Dầu hướng dương: tính năng, lợi ích và tác hại

Hầu hết mọi bà nội trợ đều định kỳ sử dụng dầu hướng dương. Sản phẩm này được sử dụng để chế biến món salad, món đầu tiên, món ăn phụ, món khai vị nóng. Tuy nhiên, không phải đầu bếp nào cũng biết tác dụng của dầu hướng dương đối với sức khỏe con người. Sự khác biệt giữa bã hạt hướng dương và các loại rau củ của nó là gì? Các đặc tính sinh hóa của sản phẩm này là gì? Câu trả lời cho những câu hỏi này có thể được tìm thấy trong bài viết này.

Hạt hướng dương là nguyên liệu để sản xuất dầu hướng dương. Sản phẩm này được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, sơn và vecni, dược phẩm, thẩm mỹ và các ngành công nghiệp khác.

Công nghệ sản xuất dầu hướng dương được phát minh vào năm 1829. Sau đó, sản phẩm này trở thành loại dầu được tiêu thụ mạnh nhất trong số các loại dầu thực vật khác ở nước ta.

Mỡ hạt hướng dương thu được thông qua nhiều công nghệ khác nhau, tuy nhiên, chúng dựa trên cơ chế chế biến nguyên liệu gần như giống nhau, bao gồm một số quy trình tuần tự:

• làm sạch hạt khỏi vỏ;
• chế biến nhân tinh khiết thành một khối đồng nhất;
• tác động vào bùn bằng máy ép đặc biệt;
• chế biến sản phẩm chính.

Tiếp theo, sản phẩm được xử lý lần cuối, cũng bao gồm một số bước.

• ly tâm - loại bỏ độ ẩm và thay đổi độ nhớt. Với phương pháp này, có thể loại bỏ khỏi dầu chỉ độ ẩm ở trạng thái nhũ tương và các phần tử rắn có trọng lượng riêng lớn hơn trọng lượng riêng của dầu.
• Định cư. Lắng tự nhiên các tạp chất cơ học và hơi ẩm, ở dạng huyền phù, với dầu đứng yên.
• Hydrat hóa (quá trình loại bỏ phospholipid khỏi sản phẩm thô);
• Lọc. Quá trình phân tách các hệ không đồng nhất bằng các vách ngăn xốp.
• Làm trắng da. Một công nghệ liên quan đến sự tương tác của chất hấp thụ với dầu, nhờ đó sản phẩm được làm rõ bằng cách loại bỏ các hợp chất khiến nó có màu sẫm.
• Khử mùi. Loại bỏ các hợp chất thơm từ dầu bằng cách cho hơi nước chảy trong chân không.
• Đóng băng. Quá trình này được sử dụng để làm sạch dầu khỏi các tạp chất dạng sáp. Sản phẩm đông lạnh có được độ trong và thay đổi tỷ trọng.

Các chuyên gia xác định một số loại dầu hướng dương. Khi mua sản phẩm này, bạn có thể đọc điều này trên nhãn.

Trong trường hợp này, thành phẩm chỉ trải qua quá trình lọc.Dầu như vậy chứa lượng chất hữu ích lớn nhất, bởi vì sản phẩm trải qua càng ít giai đoạn sản xuất, thì càng có nhiều hợp chất có giá trị từ nguyên liệu thô sơ cấp được lưu giữ trong đó.

Dầu này có hương vị tự nhiên và màu vàng tươi. Sản phẩm này sẽ giàu phospholipid và axit béo. Tuy nhiên, dầu chưa tinh chế không dùng để lưu trữ lâu dài.

Bơ thô có thể được làm bằng một trong các công nghệ dưới đây.

1. Ép lạnh. Công nghệ này bao gồm ép một lượng hạt giống nhất định khi được làm nóng đến 45 độ.
2. Ép nóng. Các nguyên liệu đã chuẩn bị được xử lý nhiệt trước khi ép đến độ sôi (không bị cháy). Nhờ đó, thành phẩm có được hương thơm đậm đà, đồng thời giữ lại tất cả các chất hữu ích.
3. Chiết xuất, hoặc chiết xuất. Phương pháp ép dầu này được coi là kinh tế nhất. Do đó, nguyên liệu thô được đảm bảo tẩy dầu mỡ tối đa. Công nghệ này được coi là rẻ hơn, nhưng dầu sẽ kém chất lượng hơn so với các sản phẩm thu được bằng phương pháp ép lạnh hoặc nóng.

• Ngậm nước. Quá trình hydrat hóa liên quan đến việc tinh chế dầu từ các hợp chất nhầy protein và phosphatide bằng nước nóng. Dầu ngậm nước cũng có thể là loại cao nhất, hạng nhất và hạng hai.
• Tinh chế. Được sản xuất bằng cách làm sạch hạt hướng dương ép, nó bao gồm chất béo trung tính của axit béo. Dầu tinh luyện không gì khác hơn là một chiết xuất được tinh chế từ các thành phần chất thải độc hại. Tuy nhiên, trong trường hợp này, sản phẩm cuối cùng mất màu, mùi và vị đặc trưng.

Tùy thuộc vào mức độ tập trung các axit béo có giá trị đối với cơ thể con người, bã hướng dương có bốn loại:

• oleic cao;
• oleic trung bình;
• linoleic cao;
• stearic cao.

Dầu hướng dương là một trong những loại chất béo thực vật. Mỗi người trong số họ có các thuộc tính duy nhất. Trong sản xuất công nghiệp, nhiều loại chất béo thực vật được sử dụng. Hướng dương, đến lượt nó, được sử dụng khá hiếm.

Một sự khác biệt khác là về các đặc tính dược liệu, phụ thuộc vào loại cây mà một sản phẩm cụ thể được làm từ loại cây nào.

Từ tất cả những điều trên, chắc chắn rằng hầu hết các loại dầu thực vật đều có lợi cho sức khỏe của chúng ta và có thể được sử dụng không chỉ như một loại nước sốt cho nhiều món ăn mà còn như một chất điều trị hoặc dự phòng. Điều này được khẳng định không chỉ bởi kinh nghiệm của tiền nhân, những người mà phần lớn ưa chuộng y học cổ truyền hơn là điều trị truyền thống, mà còn bởi ý kiến ​​của các bác sĩ.

May mắn thay, trong thời đại của chúng ta, các kệ hàng của các chuỗi bán lẻ thực tế có rất nhiều loại hàng hóa tương tự cho mọi sở thích và ngân sách. Mua sản phẩm tự làm từ người bán chưa được xác minh là khá rủi ro, vì vậy hãy cố gắng chỉ tin tưởng vào các sản phẩm đã được chứng nhận.

Để điều trị các bệnh khác nhau và cho mục đích phòng ngừa, cần sử dụng dầu chưa tinh chế hoàn toàn, vì nó chứa số lượng lớn nhất các hợp chất có giá trị, nhờ đó sản phẩm có các đặc tính hữu ích sau:

1. tham gia tích cực vào quá trình hình thành mô thần kinh;
2. ảnh hưởng tích cực đến trạng thái của tim và trạng thái của mạch máu;
3. giúp giảm nồng độ cholesterol trong máu;
4. ngăn ngừa sự hình thành các mảng xơ vữa trên thành mạch, do đó làm giảm nguy cơ phát triển bệnh mạch vành tim;
5. kích thích hoạt động trí óc, giúp cải thiện trí nhớ và khả năng tập trung;
6. góp phần vào việc bình thường hóa quá trình tiêu hóa;
7. thúc đẩy quá trình phục hồi các mô xương và sụn bị biến dạng;
8. cải thiện hoạt động của hệ thống sinh dục;
9. ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe của da và tóc.

Dầu hướng dương trong một số trường hợp, thay vì những lợi ích mong đợi, có thể gây hại cho sức khỏe. Điều này có thể xảy ra trong các trường hợp sau:

• trong trường hợp vi phạm các nguyên tắc cơ bản về bảo quản sản phẩm;
• lạm dụng dầu mỏ;
• sử dụng không đúng cách;
• sử dụng để điều trị các bệnh nghiêm trọng mà không cần tư vấn trước với bác sĩ chuyên khoa.

Sản phẩm chưa tinh chế dễ bị oxy hóa nhanh chóng, vì điều này nó có thời hạn sử dụng tương đối ngắn. Khi các quá trình oxy hóa đang phát triển trong cấu trúc của nó, một vị đắng cụ thể sẽ xuất hiện ở đó, điều này cho thấy sự bắt đầu của việc giải phóng các hợp chất độc hại.

Hết sức thận trọng, khuyến cáo sử dụng sản phẩm này hoặc tuyệt đối từ chối sử dụng cho những người sau:

• mắc các bệnh mãn tính về tim hoặc mạch máu;
• có bệnh lý chức năng của đường mật hoặc túi mật;
• bị bệnh tiểu đường;
• người bị bệnh mỡ máu cao;
• có sự không dung nạp cá nhân đối với sản phẩm.

Ăn quá nhiều rêu hướng dương có thể gây ra tình trạng thừa cân. Để ngăn chặn kết quả như vậy, cần phải dùng với thức ăn không quá 3 muỗng canh. l. sản phẩm mỗi ngày.

Thống kê cho thấy, lượng tiêu thụ và sản xuất dầu hướng dương trên thế giới đã tăng gấp vài lần so với cuối thế kỷ trước. Điều này không chỉ là do sự gia tăng dân số trên Trái đất, mà còn do sự xuất hiện của nhiên liệu diesel sinh học, loại nhiên liệu cũng được sản xuất từ ​​dầu thực vật.

Theo các chuyên gia, Liên bang Nga chiếm một trong những nơi dẫn đầu về tiêu thụ bã hướng dương trên đầu người. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải biết thương hiệu nào đáp ứng tất cả các tiêu chuẩn chất lượng. Biểu tượng "Dấu hiệu chất lượng" sẽ giúp người mua bình thường điều hướng giữa nhiều thương hiệu. Danh hiệu này đã được trao cho 5 thương hiệu trong nước:

• "Đáng chú ý";
• "Sloboda";
• "Zlatozhar";
• "Dobavkin";
• "Mùa hè hào phóng".

Những người ủng hộ chế độ ăn uống lành mạnh nhưng không tin tưởng các nhà sản xuất lớn có thể tự làm dầu hướng dương tại nhà.

Công nghệ tiêu chuẩn để làm bã đậu từ hạt hướng dương bao gồm các bước sau:

• làm sạch hạt khỏi vỏ;
• trực tiếp ép dầu ra khỏi chúng;
• lọc (bạn cũng có thể làm sạch thành phẩm theo cách khác).

Với việc sản xuất dầu tại nhà được thiết lập tốt, các thiết bị chuyên nghiệp được sử dụng để làm sạch hạt: máy hiệu chuẩn, máy ép dầu, bộ lọc.

Khi làm một ít dầu tự làm, hạt có thể được làm sạch bằng cối xay chuyên dụng hoặc máy xay thịt quen thuộc với mọi bà nội trợ. Tiếp theo, một hỗn hợp hạt có tạp chất đã qua sử dụng phải được đổ với nước lạnh để bề mặt làm sạch. Sau khi làm sạch hạt xong, cần ném vào chao có gạc sao cho nước thật thủy tinh.

Hãy chuyển sang việc khai thác dầu. Máy ép có thể được làm từ một chảo nhôm. Để làm điều này, chúng tôi tạo các lỗ dọc theo đáy của nó gần giữa hơn (dầu sẽ chảy ra khỏi chúng). Ở dưới cùng, chúng tôi tạo một lỗ cho một bu lông dài và cố định nó chặt chẽ. Chức năng của piston sẽ được thực hiện bởi một vòng tròn bằng gỗ với một lỗ đặc biệt dành cho bu lông, trên đó sẽ đặt đai ốc.

Nguyên liệu thô sơ cấp được đưa vào máy ép. Sau đó, chúng ta bắt đầu từ từ siết chặt đai ốc. Khi dầu chảy ra, hãy siết chặt nó cho đến khi nó dừng lại. Trước đó, cần phải đặt một thùng chứa dưới máy ép, nơi dầu sẽ chảy ra.

Tốt hơn là làm sạch dầu thành phẩm bằng một bộ lọc thực phẩm đặc biệt được thiết kế cho nhu cầu sinh hoạt.

Bạn sẽ học cách làm dầu hướng dương tại nhà trong video sau.

Trong nghệ thuật ẩm thực, dầu hướng dương được sử dụng làm nước xốt cho nhiều loại salad, chiên, rán, nướng, v.v.

Ngoài ra, sản phẩm này được sử dụng tích cực:

• như một thành phần của mặt nạ chống lão hóa;
• Vào mùa lạnh hoặc khi trời trở gió, bã hướng dương có thể đóng vai trò là một trong những hoạt chất bảo vệ và phục hồi da tay;
• tắm với dầu sẽ giúp duy trì móng tay khỏe mạnh;
• Thêm dầu vào mặt nạ tóc tự chế, người phụ nữ sẽ dễ chải hơn rất nhiều, bên cạnh đó, chiết xuất hoa hướng dương sẽ mang lại cho mái tóc sự bóng khỏe và mềm mại;
• Nếu bạn thường xuyên xoa bóp da đầu với dầu, thì bằng cách này, bạn có thể củng cố các nang tóc và ngăn chặn quá trình rụng của chúng;
• súc miệng bằng nước ép hạt hướng dương sẽ giúp đẩy nhanh thời gian chữa lành các vết thương nhỏ trên niêm mạc miệng;
• Kem em bé có thể được thay thế bằng dầu ấm khi điều trị hăm tã ở trẻ sơ sinh.

Dầu hướng dương là một trong những sản phẩm được ưa chuộng nhất trên thị trường ẩm thực trong nước. Sản phẩm này được sử dụng để chế biến nhiều món ăn, ngoài ra, nó đôi khi được sử dụng trong thẩm mỹ và các phương pháp điều trị phi truyền thống. Tất cả điều này là do số lượng lớn các hợp chất hữu ích trong thành phần của nó. Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của dầu phụ thuộc trực tiếp vào công nghệ sản xuất, vì vậy khi mua, bạn cần chú ý đến phương pháp chuẩn bị của một sản phẩm cụ thể và kiểm tra chất lượng của nó.