Lúa mì: ngũ cốc được làm từ loại ngũ cốc nào, lượng calo và mẹo nấu ăn

Về lợi ích của ngũ cốc, có lẽ, hầu hết mọi người đều biết. Cùng với bột yến mạch và kiều mạch, các tấm lúa mì dẫn đầu trong các đặc tính chữa bệnh của chúng. Sản phẩm này là gì và nó có những đặc điểm gì?

Ván lúa mì là những hạt lúa mì, được tạo ra một phần lớn, trung bình hoặc nhỏ trong quá trình nghiền. Chúng có màu vàng hoặc hơi nâu, tùy thuộc vào chu kỳ chín của hạt.

Để có được ngũ cốc, nhất thiết phải sử dụng lúa mì cứng, và hạt của nó được làm sạch từ các lớp trên.

Thời hạn sử dụng của sản phẩm tương đối ngắn - lên đến 8 - 10 tháng, nếu được bảo quản trong hộp thủy tinh hoặc gốm. Nếu bạn giữ nguyên liệu trong túi nhựa, thì thời hạn sử dụng chỉ đạt 6 tháng. Xuất hiện mùi ẩm mốc và lớp phủ màu xám cho thấy ngũ cốc đã bị hư hỏng. Kiểm tra định kỳ xem có côn trùng hay không.

Loại ngũ cốc này không phải là thứ gì mới trên kệ của các cửa hàng trong nước. Nó là một trong những sản phẩm chính của tổ tiên Slavic của chúng tôi, và cũng là biểu tượng của sự thịnh vượng và thịnh vượng. Các cặp vợ chồng mới cưới được tắm bằng hạt lúa mì, nó luôn được đặt trên bàn trong bữa ăn để tôn vinh sự ra đời và lễ rửa tội của đứa bé.

Sản phẩm cũng được ưa chuộng rộng rãi ở các nước Địa Trung Hải, Caucasus và Châu Á.

Lúa mì là một loại thực phẩm bổ dưỡng nhưng đồng thời cũng là một sản phẩm ăn kiêng. Do tác dụng tích cực đối với đường ruột và sự phong phú của thành phần vitamin và khoáng chất, nó được sử dụng rộng rãi để giảm cân. Sự hiện diện của chất xơ cho phép bạn cải thiện nhu động ruột và kết quả là, làm sạch cơ thể khỏi các chất độc và độc tố, và nhận được lợi ích tối đa từ thực phẩm.

Đồng thời, trong khi ăn kiêng, một người sẽ không bị thiếu vitamin và khoáng chất, vì tất cả các yếu tố cần thiết cho sự sống đều có trong ngũ cốc. Nó có thể được gọi một cách an toàn không chỉ là một sản phẩm của sự hài hòa, mà còn là vẻ đẹp.

Sự hiện diện của vitamin B cho phép chúng ta nói về tác dụng có lợi của ngũ cốc đối với tình trạng của da, móng và tóc. Vitamin E làm chậm quá trình lão hóa, có đặc tính chống oxy hóa.

Do hàm lượng calo thấp và giá trị dinh dưỡng cao, cũng như hàm lượng protein cao, ngũ cốc làm từ lúa mì được khuyến khích cho các vận động viên và những người lao động nặng nhọc. Nó sẽ giúp nhanh chóng phục hồi sức lực và không làm quá tải đường ruột trong giai đoạn phục hồi sau ốm đau, chấn thương và hoạt động.

Cháo lúa mì có tác dụng bổ tỳ, nhờ đó dạ dày được bảo vệ khỏi các thành phần tiêu cực. Ngoài ra, nó còn ngăn chặn sự phát triển của quá trình lên men trong ruột, giúp bạn thoát khỏi cảm giác nặng nề, ợ chua.

Do sự hiện diện của vitamin, cháo lúa mì tăng cường hệ thống miễn dịch, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh beriberi. Nó nên được bao gồm trong chế độ ăn uống khi trái mùa, trong các vụ dịch cảm lạnh và cúm.Ăn vào mùa lạnh sẽ rất tốt - cháo cung cấp năng lượng cần thiết để sưởi ấm và duy trì hoạt động sống của tất cả các hệ cơ quan trong cơ thể.

Một lượng lớn protein và canxi cũng như axit nucleic giúp hệ xương chắc khỏe. Về vấn đề này, nó được khuyến khích cho trẻ em, cũng như những người bị thiếu canxi - phụ nữ mang thai, người cao tuổi.

Keo có tác dụng chống oxy hóa, loại bỏ độc tố khỏi cơ thể và bình thường hóa sự cân bằng kiềm-nước. Nó làm giảm và ổn định mức độ glucose trong máu, do đó nó được khuyên dùng cho bệnh tiểu đường.

Hàm lượng cao vitamin B cũng làm cho ngũ cốc hữu ích cho hệ thần kinh. Sự dẫn truyền giữa các xung thần kinh được cải thiện, sự lo lắng bị loại bỏ.

Chất chống oxy hóa, cũng như magiê và canxi, có tác động tích cực đến tim và mạch máu - độ đàn hồi của thành mạch tăng lên, cải thiện đông máu, khả năng hình thành mảng bám cholesterol giảm và nhịp tim bình thường.

Tuy nhiên, những đặc tính này chỉ xuất hiện với điều kiện người sử dụng không bị dị ứng với gluten. Loại thứ hai là một loại protein được tìm thấy trong hầu hết các loại ngũ cốc. Sản phẩm không được khuyến khích cho độ axit thấp của dịch vị và đầy hơi.

Mặc dù có tác dụng tích cực của ngũ cốc trong thời kỳ mang thai (bão hòa cơ thể với vitamin và khoáng chất, giúp đối phó với chứng táo bón), nó nên được tiêu thụ một cách thận trọng trong ba tháng cuối.Do tác dụng tích cực lên đường ruột, có thể gây tăng trương lực tử cung. Khi cho con bú, tốt hơn là nên từ chối sản phẩm - nó có thể gây ra chứng đầy bụng và đau bụng ở trẻ.

Thành phần của tấm lúa mì có chứa nhiều protein - nguyên liệu cần thiết để cấu tạo nên các mô cơ, duy trì sự chắc khỏe của hệ xương. Ngoài protein, còn có các axit amin thiết yếu. Không có gì ngạc nhiên khi các vận động viên và những người muốn xây dựng cơ bắp đang cố gắng đưa sản phẩm này vào chế độ ăn uống của họ.

Carbohydrate, axit béo và purin có trong ngũ cốc. Sự hiện diện của chất xơ giúp cải thiện nhu động ruột. Điều này sẽ cho phép hệ tiêu hóa tiêu hóa thức ăn đến tốt hơn. Khi đi qua ruột, các chất xơ khó tiêu sẽ thu gom các chất độc và chất độc qua đó và đưa chúng ra ngoài. Điều này giúp đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và làm cho các tấm lúa mì trở thành một trong những phương tiện giảm cân hiệu quả nhất.

Giống như tất cả các loại ngũ cốc, hạt lúa mì rất giàu vitamin B (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), và nó cũng chứa vitamin A, E, F, axit ascorbic. Chúng tham gia vào việc tăng cường hệ thống miễn dịch, chịu trách nhiệm cho quá trình trao đổi chất và hô hấp của tế bào.

Thành phần khoáng chất được đại diện bởi magiê, canxi, iốt, sắt, zirconium, phốt pho, canxi.

Hàm lượng calo trong cháo khá cao - 335,5 kcal trên 100 g sản phẩm khô. Đó là lý do tại sao nó là một sản phẩm bổ dưỡng đảm bảo cảm giác no lâu.

Như đã đề cập, giá trị dinh dưỡng của một sản phẩm khô là 335,5 kcal. Số dư BJU có dạng 16/1/70. Phần lớn được bao gồm bởi các carbohydrate phức hợp, mang lại cảm giác no và không làm tăng lượng đường trong máu. Chỉ số đường huyết là 45 và thay đổi một chút tùy thuộc vào phương pháp chế biến.

Ngoài ra, ngũ cốc rất giàu protein, nhưng chất béo trong nó lại chứa một lượng nhỏ và được thể hiện bằng các axit béo cần thiết cho cơ thể.

Những tấm lúa mì giàu chất dinh dưỡng được sử dụng trong các chế độ ăn kiêng khác nhau. Đầu tiên, nó bão hòa cơ thể với các vitamin và khoáng chất. Thứ hai, nó thỏa mãn cơn đói trong một thời gian dài.

Ngoài ra, sản phẩm còn làm sạch ruột, khởi động quá trình trao đổi chất và giúp đẩy nhanh quá trình chuyển hóa lipid. Carbohydrate từ ngũ cốc được phân hủy từ từ, cho phép bạn lấy năng lượng từ chúng. Hầu hết các chế độ ăn kiêng liên quan đến sự kết hợp của ngũ cốc với rau và các sản phẩm từ sữa. Do chứa nhiều protein và axit amin nên nó được khuyến khích cho những người ăn chay và những người không ăn thịt do cơ thể không dung nạp được.

Tùy thuộc vào loại lúa mì được sử dụng và đặc điểm của quá trình chế biến, một số loại lúa mì được phân biệt. Vì vậy, từ lúa mì của giống Arnautka, người ta thu được những tấm cùng tên, có dạng thủy tinh và thích hợp để nấu cháo. Đây là một loại ngũ cốc nguyên hạt và là loại ngũ cốc hữu ích nhất. Ngược lại, "Artek" là một loại ngũ cốc nghiền mịn, cũng được nghiền, và do đó có lượng chất xơ ăn kiêng nhỏ nhất trong thành phần của nó.

Được biết đến nhiều là bulgur, là loại hạt lúa mì được tách khỏi cám và hấp chín. Chúng thường được chế biến như một món ăn phụ và có dư vị thơm ngon dễ chịu.Bulgur rất phổ biến ở phương Đông, ở Địa Trung Hải và ở châu Á.

Một ngách riêng biệt bị chiếm bởi những tấm "Poltava" - những hạt lúa mì cứng, từ đó mầm đã bị loại bỏ và một phần áo hạt của nhân. Tùy thuộc vào mức độ mài, Poltavskaya được phân biệt bằng số.

• Vì vậy, số 1 là những hạt được xay thô, chưa đánh bóng, bề ngoài giống như lúa mạch ngọc trai. Thường được sử dụng để thêm vào súp.
• Dưới số 2, các hạt mài vừa được ẩn đi, cũng được đánh bóng. Chúng có hình bầu dục và đặc biệt thành công để làm ngũ cốc.
• "Poltavskaya số 3" trải qua quá trình xử lý tương tự như số thứ hai, nhưng các hạt tròn. Cũng được dùng để nấu ngũ cốc, nấu thịt hầm.
• Xay và xay mịn được đánh dấu là số 4 - một tùy chọn để làm bánh mì, thêm vào bánh ngọt, cốt lết.

Theo truyền thống, các tấm lúa mì được sử dụng để nấu cháo. Chúng có thể nhớt hoặc vụn, cũng như chất lỏng. Bạn có thể nấu chúng trong nước, sữa hoặc nước luộc thịt. Muối, gia vị, bơ giúp cháo ngon hơn. Nếu nó được chế biến như một món ăn phụ, sau đó bạn có thể thêm rau, bánh quy.

Ngũ cốc ngọt cho phép bạn thêm trái cây và trái cây khô, các loại hạt, mật ong, các loại bột nhão khác nhau (đậu phộng, sô cô la). Bạn có thể trộn các tấm lúa mì với gạo hoặc kiều mạch để tạo thành cháo Tình bạn.

Như một loại nước sốt ngũ cốc, nó được sử dụng trong súp.Đặc biệt thành công là sự kết hợp của nó với dưa chua (nó tạo ra một món canh theo cách của dưa chua) và cá (tai). Tuy nhiên, bạn có thể cho ngũ cốc vào súp sữa.

Trong ngũ cốc nghiền mịn, có thể cuộn các miếng cốt lết, thịt viên, thịt gà và cá. Nó cũng được sử dụng như một thành phần khô trong món thịt hầm, bánh kếp, bánh kếp và bánh nướng.

Công thức nấu ăn của nhiều món ăn Địa Trung Hải và Caucasian liên quan đến việc sử dụng sản phẩm này. Vì vậy, ví dụ, ở Armenia, họ nấu súp từ tấm lúa mì và thịt gà, được gọi là "haris" hoặc "haris". Ở Thổ Nhĩ Kỳ, ngũ cốc được cho vào cơm thập cẩm, cũng như món salad Tabuleh.

Dưới cái tên "koubes" những miếng cháo mì được ẩn giấu, bên trong có nhân thịt. Đây là một trong những món ăn truyền thống của Hy Lạp. Ở Armenia, cũng có một món ăn tương tự, tuy nhiên, thịt bò với hạt thông được đặt bên trong các miếng cốt lết.

Ở Ý, ngũ cốc được dùng để nướng bánh mì. Ngoài hạt lúa mì, đậu lăng và gạo được đặt ở đó, và món ăn hoàn chỉnh được gọi là "Bánh mì của Ba chị em". Và ở Ma-rốc, cháo được nấu từ những tấm lúa mì trong nước, có thêm hoa cam.

Để nấu ăn, bạn nên chọn ngũ cốc cùng loại và một phần nhỏ thì nấu cùng lúc, món ăn sẽ trở nên thơm ngon. Sản phẩm nghiền mịn được nấu trong khoảng 20 phút, loại lớn - lên đến 50 phút.

Cách đơn giản nhất để nấu ngũ cốc là nấu cháo từ nó trong nước. Để món ăn có độ nhớt vừa phải, hãy lấy 1 cốc ngũ cốc và 2 cốc nước. Thêm 100 g bơ sẽ giúp hương vị thơm ngon hơn. Cháo như vậy có thể được phục vụ cho bữa sáng hoặc như một món ăn phụ. Các tấm lót nên được nhúng vào nước sôi.

Tỷ lệ chất lỏng và ngũ cốc phụ thuộc vào độ đặc mà bạn định để có được món ăn hoàn chỉnh. Để có được cháo lỏng cần 4 phần nước, 1 phần ngũ cốc.Đối với nhớt, tỷ lệ ngũ cốc và nước giống như 1: 3. Đối với dạng vụn - 1: 2 hoặc 1: 2,5.

Trong hầu hết các trường hợp, đồ xay nên được rửa sạch trước khi nấu. Một trường hợp ngoại lệ là sản phẩm nghiền mịn hoặc dạng mảnh. Đừng bỏ qua việc rửa nếu bạn muốn cháo bị nát. Trong trường hợp này, ngũ cốc nên được rửa ít nhất 3-4 lần để loại bỏ gluten.

Nấu cháo trong những món có thành dày sẽ ngon hơn. Một chiếc vạc gang là phù hợp tối ưu - món ăn sẽ trở nên đậm đà và thơm. Thay vì dùng bơ, bạn có thể dùng hạt lanh hoặc dầu ô liu để đắp mặt. Nếu bạn không có sẵn ngũ cốc vừa hoặc xay mịn và bạn muốn cháo mềm và đồng nhất hơn, bạn có thể xay ngũ cốc trong máy xay cà phê.

Sau khi cháo đã được, bạn nên dùng khăn bọc lại và đậy nắp lại trong vòng 7-10 phút. Điều này sẽ cho phép món ăn ngấm và "mở".

Ngũ cốc cho món salad không nên đun sôi, chỉ cần đổ nước nóng và để trong một giờ rưỡi là đủ. Sau đó, rửa thật sạch nguyên liệu. Tốt hơn hết bạn nên cho vào túi gạc và tráng qua nước sôi để nguội, đổ ra bình hoặc ấm trà.

Một trong những lựa chọn salad với việc bổ sung ngũ cốc là trộn cà chua xắt nhỏ, ớt, táo chua xay thô. Thêm rau răm và lá lốt, hành tím ngâm chua vào đây. Để đắp mặt, hãy sử dụng hỗn hợp dầu ô liu hoặc dầu hạt lanh với thêm nước cốt chanh. Sữa chua tự nhiên hoặc kefir cũng phù hợp.

Tỏi, gia vị, các loại hạt băm nhỏ hoặc nguyên hạt, bí ngô, vừng hoặc hạt lanh, được ép qua máy ép, sẽ giúp làm cho hương vị của món salad thêm phần hấp dẫn.

Xem video tiếp theo để biết công thức nấu cháo lúa mì.