Có thể thay thế giấm gạo bằng gì?

Trong những năm gần đây, nhiều người hâm mộ ẩm thực châu Á đã xuất hiện ở nước ta. Hầu hết mọi người thích đến các nhà hàng đặc sản, vì khá khó để làm nhiều món ăn ở nhà do sự hiện diện của các nguyên liệu đặc biệt trong công thức nấu ăn. Chúng bao gồm, ví dụ, giấm gạo, thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn. Một số người yêu thích sushi quan tâm đến những gì có thể thay thế giấm như vậy để nấu chúng ở nhà.

Ở Trung Quốc, Nhật Bản và một số nước châu Á khác, giấm gạo là một trong những sản phẩm được sử dụng phổ biến trong nhà bếp. Nó khác với các loại giấm khác ở vị ngọt, nhẹ. Trung Quốc được coi là nơi sản sinh ra giấm gạo, từ đây nó dần đi vào truyền thống bếp núc của người Nhật. Có ba loại sản phẩm: trắng, đen và đỏ. Mỗi người trong số họ có một hương vị độc đáo của riêng mình.

• dấm đen được làm từ gạo lứt có thêm cám. Công nghệ sản xuất tiêu chuẩn liên quan đến việc đổ đầy hạt vào một chiếc nồi đất, được nhúng một phần vào lòng đất. Nước được đổ vào nồi và một loại men đặc biệt được thêm vào, dùng để nấu cơm và men. Trong một cái nồi được sưởi ấm bằng tia nắng mặt trời, quá trình lên men bắt đầu, thời gian kéo dài lên đến sáu tháng. Trong trường hợp này, glucose được tạo ra từ tinh bột, được chuyển hóa thành rượu. Và giấm đã được lấy từ rượu. Sau khi nhận được axit vẫn thường chín trong khoảng sáu tháng.Ở đầu ra, nhà sản xuất nhận được giấm ngọt đen với độ đặc sệt.

• dấm đỏ làm từ gạo đỏ. Đối với quá trình lên men, nước được sử dụng, trong đó men đỏ được thêm vào. Chúng thu được bằng cách lên men gạo đỏ với một loại nấm mốc đặc biệt. Chúng rất có lợi cho sức khỏe, vì chúng có chứa chất điều chỉnh mức cholesterol. Và bản thân gạo có tác dụng hữu ích cho tim mạch.

• giấm trắng được coi là một lựa chọn tiêu chuẩn khi chuẩn bị các loại sushi hoặc sashimi. Nó có một hương vị nhẹ bất thường. Nó được làm từ gạo với nhiều gluten.

Một sự thay thế xứng đáng là giấm nho. Nhưng nồng độ axit trong nó khá cao so với các món ăn châu Á, do đó hương vị của các món ăn sẽ khác nhau. Về vấn đề này, giấm nho nên được pha loãng đến nồng độ 4%.

Sau đó, nó được đổ vào một cốc (4 muỗng canh), trong đó muối (với số lượng 1 muỗng cà phê) và đường (với số lượng 3 muỗng cà phê) được thêm vào. Sau đó, chất lỏng được đốt cháy và đưa đến nhiệt độ cao (nhưng không đun sôi). Giấm nên được khuấy liên tục cho đến khi các thành phần được hòa tan hoàn toàn.

Ngoài ra, có thể dễ dàng làm một loại giấm gạo tại nhà bằng nước tương. Danh sách các thành phần bắt buộc:

• giấm táo (với số lượng 4 muỗng canh);
• nước tương (với số lượng 50 ml);
• đường (với lượng 20 gram);
• muối (với số lượng 5 gam).

Hãy xem xét công thức từng bước để làm giấm gạo tại nhà.

• Để làm điều này, lấy một ly gạo, đổ vào một thùng chứa thích hợp, đổ đầy nước và đậy nắp ở trên. Hộp chứa chính nó nên được đặt ở một nơi mát mẻ qua đêm.
• Vào buổi sáng, đổ nước từ thùng chứa vào chảo. Nước này sẽ là cơ sở để làm giấm. Bạn cho 1 chén đường vào và bắc lên bếp đun trong 15 phút (không đun sôi nước).
• Sau đó, bạn cần thêm 4 gam men vào nước này và đổ hỗn hợp thu được vào một thùng khác. Chất lỏng nên được truyền trong vài ngày. Trong trường hợp này, bọt bong bóng sẽ tích cực hình thành.
• Quá trình lên men diễn ra trong 6 ngày. Trong trường hợp này, các phản ứng hóa học dẫn đến sự xuất hiện của rượu. Và nó, đến lượt nó, được chuyển đổi thành axit. Chế phẩm thu được nên được đổ vào lọ hoặc chai sạch, phải để riêng trong một tháng để sản phẩm được ngấm.
• Khi tháng trôi qua, đồ trong chai được đổ vào chảo. Để nâng cao chất lượng của sản phẩm, cần cho lòng trắng trứng vào giấm, sau đó đun sôi hỗn hợp. Khi nó nguội, lọc qua vải thưa và đổ vào chai. Kết quả là một sản phẩm có mùi thơm nhẹ nhàng, tinh tế và vị ngọt.
• Khi nấu, chỉ trộn chế phẩm bằng thìa gỗ. Sản phẩm chế biến sẵn không chỉ được sử dụng cho các món ăn Nhật Bản mà còn được sử dụng cho các món salad, món ăn kèm và các loại nước giải khát khác nhau. Vì loại giấm này chứa nhiều axit amin nên nó rất thích hợp để ướp thịt.

Để làm được món bánh cuốn ngon tại bếp, bạn cần phải đặc biệt chuẩn bị gạo.Một phần gạo (400 gram) nên được nhúng vào nước sôi và luộc trong 10 phút. Sau đó, bắc ra khỏi bếp và để yên trong khoảng 15 phút.

Nước sốt được chuẩn bị từ muối (10 gam), giấm (60 ml) và đường (40 gam), được trộn kỹ với nhau. Sau đó, nước sốt này được nhúng vào gạo nấu chín và trộn. Bạn cần đợi một chút cho đến khi cơm thấm đều nước sốt, sau đó mới có thể dùng để cuốn được.

Nếu bạn cần chuẩn bị nước xốt cho thịt hoặc cá, và nước sốt gạo không có sẵn, bạn có thể thay thế bằng giấm táo. Để làm điều này, hãy lấy một vài củ hành tây nhỏ và cắt chúng thành những miếng dày ở dạng nửa vòng. Thịt được thu hoạch trước (nên rã đông và cắt thành từng miếng).

Sau đó, 150 ml giấm, 80 ml dầu (tốt nhất là loại không tinh chế), cũng như hành tây cắt nhỏ, được cho vào 0,5 lít nước đun sôi. Thịt được hạ xuống thành phần kết quả để nó được ngâm hoàn toàn trong nước xốt. Nếu cần, bạn có thể thêm một chút nước.

Sau đó, thùng được đậy kín nắp và để ở nơi lạnh. Ướp thịt hoặc cá trong 6 giờ. Tương tự, gừng và một số sản phẩm khác được ướp với nước sốt táo.

Nhiều bà nội trợ mơ ước làm sushi tại nhà, nhưng không biết chính xác nguyên liệu để sử dụng. Thông thường, gạo, nước sốt để ngâm tẩm và rong biển được sử dụng để chế biến chúng. Các loại sau đây của sản phẩm này có thể được sử dụng làm giấm:

• gạo (lý tưởng);
• nho trắng hoặc rượu vang;
• táo;
• nước chanh.

Khi sử dụng giấm táo, cách nấu vẫn được giữ nguyên ngoại trừ tỷ lệ của các nguyên liệu. Để có 1 thìa dấm, bạn cần lấy muối (khoảng 0,5 thìa cà phê) và đường (khoảng 1 thìa cà phê). Hương vị của giấm táo nhẹ nhàng hơn nhiều so với các loại tương tự trên bàn ăn thông thường, vì táo ngọt và rượu vang được sử dụng trong quá trình sản xuất của nó.

Ngoài ra, gạo thường được ngâm trong nước chanh. Điều này là do nước sốt gạo có một hương vị nhẹ độc đáo mà khó có sản phẩm thay thế nào có thể tái tạo lại được. Nước chanh, trong đó có đường được thêm vào, rất gợi nhớ hương vị này. Và không phải ai cũng có thể phân biệt được đâu là mắm thật.

Đối với 2 st. l. nước trái cây được lấy nước với cùng một khối lượng, đường (1 muỗng cà phê) và muối (nửa muỗng cà phê). Tất cả các nguyên liệu phải được trộn đều và cho lên bếp. Cần đảm bảo rằng hỗn hợp này không sôi, nếu không hương vị của nó sẽ thay đổi rất nhiều.

Các chuyên gia về ẩm thực châu Á nói rằng để thực hiện thay thế chất lượng cho giấm gạo trong nấu ăn, bạn không nên sử dụng giấm balsamic. Điều này là do sản phẩm này được làm từ các loại thảo mộc khác nhau, do đó nó có một hương vị tươi sáng và phong phú độc đáo, rất khác với gạo.

Để biết thông tin về giấm gạo là gì, hãy xem video sau đây.