Gạo Basmati: các tính năng đặc biệt, lượng calo và phương pháp nấu ăn

Người tiêu dùng Nga ít biết đến loại gạo Basmati thơm ngon của Ấn Độ. Người mua muốn tìm hiểu thêm về loại ngũ cốc, thành phần, lợi ích và tác hại, giá trị dinh dưỡng, hàm lượng calo, chỉ số đường huyết. Bài viết của chúng tôi sẽ cho bạn biết về sự khác biệt giữa Basmati và các loại gạo khác và công thức nấu các món ăn từ nó.

Gạo Ấn Độ kéo dài Durum không được người tiêu dùng sử dụng rộng rãi. Người mua hiếm khi chú ý đến gạo Basmati do họ thiếu hiểu biết về loại gạo tuyệt vời này. Các chân núi của dãy Himalaya được coi là quê hương của ngũ cốc, nơi đây đã được trồng trọt từ xa xưa. Các thiền sinh Ấn Độ thích giống Basmati hơn.

Tên của giống này trong bản dịch theo nghĩa đen từ tiếng Hindi có nghĩa là "đầy hương vị." Ban đầu, bất kỳ loại gạo thơm nào được gọi là Basmati. Nhưng dần dần cái tên được gán cho một loại gạo chất lượng cao cụ thể là gạo kéo dài. Đại diện của xã hội thượng lưu Thổ Nhĩ Kỳ, Ba Tư, Ấn Độ và một số nước châu Âu từ thời cổ đại ưa thích các món ăn từ ngũ cốc của Ấn Độ có bổ sung trái cây và rau quả khô.

Theo truyền thuyết hiện có, ngũ cốc đã được trồng ở Ấn Độ hơn ba nghìn năm, nhưng lần đầu tiên đề cập đến nó xuất hiện trong tiểu thuyết vào năm 1766. Bài thơ Ấn Độ "Khir Ranja" kể một câu chuyện bi thảm về cuộc cãi vã giữa anh em trên đất liền, trong đó miêu tả gạo thơm. Ấn Độ và Pakistan là những nhà cung cấp ngũ cốc chính. Tại các quốc gia này, các đồn điền rộng lớn nhất được đặt. Nông dân Trung Quốc, châu Âu và Mỹ cũng đang cố gắng trồng loại này, nhưng kết quả không ấn tượng.

Gạo Ấn Độ được biết đến dưới các số 370, 385 và RSPura. Đặc điểm của giống này là hạt dài, hơi cong, vẫn giữ được hình dáng sau khi nấu. Một hạt dài tới 8 mm, giống như một thanh kiếm nhỏ của Thổ Nhĩ Kỳ với độ cong của nó. Trước khi hấp, giò có màu hơi vàng. Gạo đánh bóng có bóng nhẹ và thậm chí có được một số độ trong suốt.

Trong quá trình nấu, ngũ cốc tỏa ra mùi thơm lạ thường, gợi nhớ đến mùi bỏng ngô. Sự phân bố của hương vị hấp dẫn được tạo điều kiện thuận lợi bởi acetyl-pyrroline có trong hạt. Có thể bắt được mùi ngay cả từ một gói gạo được đóng gói kín.

Trong quá trình nấu, các hạt tăng lên gấp 2-3 lần, trong khi hình dạng vẫn được giữ nguyên. Gạo hấp không thành cháo: sau khi xử lý nhiệt, các hạt đặc vẫn còn. Món ăn sau khi hoàn thành có vị ngọt, giòn và hơi khô, mùi thơm nhẹ.

Nhiều ý kiến ​​đánh giá của cư dân Nga và Uzbekistan chỉ ra rằng loại ngũ cốc đặc biệt này thích hợp nhất để nấu cơm thập cẩm. Món cơm thập cẩm dẻo và thơm trông rất ngon miệng, khiến mọi người kinh ngạc vì hương vị của nó. Một số người tiêu dùng sử dụng gạo luộc của giống này để đắp mặt nạ. Nó được tuyên bố rằng một hiệu quả làm sạch đáng kinh ngạc đạt được.

Không giống như gạo thông thường, giống của Ấn Độ có mùi thơm tuyệt vời, hình thức giòn. Mất ít thời gian hơn để nấu ăn. Gạo trắng nấu chín nở ra hoàn toàn về khối lượng, trong khi gạo ngon chỉ nở ra về chiều dài. Có sự khác biệt về sự hiện diện của các axit amin, vitamin, phốt pho, kali, sắt. Các loại gạo khác chứa ít chất dinh dưỡng hơn nhiều.

Về chất lượng và mùi thơm khác thường, giống Jasmine không thua kém gì các loại gạo hảo hạng. Quê hương của nó là Thái Lan. Sau khi xử lý nhiệt, gạo Jasmine trở nên khô và chắc hơn gạo Basmati. Hương thơm tinh tế của gạo Thái giống với mùi hoa, quả hạch của người Ấn Độ.

Hoa nhài có màu trắng chói, đặc biệt là khi luộc chín. Basmati - màu kem. Thậm chí còn có một loại màu nâu và nhiều loại ngũ cốc lai Ấn Độ.

Gạo Ấn Độ chứa các chất dinh dưỡng, axit béo bão hòa, disaccharides, nhôm, đồng, riboflavin, thiamine, chất xơ, chất xơ, vitamin B, D và E, nước. Ngũ cốc thô chứa khoảng 75% tinh bột, góp phần giúp cơ thể hấp thụ ngũ cốc luộc trong thời gian dài. Máu sẽ được bổ sung glucose trong thời gian dài.

Hàm lượng calo thô là 347 kcal trên 100 gam ngũ cốc. Gạo luộc có giá trị calo thấp hơn do mỗi hạt gạo tăng lên hai lần khi ngâm trong nước. Sau khi xử lý nhiệt, 130 kilocalories vẫn còn trên 100 gam gạo. Chỉ số này cho phép coi giống này là một sản phẩm ăn kiêng.

Loại ngon có chỉ số đường huyết thấp. Đối với gạo trắng, con số này là 89, đối với Basmati - từ 56 đến 69. Năng lượng được giải phóng không đột ngột, nhưng từ từ, do đó sự cân bằng xảy ra: hàm lượng glucose trong máu bình thường hóa. Một người cảm thấy no trong một thời gian dài. Loại bỏ nhu cầu ăn đồ ngọt giữa các bữa ăn.

Giá trị năng lượng trên 100 g ngũ cốc:

• 7,5 g protein;
• 2,6 g chất béo;
• 62,3 g cacbohydrat.

Cơm lam rất tốt cho cơ thể. Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất.

• Ngũ cốc có chứa axit folic, có tác dụng thuận lợi đến sự hình thành của thai nhi trong bụng mẹ. Các bà mẹ mang thai cần bổ sung Basmati trong chế độ ăn uống của mình.
• Một lượng lớn chất xơ hòa tan giúp cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa, bình thường hóa mức cholesterol. Khi vào cơ thể, gạo biến thành một chất bán lỏng có tác dụng bao bọc. Ăn cơm sẽ có lợi cho tất cả mọi người đang bị các loại viêm dạ dày.
• Hàm lượng tinh bột kích thích sự phát triển của hệ vi sinh đường ruột có lợi, giúp kiểm soát mức độ cần thiết của đường glucose trong máu. Đối với bệnh nhân tiểu đường, yếu tố này rất quan trọng.
• Glucose và một hàm lượng cao carbohydrate góp phần duy trì sức sống, tăng cường sức mạnh. Các nhà dinh dưỡng khuyên các vận động viên nên dùng gạo tinh hoa, cũng như những người lao động nặng nhọc về thể chất và trí óc.
• Selen có tác dụng hữu ích đối với tuyến giáp.
• Kali ngăn ngừa các vấn đề về mạch máu.
• Amylase giúp phụ nữ mang thai đối phó với nhiễm độc, giảm bớt bệnh Botkin và tuyến tụy.
• Phốt pho tăng cường sức mạnh cho các khớp.
• Gạo ưu tú không tích tụ muối của kim loại nặng và các chất độc hại khác nên có thể được xếp vào nhóm sản phẩm thân thiện với môi trường. Đặc tính của hạt ý dĩ giúp loại bỏ muối ra khỏi cơ thể sẽ mang lại nhiều lợi ích cho những người mắc bệnh về thận, gan, tim mạch. Việc loại bỏ các kim loại nặng ra khỏi cơ thể đóng vai trò là phòng ngừa ung thư.

Loại gạo này có thể gây hại cho sức khỏe của những người bị rối loạn tiêu hóa (hàm lượng amylase cao có thể gây đau bụng), thừa cân, không dung nạp cá nhân. Không nên cho trẻ dưới ba tuổi ăn cơm (trẻ lớn hơn được dùng Basmati 1 lần / tuần, lạm dụng có thể gây co thắt dạ dày). Ăn quá nhiều cơm có thể gây táo bón.

Cách nấu Basmati:

• hạt khô được rửa nhiều lần trong vòi nước chảy cho đến khi chảy ra một chất lỏng trong suốt;
• hạt nên cho từ từ vào nước sôi, chất lỏng gấp đôi lượng gạo;
• Cốm đun sôi trên lửa lớn trong 5 phút thì tắt bếp;
• Trong 20 phút, cơm đã luộc được đậy kín nắp, không được lấy ra để tránh vi phạm nhiệt độ.

Ngũ cốc thành phẩm phải được ướp gia vị với tiêu trắng và đen, hương thảo. Nó trở thành một món ăn phụ thích hợp cho các loại rau luộc và hầm.

Basmati rất thích hợp để nấu cơm thập cẩm. Đầu tiên, 2 củ hành tây, 2 củ cà rốt và 600 g thịt được xào chín. Nó có thể là thịt cừu. Thịt bò và thịt lợn cũng thích hợp để nấu ăn. Sau đó cho một ít nước vào đồ trong, hầm trong 20 phút.

Để có được món ăn thơm, bạn cần lấy 0,5 kg ngũ cốc đã rửa kỹ. Gạo được đổ vào hỗn hợp hầm, thêm một ít nước. Cơm thập cẩm mặn. Sau đó nêm nếm gia vị và tỏi băm nhỏ. Cho đến khi chín hoàn toàn, món ăn được nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút.

Một công thức cơm thập cẩm từng bước khác:

• gạo phải ủ trong nước muối 2 giờ;
• cắt nhỏ cà rốt và hành tây;
• băm nhỏ 4 nhánh tỏi;
• cắt 400 g thịt lợn;
• đổ dầu thực vật vào một thùng chứa đã được làm nóng;
• phi thơm đầu hành với tỏi băm nhỏ;
• thêm thịt và cà rốt, đun nhỏ lửa trong 7 phút trong mở;
• rắc muối, tiêu, cho nửa thìa cà phê bột nghệ, xà lách và một ít rau mùi vào trộn đều;
• cẩn thận phết cơm không có chất lỏng lên hỗn hợp chiên;
• đổ nước (1,5 cm trên sản phẩm nấu ăn);
• Muối;
• nấu dưới nắp đậy kín trong 12 phút;
• xây một ngọn đồi nhỏ bằng lúa;
• ấn đầu tỏi chưa bóc vỏ vào phần trung tâm của ngọn đồi đã hình thành;
• chọc thủng cơm bằng thìa gỗ ở nhiều nơi (món ăn không cần trộn);
• băm thêm 4 nhánh tỏi đã bóc vỏ, ép thành cơm;
• để đĩa dưới nắp trong 11 phút;
• Bỏ phần đầu tỏi chưa bóc vỏ, trộn đều là món ăn đã hoàn thành.

Trong nồi nấu chậm, bạn có thể làm một món ăn kiêng. Để làm điều này, cắt nhỏ đầu hành tây, một củ cà rốt và ớt ngọt. Trong chế độ "Chiên", rau được nấu trong dầu ô liu.

Sau đó cho 2 chén gạo đã vo sạch, nửa chén đậu xanh và một lon ngô vào. Đổ các thứ với nước (900 ml), đổ nửa thìa cà phê bột nghệ, ớt bột, muối. Trong 35 phút, hãy bật chế độ “Nhóm”.

Gạo ngon được dùng để nấu ngũ cốc, bánh pudding, các món ăn kèm, salad. Nó phù hợp với trái cây khô, hạt vừng, quả hạch, nghệ tây, nấm.

Để học cách nấu cơm ngon, hãy xem video sau đây của Chef Jamie Oliver.