Có thể hoặc không thể chiên trong dầu hướng dương chưa tinh chế?

Bất kể sở thích và khẩu vị ẩm thực của mỗi cá nhân, trong hầu hết mọi nhà bếp đều có nhu cầu chiên một thứ gì đó. Và để làm được điều này mà không sử dụng dầu thực vật thì hầu như không thể, đặc biệt là chảo gang. Nhưng điều quan trọng là phải hiểu rằng các loại dầu khác nhau có thể không thích hợp cho nhiệm vụ này.

Trên kệ của các cửa hàng có rất nhiều loại dầu thực vật, nhưng ở nước ta, dầu hướng dương thu được bằng cách ép hạt hướng dương, được ưa chuộng hơn cả. Đó là lý do tại sao nó đáng nói về nó ngay từ đầu. Trong quá trình sản xuất, một phần của sản phẩm như vậy được tinh chế (tinh chế), và một phần được bán ở dạng ban đầu. Loại dầu thứ hai được coi là ngon và lành mạnh nhất, nó giữ lại những thành phần do tự nhiên tạo ra. Vì vậy, câu hỏi liệu có thể chiên trong dầu hướng dương chưa tinh chế được đặt ra thường xuyên.

Để trả lời nó, trước tiên chúng ta phải xem xét chính xác dầu chưa tinh chế là gì. Các nhà công nghệ phân loại sản phẩm này là bán khô; khi tiếp xúc với oxy trong khí quyển, một lớp màng rất mỏng với độ dính tăng lên được hình thành. Sản phẩm chứa:

• axit béo không bão hòa đa;
• axit stearic;
• axit oleic, palmitic, linoleic và myristic.

Nồng độ của sáp và vitamin, độ ẩm được quyết định bởi phương pháp sản xuất và chế biến tiếp theo.Nhưng cho dù các nhà công nghệ có đưa ra phương pháp nào đi nữa thì dầu thô cũng chứa một lượng tocopherol đáng kể. Và các đặc tính của loại vitamin quý giá này - khả năng ngăn chặn các gốc tự do - đã được biết đến từ lâu.

Không giống như bơ, không có cholesterol, cho phép bạn không sợ bị tăng tải lên cơ tim. Một sản phẩm như vậy được sử dụng rộng rãi trong việc chuẩn bị các món salad, nước xốt và các món ăn khác.

Việc sử dụng dầu chưa tinh chế để chiên, hay dùng dầu tinh luyện sẽ tốt hơn, tùy thuộc vào sắc thái của cách chế biến món ăn. Nếu đun nóng quá mạnh, nếu bạn cần chiên trong thời gian dài, các món ăn có thể bị ám mùi dầu. Đối với một số người, nó sẽ chỉ gây kích ứng, và việc loại bỏ mùi thơm như vậy nếu nó đã ngấm vào thịt, cá hoặc các sản phẩm bột sẽ không có tác dụng. Nhưng thậm chí đây không phải là lý do chính khiến việc chiên rán bằng dầu không tinh chế bị lên án. Kết quả của phản ứng hóa học ở nhiệt độ cao, thành phần của nó bị biến đổi, chất gây ung thư xuất hiện trong đó.

Điều này không có nghĩa là nếu không có dầu tinh luyện, bạn nên từ chối nấu ăn. Trong trường hợp một bữa ăn duy nhất, chiên theo cách này, những hậu quả tiêu cực cho cơ thể gần như được loại trừ. Cần lưu ý rằng ngay cả sản phẩm chưa tinh chế cũng trải qua quá trình thanh lọc hạn chế. Nhưng cô ấy không thể loại bỏ anh ta khỏi những thành phần nguy hiểm nhất. Ngay sau khi chất lỏng nóng lên đến nhiệt độ cao, các thành phần hữu ích cho con người bị mất đi và nồng độ chất béo chuyển hóa tăng lên nhanh chóng. Nhiều bà nội trợ và chủ nhà cũng chú ý rằng đồng thời chảo bắt đầu bốc khói, dầu nổi bọt. Thuốc xịt của nó bay theo một hướng không thể đoán trước.

Thường xuyên ăn thực phẩm được chế biến theo cách này có thể dẫn đến:

• sự xuất hiện của xơ vữa động mạch;
• sự đánh bại của bệnh Parkinson;
• sự xuất hiện của bệnh Alzheimer;
• tăng trọng lượng cơ thể.

Các bệnh ung thư gây ra do sự hình thành của một số chất làm hỏng bộ gen của tế bào. Nghiêm cấm tái sử dụng dầu thực vật để chiên rán, và không quan trọng dầu đã qua tinh chế hay chưa. Để đảm bảo loại bỏ các tác động tiêu cực, bạn cần hầm thường xuyên hơn và chiên thực phẩm ít thường xuyên hơn. Nhờ chuyển sang hầm, u mỡ và hấp, chế độ ăn sẽ trở nên lành mạnh hơn đáng kể.

Một câu hỏi khác được đặt ra một cách tự nhiên - nếu chiên với dầu hướng dương chưa tinh chế là nguy hiểm, thì sẽ không có hại gì khi sử dụng sản phẩm đã được tinh chế. Câu trả lời cho nó (trong trường hợp tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ) luôn là tiêu cực: không có nguy hiểm. Các phương pháp hóa học và vật lý được sử dụng để loại bỏ các chất độc hại. Đồng thời, sự đơn giản của quá trình xử lý hóa học mang lại nhiều lợi nhuận hơn cho các nhà sản xuất. Sau khi tinh chế, dầu được rửa kỹ, giúp loại bỏ việc lưu lại các chất phản ứng đã sử dụng trong thành phần của dầu.

Làm sạch, loại bỏ các thành phần độc hại, phần nào làm suy yếu mùi vị và hương thơm của sản phẩm. Nhưng bạn có thể tự mình khắc phục tình trạng này. Chỉ cần dùng gia vị và rau thơm lúc nấu là đủ. Còn đối với dầu chưa qua tinh luyện thì nên dùng trong các món ăn không qua xử lý nhiệt. Việc sử dụng có hệ thống chất lỏng này sẽ ảnh hưởng tích cực đến:

• nhận thức trực quan;
• kỉ niệm;
• sản xuất và doanh thu của kích thích tố;
• sự trao đổi chất nói chung;
• tình trạng của mạch máu.

Việc sử dụng dầu hết hạn để chiên là điều không thể chấp nhận được. Nhưng cũng không thể sử dụng sản phẩm đã được bảo quản trong hộp hở, nơi có nhiệt độ cao hoặc ánh nắng trực tiếp. Kết quả của những sai sót như vậy, tất cả các chất hữu ích biến mất, chỉ còn lại các thành phần có hại. Chúng ta không được quên rằng trong trường hợp của một số bệnh lý mạch máu, trong trường hợp vi phạm chức năng của túi mật và ống dẫn mật, dầu chưa tinh chế bị cấm.

Đừng nghĩ rằng không thể sử dụng dầu chưa tinh chế để chiên. Chỉ cần thay loại dầu hướng dương bằng dầu ô liu. Phiên bản thô của nó chỉ bắt đầu xấu đi khi bị nung nóng đến 180 độ. Đối với thông tin của bạn: để xử lý hầu hết tất cả các sản phẩm, nhiệt độ lên đến 160 độ là đủ. Nếu bạn đổ dầu ô liu tinh chế vào chảo, bạn có thể tăng nhiệt lên 240 độ một cách an toàn - không có gì nguy hiểm.

Về lợi ích và tác hại của dầu hướng dương, hãy xem video dưới đây.