Những gì có thể thay thế dầu thực vật để chiên?

Ai lại không thích món khoai tây chiên với hành tây hay miếng chả giòn? Tất nhiên, thịt viên hấp có thể được nấu ngon, nhưng vẫn không gì sánh được với thức ăn chiên giòn, dưới tác động của nhiệt độ cao, không chỉ tạo thành một hương vị tuyệt vời mà còn có một hương thơm vượt trội. Thật đáng tiếc khi chiên rán là kiểu xử lý nhiệt có hại nhất, và một người theo dõi chế độ ăn uống của mình không thể không ăn những món chiên thơm phức mỗi ngày. Tuy nhiên, vẫn có một lối thoát! Dầu thực vật, phần lớn làm cho món ăn có hại, có thể được thay thế hoàn toàn bằng một sản phẩm ít độc hại hơn.

Bản thân dầu thực vật không gây hại cho con người mà ngược lại, nó có thể hữu ích như một phần của món salad rau hoặc bánh mì sandwich. Tuy nhiên, trong trường hợp chiên rán, tốt hơn hết bạn nên hạn chế sử dụng sản phẩm này vì những lý do sau:

• Thức ăn chiên xào hấp thụ nhiều dầu mỡ và nhiều calo, ảnh hưởng xấu đến vóc dáng và sức khỏe của tim, đường tiêu hóa, ruột;
• các chất hữu ích chứa trong bản thân dầu lẫn trong thịt và rau khi chiên sẽ bị phá hủy dưới tác động của nhiệt độ cao;
• hầu hết các loại dầu bị phá hủy trong quá trình chiên, dẫn đến hình thành các chất gây ung thư: xeton, peroxit và andehit.

Vì vậy, chiên trong dầu thực vật mang lại ít tác hại nhất, Khi lựa chọn sản phẩm này, hãy chú ý đến các tiêu chí sau.

• Nhiệt độ khói. Chỉ số này cho biết nhiệt độ tại đó chất béo bắt đầu phân hủy thành các chất độc hại có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, cho đến ung thư học. Điểm khói càng cao càng tốt. Loại dầu được ưa thích nhất trong lĩnh vực này sẽ là ô liu hoặc ngô.
• Lượng chất béo xấu. Chất béo bão hòa góp phần vào sự phát triển của bệnh tim mạch và béo phì, vì vậy nên tránh những chất này bất cứ khi nào có thể.
• Chỉ số oxy hóa. Tiêu chí này cho biết thời gian làm nóng dầu. Chỉ số này rất quan trọng khi làm nóng các món ăn đã được chế biến sẵn.
• tạp chất. Thực tế không có tạp chất có hại trong dầu thực vật, nhưng những chất bổ sung này có trong mỡ động vật.
• Nhà chế tạo. Tốt hơn là chọn sản phẩm từ các nhà sản xuất địa phương. Các giống ngoại lai có thể gây ra phản ứng dị ứng.

Để biết loại dầu nào thích hợp để nấu một món ăn cụ thể, bạn cần phải làm quen với các loại khác nhau của sản phẩm này.

• Chưa tinh chế. Nó thuộc giống ít gây hại nhất. Không phải tất cả các loại đều thích hợp để chiên, vì vậy bạn cần đọc kỹ nhãn.
• Tinh chế. Nó là một thành phần được chế biến từ các tạp chất hóa học, tuy nhiên, mặc dù có điểm khói cao nhưng đây là một loài khá độc hại, vì nó chứa tới 25% chất béo chuyển hóa.
• Khử mùi. Trong quá trình sản xuất, loại này được xử lý bằng hơi nước nóng, làm sạch dầu khỏi màu và mùi.

Câu hỏi này thường nảy sinh ở các bà nội trợ khi thấy bọt nổi lên khi chiên trong dầu. Có thể có một số lý do cho điều này.

• Có lẽ hiện tượng này liên quan đến quá trình xử lý kém chất lượng sản phẩm trong quá trình sản xuất. Rất có thể, các tạp chất rắn vẫn còn trong đó.
• Nếu dầu nổi bọt, thì có lẽ nó không được dùng để chiên.
• Một lý do khác cho sự xuất hiện của bọt có thể là cặn lắng hoặc vị đắng trong thành phần của sản phẩm.

Để giảm thiểu tác hại khi ăn đồ chiên, hãy thử mua một trong những thứ sau thay vì dầu thực vật.

• Dừa. Điểm khói của nó là từ 170 đến 230 độ. Chứa 92% chất béo lành mạnh và chỉ 2% chất béo không bão hòa đa, có hại. Tùy chọn ưu tiên nhất.
• Trái bơ. Có thể vô hại ở nhiệt độ lên đến 270 độ. Không chỉ thích hợp dùng trong chảo rán mà còn dùng được trong nồi chiên ngập dầu. Chỉ chứa 10% chất béo có hại dễ phân hủy.

• Mù tạc. Có khả năng làm nóng lên đến 250 độ. Cũng là một trong những lựa chọn tốt để chiên, mặc dù có hại hơn một chút so với các loại trên.
• Ôliu. Nó có một điểm khói lên đến 215 độ. Nên chọn sản phẩm có độ chua dưới 0,8%. Tỷ lệ các chất không bão hòa đa có hại chỉ là 10%.
• Đậu phụng. Làm nóng lên đến 160 độ. Để không bỏ qua cấp độ này, tốt hơn hết bạn nên từ chối chiên trong nồi chiên ngập dầu hoặc trên lửa lớn. Trong quá trình chiên trên chảo, cũng cần tránh tối đa sợi đốt và sử dụng lửa nhỏ.
• Cơm. Với điểm bốc khói lên đến 250 độ, loại này cho phép chiên trên chảo, chiên ngập dầu và trên lửa lớn. Mặc dù có một lượng lớn chất béo tiêu cực so với các lựa chọn trước đó (37%), loại này không quá độc hại, vì 19% bao gồm chất béo bão hòa chịu được nhiệt mạnh.
• Vừng. Đây không phải là một sản phẩm rất hữu ích, nhưng trong trường hợp chiên, tốt hơn là nên chọn nó vì thiếu các loại trên. 45% loại này bao gồm các chất có hại, và chỉ 13% chất béo bão hòa. Nói chung, nó có một điểm khói tốt - 210 độ. Để tiết kiệm ít nhất một phần nhỏ các phẩm chất tích cực, tốt hơn là nên đổ nó trong quá trình chiên vào cuối quá trình nấu. Tất cả điều này áp dụng cho dầu mè nhạt, bạn nên từ chối chiên trong dầu sẫm màu.

Để không mắc sai lầm trong việc lựa chọn sản phẩm này, hãy xem danh sách các loại dầu ít được ưa thích nhất khi chiên:

• Lòng bàn tay;
• lanh;
• hạt cải dầu;
• GHI;
• đậu nành;
• dầu hạt nho;
• con ngông beo;
• salo.

Để biết thông tin về loại dầu nào tốt hơn để chiên và điểm bốc khói là gì, hãy xem video sau.