Làm thế nào để nấu cơm đúng cách?

Gạo rất phổ biến ở tất cả các nước Châu Á. Ở Trung Quốc và Nhật Bản, cây trồng này được thu hoạch nhiều lần trong năm. Ở Nga, nó được trồng ở các vùng ấm áp, chẳng hạn như vùng Astrakhan, Rostov, cũng như các vùng Krasnodar và Primorsky.

Ở nước ta, văn hóa này bắt đầu được nuôi dưỡng theo lệnh của Peter I vào thế kỷ 17. Sau đó, nó được gọi là lúa mì Saracen. Ấn Độ được coi là quê hương của cô. Cây lúa đã xuất hiện ở đó cách đây hơn 7 nghìn năm. Nó được Alexander Đại đế mang đến châu Âu từ Ấn Độ. Trong những ngày đó, chỉ những quý tộc rất giàu có mới có thể mua được.

Kể từ đó, gạo đã trở thành một loại ngũ cốc rất phổ biến. Người châu Âu thích loại có màu nâu và đỏ. Người châu Á và người Nga ăn gạo trắng. Trung Quốc được coi là nước đi đầu trong việc trồng loại cây này, và ở châu Âu, danh hiệu này đã thuộc về Ý, quốc gia nổi tiếng với những cánh đồng lúa rộng lớn và màu mỡ.

Có rất nhiều loại ngũ cốc. Ngoài gạo trắng truyền thống, còn có các loại gạo vàng, đỏ, nâu, đen và cả tím. Theo hình dạng của hạt, gạo là hạt tròn, hạt dài và hạt trung bình.

Gạo chắc chắn là một sản phẩm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Nó rất giàu carbohydrate nên nhanh chóng thỏa mãn cơn đói. Loại ngũ cốc này chứa các vitamin nhóm B, E, PP. Nó được sử dụng rộng rãi trong các món ăn kiêng cho bệnh nhân viêm dạ dày và các bệnh khác về đường tiêu hóa. Nước vo gạo bao bọc tốt màng nhầy của cơ quan tiêu hóa và có tác dụng có lợi đối với hệ vi sinh.

Kali, phốt pho, magiê chỉ là một phần của các khoáng chất có trong ngũ cốc. Ngũ cốc thô chứa nhiều chất có lợi giúp loại bỏ độc tố và các sản phẩm thối rữa khác. Tinh bột chứa trong chúng giúp cung cấp năng lượng cho một người, đó là lý do tại sao gạo có mặt trong chế độ ăn kiêng của các vận động viên, cũng như những người đang phải vật lộn với tình trạng thừa cân. Nhờ chứa các vitamin nhóm B, ngũ cốc có tác động tích cực đến hệ thần kinh trung ương và tăng cường hoạt động của các cấu trúc não bộ. Gạo lứt chứa cái gọi là chất dẫn truyền thần kinh ngăn chặn sự phát triển của một số bệnh của hệ thần kinh. Gạo tăng cường sức mạnh, giảm mức cholesterol và cũng giữ cho cơ tim ở trạng thái tốt.

Gạo cũng giúp chống lại các bệnh khác:

• với viêm phế quản giúp loại bỏ chất nhầy từ phổi và phế quản;
• với đau thắt ngực, viêm phổi là thuốc hạ sốt;
• trong trường hợp ngộ độc, nó giúp loại bỏ chất độc và chất gây ung thư;
• với phù nề, loại bỏ chất lỏng từ các mô;
• trong trường hợp bệnh tim, nó tăng cường cơ tim do kali;
• với viêm dạ dày và loét, nó bao bọc màng nhầy và tạo ra một lớp màng bảo vệ;
• trong trường hợp mắc các bệnh thần kinh, nó bình thường hóa các chức năng của cấu trúc não và quá trình trao đổi chất trong các mô não.

Ngoài những phẩm chất này, giống nâu còn có những ưu điểm riêng:

• làm sạch mạch máu;
• cải thiện hoạt động của tuyến giáp;
• giảm nồng độ axit trong dạ dày;
• bình thường hóa quá trình chuyển hóa carbohydrate-chất béo;
• ngăn chặn sự phát triển của bệnh tiểu đường.

Hạt gạo trải qua quá trình xử lý đặc biệt trước khi đóng gói, cụ thể là:

• tách ra;
• xông hơi;
• đánh bóng;
• mài.

Rất thường xuyên trong các cửa hàng và siêu thị, bạn có thể thấy cơm hấp trên kệ trong phần ngũ cốc. Nó được xử lý nhiệt trước khi loại bỏ vỏ, và do đó tất cả các chất dinh dưỡng trong quá trình hấp sẽ đi vào hạt ngũ cốc.

Tùy chọn xử lý này có nhiều ưu điểm:

• dành ít thời gian hơn cho việc nấu cơm như vậy;
• ngũ cốc hấp chứa ít tinh bột hơn, và do đó khi kết thúc kiểu nấu ăn này, bạn chắc chắn sẽ có được một món ăn phụ vụn;
• khi hấp, tinh bột tạo thành đường glucose, cơ thể dễ tiêu hóa hơn;
• tất cả các chất hữu ích theo hơi nước đi vào tâm của hạt.

Gạo là một sản phẩm ăn kiêng tương đối.

Nó chứa 116 kcal trên 100 g sản phẩm, trong đó:

• 9 g protein;
• 5 g chất béo;
• 62,3 g carbohydrate;
• 9,7 g sợi thực vật;
• 14 g nước.

Thành phần vitamin của ngũ cốc trên 100 g như sau:

• 0,1 mg vitamin B;
• 0,4 mg vitamin B1;
• 0,5 mg vitamin B6;
• 0,8 mg vitamin E;
• 1,5 mg vitamin B5;
• 1,9 mg vitamin K;
• 5,1 mg vitamin B3;
• 19 microgam vitamin B9.

Nó cũng có rất nhiều khoáng chất, cụ thể là:

• 0,3 mg đồng;
• 1,5 mg sắt;
• 2,1 mg kẽm;
• 3,8 mg mangan;
• 12 mg natri;
• 23 mg canxi;
• 23,4 mcg selen;
• 25 mg clorin;
• 46 mg lưu huỳnh;
• 142 mg magiê;
• 220 mg kali;
• 330 mg phốt pho.

Cùng với gạo dương có một số thuộc tính âm.

Không nên bổ sung loại ngũ cốc này vào thực đơn cho những người bị táo bón triền miên. Gạo cũng rất dễ tăng cân nếu bạn ăn với số lượng không hạn chế. Không dung nạp cá nhân với ngũ cốc cũng được bao gồm trong chống chỉ định sử dụng nó trong thực phẩm.

Gạo dành cho bà bầu được phép sử dụng với số lượng hạn chế, vì loại ngũ cốc này làm tăng nguy cơ phát triển bệnh nguyên bào nuôi.

Gạo lứt cũng không nên mang đi, vì axit phytic chứa trong vỏ của nó ức chế sự hấp thụ bình thường của canxi và sắt. Kết quả là, loãng xương và thiếu máu có thể phát triển.

Không nhiều người có thể luộc cơm sao cho ngon và nát. Thường có một vấn đề là gạo được đun sôi không mềm. Ngoài ra còn có một khó khăn là cơm không ra hơi.

Thời gian nấu tùy thuộc vào loại gạo. Ví dụ, gạo dại được nấu rất lâu, và quá trình chuẩn bị nấu ăn cũng khá lâu.

Tùy thuộc vào giống và phương pháp chế biến ngũ cốc, cơm được nấu:

• trắng - 20 phút;
• hấp - 30 phút;
• hoang dã - lên đến 60 phút;
• nâu - 40 phút.

Đối với tỷ lệ, lượng nước để nấu phụ thuộc vào sự đa dạng và hình dạng của hạt:

• hoang dã - 1 đến 3,5;
• hạt tròn - 1 đến 2,5-3;
• hạt trung bình - 1 đến 2-2,5;
• hạt dài - 1 đến 1,5-2;
• nâu - 1 đến 2,5-3;
• hấp - 1 đến 2.

Trong quá trình nấu, cơm tăng lên nhiều lần, và do đó khối lượng cơm tiêu chuẩn cho 4 người là khoảng 300 gram hoặc 1,5 chén.

Để vo gạo, bạn chỉ cần vo qua rây mịn dưới vòi nước chảy nhiều lần. Do đó, tinh bột, nguyên nhân gây ra độ dính, sẽ bị rửa trôi khỏi ngũ cốc. Nếu món ăn cần gạo nếp, chẳng hạn như sushi, thì không cần tráng. Bạn có thể đẩy nhanh thời gian nấu ngũ cốc nếu ngâm trước 1-2 giờ trong nước.

Nếu bạn nấu ngũ cốc trong một cái chảo, bạn cần đun sôi nước mà bạn đã nấu xong, sau đó đổ ngũ cốc vào. Sau đó, cần phải trộn đều để tránh hạt bị dính ở đầu quá trình. Sau khi đun sôi, bạn cần đậy vung chảo, giảm lửa nhỏ, không nhấc vung lên cho đến khi chín. Nếu hỗn hợp được cho là bị vụn, không trộn gạo để tránh làm hỏng ngũ cốc. Nếu không, tinh bột sẽ bắt đầu nổi lên và đặc quánh sẽ trở nên dính. Cơm đã sẵn sàng được lấy ra khỏi nhiệt và để trong 10 phút dưới nắp đậy kín. Nếu vẫn còn chất lỏng trong đó, hãy để ráo nước và đậy chảo bằng khăn.

Nếu bạn không chắc món ăn phụ sẽ bị nát, bạn có thể chỉ cần luộc các loại ngũ cốc cho đến khi chín một nửa, sau đó đậy kín nắp, để món ăn phụ trong khoảng 20 phút. Điều chính là không làm quá nhiều để nó không dính vào nhau. Nếu không, bạn sẽ phải lặp lại quy trình một lần nữa.

Groats cũng được nấu trong chảo. Sự khác biệt trong cách nấu là nó được chiên trước trong 2 phút để các hạt được phủ đầy dầu. Sau khi chiên, nó được đổ với nước sôi và chuẩn bị như mô tả ở trên.

Ngũ cốc hạt tròn thường được chế biến cho món risotto và sushi, tức là đối với những món ăn cần độ dính của hạt.

Nhưng có những thủ thuật để chuẩn bị ngũ cốc hạt tròn ở dạng vụn:

• rửa hạt nhiều lần trong nước lạnh;
• đối với 100 g ngũ cốc bạn cần lấy 300 ml nước;
• khi nước sôi thì cho gia vị, gia vị vào;
• sau khi gia vị, đổ ngũ cốc và một thìa dầu ô liu vào nước;
• nấu cơm trong 20 phút trên lửa nhỏ.

Thành phần:

• gạo - 300 g;
• bơ - 2 muỗng canh;
• nước - 600 ml.

Nấu nướng:

• rửa sạch cốm để lấy nước trong;
• đun sôi nước và cho hạt gạo vào;
• bạn cần nấu trên lửa lớn trong 7 phút, sau đó nấu chậm - 10-15 phút mà không cần khuấy;
• Sau khi hết thời gian, tắt bếp, cho dầu vào chảo và cho gạo vào ngâm khoảng 15 phút.

Gạo lứt rất phổ biến ở Trung Quốc và Thái Lan.

Để chuẩn bị nó ở dạng vụn, bạn sẽ cần:

• nước 750 ml;
• gạo lứt 300 g;
• muối và gia vị vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

• rửa ngũ cốc dưới vòi nước chảy;
• trụng qua các loại ngũ cốc với nước sôi;
• lấy một cái ly cao, đổ các hạt đã rửa sạch vào đó, thêm nước và để trong 6 - 8 giờ;
• sau đó cho các hạt vào nồi nước sôi, nấu trên lửa lớn trong 7 phút;
• vặn lửa ở mức nhỏ nhất và nấu thêm 30 phút với nắp đậy kín;
• Cuối cùng, tắt bếp và để cơm trong vòng 15 phút để hấp thụ phần nước còn lại.

Lúa hoang là một sản phẩm khá xa lạ đối với nước ta, chủ yếu được ăn bởi một bộ phận nhỏ dân cư. Anh ấy có một hương vị rất thú vị. Nó được bán chủ yếu với sự pha trộn giữa các loại màu trắng và nâu.

Thành phần:

• gạo - 200 g;
• nước - 600 ml;
• muối và gia vị vừa ăn.

Trước khi nấu, gạo dại nên ngâm nước 12 giờ cho mềm. Sau khi chuẩn bị cốm, đổ nước vào bát, muối, cho lên bếp đun đến khi sôi. Sau đó, đổ hạt vào nước muối sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 35-40 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Trong quá trình nấu, khối lượng gạo tăng lên 4 lần.

Bạn không chỉ có thể nấu cơm trong chảo mà còn có thể nấu cơm bằng nồi nấu chậm.

Để làm điều này, hãy rửa sạch ngũ cốc, đổ đầy bát và đổ nước vào sao cho ngập ngũ cốc cao hơn mức hạt 1-2 cm. Bạn cần nấu nó ở chế độ “cơm thập cẩm” trong 30 phút.

Trong lò hơi đôi, gạo trở nên không vụn hơn, và nó giữ lại số lượng lớn nhất các khoáng chất hữu ích. Vữa được rải ở tầng dưới cùng với nước theo tỷ lệ 1 đến 1,5. Gia vị và muối trong trường hợp này được thêm vào ngay lập tức. Ở chế độ “cơm”, món ăn phụ sẽ nấu trong khoảng 40 phút.

Cơm chiên không tốt cho sức khỏe như cơm luộc nhưng lại là một món ăn rất ngon, đặc biệt khi kết hợp với các loại rau và gia vị.

Thành phần:

• gạo 200 g;
• nước 400 ml;
• cà rốt 1 củ;
• bóng đèn 1 cái;
• một muỗng canh tương cà chua;
• đậu Hà Lan đóng hộp 100 g;
• ngô hộp 100 g;
• 70 ml dầu ô liu;
• muối tiêu vừa ăn.

Nấu nướng:

• trong chảo có dầu, chiên các hạt cho đến khi vàng nâu trong 5 phút;
• tiêu và muối nhiều hơn bình thường một chút;
• Sau khi cơm đã ra màu, đổ tương cà vào, cho rau vào xào thêm 5 phút;
• đổ 400 ml nước và nấu trên lửa vừa, không đậy nắp;
• Sau khi nước bay hơi hết, đậy kín nắp trong 5 phút, hạ nhiệt độ đun.

Cơm rất khắt khe khi nấu chín. Không tuân theo các quy tắc nấu ăn, bạn có thể dễ dàng nhận được một món ăn kèm theo xôi, luộc và cháy.

Để loại bỏ những hậu quả như vậy, bạn phải tuân theo tất cả các khuyến nghị về nấu ăn.

• Nếu bạn nấu cơm trên bếp, nếu không để ý sẽ rất dễ bị cháy. Vì vậy, đối với anh ta, nó là giá trị sử dụng các món ăn có lớp phủ chống dính.
• Bạn luôn cần đổ ngũ cốc vào nước sôi hoặc đổ bằng nước sôi.
• Bạn không thể đổ nước ít hơn mức cần thiết.Điều này sẽ làm cho cơm chưa chín và dai.
• Tương tự, không nên cho quá nhiều nước. Ngũ cốc sẽ tiếp nhận tất cả nước đổ vào chảo, vì vậy kết quả của việc nấu như vậy sẽ là một món ăn phụ luộc.
• Nếu rõ ràng cơm đã chín và nước chưa bốc hơi hết thì có khả năng cơm đã sôi. Nhưng bạn có thể để dành món ăn phụ bằng cách lấy một cái rây và lọc ngũ cốc qua nó.
• Nếu các loại ngũ cốc dính vào nhau, thì vấn đề là việc trộn ngũ cốc thường xuyên. Việc này chỉ cần thực hiện 1 lần sau khi đun sôi. Sau đó, đậy nắp lại, bạn không cần trộn, nếu không bạn có thể kích thích việc giải phóng tinh bột, cụ thể là nó làm cho cơm bị dính.
• Trước khi nấu, bất kỳ loại nào cũng phải được rửa sạch và loại bỏ tất cả rác, cũng như các loại hạt bật lên.
• Để cơm thoáng và không bị nát, bạn có thể sử dụng phương pháp vo viên. Nó bao gồm thực tế là trước khi nấu, gạo được làm nâu trong dầu, bay hơi hết độ ẩm, và sau đó các hạt nâu được đổ vào nồi nước sôi để nấu tiếp.

Có những thủ thuật để nấu cơm quá.

• Nếu sau tất cả các thao tác mà cơm không bị bở, bạn cần thêm một thìa giấm trong quá trình chuẩn bị.
• Ngũ cốc không chỉ hấp thụ nước, mà còn hấp thụ tất cả các mùi từ các sản phẩm mà nó được nấu cùng nhau, chẳng hạn như mùi thơm của rau. Chỉ nên cho gạo sống vào rau, nếu không sẽ không ngon.
• Cơm sẽ ngon hơn nếu không được đun trong nước, mà là, ví dụ, trong nước luộc gà.
• Ngũ cốc được kết hợp với các loại gia vị như thìa là, nghệ tây, bạch đậu khấu. Khi nấu, bạn có thể cho vỏ cam quýt và rau thơm vào nước sôi.
• Bạn cần phải ướp muối ngũ cốc trong quá trình nấu ngay từ đầu, khi nó mới bắt đầu hấp thụ nước. Nếu bạn muối sau cùng, hạt gạo sẽ không được mặn, và không có được dư vị mặn.

Việc lưu trữ văn hóa này cũng có những khuyến nghị của nó. Thời hạn sử dụng của ngũ cốc phụ thuộc vào vùng khí hậu mà dự kiến ​​bảo quản.

Đối với vùng Viễn Đông, các nước Baltic, Bắc Caucasus và Transcaucasia, thời gian lưu trữ lý tưởng như sau:

• đối với lớp đánh bóng - 12 tháng (18 tháng đối với các khu vực khác);
• đối với giống nghiền - 10 tháng (16 tháng đối với các vùng khác).

Khi gửi ngũ cốc để lưu trữ, cần tuân thủ các khuyến nghị sau:

• chế độ nhiệt độ tốt nhất để bảo quản ngũ cốc là từ +5 đến +15 độ C;
• trước khi mua, bạn nên nghiên cứu kỹ thành phần ghi trên bao bì;
• khi mua gạo, bạn cần đảm bảo rằng không có dấu vết ẩm ướt trên hộp;
• sau khi mở túi với ngũ cốc, nó phải được đổ vào hộp kín;
• Bảo quản ngũ cốc tránh ánh sáng mặt trời và ở những nơi có độ ẩm thấp.

Trước khi gửi ngũ cốc đi bảo quản, nên hâm nóng ngũ cốc. Điều này sẽ bảo vệ gạo khỏi sự hình thành của nhiều loại côn trùng khác nhau trong đó. Bạn cũng có thể giữ nó trong ngăn đá một thời gian. Để bảo vệ khỏi bọ, ớt cay hoặc tỏi cũng sẽ hữu ích, bạn phải cho trực tiếp vào lọ ngũ cốc.

Một túi gạc nhỏ với muối có thể chống ẩm, sẽ hút các giọt ẩm ra khỏi ngũ cốc.

Bắt đầu nấu, bạn cần kiểm tra ngũ cốc, cũng như hiểu loại ngũ cốc có mùi gì.

• Mùi nhão khó chịu sẽ cho thấy sự phát triển của nấm.
• Thực tế là các ký sinh trùng bị quấn trong ổ có thể được nhận ra bởi các chấm đen trong đó.
• Nếu bạn cảm thấy bối rối bởi màu sắc khác lạ của hạt thì đây là dấu hiệu rõ ràng cho thấy sản phẩm đã bị hư hỏng. Nó phải được xử lý ngay lập tức.

Đồ trang trí luộc chắc chắn chỉ nên được bảo quản trong tủ lạnh. Thời gian sử dụng của nó sẽ hết trong 4-5 ngày. Phải để trong bao bì kín vì gạo hút hết mùi. Cơm nấu chín cũng có thể được bảo quản trong ngăn đá. Nó sẽ ở đó trong 35 ngày. Đúng vậy, một số loại gạo kỳ lạ, chẳng hạn như cơm shirataki, ngay cả trong tủ đông cũng được bảo quản không quá 7 ngày. Các giống còn lại được bảo quản giống như bình thường.

Để biết thông tin về cách nấu cơm đúng cách, hãy xem video sau đây.