Dầu hướng dương tinh luyện: lợi ích và tác hại, calo và thành phần

Dầu thực vật được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, không dẫn đầu các loại dầu có nguồn gốc động vật. Đối với nước ta và các nước láng giềng phía Nam, dầu thực vật từ hạt hướng dương là phổ biến nhất. Đó là nhờ khí hậu thuận lợi cho việc trồng loại cây này. Ở các nước khác, dầu thực vật được sản xuất từ ​​các sản phẩm dầu địa phương. Vì vậy, Tây Ban Nha và Hy Lạp nổi tiếng về sản xuất dầu từ ô liu.

Việc sản xuất dầu thực vật bắt đầu phát triển vào thế kỷ 19 do cuộc cách mạng công nghệ diễn ra. Các nhà máy dầu bắt đầu xuất hiện trên thế giới, máy ép được phát minh, theo thời gian xuất hiện các phương pháp tinh chế và lọc dầu.

Dầu thực vật được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn tại nhà để chiên thịt và các sản phẩm từ rau, bánh ngọt, salad và các món đầu tiên. Trong sản xuất thực phẩm, dầu cần thiết để chế biến bơ thực vật, sốt mayonnaise và bất kỳ loại thực phẩm đóng hộp nào. Nhờ vào phức hợp vitamin chứa trong hạt thực vật, dầu thực vật được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn kiêng, y học và thẩm mỹ.

Hiện nay, dầu thực vật có mặt trên thị trường thực phẩm ở ba loại chính - tinh chế, chưa tinh chế và pho mát. Trong nấu ăn, dầu hướng dương tinh luyện được cung cấp nhiều nhất.Thiết bị và công nghệ lọc dầu được phát minh tại Pháp với hàm ý lọc dầu tối đa khỏi các thành phần phụ. Nhờ công nghệ này, dầu được gọi là tinh luyện, thời hạn sử dụng được tăng lên đáng kể, trong quá trình xử lý nhiệt, sản phẩm không thải ra chất gây ung thư và không bốc khói.

Quá trình tinh chế dầu bao gồm nhiều công đoạn, mỗi công đoạn có thể trở thành công đoạn cuối cùng. Thông tin này thường được tìm thấy trên nhãn sản phẩm. Việc tinh chế chất lượng cao nhất có được bằng cách vượt qua tất cả các công đoạn trong khu phức hợp.

• Ép và lọc hạt. Ở giai đoạn này, dầu chưa tinh chế thu được, có mùi và vị rõ rệt. Nó giữ lại tất cả các vi chất dinh dưỡng và thích hợp để thêm hương vị cho món salad mùa hè. Trong số các loại thịt vụn - nó không khác nhau về thời hạn sử dụng lâu dài, nó bị cháy khi chiên và có vị đắng.

• Sự hydrat hóa. Xử lý nước nóng, trong đó các hợp chất protein được tách ra khỏi khối lượng chính và loại bỏ bằng cách lọc lặp lại. Dầu trở nên nhẹ hơn, có cấu trúc đồng nhất hơn.
• Tính trung hòa. Loại bỏ các axit béo và thuốc trừ sâu dưới ảnh hưởng của môi trường kiềm và nhiệt độ cao.
• Làm trắng da. Tinh chế khối từ bột màu bằng than hoạt tính và nhiệt độ cao.
• Đóng băng. Trộn khối lượng với các phần của quặng núi hình thành từ tảo - đất tảo cát, và già hóa ở nhiệt độ âm (-5-10 độ). Quy trình này loại bỏ các hạt sáp, để dầu không còn vẩn đục.
• Khử mùi. Quá trình cuối cùng của quá trình lọc dầu khỏi các yếu tố nước ngoài. Nó được thực hiện bằng cách tiếp xúc với hơi nước nóng.Sản phẩm được khử mùi hoàn toàn không mùi.

Dầu hướng dương tinh luyện chứa 900 kcal trên 100 g sản phẩm. Tỷ trọng thay đổi tùy thuộc vào mức độ thanh lọc và có thể dao động từ 904 đến 919 kg / m3. Chỉ tiêu này không ảnh hưởng đến chất lượng, nhưng được tính đến khi xác định độ nhớt và độ béo của sản phẩm. Phần chính trong dầu hướng dương tinh luyện là chất béo - 99 g trên 100 g sản phẩm.

Ở lần ép đầu tiên, dầu hướng dương chứa phức hợp vitamin A, nhóm B, D, E, PP, các nguyên tố - sắt, natri, mangan, kali, phốt pho và canxi. Dầu hướng dương càng trải qua quá trình tinh chế kỹ lưỡng, thì càng ít nguyên tố vi lượng còn lại ở đầu ra.

Điều chính khi chọn một loại dầu là mục đích sử dụng của nó. Dầu chưa tinh chế, giàu các nguyên tố vi mô và vĩ mô tự nhiên, được dùng để trộn salad mùa hè - nó mang lại cho món ăn hương vị hướng dương đậm đà, bổ sung vitamin cho rau và rau xanh. Việc sử dụng một sản phẩm chưa tinh chế đang được yêu cầu trong y học và các phương pháp điều trị dân gian - các chất trong thành phần của dầu được sử dụng để làm sạch các cơ quan nội tạng và điều trị cảm lạnh.

Đổi lại, dầu tinh luyện được sử dụng tích cực trong nấu ăn và thẩm mỹ. Sản phẩm tinh khiết không có mùi, có nghĩa là nó sẽ không làm thay đổi hương vị của món ăn. Khi đun nóng, nó không bốc khói và không thải ra chất phụ - chất gây ung thư. Vì tất cả các hỗn hợp nước ngoài được loại bỏ khỏi dầu trong quá trình tinh chế, nó phù hợp tối ưu cho những người ăn kiêng.Trong thẩm mỹ, dầu tinh luyện được thêm vào mặt nạ và thuốc nén cho tóc, da và móng tay.

Hai loại dầu này rất dễ phân biệt bằng màu sắc và mùi, cũng như nồng độ. Dầu tinh luyện luôn nhẹ hơn, ít dầu hơn, không mùi và hạn sử dụng lâu dài. Loại chưa tinh chế có cấu trúc sánh đặc hơn với các tạp chất tự nhiên, màu sẫm đậm và mùi thơm nồng, thời hạn sử dụng ngắn, điều kiện bảo quản bắt buộc là nơi tối, mát.

Dầu thực vật chứa các nguyên tố vi lượng và axit béo cần thiết cho cơ thể, tuy nhiên, với mức độ thanh lọc ngày càng cao thì lượng của chúng bị giảm đi đáng kể trong dầu tinh luyện. Do đó, để có được các vitamin thiết yếu, rất hữu ích khi sử dụng các giống chưa tinh chế.

Lợi ích của sản phẩm tinh chế là giảm hàm lượng calo, điều này đặc biệt quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường và người ăn kiêng. Việc không có cholesterol và giải phóng các chất gây ung thư khi đun nóng là một điểm cộng khác cho một chế độ ăn uống phù hợp và lành mạnh.

Mức tiêu thụ tối ưu hàng ngày cho mỗi người là 3 muỗng canh. Bệnh nhân tiểu đường và những người có lượng cholesterol cao đặc biệt có hại nếu vượt quá tỷ lệ này. Một loại rủi ro đặc biệt bao gồm các bệnh về hệ tim mạch, đường mật. Đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, cũng như theo bất kỳ hình thức ăn kiêng nào, không nên chiên thực phẩm trong dầu hướng dương, nên ưu tiên các món hầm hoặc nướng.Điều này đặc biệt đúng đối với sự kết hợp của chất béo thực vật và động vật trong quá trình xử lý nhiệt. Ví dụ, thịt chiên trên chảo cho lớp vỏ hồng hào thơm ngon, nhưng lớp vỏ lại chứa chất gây ung thư.

Sau khi quyết định về mục đích sử dụng, khó khăn sau đây nảy sinh: làm thế nào để chọn được loại dầu tốt nhất từ ​​toàn bộ giống được cung cấp. Người ta thường chấp nhận rằng chất lượng sản phẩm của các nhà sản xuất tư nhân cao hơn chất lượng của các sản phẩm của các cửa hàng. Tuy nhiên, với dầu tinh luyện, tình hình lại khác. Dầu thực vật có độ tinh khiết cao nhất thu được tại các nhà máy công nghệ được trang bị nhiều thiết bị đặc biệt. Thông qua chúng, khối lượng của hạt trải qua tất cả các giai đoạn cho đến khi nó xuất hiện ở dạng mờ nhạt. Khi lựa chọn sản phẩm của cửa hàng, bạn sẽ không thể kiểm tra mùi và vị của sản phẩm, nhưng thông qua chất liệu trong suốt của chai, bạn có thể đánh giá được màu sắc, độ trong, không có cặn.

Nhãn trên chai sẽ cho người mua biết nhiều điều.

• Nghiên cứu kỹ thành phần của sản phẩm. Nếu nó được ghi ở mặt trước rằng đó là dầu hướng dương, thì ở mặt sau, không được bổ sung dưới dạng các loại dầu khác. Điều này thường được chỉ ra trong bản in nhỏ.
• Nhãn từ "Không có Cholesterol", "Tăng cường", "Tự nhiên" được viết chỉ cho mục đích quảng cáo và không ảnh hưởng đến chất lượng dưới bất kỳ hình thức nào. Rốt cuộc, bất kỳ loại dầu hướng dương nào ban đầu đều có tất cả các đặc tính này.
• Nhưng các định nghĩa về "Frozen", "Cold Pressed" rất đáng được quan tâm. Các hướng dẫn đề cập đến phương pháp sản xuất bằng cách làm lạnh hoặc ép lạnh, nhờ đó sản phẩm giữ lại tất cả các chất hữu ích, nhưng trở nên trong suốt và giữ được lâu hơn. Đề cập đến các giống chưa tinh chế.
• Chú ý đến ngày sản xuất và hạn sử dụng. Thông thường, các sản phẩm khuyến mãi và giảm giá có thời hạn sử dụng gần hết.
• Chọn những chai ở phía sau kệ, trong tình trạng mất điện. Không lấy hàng từ hộp mở đứng dưới ánh sáng. Vì dầu bị oxy hóa dần trong không gian có ánh sáng mở và không có gì đảm bảo rằng nó vừa được đưa lên kệ.

Lựa chọn tốt nhất là chọn sản phẩm từ các nhà sản xuất nổi tiếng đã được kiểm tra theo hệ thống chất lượng của Nga.

Các chuyên gia đã tiến hành một số nghiên cứu về dầu hướng dương tinh luyện, dựa trên đó đánh giá chất lượng sản phẩm của các nhà sản xuất đăng ký tại Nga. Các yêu cầu do Roskachestvo thiết lập tương ứng với GOST hiện tại và ở một số vị trí vượt quá chúng. Trong quá trình kiểm tra, các sản phẩm đã được nghiên cứu các thông số sau.

• Sự vắng mặt của chất gây ung thư. Nguy hiểm nhất trong số đó là benzapyrene, chất này có thể lắng đọng trong các mô mềm của cơ thể và gây ra các khối u ác tính. Chất này đến hoa hướng dương do hệ sinh thái bị suy thoái (lượng mưa, khí thải gần đường cao tốc). Ngoài ra, các sản phẩm đã được kiểm tra không có chất độc hại - chì, thủy ngân, thuốc trừ sâu.
• Tính minh bạch. Mức độ màu được xác định bằng thang đo đặc biệt và không được vượt quá các đơn vị đã thiết lập. Tuy nhiên, khía cạnh này là khá danh nghĩa, vì nó không đảm bảo không có vi phạm trong các tham số khác.
• Tính axit. Xác định sự cân bằng trong sản phẩm của các axit béo:
  1. linoleic - cung cấp sức sống cho cơ thể;
  2. gondoin - điều chỉnh lượng đường trong máu, tăng cường hệ thống miễn dịch.

Sự hiện diện của các axit khác trong thành phần của sản phẩm cũng được kiểm tra.

Hơn 60 thương hiệu đã tham gia vào cuộc nghiên cứu. Đánh giá được thực hiện theo bốn đề cử (bắt đầu từ chất lượng cao nhất).

• Hàng hóa có nhãn hiệu chất lượng. Đề cử bao gồm 11 nhãn hiệu, trong số đó có "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Generous Summer" và các nhãn hiệu khác.
• Sản phẩm chất lượng cao. Có 25 danh hiệu trong đề cử, bao gồm "Anninskoye", "Zateya", "Gold", "Miladora", "Lenta" và những tác phẩm khác.

• Chất lượng sản phẩm. 14 mặt hàng, trong số đó - "Donskaya Sloboda", "Golden Seed", "Milora", "Maslenitsa", "South of Russia".
• Sản phẩm có vi phạm. Trong đề cử này, 7 thương hiệu được trình bày, trong đó có một số lỗi nhỏ và sai lệch so với tiêu chuẩn cao của Roskachestvo đã được tiết lộ. Trong số đó có "Tiêu chuẩn vàng", "Đế chế của Mặt trời", "Kubanochka", "Blago".

Cuộc thi giành danh hiệu sản phẩm xuất sắc nhất trong chương trình truyền hình “Mua thử” có sự tham gia của dầu hướng dương tinh luyện của các nhãn hiệu “Zlato”, “Golden Maslenitsa”, “Ideal”, “Oleyna” và “Sloboda”. Xem bên dưới để biết kết quả.