Củ cải: đặc tính, loại và công dụng

Rau là cơ sở của một chế độ ăn uống lành mạnh. Chúng cung cấp cho cơ thể vitamin, khoáng chất, axit, dầu, carbohydrate và protein. Từ chúng, bạn có thể chế biến một số lượng lớn các món ăn ngon và tốt cho sức khỏe.

Có khoảng 200 loại rau trên thế giới, nhưng chúng ta thường xuyên ăn không quá 20 loài. Một số loại rau khó phát triển ở khí hậu Nga, và một số bị lãng quên. Một trong những loại rau này là củ cải thông thường.

Đặc tính làm thuốc, các loại và việc sử dụng cây này trong nấu ăn đã được tổ tiên của chúng ta biết đến. Củ cải là một nguồn cung cấp chất dinh dưỡng và là một thành phần đặc biệt trong các món ăn quen thuộc, vì vậy nó một lần nữa nên chiếm vị trí xứng đáng trên bàn ăn.

Củ cải là một đại diện ăn được của một loài thực vật hàng năm và hai năm một lần từ chi bắp cải. Họ hàng gần nhất của nó là tất cả các loại bắp cải (súp lơ, Trung Quốc, trắng và những loại khác), củ cải, bông cải xanh, rutabaga, arugula. Nhiều loại dược liệu thuộc họ này và có các đặc tính có lợi tương tự. Loại rau này có tên từ chữ "radix". Trong tiếng Latinh nó có nghĩa là "gốc". Tên này ngay lập tức chỉ ra rằng nó không phải là quả hoặc hạt của cây nên được ăn, mà là phần dưới đất của nó.

Củ cải củ to, “nhiều thịt”, có hình dạng giống như củ cải hoặc trục xoay (mỗi loại có một hình dạng quả khác nhau). Đối với khí hậu Nga, một loại rau có trọng lượng từ 200 đến 2000 gam được coi là tiêu chuẩn. Tại Nhật Bản, củ cải đạt kích thước kỷ lục - lên tới 30 kg.Các loại cây lấy củ dài nhất cũng được trồng ở đó - lên đến 2 mét.

Bộ phận trên không của cây là thân thẳng phân nhánh và lá hình lia thia. Khi cây trưởng thành, các tua hoa màu trắng hoặc hồng nhạt xuất hiện. Các cánh hoa thường có vân màu tím. Sau đó, các hạt hình cầu màu nâu nâu xuất hiện trong vỏ quả.

Một cây trồng lấy củ được coi là chín khi nó đã “no tròn” và có màu sắc phong phú. Màu sắc của vỏ tùy thuộc vào giống củ cải. Nó có thể có màu trắng, xanh đậm, đen, hồng đậm, tím. Màu sắc đồng nhất, nhưng có thể có sự chuyển đổi từ sáng sang tối và ngược lại.

Nền văn hóa rau này là không phô trương và sung mãn. Bạn có thể trồng nó vào đầu mùa xuân, mùa rau đầu tiên. Cô ấy không cần nhiều ánh sáng và nhiệt. Nó cho một vụ thu hoạch bội thu trong thời tiết lạnh giá xuống -3, và trong thời tiết nóng bức. Điều kiện duy nhất để cây phát triển là lượng nước vừa đủ. Củ chín chứa 90% nước, vì vậy củ cải rất ưa ẩm.

Củ cải thông thường không sợ sâu bệnh. Cô ấy không cần phân bón đắt tiền và bảo vệ đặc biệt. Để bón thúc, tro và cồn thảo dược là phù hợp.

Với việc gieo hạt vào đầu mùa xuân, đã vào tháng 6, bạn có thể thu hoạch củ cải để nấu ăn. Đồng thời, nên gieo hạt đợt hai để chúng cho thu hoạch vào đầu mùa thu. Những trái cây được lưu trữ. Chúng sống sót qua mùa đông tốt trong hầm hoặc ngoài ban công, trong các hộp gỗ.

Nên đặt các hộp ở nơi tối, thoáng mát, các loại cây ăn củ nên đổ cát ẩm bên trong để chúng không bị héo úa nhiều tháng bên ngoài đất. Từ trên cao, hộp cũng phải được phủ cát và không được đóng kín. Đây là cách tốt nhất để dự trữ vitamin cho cả mùa đông.

Có những truyền thuyết về các đặc tính có lợi và giá trị của củ cải.Nó được sử dụng trong nấu ăn và y học bởi người Hy Lạp, Ai Cập và La Mã. Ở Ai Cập, nó được dùng cho những người lao động chân tay nặng nhọc, và ở Hy Lạp, nó có giá trị bằng vàng theo đúng nghĩa đen.

Do các đặc tính có lợi của nó, củ cải đã được đề cập trong các công trình khoa học của Hippocrates. Loại rau thần kỳ được khuyến khích dùng để chữa các bệnh về thận, dạ dày và phổi. Nó được coi là hữu ích cho các bà mẹ mang thai và cho con bú, vì nó góp phần sản xuất sữa mẹ với số lượng thích hợp. Đối với điều này, củ cải đã được tha thứ cho hương vị cụ thể của nó.

Ở Nga, vì vị đắng, loại rau này nhận được một mô tả không mấy hoa mỹ - "cải ngựa không ngọt hơn". Mặc dù vậy, nó đã được trồng với số lượng lớn và được sử dụng trong các món ăn và thuốc khác nhau, bởi vì "củ cải là xấu, nhưng ngọt ngào đối với tất cả mọi người." Nó nuôi dưỡng, chữa lành và thay thế một số sản phẩm chăm sóc sắc đẹp cho tóc và da.

Củ cải thường bị nhầm lẫn với củ cải. Và không có gì lạ, vì cả hai loại rau này đều thuộc cùng một họ cải (bắp cải). Tuy nhiên, chúng có năm điểm khác biệt chính.

1. Dạng rễ. Quả củ cải có hình dạng đặc trưng. Phần trên của chúng phẳng hơn và thon dần về phía đầu là nhẵn. Củ cải có dạng hình tròn, thuôn dài hoặc hình trục chính.
2. Màu quả. Loại củ cải cổ điển và phổ biến nhất, như trong truyện cổ tích, có màu vàng nhạt hoặc vàng kim. Có những loại trái cây có màu sắc khác, nhưng trong khu vực của chúng tôi, chúng không phổ biến. Củ cải thông thường có vỏ màu đen, ít khi có màu xanh, trắng hoặc hồng.
3. Chất lượng hương vị. Củ cải "có sức sống", vị đắng, mùi vị đặc trưng. Mặt khác, cùi củ cải mềm và hơi ngọt. Bạn không cần phải làm quen với hương vị của nó.
4. Các tính năng có lợi. Cả củ cải và củ cải đều chứa nhiều chất dinh dưỡng và vitamin, nhưng hàm lượng của chúng khác nhau. Củ cải có nhiều nước hơn và củ cải có nhiều chất xơ hơn. Củ cải có gấp đôi số kilocalories trên 100 gam củ cải. Nó cũng chứa nhiều vitamin C (hơn cả cam và chanh) và sulforaphane. Chất sulforaphane chỉ được tìm thấy với số lượng vừa đủ trong củ cải, bông cải xanh, su hào và súp lơ. Nó có tác dụng chống ung thư mạnh mẽ. Và củ cải có chứa các chất chống ung thư khác - indoles. Củ cải được sử dụng trong điều trị cổ họng, thận, khớp, trong khi củ cải hữu ích hơn cho các vấn đề về gan, phổi và khả năng miễn dịch.
5. Ứng dụng trong nấu ăn. Củ cải đen ở dạng nguyên chất không được khuyến khích ăn với số lượng lớn. Nó phù hợp như một thành phần trong các món ăn khác nhau. Nó rất hợp với các loại rau củ nướng, nạo với cà rốt và táo, ướp, với mật ong, đường và các kết hợp khác. Nếu không có nguy cơ bị ợ chua, chỉ có thể ăn sống một số loại củ cải, củ cải trắng và củ cải Margellan.

Lợi ích của sản phẩm được đánh giá bằng khả năng cung cấp cho một người năng lượng, làm no và làm giàu các chất hữu ích cho cơ thể. Giá trị dinh dưỡng là tập hợp các đặc tính của sản phẩm cung cấp cho hoạt động thể chất và bổ sung các chất dinh dưỡng cung cấp hàng ngày. Các nguồn chính mang lại lợi ích cho con người là protein, chất béo và carbohydrate. Và bổ sung các nguyên tố hóa học của chúng.

Giá trị năng lượng được đo bằng calo.Trong 100 gam sản phẩm càng ít calo và thành phần protein, carbohydrate hữu ích, vitamin, nước và chất xơ càng phong phú, thì một sản phẩm như vậy càng có giá trị trong chế độ ăn hàng ngày.

Mỗi người có một lượng calo tiêu thụ mỗi ngày. Hàm lượng calo càng thấp và tính hữu ích của thực phẩm chúng ta ăn càng cao thì lượng thực phẩm ăn vào càng lớn mà không gây hại cho hình thể và sức khỏe.

Về mặt này, củ cải được xếp vào hàng cao nhất của bảng thực phẩm. Với thành phần hóa học phong phú nhất, nó có hàm lượng calo tối thiểu. Ở các giống màu đỏ và trắng - 16-21 kcal trên 100 gam. Màu đen và xanh lá cây - từ 20 đến 36 kcal. Do hàm lượng nước và chất xơ cao nên cùi rễ rất hài lòng. Do hàm lượng calo thấp như vậy, các loại củ cải khác nhau có mặt trong thực đơn ăn kiêng.

Các chi bắp cải rất sung mãn và đa dạng. Chỉ riêng củ cải ăn được đã có vài chục loài. Ngoài chúng, còn có củ cải thức ăn gia súc (dùng cho chăn nuôi), và kỹ thuật (các giống cỏ dại được chế biến thành thức ăn ủ chua).

Cây lấy củ cho mục đích ẩm thực và dược liệu được trồng trong nông nghiệp, vườn cây ăn quả và vườn cây ăn quả. Đối với ủ chua, củ cải ruộng thông thường là thích hợp, không được gieo có mục đích. Đây là một loại cây cỏ dại.

Trong vườn của đồng bào ta có tới 8 loại củ cải, nhưng chỉ có 5 loại chính:

• gieo hạt (củ cải);
• mùa đông đen (bình thường);
• mùa đông trắng;
• Trung Quốc (Margellan) màu xanh lá cây;
• Tiếng Nhật (daikon).

Củ cải và củ cải thông thường là những cây thuộc cùng một loài sinh học. Chúng gần như giống hệt nhau: ngoại hình, màu lá, hình dạng và màu sắc của cây trồng lấy củ. Thịt của cả hai loại rau này đều ngon ngọt, đặc và giòn.

Có rất ít sự khác biệt cơ bản giữa các loài thực vật.Điều đầu tiên là rõ ràng - kích thước của củ cải nhỏ hơn nhiều so với các loại cây ăn củ của củ cải. Chúng chỉ có đường kính 3-5 cm và nặng không quá 50 gram. Điều thứ hai chỉ được biểu hiện trong quá trình thử nghiệm “trên răng” - củ cải có vị mềm hơn.

Màu sắc của rễ cây có thể khác nhau đáng kể. Ngoài màu trắng và hồng thông thường, màu da của củ cải có thể là trắng, đỏ, xám, nâu, vàng hoặc tím. Màu sắc của cùi khác nhau ở các giống khác nhau.

Giống như củ cải, củ cải là loại cây khiêm tốn, nhưng ưa ẩm. Cây cho thu hoạch lần đầu vào đầu tháng 6 hoặc 34-40 ngày sau khi gieo hạt.

Tất cả mọi thứ đều có giá trị trong một củ cải - rễ, vỏ, nước ép và ngọn. Tất cả các phần của nó là tốt để ăn. Chúng rất ngon, dễ chịu, bổ dưỡng và giúp chữa nhiều bệnh khác nhau, có thể là đau đầu hoặc đau thần kinh tọa.

Các loại củ cải tốt nhất cho mặt đất mở và kín.

• "Sora". Giống Hà Lan để gieo sạ sớm. Ở nhiệt độ xuống -3, nó có thể được trồng trên đất trống và kín, và sau 35 ngày sẽ thu được vụ đầu tiên đối với rau diếp. Quả của giống này có hình tròn, giống củ cải đen nhưng chỉ nặng 25-30 g, vỏ màu đỏ xỉn, bên dưới là cùi trắng mọng nước.

• "Celeste". Một cây trưởng thành sớm với làn da màu hoa vân anh bóng bẩy. Đó là chị thường được các nhà vườn trồng và các bà bán ở chợ rau. "Celesta" lớn, ngon, chín chỉ sau 25 ngày.

• "18 ngày". Sự đa dạng với một cái tên biết nói. Những trái đầu tiên xuất hiện trong vòng chưa đầy 3 tuần. Chúng có hình trụ, màu hồng, với cùi ngon ngọt. Chất làm se đặc trưng của củ cải không có.

• "Octave". Một loại cứng cáp và sung mãn cho các luống bên ngoài nhà kính và nhà kính.Quả tròn, có đuôi dài nặng 25-30 g, vỏ trắng và thịt quả dày màu trắng. Độ sắc nét được thể hiện yếu, vì vậy sự đa dạng phù hợp với mọi loại món ăn và tiêu dùng tươi sống.

• "Duro". Giống cho trồng quanh năm. Cho cây trồng trên cánh đồng trống, trong nhà kính và thậm chí trong bồn trên ban công. Củ của loại cây này có kích thước và trọng lượng lớn - đường kính tới 5 cm và nặng 35-50 g, vỏ quả mỏng và mềm, thịt quả hơi đắng.

• "Bữa sáng kiểu Pháp" Một loài thực vật chín sớm khiêm tốn, nó chịu đựng được xung quanh với các loại cây rau khác. Nó có thể được trồng trên bất kỳ loại đất nào vào đầu mùa xuân. Sau 25 ngày, mẻ đầu tiên của món salad sẽ chín. "Bữa sáng kiểu Pháp" khác với các giống khác ở hình dạng khác thường. Các quả giống như ngón tay hoặc quả bí ngô. Dưới lớp vỏ trắng hồng là cùi ngon ngọt và giòn, bên trên quả là những tán lá xà lách non mềm mại.

• "Icicle". Loại củ cải này thực sự là một phiên bản nhỏ hơn của củ cải. Củ dài trắng có kích thước nhỏ, vỏ mỏng màu trắng, cùi dày, có vị đắng. Loại rau này rất tốt trong các món salad và tươi.

Đại diện nổi tiếng nhất của chi là củ cải thông thường (vườn). Có thể dễ dàng nhận biết qua hình dạng và màu đen đặc trưng của vỏ. Cô ấy là người thường có thể được tìm thấy trên giường của những người làm vườn và trên các kệ hàng trong siêu thị.

Không giống như củ cải, củ cải đen là một loại rau gần đây hơn. Trong vụ xuân hè có thể sản xuất 2 vụ, kể từ khi quả chín sớm và chín giữa trung bình 35-50 ngày. Cũng có những giống chín muộn để trữ đông. Chúng trưởng thành trong 60-90 ngày.

Tháng 6 và tháng 7 củ cải dùng để làm salad và nấu ăn hoặc ăn tươi. Vụ thu hoạch tháng 9 được thiết kế hoàn toàn để lưu trữ.

Củ cải đen chứa một lượng lớn các chất giúp chống lại các bệnh của mùa lạnh (cảm lạnh, SARS, viêm phế quản và các bệnh khác). Vì vậy, nên dự trữ loại rau này trước 5 - 6 tháng. Trên đệm cát ẩm, củ cải sẽ đông lại một cách hoàn hảo mà không làm mất đi vẻ ngoài, tính hữu dụng và mùi vị của nó.

Củ cải đen có vị đắng. Dầu và phytoncide tạo cho nó một hương vị và mùi thơm đặc trưng. Chính nhờ chúng mà loại rau này mới có giá trị và hữu ích đến vậy. “Sức sống” càng rõ rệt thì rau càng có ích.

Củ cải đen vừa là thực phẩm vừa là thuốc chữa bệnh. Bất kỳ cuốn sách dạy nấu ăn từ thời Liên Xô nào về món ăn ngon và lành mạnh đều có các công thức chế biến món salad, món khai vị và món ăn kèm với loại rau này. Trong sách dạy nấu ăn hiện đại, củ cải đã được thay thế bằng các loại rau lạ.

Nhưng ngoài thực tế, các món ăn với củ cải đen rất ngon và đa dạng, chúng còn là một vị thuốc phòng và chữa được nhiều bệnh.

Với liều lượng vừa phải, các loại thuốc làm từ củ cải rất an toàn cho người lớn và trẻ em.

Các loại củ cải đen tốt nhất cho khu vườn.

• "Bác sĩ". Giống chín muộn, thích hợp để bảo quản trong thời gian dài mà không bị mất mùi vị và tính chất chữa bệnh. Quả cỡ trung bình - 260-300 g. Vỏ nhẵn và đen. Bên trong là cùi trắng với hàm lượng nước cốt cao. Giòn và đặc khi còn sống, mềm sau khi xử lý nhiệt. Nó có một vị đắng đặc trưng và làm se.

• "Divnaya". Giống giữa vụ cho quả tròn nặng tới 500 g, vỏ màu đen, đôi khi có sọc trắng. Cùi đặc, có vị đắng. Giống có năng suất cao và giữ tốt cả mùa đông.
• "Mùa đông dài". Cây giữa vụ để trữ đông. Quả hình trụ có vỏ màu đen. Trọng lượng - từ 250 đến 350 g. Cùi đặc, nhiều nước, hơi sắc.

• "Vòng quay mùa đông". Thời gian chín lâu hơn. Cây lấy củ có hình tròn hoặc hình củ cải, trọng lượng 300-500 g, vỏ nhẵn và thô. Hương vị nhẹ và ngon ngọt. Thích hợp cho bất kỳ thực phẩm.

• "Chernavka". Củ cải chín muộn (đến 110 ngày), để được lâu trong mùa đông. Quả hình củ cải, nặng, vỏ sẫm màu và thịt quả màu trắng.

• "Phạm tội". Giống chín muộn để trữ đông. Cây lấy củ có dạng hình bầu dục và củ cải. Vỏ dày, thịt nhiều nước, có vị đắng nhẹ và sắc.

Giống củ cải này nổi bật so với các giống khác. Không có củ cải trắng trong số các loài mọc hoang. Đây là kết quả của sự chọn lọc, kết hợp các lợi ích và hương vị của các giống bố mẹ. Quả của nó kết hợp vị đắng nhẹ, cho thấy sự hiện diện của các thành phần chữa bệnh, mềm, giòn dễ chịu, nhiều nước ngọt và mùi thơm. Trong một món salad tươi, các loại trái cây được bổ sung bởi ngọn của một củ cải trắng. Nó có lá mềm, ngon.

Nếu củ cải đen là thành phần chính của okroshka nạc và các loại thuốc tự làm tại nhà, thì củ cải trắng là món salad và thậm chí là món rau tráng miệng. Ở Nga, một món ăn được chế biến từ nó - mazulya với mật đường và các loại thảo mộc.

Củ cải trắng là trợ thủ cho cơ thể và hệ miễn dịch trong những giai đoạn khó khăn nhất. Nó giúp vượt qua những cơn cảm lạnh mùa đông, mùa xuân, mệt mỏi vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, đối phó với những căn bệnh đang lan rộng (vi rút và dịch bệnh).

Các loại củ cải trắng tròn tốt nhất.

• "Odesskaya 5". Giống giữa vụ (thu hoạch trong 70-90 ngày). Quả trắng, hình củ cải hoặc tròn nhẵn. Trọng lượng nhỏ - 200-250 g, cùi dày, không có sức sống.

• "Có thể". Giống chín sớm cho bãi đất trống. Bạn có thể thưởng thức những trái sữa nhỏ, ngon ngọt trong vòng một tháng rưỡi. Hình dạng quả hình bầu dục, hình nón, khối lượng trung bình 150 g, thích hợp bảo quản trong vài tháng. Rau tươi không bị qua đông trong suốt mùa đông, vì vậy tốt hơn là bạn nên ăn rau khi còn tươi.

• "Mùa hè trắng". Giống chín sớm, ngon ngọt với trái nhỏ (trọng lượng lên đến 120 g). Về hương vị, nó giống củ cải hơn - không có vị đắng và chát, nhưng có mùi thơm.

• "Mùa đông trắng". Giống chín muộn bảo quản được lâu. Củ cải mùa đông giống như tên gọi của nó. Quả của nó có màu trắng như tuyết, hình cầu, giống như những quả cầu tuyết, với một làn da mịn màng mỏng manh. Cùi chắc, sắc, chứa nhiều nước cốt.

Nó được biết đến dưới các tên khác nhau: xanh lá cây, margellan, trán. Thông thường nó được gọi là Trung Quốc, bởi vì ở Trung Quốc, nó được trồng ở khắp mọi nơi với số lượng rất lớn. Từ đó nó lan rộng ra khắp thế giới.

Trồng rau ở các nước châu Á là một quá trình phức tạp. Các loại rau được trồng ở Trung Quốc rất khiêm tốn, cứng cáp và có năng suất cao. Củ cải xanh có tất cả những phẩm chất này. Cây dễ mọc trên đất tơi xốp, đất sét, ẩm và nghèo dinh dưỡng. Để làm cho thu hoạch phong phú, nhà máy được cho ăn các chất phụ gia tự nhiên và tro.

Củ cải xanh của Trung Quốc lớn hơn củ cải đen hoặc trắng. Trọng lượng trung bình của chúng là 500 g, và định mức trong khoảng 1000 g.Về hình dạng và kích thước, các loại quả này tương tự như củ cải lớn với phần đuôi thuôn dài. Vỏ có màu xanh nhạt hoặc xanh đậm, sau đó chuyển sang màu vàng. Trong số các loại củ cải hiếm của Trung Quốc, củ cải có màu hồng và vàng nhạt được tìm thấy.

Phần thịt củ có màu trắng, vàng, hồng, đỏ. Hương vị của nó rất khác với hương vị cổ điển của củ cải đen. Nó mềm và nhẹ. Vị ngọt là khác biệt. Đồng thời, cây rễ là phổ quát cho các thí nghiệm ẩm thực. Rau được ăn tươi, hầm, ngâm chua, luộc, nướng và chiên.

Bạn có thể dự trữ củ cải Trung Quốc từ mùa thu, nhưng nó sẽ không nằm trong suốt mùa đông. Trái cây chỉ còn đàn hồi và ngon ngọt trong vài tháng, vì vậy bạn không nên dự trữ lớn.

Ngoài hương vị kỳ lạ và vẻ ngoài khác thường, loại củ cải này còn được phân biệt bởi một số đặc tính hữu ích.

Các loại củ cải xanh tốt nhất.

• "Loba" hoặc "Lobo". Giống giữa vụ không để bảo quản lâu dài. Hình dạng của cây củ có thể thay đổi. Vỏ xanh, mỏng, vị ngọt. Tính nhất quán của bột giấy mềm; rau cho nhiều nước.

• "Aelita". Một loạt các loại rau để lưu trữ trong mùa thu và mùa đông. Quả thuôn dài, nặng tới 500 g, vỏ xanh dày và thịt quả màu xanh đậm. Hương vị sắc nét hơn Loba.
• "Nữ thần xanh" Cây chín trong một thời gian dài - từ tháng 4 đến tháng 10, và được lưu trữ trong một thời gian dài. Quả có kích thước vừa phải, hình tròn, bên trong chín mềm. Chúng có vị cay-ngọt thú vị. Những lát tươi của giống này rất giòn.

• "Dưa hấu". Khác thường nhất của các giống màu xanh lá cây. Có các loại rau này của Trung Quốc, Nhật Bản và châu Âu, nhưng ở Nga loại rau này không phổ biến lắm. Quả của củ cải "Dưa hấu" hơi lớn hơn củ cải, hình tròn.Vỏ có màu xanh nhạt hoặc hạt dẻ cười. Bên trong là phần thịt màu hồng tươi, giống như quả dưa hấu. Nó rất thơm, gần vỏ có vị đắng, ở giữa có vị ngọt. Thịt mềm hơn các loài khác và ít ngọt hơn.

Ở quê hương châu Á, nó được gọi là daikon - "củ lớn". Đây là một trong những cây bắp cải có liên quan đến củ cải.

Đối với nhiều người làm vườn, ý tưởng về một cây daikon xuất phát từ những quả màu trắng nặng có hình dáng thuôn dài. Trên thực tế, chỉ có củ cải Nhật Bản trong số các giống phổ biến nhất mới trông như thế này. Ngoài màu trắng, vỏ daikon có màu xanh, vàng, đỏ. Thịt cũng đa dạng và có thể không trùng với màu da.

Phần lớn các giống có hình dạng thuôn dài. Một củ dai như vậy trông giống như một củ cà rốt hoặc bí xanh lớn. Daikon tròn và củ cải ít phổ biến hơn.

Đặc điểm nổi bật của củ cải Nhật Bản là kích thước lớn và trọng lượng nặng. Thông thường, một loại rau nặng 2-4 kg, nhưng đây không phải là giới hạn. Một số loài đạt 20 - 30 kg.

Giống như tất cả các loại củ cải, củ cải không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết và độ phì nhiêu của đất. Thu hoạch tốt cung cấp đủ ẩm và bón thúc.

Để dành được một loại rau cho mùa đông còn khó hơn một loại củ cải đen tròn trịa nhưng vẫn thích hợp để nằm. Lớp vỏ dai giúp rau củ giữ được độ ẩm, hương vị và chất dinh dưỡng khi được bảo quản đúng cách.

Daikon được đánh giá cao về khả năng sinh sản, kích thước và hương vị.Nó chứa ít dầu nhất và các chất làm cho cùi đắng và làm se. Nhưng ngay cả trong các đặc tính hữu ích, nhà máy cũng thua họ hàng khắc nghiệt của nó vì điều này.

Các loại củ cải Nhật Bản tốt nhất.

• Minowashi. Giống chín sớm quả to. Chiều dài của cây rau trưởng thành đạt 60 cm, không rỗng ruột, mọng nước, cùi dày và vỏ trắng. Hình dạng và kết cấu của bột giấy thuận tiện cho việc nấu nướng. Củ dễ cắt thành hình tròn, ống hút, hình khối. "Minowashi" - đa dạng cho món salad và các món ăn nóng.
• "Voi Fang". Các loại rễ trụ màu trắng có kích thước lớn. Bên trong quả cũng có màu trắng. Sự đa dạng này là lý tưởng để nấu ăn và ướp.

• "Caesar". Giống giữa vụ cho trái lớn (35-40 cm). Rễ có màu trắng tuyết từ trong ra ngoài. Chúng có một hương vị tinh tế nhẹ, cho nhiều nước ngọt với vị cay. Lý tưởng cho món salad và các món ăn nóng.
• "Big Fang". Các loại trái cây của giống này giống như bí xanh có kích thước lớn. Trọng lượng tối thiểu của một củ chín là 3 kg. Vỏ dày đặc, màu xanh lục nhạt hoặc hơi trắng. Bên trong là thịt nhẹ rất ngon ngọt.
• "Dubinushka". Giống thích nghi nhất với khí hậu Nga và bảo quản lâu dài. Trọng lượng rễ - 2-3 kg. Màu trắng, da nhẵn, bóng như quả cà tím. Cùi tươi do chứa nhiều nước và có vị ngọt.

• "Hoàng đế". Giống giữa vụ có quả nặng 500-700 gam. Hình dạng của cây lấy củ tương tự như cà rốt - rộng ở phần trên và thuôn dài ở phần dưới. Màu da là củ dền. Nó dày, mịn và sáng bóng. Đáng tin cậy giữ bột giấy ngon trong mùa đông.
• "Hồng long lanh". Một loại củ cải, rất giống với củ cải xanh "Dưa hấu".Hình dạng và kích thước của quả tương tự như một quả bưởi lớn. Bên ngoài, vỏ dày màu xanh lục, bên trong cùi có màu củ cải nhạt. Nó mềm, ngon và ngọt.

Các loại rau củ, vỏ, ngọn, nước ép củ cải chứa nhiều nước, protein thực vật, carbohydrate lành mạnh, vitamin, khoáng chất và các hợp chất hữu cơ quý hiếm.

Chúng chứa nhiều chất hữu ích.

• Vitamin nhóm B. Đây là một nhóm mở rộng, bao gồm B3, B12, axit folic và nicotinic và các thành phần khác cho hoạt động bình thường của cơ thể. Các chức năng của vitamin nhóm này không thể được đánh giá quá cao. Chúng cần thiết cho một trạng thái khỏe mạnh của hệ thần kinh, chức năng não hoạt động và duy trì tuổi thanh xuân. Hầu hết nhóm B là những vitamin cung cấp năng lượng cho cơ thể và giúp cơ thể giữ được trạng thái tốt. Một nhóm khác cung cấp một quá trình tiêu hóa chất lượng. Nếu không có vitamin B, protein trong cơ thể sẽ không được hấp thụ. Chúng cũng rất quan trọng đối với việc giảm cholesterol trong máu và phân chia tế bào nhanh chóng. Cuối cùng, vitamin B là trợ thủ làm đẹp. Nhờ chúng, da, móng tay và tóc trông khỏe mạnh và xinh đẹp.

• A và E. Sự hiện diện của retinol và tocopherol trong thành phần làm tăng đáng kể giá trị của củ cải. Chúng rất cần thiết cho các khớp khỏe mạnh, thị lực tốt, khả năng miễn dịch mạnh và làn da đẹp. Đây là những chất chống oxy hóa.
• Vitamin C. Chăm sóc tình trạng răng miệng, giúp làm lành vết thương, hỗ trợ hệ miễn dịch trong thời gian bị bệnh.
• Tinh dầu. Chúng là nguyên nhân tạo ra mùi thơm và mùi vị đặc biệt của rau. Nó là một chất khử trùng và kháng sinh tự nhiên cho cơ thể. Giúp sử dụng bên trong và bên ngoài.
• A-xít hữu cơ. Chúng cải thiện tiêu hóa và trao đổi chất.
• Tinh bột. Nhà cung cấp các loại carbohydrate phù hợp cho cơ thể. Củ cải có chỉ số đường huyết thấp (carbohydrate được tiêu hóa chậm), vì vậy nó được khuyến khích đưa vào chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường và những người giảm cân.
• Phytoncides. Thực chất, đây là những loại thực phẩm chức năng có nguồn gốc thực vật. Chúng ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh và tiêu diệt virus. Do đó, củ cải rất hữu ích cho bệnh cảm lạnh.
• Thực phẩm indoles. Những chất này chỉ được tìm thấy trong một số loại rau và tầm quan trọng của chúng là rất lớn. Các nốt ruồi có khả năng bảo vệ cơ thể khỏi các hình thành ác tính và lành tính (khối u phụ thuộc vào hormone, lạc nội mạc tử cung, u xơ tử cung, ung thư).

Một thành phần phong phú như vậy cung cấp những lợi ích của củ cải trong nhiều trường hợp.

1. Nó cải thiện sự thèm ăn và sự trao đổi chất. Dịch dạ dày được sản xuất với số lượng đủ để tiêu hóa thức ăn. Tiêu hóa trở lại bình thường, vì vậy củ cải giúp giải quyết các vấn đề về bữa ăn và táo bón.
2. Thanh lọc cơ thể. Loại bỏ các mảng cholesterol trong mạch máu, sử dụng lâu dài sẽ làm tan sỏi thận, làm sạch cơ thể khỏi các chất độc hại.
3. Giảm sưng tấy và giảm nôn nao. Trong cả hai trường hợp, sự cải thiện xảy ra do thực tế là củ cải bình thường hóa sự cân bằng của nước và muối trong cơ thể. Chất lỏng dư thừa thoát ra từ các mô, các triệu chứng mất nước của các cơ quan nội tạng biến mất.
4. Hỗ trợ những người mắc các bệnh về tim và mạch máu do chứa nhiều kali và magiê.
5. Giúp giảm cân.Chất xơ trong thực phẩm mang lại cảm giác no lâu, carbohydrate lành mạnh được hấp thụ từ từ. Thông thường, đầy bụng cũng là hậu quả của việc dư thừa chất lỏng trong các mô. Củ cải đem thái chỉ.
6. Phòng chống và loại bỏ ký sinh trùng. Dầu có khả năng loại bỏ cơ thể của bất kỳ loại động vật gây hại nào, bao gồm cả giun sán.
7. Giảm cảm lạnh và nhiễm trùng do vi rút. Nhờ dầu và phytoncide, nó có tác dụng như một loại thuốc kháng sinh, đồng thời chứa nhiều vitamin C.
8. Giảm nguy cơ phát triển ung thư, giúp chống lại căn bệnh hiện có.
9. Giảm đau khi bôi bên ngoài.
10. Làm lành vết thương, chống mẩn ngứa ngoài da.

Củ cải thường được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ. Củ cải đen tươi thái lát và nước trái cây là tốt nhất. Chúng giúp giảm sưng tấy trên khuôn mặt có mụn, sát trùng vết thương, làm trắng da. Tàn nhang và sẹo do vết thương trở nên ít được chú ý hơn.

Kem dưỡng da tự chế từ nước ép củ cải cung cấp cho da độ đàn hồi, tươi mát và tinh khiết.

Tác dụng mạnh mẽ của củ cải đắng rất hữu ích cho sự phát triển của tóc, chống rụng tóc và gàu. Với nước cốt và nước ép từ bã, bạn cần thường xuyên đắp mặt nạ cho chân tóc thì tóc sẽ lấy lại được độ rậm và bóng khỏe.

Củ cải đen có nhiều chống chỉ định nhất. Trong bột giấy của nó, hàm lượng dầu và hóa chất là cao nhất. Nó nên được sử dụng một cách thận trọng trong các trường hợp sau đây.

• Các bệnh mãn tính về đường tiêu hóa (viêm dạ dày, loét, viêm đại tràng, suy giảm tính axit). Dầu mù tạt chứa trong cùi của rau gây kích ứng màng nhầy và làm tình trạng bệnh trở nên trầm trọng hơn.
• Đối với các vấn đề về dạ dày, bạn có thể thêm lá củ cải vào món salad. Chúng cũng chứa các chất hữu ích.
• Tuổi của trẻ em lên đến 3 năm. Đây là một sản phẩm quá mạnh đối với dạ dày của trẻ.Tốt hơn là nên bắt đầu với các loại ngọt, tiêu thụ tối đa 50 g mỗi tuần.
• Mang thai khó. Vị đắng của các loại rau ăn củ có thể gây ra chứng ợ chua. Trong một số trường hợp, âm thanh của tử cung tăng lên.
• Những người bị dị ứng và người cao tuổi, bệnh nhân bị viêm tụy và bệnh gút cũng có nguy cơ mắc bệnh.

Củ cải là một sản phẩm không phế thải. Hương vị và lợi ích của nó có trong cả cây lấy củ và ngọn. Chỉ những hạt đã trưởng thành không được sử dụng làm thực phẩm. Nhưng những người châu Á tháo vát đã học cách bảo quản, hầm và rán ngay cả phần này của cây ở trạng thái vỏ sữa.

Đồng bào ta cũng đã chế biến nhiều món ăn với loại rau này. Nó được ăn với kvass ở okroshka, sấy khô và trộn với mật mía, đổ dầu và rắc muối. Và nếu trước đó nó chỉ được lưu trữ cho mùa đông tươi, thì với sự ra đời của các giống mới để bảo quản, nước ướp có thể được chế biến từ củ cải.

Củ cải ngon nhất là củ cải tươi từ vườn. Không cần phải thực hiện các thao tác phức tạp với nó để có được một món ăn nhẹ và bổ dưỡng. Chỉ cần cắt rễ cây thành từng lát dày 3-5 mm, dùng tay nghiền một ít trong bát sao cho nước cốt nổi lên, thêm một chút muối và một thìa dầu thực vật. Trộn một lần nữa và món khai vị đã sẵn sàng.

Một bữa ăn nhẹ thịnh soạn và nhiều calo hơn được chế biến theo cách tương tự, nhưng có thêm bánh quy lúa mạch đen. Đối với một món ăn như vậy, rau cần được cắt thành khối vuông cùng kích thước với vụn bánh mì, thêm dầu, muối và gia vị. Phục vụ cho đến khi bánh giòn.

Công thức nhanh chóng và dễ dàng - củ cải với các loại thảo mộc. Đối với anh ta, bạn cần phải cắt rau thành các dải mỏng và trụng với nước sôi.Thêm rau xanh đã cắt nhỏ vừa ăn (hành, thì là, lá Iceberg, ngọn củ cải), muối và dầu vào ống hút. Một chút đường và một vài giọt giấm sẽ không làm hỏng món ăn.

Món salad nhẹ được làm từ củ cải với cà rốt và táo, xay trên một máy xay thô. Củ cải tốt hơn để uống nhẹ. Không nhất thiết phải nhân, muối, đường vừa đủ vừa ăn.

Củ cải rất hợp với dưa chuột và cà rốt.

Xử lý nhiệt phá hủy một số chất hữu ích trong rau, nhưng nó làm dịu hương vị của củ cải, vì vậy củ cải được thêm vào bất kỳ món hầm và súp rau nào, hầm với kem chua, nướng. Ngoài ra, loại rau này còn mang lại niềm say mê cho các món thịt với thịt lợn và thịt bò. Nó cũng có thể được chuẩn bị với gia cầm hoặc trò chơi.

Các miếng rau được thêm vào thịt khi bắt đầu nấu, vào súp và món hầm - 10-20 phút trước khi nấu. Sau đó, món ăn sẽ được ngâm trong 10-15 phút.

Daikon là tốt nhất để bảo quản, nhưng cũng có thể ngâm củ cải đen. Đặc tính kháng khuẩn của nó sẽ bảo vệ dưa muối khỏi nấm mốc và vi khuẩn có hại.

Củ cải muối với các loại rau khác - ớt, bắp cải, cà rốt. Cùng với rau, mùi tây, tỏi và bất kỳ loại rau xanh nào vừa ăn được cho vào lọ. Thêm muối, đường và giấm.

Không có quy tắc nghiêm ngặt nào để chế biến rau đóng hộp với củ cải. Trong nấu ăn, củ cải không phô trương như trong vườn. Tươi hoặc đóng hộp, nó sẽ luôn ở vị trí trên bàn.

Để biết thêm về các đặc tính của củ cải, hãy xem video sau.