Loại gạo nào thích hợp cho món cuộn và sushi?

Gần đây, nền ẩm thực của các quốc gia châu Á trên thế giới đã rất phổ biến, các món ăn gắn liền với nhiều loại hải sản khác nhau và tất nhiên là cơm. Một số quốc gia, chẳng hạn như Nhật Bản, nổi tiếng với các món ăn có nguyên liệu dường như không tương thích. Sushi cuộn và sushi đã trở thành một trong những món ăn phổ biến nhất. Nấu các món ăn Nhật Bản ngon ở nhà là khá thực tế. Làm thế nào để chọn gạo cho món cuộn hoặc sushi và không bị hỏng trong quá trình nấu, hãy đọc bài viết.

Cần lưu ý rằng việc chuẩn bị các món cuộn và sushi thực sự là một quá trình khá phức tạp và đòi hỏi một số kiến ​​thức và kỹ năng nhất định. Người Nhật rất chú trọng đến việc nấu cơm đúng cách, quan sát tỷ lệ và theo dõi chất lượng của quá trình rửa ngũ cốc. Cũng cần chú ý đến việc lựa chọn gạo chính xác, bởi vì một món ăn thực sự ngon sẽ chỉ xuất hiện từ loại gạo được chọn kỹ lưỡng. Ngày nay, có nhiều loại gạo, mỗi loại khác nhau về thông số bên ngoài, hương vị và cách nấu. Có những loại riêng biệt để làm ngũ cốc vụn, có những loại cơm thập cẩm thơm ngon. Tất nhiên, chúng hoàn toàn không phù hợp với sushi.

Ở các thành phố lớn, vấn đề chọn loại gạo phù hợp không quá gay gắt. Hầu hết mọi siêu thị lớn đều có một bộ phận chuẩn bị những món ăn Nhật Bản này, nơi bạn luôn có thể tìm thấy những chiếc túi quý giá có dòng chữ "Sushi Rice".Nếu không có các cửa hàng này gần đó, thì được phép sử dụng loại gạo tròn thông thường. Nếu bạn tuân theo tất cả các quy tắc nấu ăn, thì sự khác biệt giữa nó và các giống Nhật Bản sẽ không đáng chú ý chút nào. Nghiêm cấm nấu các món cuộn và sushi làm từ hạt dài, cũng như gạo hấp. Hương vị của món ăn sẽ không đạt đến mức lý tưởng, và thực tế là không thể cuốn được những chiếc bánh cuốn đều, đẹp.

Cơm cho sushi và cơm cuộn phải tròn, khá to và chắc. Sự đa dạng có thể là bất kỳ, yêu cầu chính là tỷ lệ gluten lớn trong ngũ cốc, do đó thành phẩm sẽ trở nên khá đặc và dính - điều này là cần thiết để giữ được hình dạng mong muốn. Đồng thời không bị đọng lại trên răng khi ăn và dính vào tay trong quá trình nấu nướng. Và cũng không nên để cơm quá khô - nem sẽ bị khô và nhân bánh sẽ rơi ra ngoài. Sẽ không thể ăn một món ăn như vậy không chỉ bằng đũa mà còn bằng các thiết bị tiêu chuẩn.

Gạo Địa Trung Hải rất phổ biến trên thị trường. Tuy nhiên, nó không chứa lượng tinh bột thích hợp nên cũng sẽ khó tạo hình dạng như mong muốn. Khi chọn loại gạo để mua để làm sushi hoặc cuộn, tốt hơn nên ưu tiên các loại hạt tròn. Chọn trong số các nhà sản xuất trong nước, gạo hạt tròn Krasnodar đặc biệt nổi bật. Nó kết hợp tốt với các thành phần còn lại và có một hương vị dễ chịu. Ngoài ra, đặc tính hương vị của nó thực tế không khác gì so với các giống Nhật Bản, được gọi là thượng hạng - đó là Nishiki và Kahomai.

Nếu bạn chọn từ các sản phẩm nhập khẩu vào Nga, các loại có tên "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon" đã chứng tỏ được khả năng của mình. Hạt của chúng có độ dính cần thiết và tạo sự thích thú với màu trắng đẹp mắt và hình dạng đều đặn.Ngoài ra, chúng rất giàu khoáng chất và vitamin cũng rất quan trọng đối với những người theo dõi sức khỏe. Những loại này rất lý tưởng để làm sushi và cuộn tại nhà.

Bản thân hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của món ăn phụ thuộc vào chất lượng gạo. Vì vậy, khi chọn ngũ cốc, bạn nên chú ý đến độ nguyên vẹn của hạt và màu sắc của chúng. Như đã đề cập, bạn không nên mua gạo hấp, sau khi nấu sẽ bị nát và hạt bị mờ. Nó sẽ không có tác dụng để tạo thành các cuộn từ gạo như vậy, và hương vị sẽ không giống như một món ăn cổ điển chút nào. Một khía cạnh quan trọng khác khi chọn ngũ cốc là ngày sản xuất. Bạn có thể nấu các món cuộn hoặc sushi ngon chỉ từ gạo tươi. Nếu thời hạn sử dụng vượt quá một năm, sẽ có cơ hội nhận được hương vị hoàn toàn khác.

Có rất nhiều công thức để làm cơm cuộn. Tuy nhiên, quá trình chuẩn bị gạo trong mọi trường hợp vẫn không thay đổi và diễn ra trong nhiều giai đoạn. Trước hết, bạn cần đảm bảo rằng sản phẩm khá sạch. Đầu tiên, ngũ cốc được phân loại, sau đó rửa kỹ, thay nước nhiều lần. Để giặt chỉ sử dụng nước lạnh.

Các đầu bếp Nhật Bản thay nước ít nhất 7 lần, cho rằng ngũ cốc được rửa càng kỹ thì món ăn sẽ càng ngon. Trong các nhà hàng của chúng tôi, họ giới hạn cho 3-4 lần vo gạo. Nhưng cần lưu ý rằng chất lượng của các loại ngũ cốc khác nhau và bạn cần phải rửa sạch cho đến khi nước trở nên trong và sạch. Đồng thời, khi kết thúc quy trình, tất cả các hạt gạo phải chìm hẳn xuống đáy thùng. Người Nhật tin rằng các loại ngũ cốc nổi trên bề mặt không thích hợp cho con người ăn.Một số đầu bếp đổ gạo lên và để từ nửa giờ đến 40 phút, sau đó rửa sạch trong nhiều nước.

Để nấu cơm tấm, tốt nhất nên lấy một cái vạc gang hoặc một cái chảo có thành dày và đáy. Cơm cuộn được nấu theo tỷ lệ 1: 1,5, tức là 200 g gạo cần 300 g nước. Ngay sau khi các chất trong nồi sôi, giảm lửa, đậy nắp và nấu không khuấy trong khoảng 15 phút. Hoàn toàn không thể nhấc nắp lên - tất cả các chất hữu ích sẽ bay hơi cùng với hơi nước. Đây là một lý do khác tại sao gạo không được khuấy trong khi nấu và thậm chí không được kiểm tra bằng thìa.

Với kinh nghiệm, sự hiểu biết về cách đạt được sự nhất quán mong muốn. Sau khi cơm chín hoàn toàn, không được chuyển khối ra khỏi chảo ngay lập tức. Những người đầu bếp có kinh nghiệm trong trường hợp này nhanh chóng mở nắp và dùng khăn sạch phủ lên phần cơm gần như đã chín. sau đó đậy nắp lại và để yên hộp trong khoảng 15 phút để loại bỏ độ ẩm dư thừa trong sản phẩm.

Một loại nước sốt đặc biệt được thêm vào cơm sushi làm sẵn, phải được chuẩn bị trước khi cơm đang được nấu chín. Nó bao gồm 50 g giấm (tốt hơn là dùng gạo Nhật đặc biệt), 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối. Sau đó, họ bắt đầu trộn - bạn cần trộn cơm từ rìa vào giữa bằng thìa gỗ. Bạn cần phải can thiệp vào các chuyển động cắt với sự cẩn thận đặc biệt để từng hạt được ngâm.Điều chính là làm mọi thứ chính xác và hiệu quả, sau đó toàn bộ khối sẽ khá nhớt và dính, giống như cách nó nên có trong cuộn. Sau khi trộn, cơm được để yên trong 20 phút, sau đó được trộn kỹ một lần nữa.

Cần đảm bảo rằng không có chỗ nào bị bỏ sót trong vật chứa và toàn bộ khối lượng đã được thấm nước đúng cách. Tổng cộng, quá trình nấu mất khoảng 35 phút. Đôi khi đầu bếp thêm thuốc nhuộm tự nhiên: giấm mận, nghệ, rong biển để tạo cho chúng có màu ban đầu. Biết cách chọn và nấu cơm cho sushi, nấu chúng tại nhà sẽ không khó chút nào.

Để biết thông tin về loại gạo nào thích hợp cho món cuộn và sushi, hãy xem video sau.