GOST và thời hạn sử dụng của bột báng

Bột báng là một trong những sản phẩm chính tiêu dùng hàng ngày. Sản xuất của nó bị giới hạn nghiêm ngặt và được quy định bởi các yêu cầu và thông số kỹ thuật. Chúng tôi sẽ nói về chúng trong bài viết này.

Cần lưu ý rằng cái gọi là "bột báng" trong cuộc sống hàng ngày được phát triển bởi Viện nghiên cứu toàn Nga về ngũ cốc và các sản phẩm chế biến của nó, ngụ ý yêu cầu cao đối với việc sản xuất nó. Tiêu chuẩn và thông số kỹ thuật hiện tại này cũng đã được một số quốc gia như Azerbaijan, Armenia, Belarus, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Moldova, Tajikistan, Turkmenistan, Uzbekistan, Ukraine, áp dụng.

Trong trường hợp này, bột báng dùng để chỉ sản phẩm được làm từ lúa mì mềm và cứng, hoặc từ lúa mì cứng theo tỷ lệ 2: 8 đến mềm. Các yêu cầu về sản xuất bột báng chính thức được thông qua vào ngày 1 tháng 7 năm 1998 và hiện đang ở dạng GOST.

Dấu chấm phẩy, theo GOST 7022-97 hợp lệ và được chấp nhận mới nhất, phải có màu trắng hoặc màu kem đồng nhất. Độ đặc phải đồng đều, không bị vón cục hoặc các tạp chất khác. Bột báng có thể chứa các hạt sạn màu trắng đục và các hạt hình bầu dục trong mờ có màu kem hoặc hơi vàng.

Hương vị của loại ngũ cốc này không được đắng, chua hoặc có dư vị khác không tự nhiên, việc không xảy ra hiện tượng giòn khi sử dụng sản phẩm cũng rất quan trọng., có thể cho biết điều kiện bảo quản hoặc sản xuất không chính xác. Mùi cũng không được rõ rệt, bột báng không được có mùi mốc hoặc có các mùi thơm khác vốn có trong đó.

Bột báng là sản phẩm của quá trình chế biến hạt lúa mì. Như đã đề cập ở trên, bột báng chứa ngũ cốc từ quá trình nghiền lúa mì mềm (M), lúa mì cứng (T) và lúa mì mềm với hỗn hợp bột cứng (MT). Tùy thuộc vào loại lúa mì được sử dụng, bột báng được chia thành ba loại tương ứng trên.

Trong bột báng, lượng thuốc trừ sâu và chất độc có trong nó không được vượt quá mức quy định nghiêm ngặt. Định mức cho phép của các chất đó trên 100 gam là 0,05 gam. Cho phép một lượng nhỏ hạt nảy mầm của lúa mì, lúa mạch và thậm chí cả lúa mạch đen trong thành phần ngũ cốc (không quá 4 gam trên 100 gam sản phẩm). Theo tỷ lệ phần trăm, con số này không được vượt quá 3%.

Như chúng tôi đã viết ở trên, theo giống lúa mì, nó được chia thành ba loại chính. Sau khi sản xuất ngũ cốc, mỗi loại phải có một tỷ lệ độ ẩm và độ mịn nhất định. Nếu độ ẩm cho tất cả các loại vẫn như nhau - không quá 15%, thì độ mịn của bột báng từ các giống lúa mì mềm là 8%, và đối với hai loại còn lại - mỗi loại là 5%. Một ngoại lệ có thể là một lô được sản xuất đặc biệt để sử dụng ở các vùng đặc biệt lạnh, ví dụ, ở các vùng phía bắc, Bắc Cực. Trong trường hợp này, độ ẩm của bột báng không được quá 14% đối với tất cả các loại. Tỷ lệ độ ẩm này cũng có thể được cung cấp cho các loại ngũ cốc được bảo quản lâu.Lý do là vì độ ẩm thấp của ngũ cốc sẽ giảm thiểu sự xâm nhập của côn trùng và nấm mốc.

Thật dễ dàng để đoán rằng ngũ cốc với một tỷ lệ phần trăm độ ẩm thấp có thời hạn sử dụng lâu hơn. Đối với một đặc tính khác của ngũ cốc - hàm lượng tro về chất khô - giá trị \ u200b \ u200b đối với mỗi loại ngũ cốc cũng khác nhau, đối với M - là 0,6%, đối với MT - 0,7%, đối với T - 0,85%. Các hạt có trọng lượng lớn hơn 0,4 mg trong thành phần của ngũ cốc không được phép sử dụng. Nó cũng không được phép lây nhiễm sâu bệnh vào ngũ cốc hoặc sự hiện diện của dấu vết hoạt động quan trọng của chúng.

Các yêu cầu trên được kết hợp thành một GOST, khác xa với tiêu chuẩn duy nhất trong sản xuất bột báng. Ngoài ra còn có một số GOST để kiểm soát sản phẩm cuối cùng, bao gồm hướng dẫn xác định hàm lượng tro, độ ẩm, xác định các chất độc hại, yêu cầu về đóng gói và bảo quản, cũng như về mùi, màu và vị của sản phẩm.

Bạn sẽ biết thêm nhiều thông tin thú vị về bột báng trong video tiếp theo.