Lợi ích và tác hại của bột báng

Bột báng có lẽ là một trong những loại ngũ cốc phổ biến nhất, được sử dụng ở khắp mọi nơi. Nó được bao gồm trong thực đơn phục vụ, cho dù đó là quán cà phê, căng tin, nhà trọ hay trại trẻ em. Ở nhà, món cháo từ ngũ cốc này trở thành khách quen trên bàn ăn do tính sẵn có và dễ chế biến. Cô ấy cũng tiết kiệm trong điều kiện thiếu thời gian.

Các cuộc thảo luận về lợi ích của loại ngũ cốc này không hề lắng xuống. Một số chuyên gia nói về sự vô dụng tuyệt đối của nó, trong khi những người khác đặt nó lên bục và khuyên bạn nên đưa nó vào thức ăn cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Sau khi đánh giá thành phần của bột báng và tác dụng của nó đối với cơ thể, bạn sẽ có thể đưa ra kết luận về đóng góp của nó đối với sức khỏe con người.

Không phải ai cũng biết rằng hạt lúa mì chính là nguyên liệu cho bột báng. Trước khi biến thành bột báng, chúng phải trải qua một số thay đổi đáng kể.

Đầu tiên, ngũ cốc được nghiên cứu kỹ lưỡng trong phòng thí nghiệm của nhà máy bột mì, nơi chất lượng và lượng gluten trong đó được đánh giá.

Sau đó, hạt được gửi đến thang máy, nơi nó được ủ. Một quá trình tương tự cung cấp cho nó mật độ và độ thanh lọc.

Tại nhà máy, với sự hỗ trợ của máy sàng, lúa mì được nghiền thô, cho phép loại bỏ lõi và hạt được giải phóng khỏi vỏ trấu. Sau đó, sản phẩm chi tiết được sàng lọc và gửi đi mài lần cuối bằng máy con lăn.

Công đoạn cuối cùng của công việc là xay bột báng, do đó một lượng lớn chất béo và một số chất xơ của nó bị mất đi, cũng như kiểm tra chất lượng trong phòng thí nghiệm.

Kết quả là, chúng tôi thu được bột báng, các hạt có đường kính chỉ 0,3-0,7 mm. Việc xay mịn như vậy đảm bảo tốc độ nấu bột báng. Về màu sắc, nó có thể là màu trắng, cho thấy chất lượng cao của sản phẩm, cũng như màu vàng, màu be, màu kem và màu xám.

Theo bề ngoài, bột báng được chia thành các loại "M", "T" và "MT".

• Đánh dấu "T" làm từ lúa mì cứng. Nó có màu hơi vàng và độ trong suốt nhẹ. Khi nấu chín vẫn giữ được độ sần sật và trở nên vụn. Nó chứa rất nhiều chất đạm và chất xơ, và thực tế không có tinh bột trong đó.
• Đánh dấu "M" thu được từ các giống lúa mì mềm. Nó có màu trắng và gần như đục, nhanh chóng sôi mềm và phồng lên. Nó chứa khá nhiều tinh bột, hàm lượng chất xơ và protein ở mức tối thiểu.
• Đánh dấu "MT" là hỗn hợp của hai giống, cơ bản là hạt mềm, trong khi giống cứng chiếm 20%.

Các dấu hiệu này phải có trên tất cả các bao bì sản phẩm.

Mỗi loại bột báng, dựa vào đặc tính của nó, được sử dụng để chế biến các món ăn nhất định. Vì vậy, ngũ cốc của thương hiệu "T" có thể áp dụng cho các món ăn cần duy trì kết cấu đặc. Ví dụ, chúng bao gồm bánh bao. Hạt "M" được sử dụng để tạo ra các món tráng miệng, bánh pudding và thịt hầm tinh tế và mềm mại.

Thương hiệu phổ biến nhất là "MT", có tính nhất quán trung gian và là sản phẩm phổ thông.

Semolina chủ yếu nổi tiếng với carbohydrate: có khoảng 70 g trong số đó trên 100 g sản phẩm.Carbohydrate trong bột báng rất phức tạp, vì vậy chúng dần dần bão hòa cơ thể bằng năng lượng và glucose.

Nó được nuôi dưỡng bằng tinh bột. Nó làm giảm cơn đói trong thời gian dài, vì vậy các món ăn từ bột báng tốt nhất nên được tiêu thụ trước bữa trưa để tăng cường sức sống và năng lượng cho cả ngày. Và làm sạch đường tiêu hóa của chất nhầy.

Phần protein chiếm 10 g, và lượng chất béo không đáng kể - chỉ 1 g.

Hàm lượng chất xơ trong ngũ cốc chỉ chiếm 2%. Điều này đảm bảo sự dễ dàng của nó khi đi qua đường tiêu hóa, vì nó bắt đầu được tiêu hóa và hấp thụ chỉ ở phần ruột dưới.

Bột báng chứa các vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B9), E và PP.

Nhưng ấn tượng hơn cả là sự hiện diện của các yếu tố vi mô và vĩ mô trong sản phẩm.

Với sự đa dạng của các thành phần hữu ích của ngũ cốc, lợi ích của nó đối với sức khỏe con người là rõ ràng. Nó có tác dụng đa năng, bắt hầu hết tất cả các hệ cơ quan.

1. Tham gia vào quá trình trao đổi chất, tăng cường độ và sản xuất năng lượng của nó.
2. Ổn định hoạt động của hệ thần kinh nhờ vitamin B1.
3. Giúp tạo máu với axit folic. Sắt thúc đẩy quá trình tổng hợp hemoglobin, ngăn ngừa thiếu máu và tăng vận chuyển oxy đến các mô và cơ quan.
4. Kali cân bằng hoạt động của natri, ngăn ngừa co thắt mạch, tích tụ chất lỏng dư thừa. Nó phục hồi lưu lượng máu, ức chế sự hình thành các cục máu đông và kiểm soát huyết áp.
5. Cháo bột báng có tác dụng bổ tỳ nhẹ nên có thể dùng cho các bệnh về hệ tiêu hóa và rối loạn đường ruột. Nó không có tác dụng kích thích mạnh nhu động ruột, dễ hấp thu và tác động nhẹ nhàng đến dạ dày. Nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân trong giai đoạn hậu phẫu một cách an toàn để buộc đường tiêu hóa bắt đầu hoạt động dần dần.
6. Protein trong thành phần của ngũ cốc cần thiết cho quá trình hoạt động chuyên sâu của cơ bắp. Nó cũng giúp cải thiện tình trạng da, làm mờ các nếp nhăn. Bột báng sẽ tăng sức bền và tăng cường hoạt động thể chất.
7. Ngũ cốc có chỉ số đường huyết thấp. Carbohydrate phức hợp trong thành phần của nó dần dần được cơ thể hấp thụ, điều chỉnh lượng glucose và sản xuất insulin. Vì vậy, nó được phép đưa nó vào thực phẩm cho bệnh đái tháo đường mà không cần thêm chất béo và chất ngọt.
8. Sản phẩm là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa, chống lại các gốc tự do. Chúng khôi phục quá trình oxy hóa khử, tăng cường hệ thống miễn dịch và ngăn ngừa sự phát triển của nhiễm trùng.
9. Bột báng chứa một lượng nhỏ chất béo, do đó không gây lắng đọng cholesterol có hại trên thành mạch máu. Đối với những người mắc các bệnh tim mạch, nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống.

Nhưng bạn nên biết rằng đối với trẻ sơ sinh trong những tháng đầu đời, sản phẩm này có thể trở nên đặc biệt nguy hiểm.Nó chứa các chất như phytin và gliadin, cản trở sự hấp thụ và đồng hóa vitamin D và canxi, cũng như các thành phần có lợi khác. Sau đó, điều này đe dọa sự phát triển của bệnh còi xương.

Bột báng được đưa vào chế độ ăn của trẻ từ 6 tháng dưới dạng cháo bột báng. Nó phải ở dạng lỏng, khoảng 50%. Để đạt được sự nhất quán này, hãy sử dụng công thức sau:

• đổ 100 ml nước vào chảo, muối nhẹ, đợi sôi;
• đổ 2 muỗng cà phê vào nước. ngũ cốc, liên tục khuấy hỗn hợp;
• khi khối lượng sôi, đun thêm 10 phút;
• sau đó thêm 100 ml sữa ít béo và 1 thìa cà phê bột ngọt. đường, đánh bằng máy đánh trứng, đun sôi hỗn hợp và để một ít ủ dưới nắp.

Khi trẻ được một tuổi, có thể nấu cháo đặc hơn một chút. Để làm điều này, bạn sẽ cần thay đổi số lượng một số thành phần, nhưng công nghệ sẽ vẫn như cũ:

• sữa - 200 ml;
• nước - 100 ml;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• bột báng - 4 muỗng cà phê;
• bơ - 1 muỗng cà phê

Để làm quen với cháo bột báng cho trẻ, giống như bất kỳ loại thực phẩm nào khác, bạn cần bắt đầu từ từ với liều lượng nhỏ, sau đó nâng lên bình thường. Trong trường hợp này, bạn cần quan sát phản ứng của bé để xác định độ chịu đựng của món ăn.

Không ai đưa ra kết luận rõ ràng về việc liệu có nên sử dụng bột báng để tạo hình cơ thể hay không. Một số chuyên gia dinh dưỡng cho rằng đây là một món ăn không thể chấp nhận được để giảm cân. Theo quan điểm của họ, tinh bột và hàm lượng carbohydrate cao sẽ không có lợi cho vóc dáng.

Những người khác thì ủng hộ bột báng hơn. Người ta tin rằng bột báng có thể trở thành một trong những thành phần của chế độ ăn kiêng. Khi sử dụng đúng cách, nó sẽ giúp giảm cảm giác đói, giảm nặng bụng, trở thành một món ăn ngon và bổ dưỡng trong quá trình giảm cân.Nhưng để phát huy được những phẩm chất hữu ích này, cháo nên được nấu trong nước hoặc sữa tách béo mà không thêm đường và bơ.

Bột báng có thể gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng không kiểm soát. Với số lượng quá nhiều, nó làm chậm hoạt động của biểu mô mật của ruột. Đồng thời, nhu động của nó và sự di chuyển của các cục thức ăn bị rối loạn. Thức ăn bị ứ lại trong đường tiêu hóa, gây táo bón, chướng bụng và nặng bụng.

Điều này đặc biệt đúng với trẻ nhỏ, vì hệ tiêu hóa của trẻ còn chưa hoàn thiện. Đó là lý do tại sao bạn nên theo dõi lượng thức ăn mà chúng ăn.

Tất nhiên, nếu bạn ăn bột báng như một bữa sáng với một lượng nhỏ, điều này không thể gây hại. Ngược lại, bạn sẽ học được rất nhiều điều bổ ích từ nó.

Một tác dụng phụ khác của việc ăn quá nhiều bột báng là tăng cân. Mặc dù thực tế là bột báng được một số chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng như một sản phẩm để giảm cân, nhưng sự dư thừa của nó sẽ gây ra tác dụng ngược lại. Mọi thứ đều tốt trong chừng mực.

Một chống chỉ định tuyệt đối với việc sử dụng bột báng là bệnh celiac. Đây là một bệnh di truyền được biểu hiện bằng sự vi phạm tính toàn vẹn của nhung mao ruột non dưới tác dụng của một loại protein nhất định - gluten. Đồng thời, sự hấp thụ các chất cần thiết cho cơ thể chậm lại hoặc ngừng hoàn toàn, và một người chỉ đơn giản là phát triển chứng loạn dưỡng, cũng như khó tiêu và các hiện tượng khó tiêu khác.

Bột báng chứa nhiều gluten hay còn gọi là gluten.Do đó, việc sử dụng nó cho dinh dưỡng của những người bị bệnh celiac có thể gây tử vong. Nó bao bọc các bức tường ruột, và sự hấp thụ thực tế sẽ ngừng lại. Vì vậy, đối với những người như vậy, ăn các món ăn bột báng là loại trừ.

Sản phẩm chính từ hỗn hợp bột báng dĩ nhiên là cháo bột báng. Lựa chọn nấu ăn cổ điển của nó là với bơ và đường cát.

Để tạo ra món ăn đơn giản nhưng ngon này, hãy dùng 3 muỗng cà phê. bột báng + 1 muỗng cà phê bột ngọt. đường + một chút muối, trộn đều. Đổ 1 cốc sữa vào chảo, sau khi sữa sôi thì đổ dần hỗn hợp này vào. Trong trường hợp này, khối lượng phải được khuấy liên tục! Nấu cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Thêm dầu vào cháo đã hoàn thành.

Cháo sử dụng công nghệ này thu được cả cháo không lỏng và không nguội. Khi khuấy liên tục, các cục không hình thành trong đó, kết cấu của nó mềm và đồng nhất.

Bạn có thể đa dạng hóa món ăn bằng cách thêm trái cây và quả mọng, cũng như trái cây và hạt khô. Bằng cách này, bạn sẽ tăng hàm lượng chất dinh dưỡng trong nó và giá trị năng lượng của nó. Quế sẽ giúp món cháo có mùi thơm và vị ngon.

Semolina được dùng để chế biến cả món chính và món tráng miệng. Ví dụ, nó được thêm vào thịt băm để kết dính các thành phần để các sản phẩm không bị rời ra. Súp bột báng có vị nhạt, thậm chí chúng còn được đưa vào chế độ ăn của những người suy nhược cơ thể. Và cả bánh bao, bánh bao cũng được nhào nặn từ đó.

Một loạt các món tráng miệng được sản xuất từ ​​ngũ cốc: mousses, bánh nướng, soufflés.Chúng có được sự thông thoáng và mềm mại. Chúng không quá ngọt về hương vị. Nếu bạn thêm bột báng vào bột cho bánh kếp hoặc thịt hầm, thì chúng sẽ không lan ra trong chảo.

Một trong những món ăn thường xuyên dựa trên bột báng là bánh pudding. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:

• sữa - 1 l;
• bột báng - 1 cốc;
• muối, đường vừa ăn;
• trứng - 2 chiếc;
• bơ thực vật;
• vụn bánh mì;
• bơ.

Đun sôi cháo bột báng, cho muối và đường vào. Đồng thời, tính nhất quán của nó nên có độ dốc lớn. Đặt bơ. Sau khi thấy hơi ấm thì đập trứng vào. Làm nóng chảo, cho bơ thực vật vào mỡ và rắc vụn bánh mì lên mặt dưới và mặt bên.

Đổ hỗn hợp vào, đánh mịn rồi rắc nhẹ đường lên trên. Đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 °. Nướng cho đến khi hoàn thành.

Món tráng miệng như vậy được phục vụ với thạch đặc, được đổ thành từng phần. Nhưng bạn có thể lựa chọn theo sở thích của mình bằng cách trang trí món ăn với kem chua, sữa chua và các loại nước sốt khác.

Việc lựa chọn và bảo quản bột báng rất quan trọng trong việc sử dụng bột báng.

Mua sản phẩm trong bao bì nhựa kín.

• Đầu tiên, nó sẽ cho phép bạn đánh giá tình trạng của ngũ cốc. Nó không được chứa các tạp chất lạ, nó phải chảy tự do và không bị vón cục.
• Thứ hai, để trong hộp đựng như vậy, bột báng sẽ để được lâu hơn. Bao bì giấy ở độ ẩm cao trở nên ẩm ướt, tương ứng, ngũ cốc cũng hút ẩm. Và như bạn đã biết, dưới tác động của nước, nó sẽ phồng lên khá nhanh.

Bạn có thể bảo quản bột báng trong bao bì ban đầu, nếu nó chưa được mở. Sau khi mở, sản phẩm được rót vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa, đặt nơi khô ráo và thoáng mát.

Không sử dụng hỗn hợp có mùi thối, khó chịu và các hạt dính.

Bột báng là sản phẩm cần thiết trong mọi gian bếp. Là nguyên liệu chính hay phụ đều mang đến cho sản phẩm ẩm thực sự hài hòa mà nhiều bà nội trợ thường tìm kiếm.

Hãy để công dụng của bột báng vẫn còn trong câu hỏi, sử dụng đúng cách và đúng liều lượng, bạn sẽ rút ra cho mình những chia sẻ nhất định về những nguyên tố cần thiết và hữu ích.

Về lợi ích và tác hại của bột báng, hãy xem video bên dưới.