Cháo bột báng: calo, BJU và chỉ số đường huyết

Có một thời kỳ bột báng ở đỉnh cao của sự nổi tiếng. Cũng đã có lúc nó bị mắng nhiếc dữ dội là carbohydrate vô dụng. Bạn sẽ tìm hiểu về bột báng là gì, lợi ích và tác hại của nó đối với cơ thể từ bài viết này.

Những tấm lúa mì thô được gọi là bột báng. Nói một cách đơn giản, nó là một sản phẩm phụ từ quá trình sản xuất bột mì. Đường kính của các hạt của nó là 0,25-0,75 mm.

Có một số loại ngũ cốc này: cứng (được đánh dấu bằng chữ “T”, được làm từ lúa mì cứng), mềm (được đánh dấu “M”, nó dựa trên các giống lúa mì mềm) và một sản phẩm hỗn hợp, bao gồm 20% cứng và 80% - từ các giống mềm ("TM"). Bằng mắt thường, các tấm mềm có thể được nhận biết bằng màu trắng như tuyết của chúng. Hai giống còn lại có màu hơi xám, sẫm hơn.

Ngũ cốc mềm nở tốt trong chất lỏng, nó tạo nên một món cháo ngon. Các loại cứng và nửa cứng luộc kém hơn, chúng thường được cho vào thịt hầm, bánh nướng.

Manka đã được biết đến ngay cả ở nước Nga trước cách mạng. Tuy nhiên, vào thời điểm đó, quá trình sản xuất nó khá tốn kém, dẫn đến giá thành của ngũ cốc rất cao. Không có gì ngạc nhiên khi sau đó nó không được sử dụng rộng rãi và chỉ dành cho những công dân giàu có.

Trong thời kỳ Xô Viết, các quy trình công nghệ đã được tự động hóa, giúp đơn giản hóa và cải tiến rất nhiều việc sản xuất bột báng.Nó đủ để thêm vào điều này là sự đơn giản và hiệu quả của việc chuẩn bị sản phẩm để hiểu tại sao semolina theo đúng nghĩa đen "đổ xô" vào các cơ sở và căn hộ dành cho trẻ em.

Bột báng là cơ sở của nhiều món ăn, nhưng nổi tiếng nhất là cháo và bánh bao. Chế độ ăn uống trị liệu cho một số bệnh nhất định dựa trên bột báng. Theo nguyên tắc, chúng nhằm mục đích phục hồi đường tiêu hóa sau các bệnh viêm nhiễm và hoạt động.

Groats chứa tối thiểu chất xơ, nhưng nó được đun sôi nhanh chóng và tốt do chứa một lượng lớn tinh bột và gluten. Một đặc điểm khác là bột báng là loại ngũ cốc duy nhất được tiêu hóa bởi ruột dưới. Đó là nơi cô ấy bị hút vào.

Bột báng chứa nhiều protein thực vật và tinh bột, nhưng hầu như không có chất xơ. Thành phần hóa học của sản phẩm kém khi so sánh với các loại ngũ cốc phổ biến khác. Nó được đại diện bởi vitamin B, E, A và PP, kali, magiê, phốt pho, canxi, sắt và natri. Các thành phần này vẫn còn trong ngũ cốc ngay cả sau khi tiếp xúc với nhiệt.

Semolina tự hào có hàm lượng gluten (gluten) kỷ lục. Đây là một loại protein gây dị ứng ở một số người. Bằng cách này, Bột báng không thích hợp cho những người bị chứng không dung nạp gluten.

Hàm lượng calo của sản phẩm khô là 328 calo (kcal) trên 100 gam. Một muỗng canh (đó là muỗng mà ngũ cốc thường được đo khi nấu cháo) chứa 58 kcal. Tuy nhiên, khi nấu chín, giá trị dinh dưỡng của bột báng bị giảm đi 2,5-3 lần. Vì vậy, một sản phẩm được chế biến bằng nước có 80 kcal trên 100 g. Giá trị năng lượng của một lượng tương tự của một sản phẩm được chế biến bằng sữa là 98 kcal.

Như bạn thấy, hàm lượng calo của sản phẩm không thể được gọi là cao, nhưng việc bổ sung đường, mật ong và các thành phần bổ sung khác sẽ làm tăng hiệu suất của món ăn. Nếu bạn theo dõi số lượng calo tiêu thụ, thì tốt hơn là nhập bột báng theo KBJU, vì một khẩu phần (300 g) với bơ và đường có thể “cung cấp” cho bạn 400-500 kcal.

BJU của sản phẩm có dạng sau: 10 / 0,7 / 68 g, thành phần chính là carbohydrate, được kết hợp với tinh bột, chất xơ và đường. Các protein trong bột báng là “hoàn chỉnh”, nghĩa là chúng chứa các axit amin (bao gồm leucine, proline), một số trong số đó rất cần thiết (nghĩa là không phải do cơ thể sản xuất mà được cung cấp từ thực phẩm). Hầu hết các chất béo không bão hòa, chỉ khoảng 15% là chất béo bão hòa.

Ở dạng khô, ngũ cốc có chỉ số đường huyết từ 60-70 đơn vị. Nếu bạn nấu một món ăn trong sữa, thì nó sẽ tăng lên 80 đơn vị. Đối với một người khỏe mạnh, điều này không nhiều, nhưng với bệnh tiểu đường tuýp 2, món ăn này nên được tiêu thụ một cách thận trọng. Điều cần lưu ý là với bệnh tiểu đường tuýp 1, nên bỏ hoàn toàn bột báng.

Liều lượng bột báng cho phép đối với bệnh tiểu đường loại 2 là 100 g cháo. Đồng thời, bạn cần ăn không phải mỗi ngày mà 1-2 lần một tuần.

Mặc dù thành phần bột báng kém nhưng công dụng của nó rất hữu ích. Nó cung cấp năng lượng và sức mạnh, gần như được cơ thể hấp thụ hoàn toàn. Hàm lượng tinh bột cao có tác dụng bồi bổ niêm mạc dạ dày. Các món ăn làm từ ngũ cốc có tác dụng bổ tỳ và làm dịu.Không phải ngẫu nhiên mà bột báng lỏng được đưa vào thành phần của chế độ ăn uống điều trị các bệnh về dạ dày và ruột, cũng như sau khi trải qua các cuộc can thiệp phẫu thuật ở các cơ quan này.

Ngũ cốc tuy không chứa nhiều chất xơ nhưng lại có tác dụng kích thích nhu động ruột, loại bỏ chất nhầy và chất độc ra ngoài. Điều này ngăn cản sự phát triển của quá trình lên men và kết quả là vi phạm hệ vi sinh đường ruột, xuất hiện đau và cảm giác nặng nề. Do bột báng được tiêu hóa ở phần ruột dưới nên có thể “bốc dỡ” dạ dày và phần ruột trên, điều quan trọng sau khi phẫu thuật các cơ quan này, cũng như trong trường hợp mắc các bệnh nghiêm trọng về đường tiêu hóa.

Tinh bột và một số thành phần khác của cháo góp phần làm lành vết thương và vết nứt trên niêm mạc dạ dày, vì vậy các bác sĩ khuyên bạn nên ăn một món có độ đặc lỏng trong sữa cho các đợt cấp của viêm dạ dày và loét dạ dày tá tràng. Croup cũng hữu ích cho các bệnh thận, đặc biệt nếu bệnh nhân được chỉ định một chế độ ăn không có protein (từ chối tiêu thụ protein động vật). Nhờ có kali trong thành phần chùm ngây có khả năng đào thải chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể.

Magie và kali làm cho ngũ cốc tốt cho tim mạch. Nó giúp tăng cường cơ tim, cải thiện độ dẫn điện. Các chất chống oxy hóa dưới dạng vitamin E và axit amin protein, cũng như axit nicotinic (vitamin PP) giúp tăng tính đàn hồi của thành mạch, cải thiện tính thấm của mao mạch. Điều này sẽ bảo vệ cơ thể khỏi chứng xơ vữa động mạch và các bệnh khác liên quan đến độ đàn hồi không đủ và "tắc nghẽn" một phần mạch máu.

Do sự hiện diện của sắt, có thể duy trì hemoglobin ở mức thích hợp. Điều này có nghĩa là máu được làm giàu đầy đủ oxy và mang nó đến các cơ quan và mô. Sự xuất hiện định kỳ của bột báng trong chế độ ăn uống là một trong những cách để tránh sự phát triển của bệnh thiếu máu do thiếu sắt.

Một lượng lớn tinh bột và carbohydrate có trong bột báng ngọt trong sữa cùng với việc bổ sung bơ khiến nó trở thành một trong những sản phẩm quan trọng đối với những người nhẹ cân. Bột báng sẽ giúp tăng cân, đồng thời mang lại năng lượng và sức mạnh cho cơ thể. Không có gì ngạc nhiên khi vào những năm Xô Viết, cháo bột báng là thực phẩm đầu tiên và là món ăn thường được chế biến cho dân số ngày càng tăng của đất nước.

Bổ dưỡng, chứa nhiều vitamin B và E, bột báng có tác dụng tích cực đối với trạng thái của hệ thần kinh, vì vậy việc sử dụng nó được chỉ định cho những trường hợp quá tải về cảm xúc, suy nhược và mệt mỏi mãn tính. Theo truyền thống, bột báng được luộc cho bữa sáng, nhưng nếu bạn ăn một món ăn từ sữa vào bữa tối, bạn có thể tránh được các vấn đề về giấc ngủ.

Ngoài ra, vitamin B tham gia vào quá trình trao đổi chất, tạo máu. Sự thiếu hụt của nó thường gây ra các vấn đề về da. Vitamin E được coi là chất chống oxy hóa cũng như “vitamin làm đẹp”. Nó liên kết các hạt nhân phóng xạ và làm chậm quá trình thay đổi tế bào liên quan đến tuổi tác.

Mặc dù có những lợi ích của bột báng nhưng bạn không nên cho trẻ ăn bột báng nhiều lần trong ngày. Người lớn cũng không được khuyến khích sử dụng món ăn này quá thường xuyên. Một đặc điểm của ngũ cốc là sự kết hợp giữa phytin và canxi, hai chất này “đối chọi” với nhau khi cơ thể hấp thụ. Thành phần đầu tiên liên kết các muối canxi, ngăn không cho chúng xâm nhập vào máu. Khi các chỉ số của nguyên tố thứ hai trong cơ thể trở nên dưới mức bình thường, quá trình rửa trôi muối canxi từ xương bắt đầu. Bằng cách này, Tiêu thụ bột báng với số lượng lớn, một người có thể bắt đầu bị thiếu canxi.

Có rất nhiều tranh cãi về khả năng giảm cân của bột báng. Những người ủng hộ quan điểm cho rằng ăn bột báng có thể giảm cân, chỉ ra rằng nó có hàm lượng calo thấp. Tất nhiên, chúng ta đang nói về ngũ cốc đun sôi trong nước hoặc sữa ít béo mà không cần thêm chất ngọt và bơ.

Tuy nhiên, hầu hết các chuyên gia đều đồng ý rằng chế độ ăn kiêng như vậy là không hợp lý. Mặc dù có giá trị dinh dưỡng thấp và khả năng tạo cảm giác no lâu nhưng bột báng lại chứa ít vitamin và khoáng chất quan trọng. Công bằng mà nói, với hầu hết các chế độ ăn kiêng, cơ thể đều bị thiếu chúng.

Ngoài ra, việc tiêu thụ bột báng với số lượng lớn có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Nó cũng đe dọa làm giảm hàm lượng canxi trong cơ thể. Cuối cùng, bột báng có chỉ số đường huyết cao, không thể được gọi là hữu ích, đặc biệt là đối với những người thừa cân.

Bất chấp những lập luận của các chuyên gia dinh dưỡng, có những chế độ ăn kiêng đơn chất dựa trên bột báng, có thể được coi là phương pháp giảm cân cấp tốc. Chúng được thiết kế trong 1-3 ngày và cung cấp bột báng trong nước như thành phần chính của chế độ ăn. Món ăn được kết hợp với các loại rau, thịt nạc, kefir, các loại trà thảo mộc.

Để biết thông tin về cách nấu cháo bột báng không bị vón cục, mời bạn xem dưới đây.