Cà chua khô: đặc điểm sử dụng và bảo quản

Cà chua không được thu hoạch ở dạng nào. Chúng được ngâm, muối, được sử dụng trong các chế phẩm. Ngay cả cà chua xanh chưa chín cũng được muối. Nhưng có một cách bảo quản loại rau này không được nhiều người biết đến - đó là cà chua khô. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét khái niệm này và tìm ra lý do tại sao chúng được thu hoạch.

Một sản phẩm như cà chua khô có nguồn gốc từ Ý. Ở đó, chúng được coi là một loại rượu khai vị tốt, được kết hợp với nhiều sản phẩm. Chính bằng cách này mà người Ý thu hoạch cà chua để sử dụng trong tương lai.

Về vấn đề này, rất nhiều món ăn, trong đó có cà chua phơi nắng, thuộc về ẩm thực của Ý. Ví dụ, nước sốt pesto. Nó được chế biến từ cả cà chua tươi và cà chua phơi nắng.

Vì cà chua khô ngày càng trở thành một phần trong chế độ ăn uống của chúng ta, chúng ta hãy xem xét một số đặc tính của chúng, cũng như lợi ích và tác hại.

Trong các loại rau như vậy không có độ ẩm, nhưng đồng thời chúng cũng rất giàu vitamin, giống như rau tươi. Sản phẩm có chứa vitamin C và B, cũng như các khoáng chất:

• Kali
• Sắt
• Phốt pho
• Canxi
• Selen.

Cà chua khô có hàm lượng calo tăng lên so với cà chua tươi - 250 kcal thay vì 25 kcal trên 100 gam rau. Về vấn đề này, những người đang ăn kiêng không nên mang theo cà chua như vậy.

Không phải tất cả cà chua đều có thể được sấy khô.Trái cây quá lớn và cà chua bi nhỏ sẽ không hiệu quả, chúng chỉ đơn giản là rất khó để làm khô đúng cách. Tốt nhất nên chọn những mẫu vật nặng khoảng trăm gam, không chín quá. Quả quá chín trong quá trình phơi sẽ bị đen, khó coi. Tất nhiên, điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm, nhưng hình thức bên ngoài cũng rất quan trọng. Ở dạng khô, cà chua chỉ còn lại 20% tổng khối lượng.

Các loại phù hợp nhất để nấu ăn:

• trái tim bò đực
• đồng hoang đen
• Caspar F1
• Xe đưa đón
• Ly hổ phách
• Bell và những người khác.

Ở nhà, tốt nhất là nấu cà chua trong lò. Phơi cà chua dưới nắng cũng được.

Cà chua được cắt thành nhiều miếng. Trong quá trình sấy, cà chua được tách hoàn toàn vỏ, hạt và các vách ngăn được loại bỏ. Rau câu vắt lấy nước cốt.

Các lát đã chuẩn bị được đặt trên khay nướng với mặt cắt hướng lên trên. Muối được rắc lên trên cùng với gia vị và gia vị (húng quế, tỏi, mùi tây băm nhỏ). Muối sẽ hút hơi ẩm thừa ra khỏi rau và đẩy nhanh quá trình làm khô.

Một tấm nướng với các lát đã chuẩn bị được đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 80 độ C. Trung bình, quá trình này mất tới 5 giờ. Tấm nướng trong lò phải được quay theo thời gian để tránh làm cháy phôi.

Tiêu chí chính để xác định sự sẵn sàng của cà chua là trọng lượng của chúng. Khối lượng ban đầu của rau sẽ giảm khoảng một phần tư. Màu của cà chua vẫn không thay đổi. Mặt trên, các lát hơi nhăn và cong vào trong. Không thể để rau khô hoàn toàn.

Tiếp theo, phôi nên được đặt trong các lọ đã được chuẩn bị đặc biệt. Để làm điều này, bình cần được rửa sạch bằng chất tẩy rửa, lau kỹ và đảm bảo tiệt trùng.

Lát được đặt trong lọ theo từng lớp.Lớp cà chua đầu tiên được rắc lên trên cùng với muối và hạt nêm, tiêu và tỏi băm nhỏ, sau đó lại đặt một lớp khác. Sau đó, toàn bộ khối lượng nên được đổ với dầu ô liu hoặc dầu thực vật.

Đậy chặt lọ và bảo quản ở nơi không có ánh sáng mặt trời chiếu vào. Bạn có thể lưu trữ phôi trong một năm. Như bạn thấy qua phương pháp, chuẩn bị cà chua phơi nắng khá đơn giản.

Bạn có thể phơi cà chua dưới nắng. Phương pháp này ban đầu được sử dụng ở Ý, vì khí hậu nắng ấm thịnh hành ở đó.

Quá trình phơi nắng từ 4 đến 9 ngày, thời gian phơi phụ thuộc vào nhiệt độ không khí và độ ẩm môi trường.

Các khía cạnh tích cực của phương pháp này là tính đơn giản và không có bất kỳ chi phí nào. Cà chua hầu như không thể chín quá dưới ánh nắng mặt trời.

Nhưng với tất cả những mặt tích cực, phương pháp này cũng có những mặt hạn chế đáng kể. Trong quá trình thu hoạch, bụi bẩn có thể đọng lại trên miếng rau, có thể xuất hiện các mảnh vụn, côn trùng có thể bị ảnh hưởng. Do đó, điều quan trọng là phải rửa kỹ các khoảng trắng trước khi sử dụng hoặc bảo quản sau đó.

Các phương pháp làm khô cà chua hiếm gặp nhất bao gồm việc sử dụng máy sấy điện. Các thiết bị mới nhất được trang bị cảm biến nhiệt độ, hẹn giờ và khả năng tự động tắt. Cà chua khô đều, không bị cháy.

Có một số mẹo nhỏ giúp làm khô cà chua ngon hơn và ngon hơn. Để tăng hương vị và hương thơm đậm đà hơn, cà chua được nêm thêm gia vị trong quá trình sấy.Nó có thể là muối biển với gia vị, rau thơm thái nhỏ và allspice. Điều quan trọng ở đây là không được lạm dụng quá nhiều với muối, nếu không đầu ra sẽ là một món ăn nhẹ mặn.

Nếu trong quá trình sấy, cà chua bắt đầu nứt và vỡ mạnh, thì bạn có thể cắt nhỏ chúng (ví dụ: trong máy xay sinh tố), thêm muối, gia vị và thêm vào các món súp khác nhau như một gia vị.

Cà chua khô sau khi khử trùng là có thể sử dụng ngay. Vì vậy, chúng có thể được lưu trữ trong một thời gian rất dài.

Trong quá trình bảo quản, điều quan trọng là tránh hơi ẩm xâm nhập vào phôi và bảo quản ở nơi khô ráo, tối. Nếu bạn đặt một hộp cà chua trong ngăn đá, bạn có thể bảo quản chúng đến 12 tháng.

Làm thế nào để bảo quản cà chua khô? Đây có thể là lon tiêu chuẩn có dung tích bất kỳ, hộp nhựa, túi có khóa zip đặc biệt, hộp thiếc.

Khi cất giữ lâu trong lọ với cà chua phơi nắng, có thể bắt đầu xuất hiện những con bọ nhỏ. Để tránh điều này, cần cho lá nguyệt quế hoặc một ít tỏi vào thùng bảo quản.

Có rất nhiều món ăn sử dụng cà chua khô. Cà chua phơi khô là một món ăn khai vị tuyệt vời có thể ăn ngay hoặc thêm vào các món ăn khác nhau, kể cả như một loại gia vị.

Hãy xem xét một số công thức nấu ăn sử dụng món ăn nhẹ bất thường này.

Bruschetta với cà chua khô. Cách làm món này khá đơn giản. Để chuẩn bị nó, bạn cần sử dụng các thành phần sau:

• ½ lon cà chua khô
• 1 bánh mì
• 200 gram phô mai Mozzarella
• 4 quả cà chua tươi (tốt nhất là những quả hình bầu dục nhỏ)
• 4 muỗng canh. l. dầu (tốt nhất nên sử dụng dầu ô liu)
• 3 tép tỏi
• 20 gam húng quế
• Giấm balsamic (1/2 muỗng canh)
• Muối để nếm.

Trong trường hợp không có bánh mì, bạn có thể sử dụng một ổ bánh mì cắt lát. Nó được cắt ngang, độ dày của các miếng là 2-4 cm Đặt giấy nướng lên khay nướng. Đặt những miếng bánh mì đã chuẩn bị sẵn lên đó và cho vào lò nướng để nướng.

Cà chua khô và tươi nên được cắt nhỏ, trộn đều. Sau đó, bạn có thể thêm tép tỏi băm nhỏ, húng quế cắt nhỏ. Đổ toàn bộ thứ lên với nước sốt balsamic và dầu ô liu nêm muối và tiêu.

Lấy bánh mì nướng ra khỏi lò. Đặt khối lượng thu được lên trên nó và bào pho mát. Gửi tất cả những thứ này vào lò nướng và nướng thêm năm phút. Trong thời gian này, phô mai sẽ tan chảy.

Tiếp theo, hãy xem xét công thức truyền thống của Ý cho cà chua phơi nắng với phô mai trong bơ. Để nấu ăn, chúng ta cần:

• 300 gram cà chua phơi khô
• 200 gram pho mát cứng
• 20 gram húng quế (khoảng một bó)
• Dầu ô liu.

Phô mai nên được bào trên một máy vắt mềm. Một ít pho mát được đặt trên miếng cà chua đã phơi nắng, một vài lá húng quế ở trên và mọi thứ được phủ bằng một miếng cà chua khác. Thành quả "bánh mì kẹp" phải được cho vào một hộp đựng và đổ dầu lên trên. Bạn nên đợi hai ngày cho đến khi món khai vị được nấu chín hoàn toàn.

Món ăn này trong dầu nên được sử dụng như một món khai vị. Theo thông lệ, người ta thường phục vụ nó cho bánh mì sandwich, mì ống, khoai tây chiên, các loại thịt khác nhau và cá đỏ.

Công dụng của cà chua phơi khô với thịt. Nhiều loại thịt khác nhau rất phù hợp với rau. Ví dụ ở đây là công thức chế biến thịt lợn với cà chua phơi nắng.

Món thịt thịnh soạn này bao gồm:

• 2 kg thịt lợn ngon ngọt
• 60 gram cà chua khô
• 4 tép tỏi
• 1 st. l. kem chua
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Thịt lợn được cắt thành các bản nhỏ dày 3-4 cm, các miếng cần được đập bỏ để có độ ngọt, thêm muối và tiêu. Cà chua phơi nắng trộn với tỏi giã nhỏ. Khối lượng thu được từ cà chua và tỏi được đặt trên mỗi lát thịt. Các miếng được cuộn lại dưới dạng cuộn, buộc chặt bằng chỉ hoặc tăm.

Thịt được đặt trong một chảo rán (món nướng), bôi kem chua và gửi vào lò để nướng. Bạn cần nấu món ăn trong 60 phút ở nhiệt độ không quá 200 độ.

Các cuộn thịt kết quả sẽ là một món ăn chính tuyệt vời. Nếu muốn, chúng có thể được phục vụ với dưa chuột đóng hộp hoặc bắp cải muối.

Cà chua khô làm nước sốt ngon. Nước sốt Pesto, món truyền thống trong bữa tiệc của người Ý, được chế biến khá đơn giản. Thành phần bắt buộc:

• 200 gram cà chua khô
• 2 quả cà chua tươi nhỏ
• 60 gram pho mát cứng
• 50-60 gram bất kỳ loại hạt nào
• 4 muỗng canh. l. dầu (tốt nhất là dầu ô liu)
• 2 tép tỏi
• Muối ăn
• Một vài lá húng quế non
• Paprika trên mũi dao

Cà chua khô và tươi nên được thái nhỏ, tỏi băm nhỏ và pho mát bào nên được thêm vào. Bất kỳ loại hạt nào thái nhỏ được thêm vào khối lượng kết quả, rau xanh được thêm vào và xay nhuyễn trong máy xay sinh tố. Sau đó, dầu ô liu được đổ vào khối lượng.

Nước sốt kết hợp tốt với mì ống, thể hiện chất lượng hương vị mới của nó.

Cách nấu cà chua khô các bạn xem video bên dưới.