Lúa mì mềm: đặc điểm và sự khác biệt với các giống lúa mì cứng

Lúa mì là một sản phẩm thực phẩm khá phổ biến, vì nó là một phần của các sản phẩm bánh mì, bột mì và thậm chí cả thuốc đều được làm từ nó. Những người theo dõi chế độ ăn kiêng của họ cũng không bỏ lỡ cơ hội ăn cháo lúa mì với trái cây vào bữa sáng. Hôm nay chúng ta sẽ làm quen với sản phẩm một cách chi tiết hơn, tìm hiểu những điều kiện khí hậu cần thiết cho sự phát triển của lúa mì, có những loại và loại nào, và cũng nói về các đặc tính có lợi của cây.

Lúa mì mềm là loại ngũ cốc hàng năm, chiều cao từ 50 đến 150 cm, có hai cách trồng: theo hàng hẹp và hàng thường. Trong trường hợp đầu tiên, khoảng cách khoảng 7-8 cm, trong lần thứ hai - 15 cm, hạt giống được chôn xuống độ sâu 3-8 cm, đừng quên cũng cho ăn bằng phân chuồng hoặc phân trộn thông thường. Ở giai đoạn phát triển ban đầu của cây, các nút trông trần hoặc thấp xuống, bên trong mỏng và rỗng. Trong quá trình sinh trưởng, lá dần dần cứng lại và đạt chiều rộng 16 mm.

Nếu bạn sống ở Tây Âu hoặc Nga, thì tốt hơn là bạn nên trồng lúa mì mềm ở đây., vì khí hậu ẩm hơn Canada hoặc Argentina, nơi khí hậu khô hơn, và nó thích hợp cho các giống cứng. Thông thường, lúa mì được sử dụng làm ngũ cốc, làm bột mì, cám và rơm. Thành phần của cốm bao gồm các chất như tinh bột, cacbohydrat, protein, chất béo, phốt pho, magie và kali.Trong quá trình thu hoạch, bông gai ban đầu trải qua giai đoạn cắt nhỏ, sau đó chúng được làm khô, đập và hạt được tách ra khỏi rơm.

Hạt của lúa mì mềm khác nhau về màu sắc, hình dạng và độ đặc của nội nhũ. Có lúa mì mùa xuân và mùa đông. Tất cả các giống không chỉ khác nhau về thành phần, hương vị mà còn về các đặc điểm như màu sắc và thủy tinh thể. Lúa mì mềm là mùa đông và mùa xuân, hạt đỏ và hạt trắng. Ngoài ra, loại ngũ cốc này có độ thủy tinh khác nhau (từ 40 đến 75%). Các loài như "Altaiskaya", "Voronezhskaya" và "Lyuba" thuộc về lúa mì hạt đỏ mùa xuân. Hạt trắng mùa xuân bao gồm các giống như Novosibirsk và Saratov. "Volgogradskaya" và "Obriy" đề cập đến loại lúa mì hạt đỏ mùa đông và lúa mì hạt trắng mùa đông trong hàng của nó có các giống như "Albidum" và "Kinsovskaya".

Có hai loại lúa mì: cứng và mềm. Điều đáng chú ý là mỗi loài này cũng có cách phân loại riêng. Bột được làm từ lúa mì mềm. Về cấu trúc, nó chứa một nhánh rộng, nhưng đồng thời ngắn, cũng như một nhánh khá ngắn, điều đó xảy ra là nó hoàn toàn không có.

Theo cấu trúc, lúa mì cứng đặc hơn nhiều, các hạt không rơi vãi ra ngoài, nhưng khó khăn nằm ở chỗ tìm chúng. Bề ngoài, màng phim ôm khít từng gai xương. Màu sắc là một màu vàng khá phong phú và đồng thời có mùi dễ chịu. Lúa mì này được sử dụng để làm mì ống. Bạn thường có thể nhìn thấy dòng chữ trên bao bì "Làm từ giống cứng" trong cửa hàng.

Bất kể thực tế là các loại khác nhau được sử dụng trong các công thức nấu ăn hoàn toàn khác nhau, điều đáng chú ý là bề ngoài chúng cũng khá dễ phân biệt, điều chính là biết các yếu tố chính để bạn có thể dễ dàng xác định điều này.

Điều đầu tiên cần nhớ, sự khác biệt rõ ràng nằm ở tai và bản thân hạt, cũng như các yếu tố sau:

• trong lúa mì mềm, ống hút mỏng và rỗng;
• giống cứng có thân dày;
• các giống mềm được đặc trưng bởi độ đặc như bột và thủy tinh thể, do đó, có thể có các màu khác nhau, từ trắng đến đỏ sẫm;
• ở các giống cứng, màu sắc thay đổi từ vàng đến nâu, và các hạt cứng;
• vì lúa mì được sản xuất từ ​​các giống mềm, nên tinh bột thường mềm nhất, sau đó bột mì sẽ trở nên vụn.

Các tiêu chuẩn vốn có trong lúa mì, được phát triển từ thời Liên Xô, thường xuyên được các chuyên gia kiểm tra và chỉnh sửa, tùy thuộc vào những thay đổi trong nền văn hóa này. Bạn luôn có thể tìm thấy các chỉ số trong Chỉ số Tiêu chuẩn Quốc gia Hàng năm. Bạn có thể tìm hiểu về cách trồng trọt thích hợp và các khuyến nghị cho nó trong GOST, vẫn còn hiệu lực cho đến ngày nay - GOST R52554-2006 “Lúa mì. Thông số kỹ thuật ”. Nó chứa tất cả thông tin về những loại và loại lúa mì tồn tại, những điều kiện kỹ thuật nào phải đáp ứng, mô tả chi tiết về đặc tính hàng hóa, cũng như các quy tắc nhận sản phẩm và vận chuyển.

Đối với việc phân loại thực vật, GOST 93-53-90 chịu trách nhiệm về việc này. Nó cung cấp các chỉ số phân loại hàng hóa của sản phẩm. GOST 13586.3-83, hiện đang có hiệu lực, xác định các quy tắc cơ bản để chấp nhận, lựa chọn và hình thành mẫu.Nếu lúa mì và ngũ cốc khỏe mạnh thì không bị nấm mốc, không có vụn, bề mặt nhẵn và đều màu. Mùi bão hòa, không có bất kỳ axit và ghi chú của hóa học.

Thành phần chính quyết định đẳng cấp của lúa mì là protein. Trong một số trường hợp, tỷ lệ nội dung của nó có thể đạt tới 23%. Trong hầu hết các trường hợp, protein được tìm thấy trong các loại hạt cứng và một lượng lớn protein có thể được tìm thấy trong các hạt loại một, và ít nhất là trong các hạt loại năm. Hàm lượng gluten trong thành phần của lúa mì có tầm quan trọng lớn đối với công nghiệp làm bánh. Chất lượng của sản phẩm trong tương lai, cụ thể là độ đàn hồi, độ đàn hồi và đặc điểm mùi vị, sẽ phụ thuộc vào thành phần này.

GOST 10842-89 chịu trách nhiệm về kích thước của hạt. Chỉ tiêu này được tính có tính đến kích thước và độ chín của hạt. Cả hai loại lúa mì cứng và mềm đều hữu ích cho cơ thể chúng ta như nhau. Cả hai loại đều chứa protein, chất béo, carbohydrate, dầu và các axit amin hữu ích. Điều đáng chú ý là, so với loại mềm, các sản phẩm từ loại cứng được coi là hữu ích hơn, vì chúng chứa nhiều protein thực vật và chất xơ hơn, và mì ống giữ hình dạng tốt hơn trong quá trình nấu nướng. Ngoài ra, lúa mì thường được sử dụng để chuẩn bị bia lúa mì yêu thích của mọi người, cũng như để cho gia súc ăn.

Video đánh giá các giống lúa mì khác nhau trong video dưới đây.