Phân loại lúa mì và các thông số xác định chất lượng hạt

Khi làm việc với một loại cây trồng như lúa mì, bạn nên biết phân loại của nó là gì. Một trong những vấn đề chính là định nghĩa về lớp hạt, vì nếu không hiểu bản chất của sự phân chia, rất khó để chọn một sản phẩm chất lượng được thiết kế cho các nhu cầu cụ thể.

Phân loại chính chia tất cả lúa mì hiện có thành chọn lọc và hoang dã. Lần lượt, mỗi người trong số họ có thể cứng hoặc mềm. Ngoài ra, mỗi giống đều có những đặc điểm riêng biệt. Để sắp xếp hợp lý tất cả các tham số có sẵn, các tiêu chuẩn trạng thái đã được tạo ra.

Lúa mì cứng khác với lúa mì mềm cả về thành phần và cách nó hoạt động khi nấu chín. Hãy xem xét cả hai tùy chọn chi tiết hơn.

Lúa mì mềm có thể được nhận biết bằng những ống hút rất mỏng, dễ bị đứt. Điều tương tự cũng có thể nói về vòng xoắn. Bản thân các hạt được bao phủ bởi các màng dày đặc, rất khó tách rời. Chúng có hình dạng tròn với rãnh và được sơn màu đỏ hoặc trắng. Bột được tạo ra từ văn hóa mềm, sau này được sử dụng để nướng bánh mì. Ở Nga, các giống mềm như "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" và những loại khác đã trở nên phổ biến.

Có bốn loại chính của loại lúa mì này, được chia thành các loại phụ khác nhau về hạt bóng và hạt thủy tinh.

Trong lúa mì cứng, ống hút rất linh hoạt và đàn hồi, vì vậy chúng thường không bị gãy trong quá trình tuốt. Bộ xương gai cũng được gắn chặt vào thân cây. Bản thân các hạt được tách nhanh chóng và đơn giản khỏi các màng hiện có. Trong số các giống lúa mì cứng, Garnovka, Kubanka, Chernokoloska và những giống khác được phân biệt. Như trong trường hợp của lúa mì mềm, có bốn loại lúa mì cứng, lần lượt được chia thành các loài phụ.

Các cấp của lúa mì được sử dụng để chỉ ra chất lượng của hạt. Thông số này được xác định tùy thuộc vào sự hiện diện của tạp chất, mảnh vụn, cũng như các mẫu bị hư hỏng. Càng có nhiều mảnh đất, sỏi, lá thì chất lượng cây trồng càng giảm. Trên toàn thế giới, một phân loại lúa mì duy nhất được sử dụng, có sáu loại khác nhau. Ba lớp đầu tiên (1, 2 và 3) được bao gồm trong nhóm "A". Đây là lúa mì thực phẩm, được xuất khẩu hoặc sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm trong nước.

Lớp 4 và 5 được xếp vào nhóm "B". Thông thường đây là những loại cứng, cũng được sử dụng để làm ngũ cốc và mì ống, nhưng, không giống như nhóm “A”, chúng đòi hỏi sự bão hòa với các loại mạnh. Vấn đề là các giống thuộc nhóm "B" thiếu lượng gluten và protein của riêng chúng. Các lớp này cũng được sử dụng cho các mục đích phi thực phẩm.

Cuối cùng, phân loại 6. Nó thuộc loại thức ăn thô xanh, có các chỉ số chất lượng kém nhất và theo quy định, không được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Loại lúa mì này chỉ được trồng để nuôi chim và thú.

điều đáng nói là không phân biệt loại hạt, tất cả các loại ngũ cốc phải sạch, không bị hư hại và có mùi thơm. Nếu lúa mì có mùi thối hoặc hóa chất gì đó thì không nên sử dụng loại ngũ cốc đó. Ngoài ra, hạt phải có màu sắc, hàm lượng chất độc hại không vượt quá định mức.

Nhân tiện, loại ngũ cốc cũng quyết định giá thành cuối cùng của lúa mì. Nếu lúa mì thuộc loại thứ nhất, thứ hai và thứ ba, thì nó được gọi là mạnh mẽ. Bột làm từ nó được sử dụng để nướng bánh mì hoặc để cải thiện chất lượng bột yếu. Lúa mì loại 4 có hàm lượng gluten vượt quá 23% nên có thể dùng để làm bột mì mà không cần loại mạnh. Lúa mì loại 5 rất yếu nên không thể tiêu thụ được nếu không bổ sung các giống tốt hơn. Cuối cùng, lớp sáu hoặc được chế biến thành glucose hoặc được sử dụng để sản xuất thức ăn chăn nuôi.

Chất lượng hạt được xác định bởi gluten, hay nói đúng hơn là chất lượng và số lượng, mùi, màu sắc và hình thức của nó. Điều này cũng bao gồm các sắc thái như sự hiện diện của tạp chất, hạt nảy mầm và thủy tinh thể. Tất cả các chỉ tiêu trên đều phụ thuộc vào các yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự phát triển của cây, có thể chia thành hai nhóm. Nhóm thứ nhất là những yếu tố mà một người không có khả năng ảnh hưởng, ví dụ, lượng mưa quá mức, nhiệt độ hoặc quá trình phát triển văn hóa. Nhóm thứ hai là những khoảnh khắc mà một người có thể ảnh hưởng. Điều này bao gồm bón phân, các quy trình phòng ngừa, làm cỏ, thu gom kịp thời ngũ cốc và bảo quản đúng cách.

Độ thủy tinh của hạt sẽ quyết định phần lớn loại lúa mì đó thuộc loại nào. Đối với loại thứ nhất, độ thủy tinh thể phải đạt tối thiểu 70%. Tỷ lệ thủy tinh thể thấp cho thấy chất lượng hạt thấp.Về bề ngoài, bạn có thể cố gắng xác định mức độ thủy tinh thể bằng cách nhìn kỹ hạt: nếu hạt trông có vẻ sần sùi và lỏng lẻo, và đường cắt được sơn màu trắng, điều này cho thấy tỷ lệ hạt thấp.

Lượng gluten cũng quyết định lớp của nền văn hóa. Chỉ số này có thể được xác định bằng cách rửa bột. Khi tinh bột và các chất khác có thể hòa tan trong nước được rửa sạch, gluten nguyên chất vẫn còn. Sau khi sấy khô và nhào trộn protein này, bạn có thể cân chất và xác định khối lượng của gluten. Bằng cách tính toán tỷ lệ của nó với tổng trọng lượng của bột, chúng ta có thể rút ra kết luận về loại của nó.

Chất lượng của gluten có thể được xác định bởi vẻ ngoài của nó. Nếu chất này nhẹ, có xu hướng ngả sang màu vàng hoặc xám, thì thứ tự là gluten. Nếu màu sẫm, điều này cho thấy chất đó đã bị hư hỏng. Nó đã được lưu trữ không đúng cách hoặc được phát triển trong những điều kiện không thích hợp. Thông tin chính xác hơn được cung cấp bởi thiết bị IDK-1 đặc biệt, có khả năng tính toán chỉ số biến dạng.

Loại lúa mì cũng được xác định bởi lượng protein có sẵn. Nếu bột thuộc nhóm "A", thì con số này nên nằm trong khoảng từ 11% đến 17%. Tỷ lệ tối thiểu cho hạng nhất là 14%. Hàm lượng protein càng thấp thì nuôi cấy càng xấu. Do đó, chất lượng của bánh mì nướng và mì ống làm từ loại ngũ cốc này cũng kém hơn. Giá trị tối đa của nó là 23% và chỉ số tối thiểu vốn có ở lớp 5 chỉ là 10%.

Các chỉ tiêu chất lượng cho phép dễ dàng tìm thấy trong một bảng đặc biệt. Đánh giá bằng nó, độ bông thủy tinh của lúa mì phải ít nhất là 70% và độ ẩm không được vượt quá 14%. Lượng tạp chất trong hạt nên khoảng 5%, và mảnh vụn - khoảng 1%.Tạp chất khoáng được cho phép thậm chí còn ít hơn - chỉ 0,3%. Nói đến các loại ngũ cốc hư hỏng, cần lưu ý rằng chúng phải có rất ít (chỉ 0,3%).

Số lượng hạt bị nhiễm bệnh cho phép lớn hơn - tới 5%. Tạp chất có hại cho phép chỉ 0,2%. Protein trong lúa mì nên ít nhất là 14%. Một thiết bị đặc biệt "IDK" phải hiển thị chỉ số biến dạng từ bốn mươi lăm đến một trăm. Xác định chất lượng của hạt, bạn cần phải tính đến tất cả các con số. Trong trường hợp có ít nhất một trong các chỉ tiêu trên không tương ứng với định mức thì hạt được chuyển xuống loại thấp hơn.

Để biết thông tin về cách xác định chất lượng của hạt lúa mì, hãy xem video bên dưới.