Các loại ngũ cốc lúa mì

Từ xa xưa, những tấm lúa mì đã là một món ăn bắt buộc phải có trên bàn ăn của bất kỳ người quyền quý nào. Cô tượng trưng cho sự giàu có và thịnh vượng của chủ nhân ngôi nhà. Nếu theo công thức cổ điển, các món ăn từ ngũ cốc lúa mì sẽ trở nên ngon miệng và mềm mại. Trong một thời gian dài, nó được phục vụ như một sản phẩm độc lập, và chỉ một vài năm sau, cháo lúa mì bắt đầu đóng vai trò như một món ăn phụ cho thịt hoặc cá.

Thức ăn nấu từ lúa mì không chỉ ngon mà còn rất hữu ích cho cơ thể con người. Không có gì ngạc nhiên khi các món ăn từ lúa mì được đưa vào chế độ ăn uống của những bệnh nhân mắc các bệnh về hệ tiêu hóa. Về những loại ngũ cốc lúa mì tồn tại, sẽ được thảo luận trong bài báo.

Đổi lại, trong thành phần của phôi, bạn có thể tìm thấy các axit béo không bão hòa đa - linoleic và linolenic, là những đồng minh thực sự trong cuộc chiến chống lại cân nặng tăng thêm.

Lúa mì được lấy từ ngũ cốc của hai loại - mềm và cứng. Loại thứ nhất được đặc trưng bởi hàm lượng protein từ mười đến mười lăm phần trăm, loại thứ hai - hơn hai mươi phần trăm. Tuy nhiên, giống thứ hai dễ bị chết hơn giống thứ nhất do điều kiện thời tiết bất lợi, trong khi lúa mì mềm luôn cho thu hoạch bội thu. Nhưng ngũ cốc chỉ được làm từ lúa mì cứng.

Trong sản xuất, hạt lúa mì được sử dụng để lấy ngũ cốc.Bản thân hạt gồm ba phần chính: mầm, vỏ và nội nhũ. Phần sau là lõi bột, chứa một tập hợp các yếu tố hữu ích và bổ dưỡng.

Về bản chất, các tấm lúa mì là phần nội nhũ đã được nghiền nhỏ, đã được làm sạch tốt hai phần chính còn lại. Kích thước và hình dạng của hạt quyết định loại ngũ cốc. Mầm lúa mì có chứa một lượng nhỏ protein, phytoestrogen, phytosterol và dầu cùng với vitamin E rất hữu ích và quý giá cho cơ thể con người.

Việc sử dụng chúng thường xuyên giúp giảm lượng mỡ dưới da. Nhưng trong quá trình sản xuất ngũ cốc, mầm và vỏ bị loại bỏ khỏi ngũ cốc. Điều này được thực hiện để thực phẩm chế biến từ các tấm lúa mì không tạo ra dư vị đắng. Tuy nhiên, việc sản xuất công nghiệp các thành phần đã loại bỏ của lúa mì được giao cho các công ty dược phẩm. Sau một số thủ tục, hãy bán mầm lúa mì như một loại thực phẩm chức năng.

Ngày nay có khá nhiều giống lúa mì. Nhưng ngành nông nghiệp chỉ phân biệt hai loại ngũ cốc, gọi chúng là loại mềm và loại cứng. Giống lúa mì mềm đầu tiên được đặc trưng bởi hàm lượng protein thấp. Về vấn đề này, giống này được sử dụng để sản xuất bột mì, sau đó được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo để làm bánh mì và các loại bánh ngọt khác nhau.

Giống cứng có hàm lượng protein khá cao trong thành phần của loại cây ngũ cốc này.Do đó, nó được sử dụng để sản xuất mì ống và các loại ngũ cốc khác nhau. Các loại ngũ cốc được chế biến bắt buộc, tùy theo phương pháp mà loại bỏ hoàn toàn hoặc một phần vỏ và mầm. Sau đó, các loại ngũ cốc được gửi đi xay, sau đó chúng thu được loại ngũ cốc thông thường cho chúng ta.

Một trăm gam sản phẩm chứa khoảng ba trăm ba mươi lăm kilocalories. Trước khi sử dụng bất kỳ sản phẩm nào, trước tiên bạn nên tự làm quen với các đặc tính hữu ích và chống chỉ định có thể có của nó. Trước hết, tấm lúa mì rất phổ biến do tác dụng tăng cường sức khỏe và một lượng ấn tượng các vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích quan trọng cho cơ thể con người. Vì vậy, công dụng của sản phẩm này như sau:

• tấm lúa mì là một nguồn năng lượng và sức mạnh hữu cơ;
• tăng cường hệ thống miễn dịch của con người;
• ủng hộ việc giảm cân thêm;

• hỗ trợ hoạt động lành mạnh của các cơ quan của hệ thống tiêu hóa;
• có tác dụng tăng cường thành mạch của mao mạch;
• thúc đẩy nhanh chóng chữa lành vết thương hoặc vết cắt;
• ảnh hưởng có lợi đến hoạt động của hệ thần kinh;
• cây lúa mì là cơ quan điều hòa tự nhiên của quá trình chuyển hóa lipid;
• giảm mức cholesterol trong các mạch máu;
• cải thiện hoạt động của tim, não và mạch máu;
• cải thiện chất lượng của các nang lông, da và móng tay;
• giúp loại bỏ khỏi cơ thể các chất độc hại, chất độc, các ion kim loại nặng, cũng như các yếu tố còn sót lại từ việc uống thuốc kháng sinh;
• Với việc sử dụng ngũ cốc lúa mì thường xuyên vào buổi sáng, cơ thể nhận được đủ năng lượng và sức mạnh cần thiết, quá trình tiêu hóa chất xơ và carbohydrate chậm trong thời gian dài mang lại cảm giác no trong thời gian khá dài.

Cháo lúa mì có thể mang lại bất kỳ tác hại nào cho cơ thể con người chỉ khi lượng axit trong dạ dày thấp, phản ứng dị ứng với lúa mì và tăng chứng đầy hơi.

Những bệnh nhân vừa mới cắt bỏ ruột thừa cũng nên loại bỏ ngũ cốc lúa mì khỏi chế độ ăn uống của họ lần đầu tiên. Thành phần của loại ngũ cốc này có chứa tinh bột, do đó các món ăn chế biến từ ngũ cốc lúa mì không được khuyến khích cho những người bị hoặc dễ mắc bệnh tiểu đường.

Cho đến nay, có một số loại lúa mì dạng tấm. Tiêu chí chính là phương pháp chế biến, kích thước và hình dạng của hạt. Xem xét các loại lúa mì chính.

• Loại đầu tiên của lúa mì được gọi là "Artek". Groats có các loại ngũ cốc được nghiền nhỏ, với sự trợ giúp của quá trình chế biến sản xuất chuyên dụng, chúng được giải phóng khỏi vỏ hạt. Theo quy luật, các hạt của giống này được đánh bóng. Cũng cần lưu ý rằng Artek có hàm lượng chất xơ thấp nhất. Nó thường được sử dụng bởi các chuyên gia ẩm thực để chuẩn bị các món ăn phụ và món tráng miệng khác nhau.
• Đối với lúa mì "Arnautka" lúa mì cứng được chọn làm nguyên liệu thô, giống lúa mì có cùng tên. Hình dạng bên ngoài của ngũ cốc là một loại hạt thủy tinh. Thông thường, "Arnautka" được sử dụng để lấy ngũ cốc xay nhuyễn.

• Bột mì thu được bằng cách xử lý nhiệt với hơi nước hoặc máy ép đặc biệt. Dùng để nấu ngũ cốc và các món ngọt khác nhau.
• Để nhận được bulgur Lúa mì đầu tiên được xử lý bằng hơi nước và sau đó được khử tạp chất. Người ta thường cho bulgur có hương vị đặc trưng của hạt phỉ, mang lại hương vị hấp dẫn cho các món ăn. Giống cây này rất phổ biến ở các nước Châu Á và Địa Trung Hải. Loại ngũ cốc này rất kỳ lạ ở Nga và thường được tìm thấy như một phần của cơm thập cẩm, kết hợp với cơm và nhiều loại thịt khác nhau.
• Không chắc có một người trên lãnh thổ Nga không biết về sự tồn tại của cháo lúa mì. Trong quá trình sản xuất, các hạt được giải phóng khỏi vỏ, sau đó được đưa đi nghiền và xay. Loài này được đặc trưng bởi hàm lượng lớn protein trong thành phần, được cơ thể con người hấp thụ một cách hoàn hảo.

• Ít người biết, nhưng ai cũng yêu thích bột báng được làm từ nhiều loại lúa mì mềm, các hạt được tách ra khỏi vỏ trước. Quá trình xay của tấm này mịn hơn nhiều so với dạng tấm của lúa mì. Tuy nhiên, bột báng không thể tự hào về hàm lượng chất xơ cao. Semolina có ít lợi ích hơn, và thời gian chuẩn bị không quá mười phút.
• couscous - một món ăn dân tộc ở nhiều vùng phía bắc của châu Phi. Nó được chế biến từ lúa mì lớn và cứng. Thường được phục vụ với các loại rau cắt, tất cả các loại thịt và rau thơm. Còn có couscous, có hương vị nhẹ nhàng và tinh tế hơn.Để chuẩn bị, chỉ sử dụng lúa mì nghiền mịn, trước tiên được cho vào nước trong vài giờ, sau đó được sàng cẩn thận bằng thiết bị chuyên dụng.

Tấm Poltava cũng là một trong những giống lúa mì, bản thân nó được chia thành bốn loại. Chúng khác nhau về kích thước xay.

• Xay thô (thường được gọi trước) - có hạt không bị nát, chỉ đánh bóng. Nhờ cô ấy, hạt có được hình dạng dài với đầu khá sắc. Bề ngoài của ngũ cốc có thể giống với lúa mạch, thường được dùng để làm súp.
• Xay vừa (thứ hai) - có hạt trải qua quá trình nghiền nát. Chúng có hình bầu dục với đầu nhọn. Dùng để nấu cháo.
• Xay vừa (thứ ba) - Chỉ khác với loại trước đây về hình dáng, nó tròn hơn. Các loại ngũ cốc cũng trải qua quá trình nghiền nát. Dùng để nấu ngũ cốc hoặc thịt hầm.
• Xay mịn (thứ tư) - nhìn bề ngoài có thể giống hạt xay vừa, nhưng nhỏ hơn. Và cũng tuyệt vời để làm ngũ cốc, thịt viên hoặc thịt viên.

Một trăm gam lúa mì có chứa ba trăm ba mươi lăm kilocalories. Trong số này, sáu mươi bốn kilocalories thuộc về protein (mười sáu gam), chín kilocalories thuộc về chất béo (một gam), hai trăm tám mươi kilocalories thuộc về carbohydrate (bảy mươi gam). Sự phổ biến của tấm lúa mì là do hàm lượng cao của các loại vitamin và nguyên tố vi lượng, những chất cần thiết cho cơ thể hoạt động bình thường.

Ngoài protein, một hàm lượng khá lớn của valine, threonine, proline, phenylalanine, axit glutamic, isoleucine và tryptophan có thể được tìm thấy trong thành phần của lúa mì.

Một tập hợp các vitamin B, cũng như sự hiện diện của niacin, biotin, giúp cơ thể hấp thụ đúng cách và tốt hơn protein, chất béo và carbohydrate. Và các loại vitamin này cũng có tác dụng làm dịu hệ thần kinh. Do chứa một lượng khá lớn chất xơ khó tiêu, tấm lúa mì có tác dụng làm sạch đường ruột, loại bỏ các ion kim loại nặng, độc tố và các chất độc hại ra khỏi cơ thể. Ăn thường xuyên các bữa ăn có nguồn gốc từ lúa mì giúp giảm mức cholesterol, tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện chất lượng của các nang tóc, móng tay và nướu răng.

Đặc điểm của việc sử dụng các loại ngũ cốc khác nhau, xem bên dưới.