Cám lúa mì: lợi và hại khi sử dụng, thành phần và hàm lượng calo

Bran vẫn là một sản phẩm bị lãng quên trong một thời gian dài, nhưng vào cuối thế kỷ 20 chúng đã quay trở lại các kệ hàng một lần nữa. Vào thời điểm đó, các chuyên gia dinh dưỡng đã phát hiện ra mối liên hệ giữa việc ăn thực phẩm và chống béo phì, và ngoài ra, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc đưa cám vào chế độ ăn uống giúp cải thiện tình trạng của các bệnh lý về tim, mạch máu, các cơ quan đường tiêu hóa. và khả năng miễn dịch suy yếu.

Ngay sau khi thu hoạch xong ngũ cốc chín, ngũ cốc được chế biến để sản xuất bột. Sản phẩm phụ của các thao tác như vậy là việc giải phóng vỏ cứng, cũng như bụi nhỏ nhất xuất hiện sau khi nguyên liệu thô được nghiền. Thực chất đây là cám thật. Chất thải được hình thành từ bất kỳ loại ngũ cốc nào - lúa mì, yến mạch, kiều mạch, lúa mạch đen và lúa mạch, đây là sản phẩm phụ trong quá trình sản xuất của chúng.

Ngay sau khi các nghiên cứu khẳng định tính hữu dụng đặc biệt của sản phẩm thứ cấp này và cho thấy hàm lượng cao các thành phần khoáng chất, vitamin, cũng như axit béo và protein, cám bắt đầu được sản xuất ở quy mô công nghiệp.

Hạt vào thang máy được làm sạch các mảnh vụn và các tạp chất không cần thiết, sau đó được đổ đầy nước nóng, trộn kỹ, lắng và sau đó trộn lại.Tại cửa ra, phần bột được tách ra khỏi trấu, sau đó trấu được trộn với bụi ngũ cốc và tạo thành hạt. Để làm điều này, trước tiên, khối lượng được làm sạch bằng kim loại-từ tính, sau đó được xử lý bằng hơi nước được làm nóng đến 150 độ. Ở công đoạn cuối cùng, chất nền được tạo hạt và ép. Kết quả của những hành động như vậy, tổng khối lượng của sản phẩm giảm đi khoảng mười lần, tuy nhiên, ở dạng này, cám ít bụi hơn nhiều và có thể bảo quản được lâu hơn.

Ngày nay, cám đã có mặt rộng rãi trong các siêu thị và nhà thuốc ở bất kỳ tỉnh thành nào. Chúng có dạng hạt vừa, nhỏ hoặc lớn, rời và dạng hạt, có thể được bán như một sản phẩm độc lập hoặc là một phần không thể thiếu của các sản phẩm bánh mì và tất cả các loại bán thành phẩm.

Tùy thuộc vào sự đa dạng của các loại cây ngũ cốc, lúa mì, yến mạch, cũng như ngô, lúa mạch, lúa mạch đen và các loại cám khác được phân biệt, mỗi loại đều được đặc trưng bởi thành phần và tác dụng của nó đối với cơ thể con người.

Cám lúa mì bao gồm một lượng lớn các vitamin, trong đó nồng độ vitamin B, A và E, cũng như axit nicotinic đặc biệt cao. Sản phẩm không kém phần giàu khoáng chất - canxi, magiê, kali và kẽm. sắt, selen - đây chỉ là một số nguyên tố vi lượng có trong vỏ lúa mì với lượng cần thiết ở dạng dễ tiêu hóa.

Các sản phẩm từ lúa mạch và yến mạch chứa nhiều chất xơ thô hòa tan, nhờ đó chúng góp phần bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa, ngoài ra chúng còn làm giảm hàm lượng cholesterol xấu trong máu.

Nhưng trong vỏ ngô có rất nhiều chất xơ không hòa tan, nhờ đó mà bài thuốc khá hiệu quả như một biện pháp phòng ngừa ngăn chặn sự xuất hiện của các quá trình khối u ở ruột non và ruột già. Đồng thời, vỏ ngô khá cứng nên với người bị viêm bao tử khi uống sản phẩm thường có thể bị đau.

Cám gạo là vỏ của gạo lứt, nó tích tụ vitamin B, sắt, phốt pho và magiê với hàm lượng đáng kể. Sản phẩm được sử dụng rộng rãi để sản xuất bánh mì giòn, bánh quy và điều chế hỗn hợp ngũ cốc và thức ăn cô đặc vitamin.

Cám lúa mạch đen được công nhận là thực phẩm chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho con người. Chúng chứa 40% chất xơ nhưng lại cực kỳ ít chất béo. Thành phần của vỏ trấu bao gồm i-ốt và các axit béo lành mạnh như Omega-3 và -6 - đây là những thành phần có đặc tính chống oxy hóa mạnh, giúp làm chậm quá trình lão hóa và chống lại các tác động xấu của môi trường đô thị.

Cám lanh chứa ít thành phần hữu ích hơn các loại khác nhưng giá trị dinh dưỡng cao - 300 kilocalories, do đó sản phẩm tạo cảm giác no lâu. Ngoài ra, vỏ lanh được chứng minh hiệu quả trong việc loại bỏ độc tố khỏi cơ thể - sự kết hợp của những đặc tính này làm cho sản phẩm không thể thiếu khi chỉ định chế độ ăn kiêng để loại bỏ trọng lượng dư thừa.

Cám dền là một sản phẩm còn khá mới trên kệ hàng của chúng tôi, nhưng nó đã ngay lập tức chiếm được cảm tình của người tiêu dùng do hàm lượng các chất có giá trị trong chúng cao gấp 3 lần so với các sản phẩm từ lúa mì.Đồng thời, sản phẩm dễ gây dị ứng nên cần hết sức lưu ý khi sử dụng.

Thông thường, các nhà sản xuất cung cấp cám với tất cả các loại phụ gia có tác dụng điều trị rõ rệt:

• với cà rốt - được quy định để nhập viện với xu hướng cảm lạnh và viêm trên bề mặt da;
• với táo - hiệu quả đối với bệnh thiếu máu, thiếu máu, cũng như sỏi thận và bệnh gút;
• với củ cải đường - Giúp chống lại huyết áp cao và tim đập nhanh;
• với cây kế sữa - được khuyến khích cho các bệnh gan;
• với rong biển - giảm bớt tình trạng chung với rối loạn chức năng tuyến giáp;
• với atisô Jerusalem - thích hợp cho bệnh tiểu đường.

Tùy thuộc vào cấu trúc của sản phẩm, cám được chia thành dạng hạt và dạng xay.

Trong nhiều năm, cám được coi là một sản phẩm thực phẩm thừa tuyệt đối - lớp vỏ bên ngoài chứa hàm lượng axit béo cao, trên thực tế, điều này làm xấu đi chất lượng của các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt trong quá trình bảo quản. Đó là lý do tại sao, khi xay bột, họ cố gắng loại bỏ hoàn toàn các tạp chất dư thừa khác nhau. Tất cả điều này dẫn đến thực tế là trong thế kỷ trước, cám gần như hoàn toàn biến mất khỏi cuộc sống của con người, vì bột mì trắng giàu dinh dưỡng hơn nhiều so với ngũ cốc nguyên hạt - nó bao gồm tinh bột và carbohydrate ở dạng con người dễ tiêu hóa và chứa một thành phần cân bằng. của BJU.

Cám không thể tự hào về giá trị dinh dưỡng như vậy, nhưng chúng đóng một vai trò rất quan trọng trong việc khôi phục việc cung cấp các chất sinh học quan trọng trong cơ thể.

Vỏ của ngũ cốc chứa nhiều chất có giá trị hơn chính hạt ngũ cốc và bột thu được từ chúng.

Vỏ thô được coi là nguồn năng lượng không thể thiếu - 100 g sản phẩm chứa 216 kcal, hàm lượng đường tối thiểu (0,4%), nhưng hàm lượng xơ thô cao hơn nhiều lần so với hàm lượng của chúng trong ngũ cốc thông thường (45% thay vì 11% trong các loại ngũ cốc).

Do tỷ lệ protein tăng lên (16%), cám được coi là rất bổ dưỡng và cần thiết để xây dựng mô cơ và xương.

So với ngũ cốc, chúng chứa nhiều axit béo gấp 2-2,5 lần (4,5%), đồng thời chứa các thành phần thiết yếu, tức là những thành phần không được sản xuất độc lập trong cơ thể và chỉ có thể đi kèm với thức ăn - chúng chịu trách nhiệm đổi mới tế bào. và tăng trưởng.

Do sự hiện diện của một số lượng lớn các chất hữu ích, cũng như các vitamin, nguyên tố vi lượng và vĩ mô, cám có hiệu quả cao trong điều trị phức tạp của các bệnh khác nhau.

Chất xơ có trong thành phần hóa học của chúng thực sự không thể thiếu đối với bất kỳ người nào và chắc chắn phải được đưa vào chế độ ăn uống của trẻ em trưởng thành. Chất xơ thô có thể kích thích đường tiêu hóa, trong trường hợp không có thức ăn như vậy, các vấn đề sức khỏe phát sinh không chỉ ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa, mà còn ảnh hưởng đến sự trao đổi chất nói chung.

Chất xơ, phồng lên trong môi trường lỏng, theo nghĩa đen, làm vỡ thành ruột từ bên trong và do đó gây ra phản ứng dữ dội trong cơ thể. Các cơ bị kéo căng của các cơ quan cố gắng trở lại hình dạng ban đầu và bắt đầu tích cực co lại - tất cả điều này giúp cải thiện nhu động, nhờ đó thức ăn di chuyển qua ruột nhanh hơn nhiều.

Đối với hoạt động bình thường của đường tiêu hóa, các cơ quan của nó phải chịu tải cần thiết mỗi ngày - điều này làm giảm đáng kể nguy cơ phát triển mất trương lực ruột, táo bón và các bệnh chức năng khác.

Gluten được phân biệt bởi giá trị dinh dưỡng cực kỳ thấp và không thể tiêu hóa được, nhưng nó tích cực phân hủy trong ruột dưới, phân hủy thành poly- và oligosaccharides. Những chất phức tạp này trở thành nguồn cung cấp năng lượng, đồng thời là chất kích thích sự phát triển tích cực của hệ vi sinh có lợi. Thực phẩm giàu chất xơ được coi là một cách lý tưởng để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn loạn khuẩn.

Chất xơ rất hiệu quả đối với cholesterol cao, nó ngăn chặn sự hấp thụ quá mức của nó, đó là lý do tại sao thường xuyên đưa sản phẩm vào thực đơn là cần thiết cho những người bị bệnh mạch vành, cũng như tăng huyết áp và các bệnh tim mạch khác.

Cám không thể thiếu đối với những người bị rối loạn nội tiết, vai trò của chúng trong việc duy trì trạng thái sức khỏe bình thường của người bệnh tiểu đường là đặc biệt lớn. Vỏ trấu có thể làm giảm chỉ số đường huyết của thực phẩm và kết dính lượng đường dư thừa.

Được biết, sợi ăn kiêng thô được công nhận là chất hấp phụ tuyệt vời, có khả năng hấp thụ và loại bỏ các độc tố nguy hiểm khỏi cơ thể, được hình thành do quá trình oxy hóa thực phẩm - chúng loại bỏ hiệu quả các kim loại nặng, các gốc tự do và các sản phẩm khác của quá trình trao đổi chất. các quy trình.

Rõ ràng, cám bù đắp hoàn toàn lượng chất xơ thiếu hụt của cơ thể, có tác dụng hữu ích đối với tất cả các quá trình trong các cơ quan và mô.

Y học cổ truyền sử dụng sản phẩm như một chất kích thích miễn dịch mạnh mẽ để tăng cường sinh lực và cải thiện tình trạng của một người sau một bệnh nặng.Vỏ trấu luộc chín, pha loãng với mật ong, chia nhỏ vừa ăn.

Và với chứng ho không dứt, nước sắc của cám thường với đường cháy được sử dụng để đẩy nhanh quá trình hóa lỏng đờm và làm long đờm.

Cám có chứa nồng độ cao các khoáng chất và axit béo, quyết định tác động tích cực của chúng đối với làn da. Cám thường được bao gồm trong các sản phẩm chăm sóc tại nhà - chúng được sử dụng để làm mặt nạ và tẩy tế bào chết, và cũng được tiêm vào bồn tắm mỹ phẩm.

Mặc dù tính hữu ích đặc biệt của sản phẩm, tác dụng của nó đối với cơ thể không thể được gọi là chắc chắn, vì vậy các bác sĩ không khuyên bạn nên quá lạm dụng nó. Sẽ hiệu quả hơn nhiều nếu sử dụng vỏ trấu trong các liệu trình nhỏ với thời gian gián đoạn, hãy lên kế hoạch dùng nó với bác sĩ của bạn.

Bổ sung này có một số chống chỉ định nghiêm trọng, mặc dù nguồn gốc tự nhiên của nó. Không nên sử dụng cám khi:

• sự hiện diện của chất kết dính trong dạ dày và ruột;
• tình trạng loét của đường tiêu hóa, cũng như ăn mòn và viêm ruột;
• bất kỳ quá trình viêm trong cơ quan tiêu hóa trong giai đoạn cấp tính;
• tắc ruột.

Việc sử dụng sản phẩm trong những trường hợp này sẽ dẫn đến tình trạng xấu đi và trầm trọng thêm của bệnh.

Ngoài ra, với việc tiêu thụ quá nhiều chất xơ trong thực phẩm, kết quả ngược lại có thể được quan sát thấy, biểu hiện dưới dạng táo bón, hình thành khí khó chịu, đầy hơi và đau ruột.

Trong những năm gần đây, nhiều nghiên cứu đã được thực hiện, trong đó axit phytic được tìm thấy trong nguyên liệu làm giảm sự hấp thụ canxi, sắt và magiê từ thức ăn của cơ thể, vì vậy nếu thực đơn có chứa một lượng đáng kể trấu thì có thể thường gây ra sự thiếu hụt các nguyên tố vi lượng hữu ích, và kết quả là làm suy giảm chức năng của các hệ thống và cơ quan nội tạng khác nhau.

Tuy nhiên, xét một cách công bằng, cần lưu ý rằng nghiên cứu này vẫn chưa được hoàn thành, các cuộc thảo luận vẫn tiếp tục cho đến ngày nay, vì người ta đã chứng minh được rằng phytin bị phá hủy dưới tác động của nhiệt độ cao. Nó có nghĩa là tốt hơn là lấy thức ăn cám ở dạng hấp với nước hoặc sữa - với phương pháp này, trấu trở nên ít gây hại hơn một chút.

Không có thông tin nào về định mức dùng sản phẩm mỗi ngày - các nguồn riêng lẻ cho biết các con số khác nhau từ 15 đến 55 gam. Sự khác biệt này là do trấu được coi là một sản phẩm tự nhiên và khối lượng của thành phần hoạt tính trong đó có thể thay đổi tùy thuộc vào thành phần chung của nguyên liệu chính. Ngoài ra, các loại thảo mộc, trái cây ngọt, quả mọng và thậm chí cả chất điều vị nhân tạo thường được thêm vào cám, do đó, định mức phần lớn phụ thuộc vào thành phần cuối cùng của sản phẩm.

Nếu chúng ta nói về một sản phẩm nguyên chất, thì hầu hết các bác sĩ đều đồng ý rằng tiêu thụ nên được giới hạn ở 2 muỗng canh 2-3 lần một ngày và sản phẩm nên được đưa vào chế độ ăn uống rất cẩn thận. Bạn nên bắt đầu với một thìa cà phê, sau đó tăng dần liều lượng để trong một vài tuần nó sẽ đạt được giá trị tiêu chuẩn. Đồng thời, việc tuân thủ chế độ uống là vô cùng quan trọng.Việc sử dụng cám nên đi kèm với lượng nước dồi dào, trong giai đoạn này cơ thể cần được cung cấp ít nhất 2 lít nước mỗi ngày.

Tiếp nhận cám để loại bỏ trọng lượng dư thừa có những sắc thái riêng.

Bạn có thể dùng cám trong thời kỳ mang thai và cho con bú, vì sản phẩm này hoàn toàn tự nhiên và lượng hấp thụ của nó thúc đẩy cảm giác no, ngăn ngừa ăn quá nhiều và cũng ngăn ngừa táo bón, rất phổ biến ở các bà mẹ tương lai trong tam cá nguyệt thứ ba. Tuy nhiên, việc sử dụng cần được định lượng nghiêm ngặt: trong giai đoạn này, định mức hàng ngày của sản phẩm là 20-30 g, chia thành 3-4 lần.

Không thể tự làm cám tại nhà, chỉ cần có máy xay bột mini là bạn có thể nấu được nhiều món khác nhau từ thành phẩm.

Thông thường, cám được sử dụng như một chất điều trị và dự phòng riêng biệt. Trong trường hợp này, hai tùy chọn được sử dụng:

1. Vỏ trấu được ngâm trong nước sôi và để trong nửa giờ, sau đó rút hết độ ẩm dư thừa, và phần cám nở bên trong được tiêu thụ;
2. một số thích ăn cám khô, nhưng điều quan trọng là phải uống với ít nhất một ly chất lỏng.

Ngoài ra, vỏ trấu được sử dụng như một thành phần của nhiều món ăn - thạch, cá bằm, salad, ngũ cốc, thịt viên và nhiều món ăn khác.

Món dễ nhất và phổ biến nhất là cháo kiều mạch với cám.Để chế biến nó, ngũ cốc được đun sôi và để bơ. Lúc này, hành tây được xào trên chảo có thêm cám. Những sản phẩm này phải có màu vàng. Sau đó, rang được thêm vào kiều mạch, trộn, ướp muối.

Cứ 100 gam ngũ cốc thì cần khoảng 250 gam cám.

Một món ăn kiêng tốt là okroshka với sữa chua hoặc kefir. Để nấu nó, bạn cần một quả dưa chuột, một quả trứng luộc, một củ cải luộc nhỏ và rau xanh. Tất cả các nguyên liệu nên được cắt thành khối vuông và đổ kefir pha loãng với nước theo tỷ lệ 50/50. Cám được thêm vào các sản phẩm đã chuẩn bị, nêm với muối và kem chua.

Bánh cám có thể là một thay thế rất tốt cho bánh mì. Để chuẩn bị "bánh mì" như vậy, 100 g kem chua được đun nóng trong nồi cách thủy để nó có được độ đặc lỏng hơn, nhưng không đông lại cùng một lúc.

Trong một bát riêng, đánh trứng với đường tinh luyện cho đến khi xuất hiện bọt mịn rồi trộn cả hai thành phần, thêm cám và pho mát bào vào, tạo hình bánh và nướng.

Phương pháp chế biến các món ăn với cám phần lớn phụ thuộc vào tình trạng của cơ thể. Khi giảm cân, cám được đưa qua máy xay thịt cùng với nho khô và nho khô. Đối với táo bón, cám được pha với sữa nóng và ăn khi bụng đói.

Ngày nay, các quầy thực sự tràn ngập cám đủ loại, nhưng không phải loại nào cũng có ích cho cơ thể.Hãy nhớ rằng cám ở dạng nguyên chất không có mùi và vị rõ rệt, do đó, để nâng cao giá trị bánh kẹo của sản phẩm, các nhà sản xuất ở khắp mọi nơi đã thêm đường thông thường, muối, các chất điều vị và hương vị khác nhau, thường là những loại nhân tạo.

Nên ưu tiên các sản phẩm có thành phần đơn giản nhất - không có các chất phụ gia khác nhau, được gọi là "giống với tự nhiên". Cám không nên chứa một lượng lớn muối và để giải quyết một số vấn đề cụ thể, bạn nên mua một sản phẩm đã được làm giàu, ví dụ như cám có canxi.

Theo quy định, cám được bán trong túi ni lông được đóng trong hộp giấy.

Như các đánh giá cho thấy, việc uống cám chỉ có thể mang lại lợi ích cho cơ thể nếu sản phẩm đã được chọn đúng. Nên tuyệt đối không có chất làm đặc và hương liệu, chất tạo mùi. Ngoài ra, cám với trái cây và quả mọng thường được bán trong các cửa hàng, tuy nhiên, cả bác sĩ và người mua đều tin rằng tốt hơn là nên mua riêng các thành phần này và làm hỗn hợp dinh dưỡng theo sở thích và quyết định của bạn. Sẽ là tối ưu nếu sản phẩm đã mua chỉ chứa cám và không có gì khác. Ngoài ra, còn có một số khuyến nghị khác.

1. Chỉ mua sản phẩm còn nguyên gói mà không có bất kỳ hư hỏng nào có thể nhìn thấy được, nếu không, rất có thể trong quá trình bảo quản sản phẩm trong cửa hàng, sản phẩm sẽ bị ẩm.
2. Ưu tiên bao bì trong suốt.Chỉ trong trường hợp này là có thể xác định ngay được bề ngoài của sản phẩm, đảm bảo không có nấm mốc và vón cục.
3. Cám chất lượng cao không được có mùi hoặc có mùi thơm nhẹ của bánh mì.

Thông thường, để đơn giản hóa việc tạo hạt của cám hoặc tạo hình sản phẩm, các nhà sản xuất thường thêm bột mì vào, do đó làm tăng hàm lượng calo của sản phẩm, và sự hiện diện của các sợi thô, ngược lại, giảm, và các nhà sản xuất vô đạo đức thường “quên ”Để chỉ phụ gia này trên bao bì sản phẩm. Trong trường hợp này, bạn có thể tập trung vào hàm lượng calo của chế phẩm. Tối ưu, nó là 216 kcal trên 100 g thành phẩm. Nếu nó cao hơn, đây là dấu hiệu trực tiếp cho thấy sự hiện diện của bột mì trong công thức. Ngoài ra, nhiều người không chỉ ra calo, do đó, Để không bị người mua lừa gạt, chỉ nên mua cám rời.

Về công dụng của cám lúa mì đối với sức khỏe, sắc đẹp và sự hài hòa, hãy xem video sau đây.