Làm thế nào để chọn gạo cho món risotto?

Trong số tất cả các món cơm, risotto được coi là một trong những món phổ biến nhất, cùng với cơm thập cẩm và cơm thập cẩm. Món ăn này được yêu thích trên toàn thế giới do kết cấu tinh tế và hương vị khá tinh tế. Có vẻ như nấu nó khá dễ dàng, bởi vì thành phần chính ở đây là gạo luộc, nhưng để có được kết quả như mong muốn thì không hề dễ dàng chút nào - vì điều này bạn cần phải biết các đặc điểm của công thức và chọn loại gạo phù hợp.

Các bà nội trợ và đầu bếp có kinh nghiệm đều nhận thức rõ rằng nấu cơm cho món risotto kiểu Ý là một trong những công việc khó khăn nhất. Làm chủ được kỹ năng nấu nướng, người đầu bếp học được rất nhiều điều tinh tế thường ảnh hưởng đến khả năng nấu nướng và nâng cao trình độ chuyên môn.

Risotto không chỉ là một món cháo đơn giản cho bữa tối, nó là một triết lý thực sự. Vì vậy, tất cả mọi thứ đều quan trọng cơ bản ở đây - loại gạo nào để chọn, loại gia vị và rau củ nào để thêm vào ngũ cốc, trong hộp đựng gì để nấu tất cả và quan trọng nhất là với tâm trạng nào để tiếp cận vấn đề. Điều quan trọng ở đây là tuân theo bản năng nấu nướng và tiếng nói bên trong của bạn, và không lặp lại một cách mù quáng công thức lấy từ Internet.

Nhưng đây là nói chung, và nói riêng về gạo, yêu cầu quan trọng nhất ở đây là một lượng lớn tinh bột được tạo ra, tức là, thành phần hoạt tính của amylopectin, được giải phóng trong quá trình xử lý nhiệt và tạo thành một loại bột nhão - đây là điều gì đã tạo cho món ăn có kết cấu kem rất đặc biệt và hương vị tinh tế, điều khiến món ăn trở nên rất phổ biến.

Amylopectin tích tụ trên bề mặt của phần hạt gạo, nó rất mềm và có khả năng liên kết nhanh với nước và kết dính các hạt với nhau. Đồng thời, gạo chất lượng cao phải chứa amylase - đây là một chất rắn nằm bên trong hạt và cho phép nó tồn tại dày đặc trong lõi cho đến thời điểm sẵn sàng hoàn toàn. Trong quá trình nấu cơm risotto, việc bảo quản cả hai chất này là rất quan trọng.

Không phải loại gạo nào cũng thích hợp để làm risotto, vì vậy khi mua ngũ cốc, bạn nên tuân thủ một số tiêu chí cơ bản.

• Gạo nên có hàm lượng tinh bột cao vì nó mang lại cho món risotto kết cấu mong muốn.
• Tuyệt đối không được có vụn trên ngũ cốc, nếu không ngũ cốc sôi khá nhanh và thay vì món ăn mong muốn, bạn sẽ có một mớ hỗn độn dính.
• Gạo càng lớn càng tốt, công dụng tối ưu nhất của sản phẩm hạt tròn.
• Thông thường, bao bì của sản phẩm được ghi là phù hợp với món risotto. Đôi khi trên bao bì, bạn chỉ có thể nhìn thấy một dòng chữ này mà không chỉ ra một loại ngũ cốc cụ thể - bạn có thể mua loại gạo này một cách an toàn, trong hầu hết các trường hợp, đó là gạo arborio.
• Việc nghiên cứu thời hạn sử dụng và điều kiện bảo quản của sản phẩm là rất quan trọng - một sản phẩm được bảo quản trong thời gian dài hoặc không đúng điều kiện sẽ không thích hợp để nấu món ăn khoái khẩu này. Vì lý do tương tự, bao bì phải còn nguyên vẹn - hư hỏng của nó có thể chỉ ra rằng bao bì đã được chuyển nhiều lần từ nơi này sang nơi khác. Rất có thể, đồng thời, các hạt bị nứt - trong trường hợp này, món ăn trở nên nhão và không giữ được hình dạng.

Nhiều nhà sản xuất tham gia sản xuất gạo làm risotto - trên các kệ của các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy nhiều lựa chọn gạo với nhiều loại khác nhau, khác nhau về hình thức bên ngoài, cũng như về hàm lượng tinh bột và mức độ chất lượng. Tất cả những khác biệt này có thể được nếm trải theo đúng nghĩa đen, vì risotto chỉ yêu cầu những sản phẩm tốt nhất. Hãy xem xét chi tiết hơn về chúng.

Đây là loại gạo nổi tiếng nhất dành cho món risotto ở Nga. Arborio có nguồn gốc từ Piedmont. Hạt rất to và rời, chứa khá nhiều amylopectin. Cơm này khá dễ nấu, vì luôn có được kết cấu dạng kem chính xác.

Nhưng cũng có một hạn chế - món ăn chắc chắn phải được dọn ra và ăn ngay sau khi chế biến, nếu không sản phẩm để nguội sẽ mất hình dạng và trở thành một thứ sền sệt không ngon không thể hâm nóng lại được.Nhân tiện, bản thân người Ý chỉ sử dụng loại gạo này để nấu các món ăn cơ bản không đòi hỏi các món ăn phụ phức tạp.

Đây là một trong những loại gạo phổ biến nhất của quê hương. Các hạt của loại ngũ cốc này nhỏ hơn một chút so với arborio, và hơi dài. Hàm lượng tinh bột đủ để tạo ra kết cấu cần thiết, tuy nhiên, nồng độ của nó thấp hơn, đó là lý do tại sao món ăn, ngay cả sau một thời gian sau khi nấu ở dạng nguội, không "nổi", mà vẫn giữ được hình dạng và cấu trúc của nó. Đây là loại gạo hoàn hảo cho món risotto.

Đây là một trong những giống Carnaroli tốt nhất, nằm trong số những loại có chất lượng cao nhất được sử dụng. Sản phẩm có công nghệ sản xuất khá phức tạp - trong quá trình chế biến ngũ cốc, lõi được chiết xuất từ ​​ngũ cốc và giữ lạnh trong bảy năm, sau đó nó được xay và trở lại ngũ cốc. Những loại ngũ cốc như vậy được chế biến khá nhanh, không bị sôi mềm và giữ được hình dạng hoàn hảo, giữ được lâu sau khi món ăn được tạo ra.

Ở nước ta, loại gạo này không được bán vì không có nhà nhập khẩu chính thức nào trên thị trường có thể cung cấp cho các cơ sở bán lẻ sản phẩm. Vì vậy, nó chỉ có thể được mua thông qua bạn bè hoặc thông qua mua hàng trực tuyến. Đối với risotto, loại gạo này được coi là ngon nhất - nó cho kết cấu hoàn hảo, món ăn đặc biệt mềm và rất mềm, nhưng đồng thời nó vẫn giữ được hình dạng hoàn hảo ngay cả khi đã nguội. Đó là Vialone nano được các đầu bếp nổi tiếng trên thế giới ưa chuộng nhất.

Loại lúa này mọc ở Lombardy và là loại ngũ cốc chất lượng trung bình.Nó có hàm lượng tinh bột khá cao - hàm lượng của nó cao đến mức có thể cảm nhận được hương vị đặc trưng ngay cả trong món ăn đã hoàn thành. Khi đun sôi, trên bề mặt nước tạo thành bọt trắng. Các hạt này khá lớn, tuy nhiên, ngay sau khi đun sôi, chúng bắt đầu mất hình dạng ban đầu và món risotto trông không còn ngon miệng nữa.

Đây là một trong những loại gạo linh hoạt nhất, hoạt động tốt trong món salad nóng cũng như trong món risotto. Nó có hàm lượng tinh bột cao và hương vị đặc trưng nên rất thích hợp để làm món mặn này. Đồng thời, người tiêu dùng lưu ý rằng loại gạo này thường chứa quá nhiều hạt vụn, dẫn đến kết cấu của hạt khi nấu chín giữ rất kém, và trong thời gian ngắn cơm cháy sẽ mất hình dạng.

Đây là một trong những loại gạo nổi tiếng và phổ biến nhất cho món risotto, đang có nhu cầu lớn do tỷ lệ giá cả / chất lượng tối ưu. Loại cây này được trồng ở Ý, gạo có lượng tinh bột cần thiết và hương vị đặc biệt. Món ăn trở nên ngon và thơm. Tuy nhiên, ngũ cốc thường chứa các hạt vụn, tuy nhiên hàm lượng thấp nên vẫn có khả năng đạt được kết cấu chính xác, tuy nhiên sản phẩm không giữ được hình dạng tốt nên bạn cần ăn ngay sau khi nấu.

Loại gạo này được trồng gần Verona và có đặc điểm là chất lượng hạt đặc biệt cao, ngũ cốc được bán gần như không bị hư hại nên rất lý tưởng để làm món risotto chính gốc của Ý.

Ngoài cơm, risotto cần có nước dùng, Bản thân việc chuẩn bị món ăn bao gồm một số bước cơ bản.

1. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị soffritto - tức là xào hành tây và các loại rau củ khác. Điều rất quan trọng là hành tây không được xào quá kỹ, chỉ nên chuyển màu nhẹ chứ không chuyển màu hoàn toàn.
2. Bước tiếp theo là trộn cơm với các loại rau củ đã chuẩn bị và chiên từ từ trong dầu cho đến khi cơm thấm hoàn toàn.
3. Trong giai đoạn thứ ba, gạo được trộn với nước dùng. Thịt gà là tốt nhất cho món risotto. Một vài muôi được đổ vào hỗn hợp gạo và rau và nấu cho đến khi chất lỏng được hấp thụ hoàn toàn. Các thao tác này được lặp lại nhiều lần.
4. Khi cơm gần như đã sẵn sàng, bạn có thể thêm các thành phần khác của món ăn vào đó - nấm, hải sản, và những thứ tương tự, sau đó đổ phần nước dùng còn lại và đun sôi tất cả mọi thứ với nhau trên lửa nhỏ trong 15-20 phút nữa. Sau thời gian này, bắc chảo ra khỏi bếp, dùng khăn quấn lại và ủ trong khoảng 2-3 phút hoàn toàn.

Xem bên dưới để biết công thức risotto.