Bánh mì nảy mầm: lợi và hại, nấu ăn tại nhà

Để sản xuất các sản phẩm bánh mì trong ngành công nghiệp thực phẩm, tế bào nấm men sống được sử dụng rộng rãi, có khả năng lên men đường, nhưng hầu hết các nhà sản xuất thích sử dụng phiên bản nhân tạo của sản phẩm này. Hóa ra, thành phần của chúng có thể bao gồm nhiều chất phụ gia hóa học có hại và thậm chí cả nấm saprophyte, trên thực tế, đã bị thối rữa. Bạn có thể tưởng tượng một loại bột như vậy có thể có tác dụng gì đối với cơ thể. Đây có lẽ là lý do tại sao nhiều người nghĩ về cách nướng bánh mì bằng tay của chính họ từ những hạt lúa mì nảy mầm.

Hạt lúa mì, nảy mầm đến trạng thái mầm, không chỉ được coi là một loại thực phẩm ăn kiêng, mà còn là một loại dược phẩm, vì nó chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng - protein thực vật, đường, vitamin, chất xơ. Sự hiện diện của các yếu tố sống, hoạt động đảm bảo tiêu hóa và hấp thụ tối đa. Bánh mì làm từ mầm sẽ thực sự tự nhiên và bên cạnh đó sẽ rất vừa miệng, không gây đầy hơi và nặng bụng, không giống như các sản phẩm bánh mì công nghiệp.

Việc sử dụng các sản phẩm từ lúa mì nảy mầm:

• tăng tốc quá trình trao đổi chất;
• bổ sung các chất và năng lượng dự trữ cho cơ thể;
• giúp làm sạch các thành mạch của cholesterol, do đó phục hồi lưu thông máu;
• trong sự hiện diện của một nồng độ đường cao, làm giảm mức độ của nó;
• cải thiện tiêu hóa thức ăn và sự hấp thụ của nó ở ruột non;
• làm giảm quá trình oxy hóa, làm chậm quá trình lão hóa;
• tăng cường khả năng phòng thủ của cơ thể;
• bình thường hóa môi trường vi sinh đường ruột;
• tác dụng có lợi trên tình trạng của tóc và biểu bì;
• cải thiện chức năng của cơ tim và não;
• ngăn ngừa sự xuất hiện của các khối u và tạo ra hiệu ứng phân giải, nếu có;
• phục hồi công việc của hệ thống nội tiết tố, cơ xương và sinh sản;
• giúp rối loạn chuyển hóa lipid;
• Do hàm lượng chất diệp lục, có thành phần tương tự như hemoglobin, bánh mì mầm lúa mì được khuyên dùng cho những bệnh nhân bị thiếu máu do thiếu sắt.

Ngay cả một sản phẩm hữu ích như vậy cũng có thể gây hại và có tác động tiêu cực nếu các điều kiện sử dụng nó không được tuân thủ.

Những bệnh sau đây được coi là tuyệt đối chống chỉ định sử dụng:

• tiêu chảy dai dẳng;
• loét dạ dày tá tràng;
• Bệnh celiac là một bệnh lý của ruột non xảy ra do thiếu các enzym phân hủy gluten.

Nói chung, thực phẩm như vậy khá bất thường đối với một người không bao giờ ăn nó, và lúc đầu, nó có thể gây ra một số biểu hiện khó chịu dưới dạng khó tiêu. Tác dụng phụ trong trường hợp này thể hiện ở việc đau vùng thượng vị, tăng sinh khí, rối loạn đại tiện.Cũng cần chú ý lựa chọn các loại ngũ cốc để nảy mầm - chỉ nên sử dụng các nguyên liệu thô thân thiện với môi trường, không chứa hóa chất.

Bánh mì lành mạnh ít calo có thể được làm tại nhà, nhưng trước tiên bạn cần biết cách làm nảy mầm hạt lúa mì. Tốt hơn hết bạn nên mua lúa mì đã nảy mầm ở chuỗi hiệu thuốc để tránh mua phải những nguyên liệu thô kém chất lượng.

Bạn nên chuẩn bị ngay một cái khay phẳng, một miếng bông gòn, bạn sẽ cần nước sạch, tốt nhất là nước lọc.

Quá trình nảy mầm trông như thế này:

• nguyên liệu thô trước đây đã được làm sạch rác nhỏ và hạt bị hư hỏng được rửa sạch;
• đặt trong chảo và đổ đầy nước (+ 30-35 độ);
• để ủ chín bạn cần dùng bông đậy kín thùng và để yên trong vài giờ, có thể làm vào buổi tối để sáng mai rửa lại hạt;
• Sẽ rất tốt nếu đồng thời căn phòng có ánh sáng, nhưng không nên để những tia nắng trực tiếp của mặt trời.
• thân cây mỏng màu xanh lá cây xuất hiện vào khoảng ngày thứ tư hoặc thứ năm, và chúng đã có thể được sử dụng.

Bánh mì ngon miệng có thể được làm bằng tay của chính bạn mà không cần bột mì và men. Có các tùy chọn nấu ăn khác nhau, bao gồm cả không nướng.

Lựa chọn phổ biến nhất là sử dụng hạt lúa mì đã nảy mầm trước để nướng bột chua.

• Để lên men, bạn sẽ cần một loại bột chua không có men từ một cốc bột mì và nước - nó phải đặc và sền sệt.Hỗn hợp được giữ trong ba ngày cho đến khi xuất hiện bọt - điều này có nghĩa là chế phẩm đã sẵn sàng.
• Mầm được nghiền kỹ, trộn với khối đã lên men, trộn thành hỗn hợp đồng nhất cùng với chất tạo ngọt, muối và nước lã.
• Một tờ giấy da được đặt vào khuôn và kết quả là bột nhào được gửi đến đó. Từ phía trên nó nên được che phủ và loại bỏ trước khi nâng (nó sẽ tăng khối lượng một lần rưỡi trong vòng 7-8 giờ).
• Bột tăng lên được nướng ở 180 độ trong lò trong một giờ.

Bạn có thể làm bột từ ngũ cốc nảy mầm - trong trường hợp này, bạn sẽ cần cho bột nảy mầm một ngày vào mùa hè và vài ngày vào mùa đông. Sau đó, hạt được sấy khô trong lò ở nhiệt độ 40 độ trong khoảng 3 giờ. Sau đó, chúng được nghiền nhiều lần bằng cối xay. Bột chua được chế biến từ bột mì và nước, sau đó được nướng lên, như trong phiên bản đầu tiên.

Công thức nấu ăn trong máy làm bánh mì cung cấp cho việc chuẩn bị một hỗn hợp lên men của nước và bột mì, lúa mì nảy mầm. Bạn cũng sẽ cần một ít hạt lanh, muối và thì là. Sản phẩm bánh mì được chế biến theo cách tương tự, nó được nướng trong máy làm bánh mì bằng chế độ nhào bột men.

Một lựa chọn tuyệt vời là bánh mì sống với rau mầm, thì là xay, tảo bẹ, thì là khô, hạt thì là và hạt hướng dương. Điều rất quan trọng là xay mịn. Sau đó, họ chỉ cần tạo khuôn một ổ bánh mì từ khối lượng thu được, đã sẵn sàng để sử dụng. Đối với sự xuất hiện của lớp vỏ, bạn có thể sử dụng máy sấy cho rau và trái cây.

Để biết thêm thông tin về cách gieo mầm lúa mì đúng cách, hãy xem video sau.