có thể được thưởng thức ở những ngôi nhà trong làng, nơi có bếp lò kiểu Nga.

Và ngày nay, bất cứ ai cũng có thể nuông chiều gia đình mình với món trân châu lúa mạch trong nồi, vì những chiếc lò nướng hiện đại không thua kém gì bếp từ của Nga. Trừ khi cần phải học cách tính đến mức độ sẵn sàng của món ăn với chế độ nhiệt độ.Tức là, nếu cháo gần như đã sẵn sàng, thì nhiệt độ phải được hạ xuống đáng kể để tất cả có thể đun nhỏ lửa cho đến khi hoàn toàn chín. Nếu không, ở phía trên, chúng ta sẽ nhận được ngũ cốc nấu chín một nửa, và ở dưới cùng của nồi, nó sẽ bắt đầu cháy. Còn đối với bếp từ của Nga, ở đây mọi thứ đều đơn giản: bếp được đun nóng - chủ động nấu cháo; lò bắt đầu nguội - cháo sẽ mòn dần cho đến khi chín hoàn toàn.

Ngoài ra, không nên nấu cháo bằng sữa trong lò, vì sản phẩm này có thể bị cháy khá nhanh. Lựa chọn tốt nhất để nấu trong nồi là lúa mạch với thịt và rau. Để ngũ cốc không bị cháy nhanh, chúng ta xếp thịt và rau vào đáy nồi, trên đó đổ ngũ cốc đã ngâm trước và đổ nước sao cho ngập lúa mạch ba cm.

Cũng giống như hầu hết các sản phẩm nấu trong lò, nồi chỉ được đặt vào khi nó được làm nóng đến 180-200 độ, điều này đảm bảo sự đồng nhất trong quá trình nấu nướng. Nếu không, phần dưới sẽ bắt đầu cháy và phần trên sẽ vẫn còn nguyên.

Nói chung, nấu cháo lúa mạch trong lò vi sóng có thể tiết kiệm đáng kể thời gian, dành cho việc ngâm và nấu. Nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị từng bước, thì mất khoảng 15-17 giờ để nấu. Lò vi sóng ở công suất lớn sẽ cho phép bạn nấu cùng một món cháo trong vòng 30 - 40 phút.

Vì vậy, ngâm mình trong trường hợp này là mong muốn, nhưng không cần thiết. Để cháo không bị dính quá, bạn nên xả lại nhiều lần trong vòi nước chảy. Rửa cho đến khi nước trong chảy ra khỏi chao. Ngoài ra, thiết bị của lò vi sóng cho phép bạn nấu lúa mạch có độ đặc khác nhau: từ đặc quánh đến nhớt.

Điều chính là nấu các loại ngũ cốc được rửa kỹ trong một đĩa thủy tinh có nắp đậy. Và một sắc thái nữa cho phép bạn giảm đáng kể thời gian nấu nướng: trước khi đưa ngũ cốc vào lò vi sóng, nó phải được đổ với nước sôi hoặc sữa nóng. Nếu bạn muốn đặc hơn, hãy lấy chất lỏng nhỏ hơn và ngược lại. Chúng tôi chuẩn bị trong hai giai đoạn. Lần đầu tiên chúng tôi gửi nó vào lò nướng trong hai mươi phút, sau đó chúng tôi lấy chảo ra để trộn cháo và thêm dầu vào đó. Sau đó, chúng tôi gửi nó đến đó trong 20 phút nữa (điều quan trọng là nguồn điện ít nhất là 800 watt)

Những người yêu thích lúa mạch đã nghĩ ra một phương pháp nấu ăn như chiên ngũ cốc trên chảo. Phương pháp nấu chỉ mất một tiếng rưỡi, và các thao tác bổ sung với ngâm là không cần thiết. Đặc thù của nấu ăn là chúng ta chiên các loại ngũ cốc khô. Tất nhiên, nó là cần thiết để rửa sạch nó, nhưng sau đó chúng tôi gửi lúa mạch trong 10-15 phút cho khô. Để làm điều này, bạn chỉ cần trải lúa mạch thành một lớp mỏng trên một chiếc khăn waffle.

Khi ngũ cốc khô, chúng tôi cho nó vào chảo dầu nóng và chiên trong khoảng 2 phút. Trong thời gian này, nó sẽ chuyển sang màu nâu và có hương vị hấp dẫn. Sau đó đổ nước và đun trên lửa nhỏ cho đến khi chín. Cháo có mùi thơm đặc trưng, ​​thích hợp làm món ăn kèm cho các món thịt.

Khi đã quyết định nấu cháo lúa mạch bằng nồi nấu chậm, bạn cần hiểu rằng việc ngâm nước là không thể thiếu ở đây, vì ngũ cốc cần nấu lâu và bản thân lò nướng, về nguyên tắc, không ngụ ý điều này. Vì vậy, bạn sẽ phải hấp ngũ cốc, ít nhất là trong một khoảng thời gian tối thiểu. Hấp nhanh cần có nước sôi. Và về thời gian, thủ tục sẽ mất ít nhất một giờ rưỡi.Ngoài ra, để nấu cháo lúa mạch trong lò vi sóng, bạn cần biết tính năng của từng chức năng riêng của thiết bị.

Nhân tiện, chúng tôi chọn chức năng “Cháo”, chức năng này không khả dụng trên một số kiểu lò vi sóng. Nếu đây là lựa chọn của bạn, thì các chức năng như Buckwheat, Rice, v.v. sẽ hoàn toàn phù hợp. Sau khi quyết định chức năng cần thiết, đổ đầy nước hoặc sữa vào ngũ cốc đã hấp chín (tỷ lệ đã nêu ở trên) và đặt thời gian, ít nhất phải là hai mươi phút. Thậm chí, đừng cố đặt khoảng thời gian dài hơn, hy vọng, như họ nói, nấu lúa mạch “chỉ trong một cú nhấp chuột”.

Nếu một số thiết bị cho phép bạn điều chỉnh thủ công khoảng thời gian cần thiết, thì tất cả giống nhau, lúa mạch sẽ không được hấp đồng đều từ mọi phía. Do đó, để không bị thất vọng, trước tiên chúng ta chịu được hai mươi phút cần thiết để hấp, sau đó chúng ta lấp đầy món cháo tương lai bằng mọi thứ cần thiết (sữa, bơ, muối, v.v.) và xen kẽ "Dập tắt" với "Nấu ăn ”, Chúng tôi duy trì trong khoảng một giờ rưỡi.

Theo truyền thống, lúa mạch trân châu được phục vụ như cháo cho bữa sáng, nhưng hương vị và mùi thơm trung tính của nó khiến bạn có thể nấu nó với rau và thịt gà lần thứ hai.

Không giới hạn ở điều này, các chuyên gia và những người nghiệp dư trong lĩnh vực ẩm thực thích thử nghiệm đã bổ sung đáng kể kho công thức nấu ăn từ lúa mạch, thêm nó vào các chế phẩm cho mùa đông và các món salad khác nhau.

Nếu chúng ta nói về việc chuẩn bị cho mùa đông, thì vị trí dẫn đầu được chiếm bởi món salad Bữa sáng du lịch.Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần một ly lúa mạch trân châu (trước tiên sẽ cần được đun sôi theo tất cả các quy tắc đã lưu ý ở trên) và một ly dầu hướng dương. Chúng tôi mua năm kg hành tây và cà rốt. Ngoài ra, bạn sẽ cần một kg ớt ngọt Bungari. Và để mặc quần áo, bạn sẽ cần 1 thìa muối, một phần tư cốc đường và một thìa cà phê 70% giấm.

Đổ dầu và một cốc nước vào nồi, đun nhỏ lửa cho cà rốt và hành tây thái hạt lựu trong dung dịch thu được trong khoảng 10 phút. Sau đó, cho ớt ngọt vào đun trên lửa nhỏ thêm 15 phút nữa thì cho lúa mạch vào và để lửa nhỏ trong 10 phút, sau đó cho gia vị vào đun thêm 5 phút để chúng tan hết. Sau đó lấy ra khỏi nhiệt và cuộn vào lọ đã được khử trùng tốt.

Chúng tôi cần một ly lúa mạch chiên mà không có rau. Vào đó, chúng tôi thêm 200-300 gam thịt gà hun khói và 100-150 gam pho mát cứng bất kỳ. Cũng thêm cà chua bi cắt thành các phần tư. Muối và rau thơm được thêm vào để vừa ăn. Phủ salad với nước sốt phô mai hoặc tỏi.

Làm thế nào để nấu lúa mạch ngon, xem video sau đây.