Đặc điểm của gạo theo GOST

Ngũ cốc có xuất xứ từ Trung Quốc là một sản phẩm rất tốt. Nhưng chỉ khi nó tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu của quy định của nhà nước. Tuy nhiên, chúng rất nghiêm trọng đối với người tiêu dùng.

GOST 6292-93 có hiệu lực từ ngày 21/10/1993. Đạo luật chính thức mô tả khối lượng ngũ cốc, tối ưu cho dinh dưỡng của trẻ vị thành niên và người lớn. Điểm chính là việc thực hiện nghiêm ngặt các hạn chế vệ sinh. Gạo đạt tiêu chuẩn phải được trồng không qua xử lý thuốc trừ sâu. Có một số phân nhóm ngũ cốc cùng một lúc.

Gạo đánh bóng dạng tấm "Extra" phải bao gồm phần hạt nhân của ngũ cốc có vỏ không đều.

Loại bỏ khỏi hạt giống

• màng bao trái sau khi ra hoa;
• màng hạt;
• màng thai;
• gần như hoàn toàn - hình thành phôi và lớp aleurone.

Loại cao nhất được lấy theo cách tương tự, nhưng trong trường hợp này, nguyên liệu thô của loại 3 và 4 được sử dụng. Đối với "Extra", chỉ có 1 và 2 loại ngũ cốc là phù hợp. Loại thực phẩm này cho phép sử dụng nhân màu, nhưng số lượng của chúng được xác định nghiêm ngặt. Loại thứ ba có được bằng cách sử dụng các loại nhân có vỏ thuộc loại 1 và 2 không đáp ứng các yêu cầu của cấp độ "Thêm". Nhưng có những quy tắc phải được tuân thủ trong mọi trường hợp.

Theo tiêu chuẩn hiện hành, độ ẩm của ngũ cốc có thể tối đa là 14%. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm được nhập khẩu trước thời hạn và khi được bảo quản quá ngày hết hạn thông thường. Đối với tạp chất kim loại, kích thước hạt lớn nhất của chúng không quá 0,03 cm, khối lượng giới hạn ở 0,4 mg. Các yêu cầu gia tăng được đặt ra đối với gạo được sử dụng trong thức ăn cho trẻ em.

Vì vậy, nó loại trừ sự hiện diện của các hạt nhân bị hư hỏng, và chỉ số axit được giới hạn ở 2 điểm. Sự hiện diện của bọ cánh cứng là không thể chấp nhận được, và số lượng vi sinh vật hiếu khí và kỵ khí một phần là các tế bào đơn trên 1 g sản phẩm. Tương tự, chỉ nên có một vài tế bào nấm mốc.

GOST 1993 không chỉ quy định các giá trị nhất định của các đặc tính, mà còn quy định thủ tục xác nhận chúng. Vì vậy, mọi thứ dùng cho dinh dưỡng của trẻ vị thành niên phải được cung cấp giấy chứng nhận về việc không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật. Các phần còn lại của thuốc thử nông nghiệp, các chất độc vô cơ và nấm khác phải được cài đặt theo chương trình mà nhà sản xuất đồng ý với cơ quan chức năng.

Kiểm soát chất lượng gạo bao gồm việc tìm hiểu:

• đặc điểm cảm quan;
• nồng độ các tạp chất khoáng và hữu cơ;
• tỷ lệ nhân có sọc đỏ và nhân đỏ hoàn toàn;
• nồng độ của thủy ngân, đồng, kẽm, chì và cadmium;
• phần nhỏ của các hạt nhân có tỷ lệ tiêu chuẩn giữa chiều dài và chiều rộng.

Chiều dài được hiểu là khoảng cách ngắn nhất ngăn cách các điểm xa nhất của hạt được đánh bóng. Dưới chiều rộng là đường rộng nhất trên.Các phép đo được thực hiện bằng micromet, trong đó 20 lõi không có khuyết tật cơ học được chọn ngẫu nhiên. Chỉ được phép lấy từng hạt bằng nhíp. Việc lựa chọn được thực hiện từ một mẫu ngũ cốc nặng 25 g, trước đó đã được loại bỏ tất cả các tạp chất.

Một tiêu chuẩn riêng, được thông qua vào năm 1990, đề cập đến nhiều loại ngũ cốc chỉ được chấp nhận trên bàn ăn của người lớn.

Quy định bao gồm:

• ngũ cốc xẹp;
• ngũ cốc nguyên hạt;
• hạt xay;
• sản phẩm, đã hoặc chưa hấp.

Các thông số kỹ thuật nêu trong tiêu chuẩn này không áp dụng cho gạo nếp và tất cả các sản phẩm đã qua chế biến. Chưa bóc vỏ là sản phẩm chưa được làm sạch và giữ lại vỏ trấu. Hulled (tên gọi khác là gạo bóc vỏ) hoàn toàn thoát khỏi lớp vỏ trấu. Nếu sản phẩm được đánh bóng, vi trùng cũng phải được loại bỏ khỏi nó. Hấp có thể được thực hiện đối với cả hạt xẹp và không vỏ - tất cả phụ thuộc vào công nghệ.

Cả hạt nghiền và hạt đánh bóng đều phải sạch 100%. Gạo lên bàn ăn của người lớn phải khỏe mạnh, loại trừ sự hiện diện của côn trùng sống có thể tìm thấy mà không cần thiết bị phóng đại. Nồng độ ẩm được giới hạn ở mức 15%.

Ngoài các định mức của tiêu chuẩn, có những điểm cụ thể được thiết lập trong mỗi hợp đồng cung cấp hàng hóa. Trong các hợp đồng như vậy, tỷ lệ hạt vỡ tối đa được quy định cho từng loại và cho tất cả cùng nhau.Khi hợp đồng được thực hiện cho một giống hoặc nhiều loại gạo cụ thể, cả chiều dài trung bình và tốc độ thay đổi đều được ký kết. Những thông tin như vậy nên có mặt trong các hợp đồng là có lý do, danh sách của nó cũng được GOST bình thường hóa.

Độ ẩm của hạt gạo cung cấp dinh dưỡng cho người trưởng thành được xác định theo các quy định của ISO 712. Bao bì phải đảm bảo sao cho sản phẩm không bị nhiễm mùi và vị lạ.

Việc xác định đặc tính của gạo chỉ nên được thực hiện với các mẫu thu được một cách đáng tin cậy. Chúng không thể bị hư hỏng hoặc thay đổi theo bất kỳ cách nào khi giao đến phòng thí nghiệm.

Tất cả các trường hợp được ghi lại trong báo cáo thử nghiệm khi:

• mùi nước ngoài;
• mùi thơm đặc trưng của gạo;
• bất kỳ sai lệch nào khác so với tiêu chuẩn.

Các mẫu được cân và sau đó trộn cho đến khi hoàn toàn đồng nhất. Nếu nó cần được giảm bớt, một bộ chia mẫu được sử dụng. Khi ngũ cốc có thể được phân loại thành một số loại, loại tổng thể được gán cho hạng thấp nhất.

Báo cáo thử nghiệm phải chỉ ra:

• một bộ dữ liệu hoàn chỉnh để xác định mẫu đã chọn;
• phương pháp lấy mẫu và khối lượng của chúng;
• phương pháp nghiên cứu;
• ngày và giờ lấy ngũ cốc để thử nghiệm;
• ngày và thời gian của chính bài kiểm tra;
• các điểm khác đặc trưng cho bản thân nghiên cứu;
• danh sách các yếu tố có thể ảnh hưởng đến kết quả;
• kết quả nghiên cứu.

Quy trình này được tiêu chuẩn hóa trong GOST ISO 7301-2013. Việc xác định được thực hiện bằng cách xử lý với dung dịch iốt. Chỉ những thuốc thử có chất lượng phân tích đã được chứng minh mới phù hợp để thử nghiệm.

Giải pháp được chuẩn bị bằng cách sử dụng:

• nước cất;
• nước khử khoáng;
• nước, có độ tinh khiết giống hệt với hai lựa chọn được liệt kê.

Để nghiên cứu, lấy 100 g gạo đánh bóng. Thể tích của dung dịch iot tác dụng là 80 cm khối. Thời gian phơi sáng là 30 giây. Sau khi nhuộm chỉ thị, gạo sáp và gạo không sáp phải được cân bằng cân với sai số tối đa là 0,01 g.

Để biết thông tin về loại gạo bở chính xác nên là gì, hãy xem bên dưới.