Đánh vần là gì, nó khác với các loại ngũ cốc khác như thế nào và nó được ăn như thế nào?

Các bác sĩ liên tục nhấn mạnh sự cần thiết phải đưa các loại ngũ cốc khác nhau vào chế độ ăn uống hàng ngày của trẻ em và người lớn. Các loại ngũ cốc nổi tiếng như kê, gạo, lúa mạch và kiều mạch có tác dụng hữu ích nhất đối với cơ thể, giúp cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa và nhiều cơ quan khác. Tuy nhiên, ít người đã nghe nói về một loại ngũ cốc khác - được đánh vần. Trong khi đó, văn hóa này ở thời cổ đại là khách mời thường xuyên trên bàn ăn.

Spell được coi là một họ hàng trần mọc hoang của lúa mì, nhìn bề ngoài nó giống như một cái tai màu nâu đỏ, và khi nấu chín nó có vị cay với các nốt hạt không phô trương. Các loại ngũ cốc nguyên hạt như vậy có một số tên - đánh vần, kamut và hai loại ngũ cốc, mặc dù điều này không hoàn toàn đúng. Những cây này rất giống nhau. Tuy nhiên, chính tả là tiền thân của chính tả và chứa một bộ nhiễm sắc thể khác. Tuy nhiên, sự khác biệt này không được phản ánh dưới bất kỳ hình thức nào cả về hình thức bên ngoài, tính chất hương vị hoặc các đặc điểm kỹ thuật nông nghiệp.

Lần đầu tiên đề cập đến chính tả hoang dã bắt nguồn từ thời Babylon và Ai Cập cổ đại - sau đó sản phẩm này được đưa vào chế độ ăn uống hàng ngày của cả quý tộc giàu và người nghèo. Ở Nga, sản phẩm độc đáo này phổ biến nhất vào cuối thế kỷ 18.

Vào đầu thế kỷ 20, sản phẩm này cũng khá nổi tiếng, trong vài thập kỷ người ta tin rằng đây chỉ là một loại lúa mì riêng biệt. Tuy nhiên, sau đó các nhà khoa học phát hiện ra rằng điều này không đúng - vào những năm Xô Viết, trong bộ sưu tập nổi tiếng "Hệ thực vật văn hóa của Liên Xô", được đánh vần đã xuất hiện như một loài thực vật độc lập. Nói một cách chính xác, nó là tiền thân của lúa mì hiện đại, chính từ nó mà hầu hết các giống lúa mì đã biết đã được lai tạo.

Trong nhiều năm, chính tả đã bị đồng bào của chúng tôi lãng quên - điều này là do đặc thù của việc trồng trọt. Thực vật tạo ra rất ít ngũ cốc, và bên cạnh đó, chúng được làm sạch và đập rất khó khăn, đó là lý do tại sao nhà máy không còn được trồng ở cấp nhà nước - các "họ hàng" năng suất hơn đã thay thế cho ngũ cốc. Gần đây, một vòng quan tâm mới về chính tả đã xuất hiện - khi lối sống lành mạnh, các nguyên tắc về dinh dưỡng hợp lý và ngành công nghiệp chăm sóc sức khỏe trở thành mốt. Hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng coi đây là sản phẩm duy nhất có lợi ích tồn tại đến thời đại chúng ta ở dạng ban đầu.

Ngày nay, công việc tích cực đang được tiến hành để làm sống lại nền văn hóa khác thường này. Các nhà lai tạo của Bashkiria và Dagestan đang nghiên cứu thay đổi các đặc điểm của giống để tăng sản lượng trong khi vẫn duy trì giá trị dinh dưỡng tối đa. Đến nay, sản phẩm có thể được tìm thấy trên kệ của các siêu thị lớn - ngũ cốc được bán dưới tên "kamut".

Nhân tiện, ở Ý và Ấn Độ, sản phẩm này đang có nhu cầu lớn, thậm chí nó còn được gọi là "trứng cá muối đen của ngũ cốc", điều tốt hơn bất kỳ từ nào chứng minh tầm quan trọng của sản phẩm. Mô tả của loại ngũ cốc này có những đặc điểm riêng:

• cây có đặc điểm là chịu được khô hạn kéo dài;
• tai không bị vỡ vụn ngay cả trong điều kiện khí quyển bất lợi nhất;
• hạt có màng bảo vệ;
• bột mì không được sản xuất từ ​​ngũ cốc ở quy mô công nghiệp do sự phức tạp về công nghệ của việc đập lúa, sản xuất theo quy luật, với số lượng cực kỳ hạn chế;
• các sản phẩm làm từ bột mì trở nên ôi thiu khá nhanh.

Chi tiết hơn, lúa mì có các yếu tố hữu ích bên trong hạt, và bột mì trắng tách khỏi mọi thứ hầu như không có giá trị về vitamin và khoáng chất. Theo cách viết, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô cần thiết cho một người được phân bổ đồng đều và có mặt ngay cả trong ngũ cốc nghiền nát, ban đầu được giải phóng khỏi bất kỳ lớp vỏ cứng nào.

Người ta tin rằng các quốc gia Địa Trung Hải là nơi sinh của chính tả, vì các tài liệu tham khảo sớm nhất và thường xuyên nhất về nó được ghi lại ở Thổ Nhĩ Kỳ, Ai Cập, Armenia và Babylon. Nhiều nhà khảo cổ học cho rằng nền văn hóa này xuất hiện sớm nhất là từ thiên niên kỷ thứ 6 đến thiên niên kỷ thứ 5 trước Công nguyên. Những hạt ngũ cốc cổ xưa nhất của loại ngũ cốc này được tìm thấy trong các thung lũng của quần thể núi Ararat, và một thời gian sau chúng được tìm thấy ở Caucasus và Nga.

Ngày nay, văn hóa được trồng ở Mỹ, cũng như ở Thổ Nhĩ Kỳ, Iran và Ấn Độ.Trên lãnh thổ nước ta, nó được trồng ở các vùng phía nam của Dagestan. Đánh vần có các đặc điểm kỹ thuật nông nghiệp riêng. Nó không chịu được đất ô nhiễm nên chỉ có thể nảy mầm ở vùng đất sạch sinh thái. Spelling không tích tụ chất gây ung thư và không hấp thụ các thành phần của phân bón và băng. Tất cả những điều này làm cho văn hóa trở thành một sản phẩm cực kỳ hấp dẫn cho những ai đang cố gắng làm phong phú chế độ ăn uống của mình bằng thực phẩm lành mạnh và thân thiện với môi trường.

Nhiều người so sánh lúa mì với lúa mì, tuy nhiên, xét về thành phần vitamin và khoáng chất, loại ngũ cốc đầu tiên giàu hơn nhiều so với cháu gái của nó. Spelling chứa nhiều magie, canxi, sắt và kẽm, sản phẩm rất giàu vitamin B, A và E. Tất cả các thành phần này đều có tác dụng hữu ích nhất đối với hoạt động của hệ thần kinh, sự tăng trưởng và phát triển của xương và cơ củng cố thành mạch, cũng như cải thiện thị lực và tăng khả năng miễn dịch.

Đánh vần là một kho chứa protein thực sự, nó chứa 18 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể có được bằng thực phẩm có nguồn gốc động vật. Không có loại ngũ cốc nào khác có thể tự hào về thành phần như vậy.

Điều này cực kỳ hữu ích cho sự tăng trưởng và phát triển đầy đủ, vì nó là axit amin là chất xây dựng chính của các cơ quan và mô của cơ thể con người. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên bao gồm các món ăn được đánh vần trong thực đơn, vì ngũ cốc có thành phần cân bằng của BJU, cũng như các thành phần vitamin và khoáng chất.

Trong những năm gần đây, số lần đến gặp bác sĩ của trẻ em bị hen suyễn và dị ứng đã tăng lên đáng kể. Nguyên nhân là do môi trường sinh thái không thuận lợi và chất lượng kém của các sản phẩm thực phẩm được bày bán trong các cửa hàng.Với những căn bệnh như vậy, thực phẩm có chứa gluten bị cấm, vì vậy hầu như tất cả các loại ngũ cốc đều bị cấm. Chính tả không chứa thành phần khó chịu này gây ra sự phát triển của các bệnh lý tự miễn dịch, đó là lý do tại sao các loại ngũ cốc như vậy có thể được tiêu thụ mà không sợ biến chứng.

Sản phẩm đã tích lũy nhiều phốt pho và canxi - điều này làm cho ngũ cốc không thể thiếu đối với những người ở độ tuổi trưởng thành, những người thường bị loãng xương và những thay đổi liên quan đến tuổi tác khác trong hệ xương. Gluten trong ngũ cốc có tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa, vì vậy sản phẩm nên được đưa vào chế độ ăn của bệnh nhân bị bệnh celiac.

Sử dụng sản phẩm thường xuyên cho phép bạn thoát khỏi nhiều bệnh:

• ngũ cốc cải thiện khả năng miễn dịch;
• cải thiện khả năng chống lại các bệnh nhiễm trùng do vi rút và vi khuẩn;
• bình thường hóa nhu động ruột, loại bỏ vấn đề táo bón, hình thành khí và đầy hơi;
• tăng hemoglobin, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu do thiếu sắt;
• tăng cường hệ thống cơ xương;
• bình thường hóa sự trao đổi chất;
• góp phần điều hòa hệ thống nội tiết;
• điều chỉnh lượng glucose trong máu;
• cải thiện thị lực, cũng như tình trạng của tóc, móng tay và da;
• loại bỏ lượng cholesterol dư thừa.

Việc sử dụng ngũ cốc không chỉ giới hạn ở các đặc tính chữa bệnh của nó. Spell thường được đưa vào chế độ ăn kiêng để giảm trọng lượng dư thừa. Groats là phương pháp tối ưu cho những ai muốn loại bỏ số kg không cần thiết mà không gây hại cho cơ thể. Cháo chính là bão hòa với carbohydrate phức tạp, mang lại cảm giác no và năng lượng cần thiết trong một thời gian dài. Đồng thời, sản phẩm được hấp thụ rất tốt, khi sử dụng không có cảm giác nặng bụng.Sau khi ăn ngũ cốc, cơ thể sẽ không yêu cầu một loại thức ăn khác có hàm lượng calo cao hơn.

Ngoài ra, các vitamin nhóm B trong cấu trúc của sản phẩm góp phần hấp thụ tối đa chất béo, cải thiện nhu động ruột cũng góp phần không nhỏ trong việc chống béo phì. Sprouted spelling là một nguồn phytoncides tuyệt vời, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và chữa lành toàn bộ cơ thể. Sản phẩm thực tế không có chống chỉ định; chỉ những người không dung nạp ngũ cốc cá nhân nên loại trừ nó khỏi chế độ ăn uống của họ.

Spelling không có khả năng lai tạo với các loại cây ngũ cốc khác, do đó, qua hàng thiên niên kỷ phát triển, nó đã cố gắng duy trì thành phần ban đầu, hữu ích hơn nhiều so với hầu hết các loại ngũ cốc hiện đại. Spell có thành phần cân bằng của BJU, 100 g sản phẩm chứa 15 g protein, 2,5 g chất béo và 70 g carbohydrate. Đây là một sản phẩm giàu protein có hàm lượng calo thấp.

Nếu 100 g ngũ cốc thô chứa 340 kilocalories, thì trong quá trình nấu chỉ số này sẽ giảm đáng kể và dừng lại ở khoảng 127 kcal. Sản phẩm chứa 40% protein thực vật, vitamin B, E và axit nicotinic, đồng thời rất giàu các nguyên tố vi lượng và vĩ mô. Các chất dinh dưỡng không chỉ được tìm thấy trong vỏ, như trường hợp của lúa mì thông thường, mà còn trong cả hạt.

Spelled chứa nhiều gluten hơn lúa mì đơn giản, tuy nhiên, chất này được hấp thụ và hòa tan tốt, đó là lý do tại sao sản phẩm tăng lợi ích cho cơ thể. Nhìn bằng mắt thường, các hạt giống lúa mạch, nhưng khác ở màu đỏ hơn. Sự khác biệt nằm ở phương pháp chế biến ngũ cốc - khi làm sạch ngũ cốc, hạt hoàn toàn bị loại bỏ hết vỏ, chỉ còn lại gluten trong bột, nhưng bột mì được làm sạch rất khó khỏi tất cả các lớp bảo vệ của nó.

Những lợi thế của đánh vần so với các loại ngũ cốc khác là rõ ràng:

• cây có khả năng chống chịu khá tốt, không bị gãy và không bị đổ trong bất kỳ điều kiện khí quyển bất lợi nào (mưa, gió mạnh và thậm chí cả bão);
• hạt đánh vần lớn hơn một chút so với hạt lúa mì;
• bên trong tai hạt được bảo vệ khá tốt, chúng có một lớp màng dày đặc không thể ăn được bao bọc chúng một cách đáng tin cậy, bảo vệ chúng khỏi bệnh tật, sâu bệnh, ngăn cản bức xạ và các chất độc hại xâm nhập vào bên trong.

Cũng có những bất lợi đối với văn hóa. Việc sử dụng ngũ cốc dưới dạng cháo có những lợi ích và giá trị dinh dưỡng đặc biệt, trong khi bột mì, về các thông số nướng của nó, kém hơn đáng kể so với lúa mì, lúa mạch đen và kiều mạch. Bánh mì được làm từ những cọng bột như vậy khá nhanh và khá khó để lấy được loại bột này, vì tại thời điểm đập, các vảy, bông hoa và các mảnh hoa vẫn còn trong cấu trúc của ngũ cốc.

Spelling đôi khi cũng được gọi là spell, và một số bà nội trợ nhầm lẫn nó với lúa mạch, được lấy từ lúa mạch. Tuy nhiên, thành phần của các sản phẩm là khác nhau đáng kể. Lúa mạch chứa nhiều tinh bột hơn, nhưng hàm lượng các khoáng chất hữu ích trong đó lại thấp hơn nhiều.

Các công thức chính tả từ lâu đã bị lãng quên, nhưng dần dần sản phẩm này lấy lại được sự liên quan đã mất. Tuy nhiên, mặc dù mức độ phổ biến thấp của sản phẩm, chúng tôi đã có một số công thức nấu ăn chính tả, và các đầu bếp giàu kinh nghiệm đã sáng tạo ra nhiều công thức mới, nhờ đó bạn có thể nấu những món ăn ngon miệng và cực kỳ bổ dưỡng. Spell có một hương vị ngọt ngào-hấp dẫn, vì vậy nó đã trở thành một tìm kiếm tuyệt vời cho đầu bếp và nội trợ, ngũ cốc được sử dụng để chuẩn bị súp nấm, nước sốt, bánh ngọt, để tẩm bột thịt và thịt viên, và cũng được thêm vào thịt băm.

Spell thường được thêm vào món salad, và cũng được hầm với đậu. Một số thậm chí thay thế nó bằng cơm trong cơm thập cẩm.

Đây là một món ăn cũ của Nga, được chế biến với nửa ly sữa đông và một ly sữa. Đổ một ly ngũ cốc với hỗn hợp này và để nó ủ trong 5-7 giờ. Sau thời gian quy định, tất cả các nguyên liệu phải được trộn đều và đổ vào nồi, sau đó để lửa nhỏ và nấu cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn. Nếu muốn, có thể thêm quả mọng, trái cây, đường, mật ong và bơ vào cháo thành phẩm.

Người sở hữu nhiều bánh có thể nấu cháo ngon trong đó - nguyên tắc nấu là giống nhau, tuy nhiên, ngũ cốc có thể trương nở trong nước lã, việc bổ sung váng sữa là không cần thiết.

Súp khá ngon được làm từ ngũ cốc. Công thức cổ điển liên quan đến việc sử dụng các thành phần sau:

• ngũ cốc - 100 g;
• kem - 3-4 muỗng canh. l;
• củ hành;
• bơ - 1 muỗng canh. l;
• muối và gia vị.

Để chế biến món ăn, cần phải đun sôi nước dùng, trong khi nấu, bạn phải phi thơm hành khô thái nhỏ trong bơ, sau đó, cùng với bột đao, cho vào nước luộc thịt đã hoàn thành. Sau khi sôi, thêm gia vị, muối và tiếp tục nấu trong khoảng một giờ. Khi súp gần như đã sẵn sàng, đổ một ít kem vào, sau đó trộn toàn bộ phần bên trong chảo bằng máy xay sinh tố. Món súp nhuyễn này được ăn kèm với hành lá cắt nhỏ.

Món mì khá ngon được chế biến từ bột mì, muối và nước, một sản phẩm như vậy có đầy đủ các chất dinh dưỡng đặc trưng của ngũ cốc nguyên hạt, chúng bổ dưỡng và có hàm lượng calo khá cao. Sản phẩm được nấu theo nguyên tắc tương tự như mì ống thông thường, tuy nhiên, thời gian nấu có thể thay đổi một chút, theo quy luật, trên bao bì ghi rõ thời gian nấu gần đúng.

Ở Armenia, một món ăn nguyên bản được chế biến từ cách đánh vần - sokhapur. Đây là một món súp hành khá mặn sử dụng toàn bộ tỏi tây, bao gồm cả phần lông xanh. Để nấu ăn, hành tây được cắt thành từng khoanh, và phần xanh của nó được nướng một chút trong chảo khô cho đến khi xuất hiện những vết nhỏ - chúng sẽ mang lại hương vị cho món nướng.Các phần còn lại cho vào nước (1,5 lít cho 2-3 củ hành) và đun trên lửa vừa.

Khi hành chín, phải phi nhẹ bột cho đến khi có màu vàng hồng thì bắc ra khỏi bếp, đổ một muôi nước ngập hành đã đun vào, khuấy đều cho đến khi thu được một khối đồng nhất. và sau đó liên tục thêm chất lỏng, mang đến độ đặc của kem chua lỏng. Ngay sau đó, đổ hỗn hợp bột vào nồi và trộn đều một lần nữa, thêm khoai tây cắt nhỏ vào nấu cho đến khi chín hoàn toàn. Ăn kèm với hành nướng, rắc ngải cứu hoặc ngò.

Đánh vần cũng có thể được nảy mầm - theo các đánh giá, một sản phẩm rất hữu ích và vitamin.

Xem video dưới đây để biết công thức viết chính tả.