Làm thế nào để chuẩn bị đào trong xi-rô cho mùa đông mà không cần khử trùng?

Trái cây tươi không chỉ ngon mà còn chứa nhiều vitamin và các chất hữu ích khác. Thật không may, không phải tất cả chúng đều có sẵn trong mùa đông cũng như mùa hè, vì vậy nhiều bà nội trợ thích dự trữ trái cây đóng hộp vào mùa thu, trong đó có đào. Một quy trình như khử trùng, mặc dù nó làm tăng khả năng bảo quản thành công các sản phẩm cho đến mùa đông, nhưng lại làm giảm hương vị của chúng rất nhiều. Vì vậy, nó là giá trị tìm hiểu làm thế nào để chuẩn bị đào trong xi-rô cho mùa đông mà không cần khử trùng.

Không chỉ hương vị của trái cây thu hoạch, mà độ an toàn của chúng cũng phụ thuộc vào việc lựa chọn nguyên liệu chính xác. Vì vậy, hãy chọn những quả đào đặc biệt khỏe mạnh để đóng hộp, trên bề mặt không có dấu vết của bệnh và sâu bệnh phá hoại. Trái cây có kích thước nhỏ là phù hợp nhất - chúng sẽ vừa vặn hơn trong lọ. Chọn những quả đào hơi chín để thu hoạch - sẽ dễ dàng hơn khi lấy đá ra khỏi chúng (nếu bạn muốn bảo quản chúng ở dạng lát), và nếu bảo quản nguyên quả, chúng sẽ không bị biến dạng khi chạm vào nhau.

Trước khi bắt đầu bảo quản, trái cây phải được rửa kỹ để lớp phủ màu trắng đặc trưng biến mất khỏi bề mặt của chúng. Nếu không, sản phẩm sau khi thu hoạch có thể bị biến chất. Sau khi rửa sạch, lau quả bằng khăn ăn. Mặc dù các công thức nấu ăn đã xem xét thiếu tính năng khử trùng của đào, nhưng các lọ để thu hoạch đào chỉ nên được sử dụng sau khi đã khử trùng - nếu không sẽ có nguy cơ bị hư hỏng.

Nếu bạn muốn loại bỏ vỏ của trái cây trước khi thu hoạch, bạn có thể làm điều này bằng một con dao mỏng. Một cách khác là rạch một đường hình chữ thập trên đó rồi nhúng quả vào nước ấm (không nhúng nước sôi). Sau ba phút tiếp xúc, da tự bong ra khỏi quả đào. Xin lưu ý rằng sự hiện diện của da ít ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm. - chỉ có sự thay đổi độ đặc của phôi (trong khi vẫn giữ được vỏ, quả vẫn đậm đặc hơn) và màu sắc của xi-rô.

Đối với một bình ba lít, bạn sẽ cần:

• đến một ký rưỡi đào (tùy kích cỡ);
• tối đa hai lít nước;
• 200 g đường;
• một thìa cà phê axit xitric.

Nếu bạn muốn nấu những quả đào bị rỗ, cách dễ nhất để loại bỏ chúng là cắt quả thành 2 nửa và cẩn thận dùng dao cạy hết vết rỗ. Nếu nó dính chặt vào cùi và không thể lấy ra ngay bằng dao, hãy cắt nó từ phía có cuống trên quả. Toàn bộ trái cây đã chuẩn bị sẵn đã được cắt lát được đóng gói chặt chẽ trong một cái lọ. Đổ nước sôi lên trên các loại trái cây đã xếp chồng lên nhau, sau đó bạn cần đậy nắp hộp lại và để ủ trong 30 phút. Sau đó, đổ chất lỏng vào chảo, thêm axit xitric, đường và đun sôi.

Xi-rô đã đun sôi nên đổ lại vào lọ có đào và cuộn lại. Các thùng chứa phải nguội ở tư thế lật ngược (đứng trên nắp) và được phủ bằng khăn, mền, ga trải giường hoặc chăn. Phương pháp tương tự có thể được thu hoạch và toàn bộ quả đào với một viên đá.

Nếu bạn không thích sử dụng axit citric hoặc chanh trong công thức nấu ăn của mình hoặc nếu bạn nghĩ rằng chúng thêm hương vị không cần thiết cho trái cây đóng hộp, bạn có thể chuẩn bị đào mà không sử dụng trái cây có tính axit. Trong trường hợp này, đối với một bình ba lít, bạn sẽ cần:

• một ký rưỡi đào;
• 2 lít nước tinh khiết;
• 800 gram đường.

Trình tự các thủ tục tương tự như công thức đã xem xét trước đó. Sự khác biệt chính là sau khi bạn đổ xi-rô ngọt lên đào lần đầu tiên, bạn cần để nguội, sau đó đổ lại vào chảo và đun sôi trở lại. Sau đó, nó một lần nữa được đổ vào lọ, làm nguội một lần nữa, để ráo một lần nữa và đun sôi. Và chỉ sau khi đào được đổ siro lần thứ ba, mới được đậy nắp lọ lại và đặt dưới chăn hoặc khăn ấm để nguội. Một chuỗi các hành động như vậy là cần thiết để tránh khả năng vi khuẩn không mong muốn xâm nhập vào xi-rô theo lý thuyết.

Bắt buộc phải bảo quản trái cây đóng hộp trong lọ ở nơi tối, khô và mát - ví dụ: trong tầng hầm hoặc trên gác lửng (nếu bạn có chúng trong căn hộ của mình). Nếu bạn có một ban công hoặc hành lang bằng kính, bạn có thể cất giữ những chiếc thùng ở đó, chỉ cần đảm bảo rằng nhiệt độ không giảm xuống dưới 0 ° C, nếu không những chiếc lọ sẽ vỡ ra dưới áp lực của lớp băng hình thành trong chúng. Tùy chọn với các lát đóng hộp trong xi-rô có thể tồn tại một cách an toàn trong quá trình bảo quản trong hai năm.Nhưng đào được thu hoạch toàn bộ bằng đá, nó được mong muốn sử dụng trong vòng một năm kể từ thời điểm bảo tồn của chúng.

Được thu hoạch mà không qua quá trình khử trùng, đào vẫn giữ được hương vị một cách hoàn hảo và hầu như không có hương vị ngoại lai, vì vậy chúng có thể được sử dụng như một món tráng miệng độc lập. Hương vị của đào đóng hộp rất hợp với kem, vụn sô cô la hoặc kem tươi. Trái cây được chế biến dưới dạng xi-rô có thể dùng làm cơ sở cho nhiều loại phân trộn. Cuối cùng, chúng có thể được sử dụng để nướng tại nhà - ví dụ, trang trí bánh ngọt hoặc bánh nướng tự làm với chúng.

Cách nấu đào trong siro, xem video sau.