Couscous là gì và làm thế nào để chuẩn bị nó?

Thật không may, hầu hết người dân Nga vẫn còn lạ lẫm với một món ăn tuyệt vời như tercous, mặc dù họ biết rất rõ người sáng lập ra nó - bột báng. Cho đến nay, hầu hết các món ăn chỉ có thể được tìm thấy trong thực đơn của các cơ sở ăn chay. Tuy nhiên, ngày càng có nhiều chuyên gia ẩm thực chuyển sang dùng bánh mỳ que, vì vậy sự quan tâm đến món ăn này chắc chắn đang tăng lên. Có lẽ, sau một thời gian, sản phẩm ngon lành, tốt cho sức khỏe và rất dễ chế biến này sẽ trở nên quen thuộc trên bàn ăn của chúng ta như kiều mạch.

Trên thực tế, couscous là một loại bột nhão được làm từ những quả bóng nhỏ có nguồn gốc từ Bắc Phi, dựa trên bột báng và bột ướt, thường là lúa mì. Kích thước của một hạt thay đổi từ 0,5 đến 2 mm. Mặc dù couscous khá thường được sử dụng trong nấu ăn ở các quốc gia khác nhau, nhưng ở Nga, nó mới chỉ là ở phần đầu của cuộc hành trình - sản phẩm này không đặc biệt phổ biến ở nước ta.

Sản xuất của nó ở Châu Phi vẫn được thực hiện bằng tay. Ở giai đoạn đầu, bột báng được xay thành dạng tấm. Thứ hai, nó được trộn với bột mì, nước và muối biển.

Tỷ lệ được xác định theo cách mà kết quả là các cục có kích thước thích hợp, dễ dàng nghiền thành các quả bóng nhỏ. Couscous được làm khô dưới ánh nắng mặt trời và nếu muốn, thay đổi màu sắc bằng thuốc nhuộm tự nhiên. Theo nguyên tắc chung, sử dụng nghệ tây hoặc bí đỏ sẽ làm cho hỗn hợp có màu vàng đẹp mắt. Thành phẩm có thể được lưu trữ mà không gặp vấn đề gì trong nhiều tháng.

Theo truyền thống, nó được hấp trên thịt hầm: vì vậy, couscous, là một chất hấp thụ, sẽ hấp thụ mùi thơm, nhưng sẽ tránh hàm lượng chất béo cao. Cũng cần nói thêm rằng trước đó nó được làm từ hạt kê, và ngày nay họ thường thử nghiệm với các loại ngũ cốc khác: gạo, lúa mạch.

Nói chung, thông lệ để phân biệt hai loại couscous, tùy thuộc vào tình trạng của lúa mì. Loại thứ nhất - màu trắng - được làm từ các hạt lúa mì cứng tròn. Loại thứ hai - ngũ cốc nguyên hạt - được làm từ ngũ cốc nâu, một lần nữa là lúa mì cứng. Việc tạo màu được giải thích là do không loại bỏ lớp vỏ trấu. Như bạn có thể đoán, loại thứ hai hữu ích hơn loại thứ nhất, vì vỏ lúa mì rất giàu các nguyên tố khác nhau.

Hàm lượng calo trong 100 gam sữa hạt đã nấu chín là 112 kilocalories, rất thấp. Tỷ lệ BJU như sau: 3,8 gam protein, 0,2 gam chất béo, 21,8 gam carbohydrate. Sản phẩm rất giàu các nguyên tố hữu ích khác nhau, chẳng hạn như canxi, magiê, kali, natri, axit béo omega-3 và những chất khác. Hơn hết, couscous chứa phốt pho - 26 miligam trên 100 gam, kali - 62 miligam và omega-3 - 66 miligam. Trong số các loại vitamin, có vitamin B, vitamin K, lutein, vitamin E, folate và những loại khác.

Thành phần phong phú giải thích tại sao các chuyên gia đặc biệt khuyên bạn nên bổ sung couscous vào chế độ ăn uống hàng ngày của bạn, đặc biệt là loại ngũ cốc nguyên hạt của nó. Hàm lượng calo thấp cũng cho thấy mì ống có thể trở thành một phần của chế độ ăn kiêng và giúp đối phó với số kg dư thừa.

Ngoài ra, carbohydrate có trong sản phẩm giúp bão hòa hoàn hảo với năng lượng và phục hồi sức lực đã mất. Ngũ cốc có tác dụng hữu ích đối với trạng thái tiêu hóa và trao đổi chất. Pasta phải được chế biến cho trẻ em, cũng như phụ nữ mang thai. Theo các đánh giá, nó thậm chí còn làm giảm lo lắng, giúp đối phó với chứng mất ngủ, cải thiện tình trạng da, điều chỉnh sản xuất hormone và tăng cường hệ thống miễn dịch.

Couscous chỉ được chống chỉ định trong một số trường hợp. Thứ nhất, đó là chứng không dung nạp cá nhân, thể hiện ở các biểu hiện dị ứng khác nhau. Thứ hai, không nên lạm dụng dán đối với những người bị tiểu đường. Thật không may, tiêu thụ quá nhiều sản phẩm chỉ có thể làm trầm trọng thêm tình trạng của cơ thể.

Nấu ăn tercous rất nhanh chóng và dễ dàng. Ngoài ra, sản phẩm không bị ràng buộc bởi một khẩu vị hay một bữa ăn. Bạn có thể nấu món hầm diêm mạch muối như một món ăn phụ, thêm nó vào món salad, dùng nó cho ngũ cốc buổi sáng và các món tráng miệng ngọt ngào. Món ăn tercous đơn giản nhất là cháo, được nấu trong nồi nấu chậm hoặc không cần sử dụng các thiết bị bổ sung. Chỉ cần đổ ngũ cốc với một lượng nước nóng vừa đủ và để trong vòng mười lăm phút. Trong thời gian này, các quả bóng sẽ phồng lên, và chúng sẽ phải được ướp muối hoặc làm ngọt.

Trong tủ đa năng, bạn có thể nấu nếu có chương trình "Soup". Hai cốc nước, một củ cà rốt, một củ hành tây, 70 gram bơ và một ít muối được thêm vào một cốc ngũ cốc. Các loại rau cắt nhỏ được nấu trong dầu theo chương trình “Chiên” cho đến khi chúng trở nên mềm. Sau đó, nước với muối được đổ vào bát, và chương trình Súp được bật.Ngay sau khi nước sôi, ngay lập tức thêm vào tercous và chương trình chuyển thành "Sưởi ấm". Tất cả mọi thứ sẽ được nấu chín đúng mười bảy phút dưới một cái nắp đậy kín. Món ăn đã hoàn thành sẽ rất tốt để phục vụ cùng với các món ăn nhẹ của Hàn Quốc.

Đầu tiên, một cân bột báng được kết hợp với một thìa cà phê muối. Sau đó, 50 gram dầu thực vật được đổ vào hỗn hợp, và tất cả mọi thứ được nhào bằng tay cho đến khi hình thành những quả bóng nhỏ. Đổ một ít nước lạnh vào bát và lặp lại quy trình. Tiếp theo, khối lượng được đặt trong nồi hơi đôi hoặc nồi nấu chậm, sau đó chế độ "Hơi nước" được bật.

Ngay sau khi hơi nước bắt đầu đi qua hồ, cần phải phát hiện mười phút. Nói chung, để tránh nước hầm cầu không bị rơi vào bát qua các lỗ lớn, bạn có thể dùng vải che hộp đựng. Sau khoảng thời gian quy định, mọi thứ sẽ trôi qua, và một chút "nghỉ ngơi" dưới nắp.

Sau đó, các cục bị vỡ, và khối đã nguội lại được làm ướt và trộn lại như lúc đầu. Bước tiếp theo là hấp lại nước hầm diêm sinh. Tất cả hành động này thường được lặp lại ba lần hoặc thậm chí nhiều hơn. Điều chính cần phấn đấu là làm cho ngũ cốc đồng nhất và gần như trong suốt.

Theo truyền thống, mì ống được nấu theo một cấu trúc đặc biệt, bao gồm hai nồi, một trong hai nồi kia. Phần dưới cùng chứa thịt gà, cá hoặc thịt khác với rau và gia vị, và phần trên cùng chứa các viên bi tercous. Cách phục vụ cũng khác thường - đầu tiên, đồ trang trí được đặt trong niêu đất và rưới nước sốt lên trên.Sau đó, thịt được đặt ở giữa, và rau trong một vòng tròn. Bạn có thể rắc tất cả mọi thứ với đậu gà. Couscous ngọt được nấu với nho, các loại hạt hoặc trái cây khô. Trước khi phục vụ, nó được tẩm hương vị với bơ và đường.

Món hầm rau củ là một món ăn rất tốt cho sức khỏe và ngon, việc chuẩn bị món ăn này cần thời gian tối thiểu. Ngoài 400 gram mì ống, bạn sẽ cần:

• hai quả dưa chuột;
• một quả ớt ngọt;
• 100 gram ô liu;
• nửa kg mơ khô;
• 140 gram cà chua phơi khô;
• Chanh;
• rau xanh;
• dầu ô liu.

Chanh được xát trên máy vắt, sau đó được trộn với dầu. Rau và trái cây khô được cắt thành khối nhỏ. Couscous được đổ với cùng một lượng nước nóng và đậy bằng nắp.

Trong số các cách chế biến sản phẩm ngọt ngào này, một loại bánh có tên "Kodafa" nổi bật.

Thành phần:

• 250 gram mì ống;
• một thìa cà phê hạt lanh;
• 300 ml mật ong;
• một nhúm quế;
• 600 gram phô mai tươi;
• 140 gram bơ;
• một tách hạt dẻ cười có vỏ;
• một thìa cà phê nước cốt chanh;
• Muối.

Trong khi hạt diêm mạch được ngâm trong nước nóng, hạt lanh xay cũng được ngâm trong chất lỏng. Sữa đông được trộn với mật ong. Xíu mại đã sẵn sàng được trộn với dầu và hạt lanh và rắc muối. Một nửa được bày ra đĩa nướng, pho mát nhỏ được đặt trên đó, và sau đó lại là rượu hầm. Trong khi chiếc bánh tương lai vẫn ở trong lò trong 1/3 giờ ở nhiệt độ trung bình, xi-rô được pha chế từ quế, mật ong và 120 gram nước. Nó được đặt trên lửa, đun sôi, và sau đó ủ trong năm phút trên lửa nhỏ. Cuối cùng, nước chanh được thêm vào chất lỏng ngọt ngào. Món ăn được lấy ra khỏi lò, rưới nước sốt lên và rắc những miếng hạt dẻ cười.

Đối với những người đang giảm cân, thì couscous cũng được khuyến khích chế biến theo một cách nhất định. Mì ống với số lượng 250 gram đổ vào bát và trụng nước sôi trong bảy phút. Lúc này, một quả cà chua, một quả dưa chuột và một ít hành tây đã được cắt nhuyễn. Xíu mại đã sẵn sàng được trộn với các loại rau, gia vị với dầu ô liu và rưới nước cốt chanh. Hàm lượng calo của một món ăn như vậy sẽ chỉ là 53 kilocalories.

Ở Ma-rốc, có phong tục ăn couscous với nghệ tây và ô liu. Ở Algeria, cà chua trở thành một thực phẩm bổ sung truyền thống, và người Tunisia luôn thêm ớt bột vào mì ống. Nói chung, sản phẩm mang tính phổ biến, cho phép bạn thoải mái thử nghiệm - bạn có thể ăn kèm với rau, trái cây, nấm, thịt và các loại hạt.

Sữa có thể thay thế nước khi nấu cháo. Một món súp tuyệt vời sẽ tạo ra từ món hầm, nấm, ớt ngọt, hành tây và gia vị. Tất cả mọi thứ được nấu trong nước luộc rau.

Nhiều món salad có chứa thành phần này. Ví dụ, sự kết hợp của củ cải đường, hỗn hợp salad, hành tím và mì ống thật thú vị. Món salad này được phủ bằng dầu ô liu và rắc các loại thảo mộc khô và các loại gia vị khác. Một món salad của Libya có tên là Tabbouleh khá phổ biến. Ngoài tercous, nó còn chứa dưa chuột, cà chua, nho khô, bạc hà, hành tây, mùi tây, nước chanh, dầu và gia vị. Ví dụ, thành phần Bắc Phi thường được kết hợp với đậu lăng để tạo thành món chả chay.

Khi bạn cần gấp để chuẩn bị một món ăn cho khách, sản phẩm có thể được trộn với cà chua và rắc pho mát bào, hoặc bạn có thể làm món chiên từ hành tây, bí ngòi và cà rốt.

Couscous ngọt ngào tạo cảm giác tuyệt vời khi kết hợp với sô cô la, đường và cam quýt, chẳng hạn như trong công thức món tráng miệng sô cô la. Bằng cách trộn mì ống với nho khô, quả hạch, táo và gia vị, bạn có thể nhồi bí vào hỗn hợp thu được và có được vị ngọt lành mạnh không quá cao. Anh ấy yêu thích sản phẩm và các loại thảo mộc cay, chẳng hạn như cỏ xạ hương và bạc hà, kết hợp với trái cây khô.

Hãy xem video sau đây để biết công thức làm bánh mì hầm từ Ilya Lazerson.