Dùng cơm gì ngon hơn cho cơm thập cẩm?

Pilaf là món ăn dân tộc của các dân tộc châu Á và Trung Đông, là biểu tượng của lòng hiếu khách phương Đông. Cơm thập cẩm vụn, thơm, béo vừa phải là món trang trí bàn ăn thực sự và là niềm vui cho những thực khách sành ăn. Chuẩn bị của nó là một nghệ thuật thực sự, và không có những thứ lặt vặt trong quá trình này. Có trách nhiệm và thành thạo, bạn cần tiếp cận từng giai đoạn nấu nướng, bao gồm cả việc chọn gạo.

Cơm tấm có nhiều loại, mỗi loại tối ưu cho một món ăn cụ thể. Việc phân loại có thể được thực hiện theo một số tiêu chí:

Croup có hình thuôn dài đến 8 mm. Nó xảy ra trong suốt (chất lượng cao nhất), nâu và trắng. Tùy thuộc vào công nghệ nấu ăn, gạo như vậy thường vẫn còn vụn.

Các hạt là những quả bóng có đường kính khoảng 5 mm. Gạo này có màu trắng. Trong quá trình nấu ăn, nó kết dính với nhau, và do đó được sử dụng trong ngũ cốc, bánh cuốn.

Một lựa chọn trung gian giữa các giống được mô tả ở trên. Thông thường nó là một đám trắng thuôn dài đến 6 mm. Nó đòi hỏi một lượng lớn nước trong quá trình nấu, nhưng ngay cả việc tuân thủ điều kiện này cũng không cho phép bạn thấy cơm bị bở. Chỉ cần nấu chín gần như nấu chín là có thể đưa nó đến gần với hạt dài về độ bở.

Một tên khác là không được đánh bóng.Loại ngũ cốc này hầu như không qua chế biến nên vẫn giữ được lớp vỏ bên ngoài. Điều này góp phần bảo tồn tối đa các thành phần chữa bệnh và làm cho gạo lứt trở nên hữu ích nhất. Hàm lượng tinh bột thấp khiến sản phẩm này trở thành chế độ ăn kiêng, tuy nhiên, nó làm giảm thời hạn sử dụng. Ngũ cốc nâu không hấp thụ độ ẩm tốt, vì vậy một số người coi các món ăn làm sẵn từ ngũ cốc như vậy là hơi khô. Để tiết kiệm tiền, loại gạo này có thể được trộn với một loại gạo hạt dài hấp chất lượng cao.

Nó được đặc trưng bởi một lượng tinh bột cao trong thành phần, và sau khi nấu chín nó sẽ mất hầu hết các nguyên tố hữu ích. Tuy nhiên, thật sai lầm khi nghĩ rằng cơm trắng không thích hợp với cơm thập cẩm. Màu trắng như tuyết và cách chế biến thích hợp có các loại "Basmati", "Jasmine", "Arbio", theo truyền thống được sử dụng để nấu cơm thập cẩm. Gạo Krasnodar cũng có màu trắng.

Về lợi ích của nó, gạo đồ gần với màu nâu, đạt được bằng cách chuyển trực tiếp các thành phần quan trọng từ vỏ vào hạt. Điều này có thể do đặc thù của quá trình chế biến - ngũ cốc được rửa sạch, ngâm, hấp và sấy khô.

Các loài đắt tiền, khá hiếm và hữu ích. Các hạt được xử lý tối thiểu, giữ nguyên vỏ. Loại ngũ cốc này rất giàu chất xơ, và các loại ngũ cốc này nổi tiếng với hàm lượng sắt cao, vitamin B và các "tính hữu ích" khác. Gạo đỏ được coi là thực phẩm ăn kiêng, nó có hàm lượng calo thấp. Loại gạo đỏ nổi tiếng nhất là "Ruby", có màu bóng khác thường và màu hổ phách tinh tế. Bạn có thể tiết kiệm tất cả những lợi ích của màu đỏ, như gạo lứt, bằng cách nướng trong lò. Với phương pháp nấu ăn này, có rất ít sự phá hủy các thành phần chữa bệnh.

Được đánh giá là đắt, là loại gạo hạt dài, khi nấu lên giá tăng gấp 1,5-2 lần. Giàu vitamin và khoáng chất, có hậu vị béo ngậy dễ chịu.

Chúng tôi được nhiều bà nội trợ yêu thích không chỉ vì hương vị tinh tế mà còn vì cơm không bị mềm. Loại ngũ cốc màu trắng như tuyết này có xuất xứ từ Thái Lan. Được đặc trưng bởi các nốt kem nhẹ, nó thường đóng vai trò thay thế cho Basmati đắt tiền hơn. Sản phẩm được đặt tên như vậy là do hương thơm nhẹ nhàng và tinh tế, hơi giống với mùi của hoa lài. Một tên gọi khác là gạo Châu Á, gắn liền với các vùng lãnh thổ trồng trọt của nó - đó là các nước Đông Nam Á, Thái Lan.

Giống này có xuất xứ từ Ai Cập. Nó có một hương vị tinh tế và hương thơm, không dính vào nhau trong quá trình nấu ăn. Hạt màu trắng, hạt trung bình. Đây là loại có dầu, trong quá trình nghiền nó được chế biến thêm với dầu thực vật.

Giống này được trồng độc quyền ở Bắc Mỹ nên giá thành khá cao. Đây là một loại hạt hình thuôn dài sáng bóng và cần nấu lâu (40-45 phút). Hương vị khác thường - ngọt ngào, với một âm thanh hấp dẫn.

Gạo thon dài trong suốt được trồng ở Pakistan (giá trị nhất) và Ấn Độ, dưới chân dãy núi Himalaya. Nhưng tốt hơn là từ chối mua Basmati từ Mỹ, nó có rất ít điểm chung với các đối tác Pakistan và Ấn Độ. Một tính năng của sự đa dạng là khả năng kéo dài trong quá trình nấu nướng mà không cần dán. Tên dịch là "thơm", chính xác là tương ứng với sự thật. Có chi phí cao.

Một loại gạo hạt dài khác, vẫn giữ được độ bở trong quá trình xử lý nhiệt - các hạt dễ dàng tách ra khỏi nhau và không có vị tinh bột.

Một loại gạo của Uzbek, các hạt có hình dạng thuôn dài và được đặc trưng bởi một số đường gân. Chúng có dạng mờ, trong suốt và được bao phủ bởi một lớp “bột” mềm mượt. Sau khi rửa và ngâm, chúng tăng thể tích lên gấp 7 lần, khi nấu chín chúng không dính vào nhau và không dính vào nhau. Có thể dễ dàng đoán được món ăn truyền thống của người Uzbekistan được chế biến độc quyền từ nguyên liệu này.

Đây là một loại gạo hạt vừa hoặc hạt tròn từ Ý. Nó được đặc trưng bởi sự hấp thụ tích cực của mùi, do đó, pilafs thơm, risotto thu được từ nó. Công bằng mà nói, ban đầu nó được thiết kế đặc biệt cho risotto. Tuy nhiên, có thể giữ nguyên cấu trúc cần thiết cho món ăn chỉ bằng cách đo tỉ lệ gạo và chất lỏng một cách cẩn thận và chuẩn bị nó đến mức độ “đặc biệt”.

Loài này có đặc tính bên ngoài và một phần tương tự như Arborio. Theo truyền thống, nó được sử dụng để nấu paella - nó không sôi thành cục và kết hợp hài hòa với hải sản.

Một trong những loại gạo giá cả phải chăng và phổ biến nhất. Nó có dạng hạt trung bình hoặc hạt tròn, mức độ tinh bột trung bình. Nó được coi là một loại ngũ cốc phổ quát, thích hợp để làm ngũ cốc, món ăn kèm, cơm thập cẩm, súp. Trước khi cho vào cơm thập cẩm, nên rửa kỹ và nhớ ngâm trước ngũ cốc. Điều này sẽ loại bỏ cơm của tinh bột, nhưng vẫn không cho phép bạn đạt được hương vị đích thực của cơm thập cẩm.

Plov yêu cầu gạo đặc biệt. Trước hết, nó phải hút ẩm tốt, tăng thể tích.Tuy nhiên, điều quan trọng là cốm vẫn vụn, không dính vào nhau. Lựa chọn lý tưởng là Devzira, Basmati hoặc Jasmine. Nếu bạn không có những loại gạo này, thì gạo hạt dài hoặc gạo hấp thông thường sẽ làm được. Các giống Uzbek là tối ưu, chúng được phân biệt bởi hình dạng thuôn dài và độ trong suốt. Như vậy có thể được gọi là gạo "Dastar-syrak". Những hạt thóc từ nó trước khi tuốt được để trong vài năm, được tưới nước vo gạo định kỳ. Kết quả là, gạo có màu hổ phách, và trong quá trình nấu, gạo hấp thụ dầu, nước rau, nhưng không sôi mềm.

Nên từ bỏ việc sử dụng các loại ngũ cốc trắng nhỏ hơn - không bao giờ nấu một món ăn vụn từ nó. Một ngoại lệ có thể là, có lẽ, gạo trắng "Lazarus". Tính năng của nó là khả năng hút nhiều chất lỏng (do tinh bột) mà không bị đun sôi. Kết quả là ngon và gần với công thức ban đầu Bukhara, Tashkent hoặc Kharez pilaf. Tốt hơn hết bạn nên mua gạo ở các cửa hàng chuyên doanh hoặc ngoài chợ.

Nếu có đốm trên bề mặt hạt, nhiều bụi và hạt bị vỡ, điều này cho thấy sản phẩm cấp thấp. Hạt trắng là những hạt chưa chín dễ vỡ sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của cơm thập cẩm. Hạt màu vàng, bao gồm cả vết cắt hạt màu vàng, cho thấy nguy cơ không được bảo quản đúng cách trước khi đóng gói nên bị ướt. Sau khi đánh giá hạt bằng mắt thường, chúng nên được kiểm tra bằng xúc giác. Để thực hiện, bạn cần lấy một nắm gạo và dùng tay bóp thật chặt. Nếu sản phẩm có chất lượng cao thì sẽ nghe thấy tiếng nổ khô đặc trưng.Sau khi bạn mở nắm tay của bạn, bạn sẽ không thấy hạt bị vỡ hoặc bị hư hỏng.

Bây giờ là lúc để nếm thử ngũ cốc. Bạn cần cố gắng làm nứt hạt, nếu nó có thể được thực hiện đủ dễ dàng, bạn nên hạn chế mua nếu muốn cơm thập cẩm thành phẩm bị nát. Một món ăn được làm từ các loại ngũ cốc như vậy sẽ trở nên giàu tinh bột và có nhiều khả năng giống với cháo hơn là cơm thập cẩm. Sau khi quyết định loại ngũ cốc thích hợp, bạn nên chuẩn bị đúng cách (điều này sẽ được thảo luận bên dưới), cũng như xác định tỷ lệ nguyên liệu thô và chất lỏng. Tỷ lệ này cũng quyết định phần lớn độ đặc của món ăn.

Nếu bạn mua các sản phẩm đóng gói, hãy chọn một hộp đựng mà qua đó bạn có thể thấy các tính năng của chế phẩm. Ở đây các tiêu chí đều giống nhau - gạo phải đều hạt, bóng, không lẫn bụi và tạp chất, hạt vụn. Điều thú vị là các món ăn của các quốc gia khác nhau đề xuất một tỷ lệ gạo và nước khác nhau. Vì vậy, đối với cơm thập cẩm của người Uzbekistan, các thành phần này nên được chia thành các phần bằng nhau. Điều này ngụ ý rằng gạo đã được vo sạch trước và ngâm trong nước. Nếu bạn bỏ qua khuyến cáo này, thì sẽ có quá nhiều gạo và nó sẽ bị cháy. Ở món cơm thập cẩm Azerbaijan, nơi các thành phần được nấu riêng và chỉ trộn khi kết thúc quá trình nấu, mỗi ly cơm được lấy 3 ly nước.

Khi chọn một hoặc một loại gạo khác, bạn nên cân nhắc loại cơm thập cẩm sẽ được nấu. Vì vậy, đối với một món ăn Ấn Độ, Basmati là tốt hơn. Nó có thể bao gồm thịt gà, hãy nhớ thêm không chỉ rau mà còn cả chà là, gừng, hạt điều, các loại hạt. Tashkent plov thường được phục vụ với cơm dài, chẳng hạn như Lazar. Vì món ăn có nhiều thịt mỡ nên bạn nên chọn loại gạo hấp thụ dầu và mỡ tốt.Gạo hạt dài cũng được sử dụng ở Samarkand. Ở Kyrgyzstan, cơm thập cẩm được chế biến độc quyền từ Devzira, vì nó được trồng ở những vùng này (Thung lũng Fergana).

Cơm truyền thống phương Đông được nấu trong vạc trên lửa. Đối với các công thức nấu ăn như vậy, bạn cần chọn loại gạo hấp thụ tốt dầu và nước ép thực vật, trong khi vẫn còn vụn. Khi đó món ăn không chỉ có cấu trúc phù hợp mà còn có mùi thơm, vị đậm đà. Trong một món cơm thập cẩm ngon, hương vị của các thành phần riêng lẻ không được cảm nhận, chúng dường như thấm vào nhau, hòa vào nhau thành một âm thanh duy nhất. Tất nhiên, điều này có thể đạt được bằng cách quan sát công nghệ nấu ăn và ở nhiều khía cạnh, bằng cách chọn loại gạo phù hợp.

Với những mục đích này, Devzira, Basmati, Jasmine, Arborio là lý tưởng, lúa hoang cũng thích hợp. Gạo lứt và đỏ cũng sẽ là cơ sở tuyệt vời cho món cơm thập cẩm thực thụ, tuy nhiên, việc tìm thấy chúng trên kệ của các cửa hàng trong nước không phải là một việc dễ dàng. Để nấu nướng trên lửa trại trong vạc, Passim Thái Lan hoặc một loại hấp chất lượng cao khác sẽ là một loại tuyệt vời.

Vì khay chứa đa năng được cho là sẽ đóng kín bát trong khi nấu, nên mức độ ẩm trong bát đĩa sẽ tăng lên. Điều này đặt ra một số đặc điểm nhất định đối với việc lựa chọn gạo cho cơm thập cẩm - các hạt phải hấp thụ nhiều nước mà không dính vào nhau. Đối phó tốt với nhiệm vụ này "Jasmine", "Indica", "Arborio". "Devzira" và "Super Basmati" phù hợp. Trước khi cho cốm vào bát của dụng cụ cũng nên tráng thật sạch và ngâm nước. Chương trình tối ưu là "Pilaf" cùng tên.

Chọn đúng loại ngũ cốc để có được một món cơm thập cẩm ngon thôi là chưa đủ.Nó cũng cần thiết để chế biến các loại ngũ cốc đúng cách. Vo gạo giúp giảm nguy cơ chúng dính vào nhau. Đây là điều bắt buộc nếu bạn muốn có được món ăn giòn tan. Tráng cốm trong nước nóng, thay nước 3 - 5 lần. Chỉ nên dừng quy trình này sau khi nước không trở nên trong suốt hoàn toàn. Các chuyên gia thường thêm một ít nghệ vào nước cho lần xả cuối cùng. Điều này sẽ làm cho nguyên liệu có màu hơi vàng dễ chịu và hương thơm cay nhẹ.

Tiếp theo, bạn cần đổ đầy ngũ cốc vào nước lọc (lắng), đun sôi hoặc nước đóng chai sạch và để trong ít nhất một giờ. "Devzira" và "Samarkand", cũng như các loại gạo chuyên dụng của Uzbekistan, tốt hơn nên ngâm trong 2-3 giờ. Gạo sẽ hút ẩm và không bị nở ra quá nhiều. Nó cũng ảnh hưởng đến độ dính của hạt. Cần rất nhiều chất lỏng - đối với 150 g hạt cần khoảng 600-650 ml nước. Khi ngâm, bạn có thể cho vào nước một chút muối và gia vị, điều này sẽ giúp cho nguyên liệu được thơm hơn.

Các đánh giá cho thấy rằng ngay cả gạo đồ dài hoặc gạo đồ không chuyên dụng cũng có thể bông hơn nhiều bằng cách tráng ít nhất 3-4 lần. Thật là sai lầm khi nghĩ rằng sủi cảo sẽ nhanh chín. Trong thực tế, nó mất từ ​​30 - 40 phút. Ngày nay, ngày càng nhiều nhà sản xuất dán nhãn sản phẩm của họ là “cơm thập cẩm”, “cơm nấu cháo”, v.v.Điều này giúp đơn giản hóa quá trình lựa chọn cho người mua. Tuy nhiên, những người chuyên nghiệp và sành ăn thực sự vẫn thích tự mình hái hạt. Tuy nhiên, hỗn hợp làm sẵn cũng có nhiều đánh giá tốt.

Ví dụ, cơm "For pilaf" của TM "National", theo đánh giá, không dính vào nhau, không sôi mềm. Nó cũng thích hợp cho các món ăn kèm, risotto. Trong số các lợi thế và khả năng chi trả. Một số bà nội trợ tin rằng bạn có thể nấu món cơm thập cẩm ngon từ hầu hết mọi loại gạo. Điều chính là xử lý nó một cách chính xác. Một phương pháp phổ biến là rửa, ngâm, làm khô và sau đó chiên nhẹ ngũ cốc trong chảo khô, nóng. Do đó, ngay cả những loại gạo rẻ tiền cũng có thể trở thành nguyên liệu độc quyền cho cơm thập cẩm.

Các chuyên gia tin rằng loại phù hợp nhất cho món cơm thập cẩm của Uzbekistan là "Devzira". Hạt không chỉ vụn mà còn hấp thụ tốt dầu và chất béo, đồng thời có được độ mềm mịn đặc biệt. "Jasmine" và "Basmati" có thể thay thế nó, nhưng hương vị, cũng như hình thức của món ăn, sẽ khác với công thức truyền thống. Cơm thập cẩm thực sự (và rất tốt cho sức khỏe) có thể được lấy từ gạo lứt. Tuy nhiên, mùi vị của nó khá đặc trưng, ​​nhiều ý kiến ​​cho rằng bạn cần phải làm quen.

Cách chọn cơm cho món cơm thập cẩm, hãy xem video sau.