Làm thế nào để nấu cơm đúng cách và ngon?

Cơm tấm là một trong những thành phần chính của nhiều món ăn quốc gia. Điều này chủ yếu là do số lượng lớn các giống lúa khác nhau, mỗi loại được trồng và phổ biến nhất ở một vùng cụ thể. Để nấu ngũ cốc đúng cách và ngon, điều quan trọng là phải tính đến các đặc tính khác nhau của gạo và đặc tính của nó.

Trước khi bắt đầu nấu một món ăn cụ thể, bạn cần chọn những loại gạo phù hợp và chuẩn bị để nấu.

Việc sơ chế ngũ cốc cũng phụ thuộc vào thực phẩm cần chế biến ngũ cốc. Nếu thấy hạt dính vào nhau sau khi nấu thì không được rửa trước. Tuy nhiên, vẫn cần hạ hạt xuống nước một lần để loại bỏ các hạt bụi bẩn bám trên bề mặt của chúng.

Để có được ngũ cốc vụn, nó phải được rửa dưới vòi nước lạnh cho đến khi chất lỏng trở nên sạch và trong suốt. Tốt nhất nên dùng nước máy lạnh để rửa sạch đậu. Tổng cộng, bạn phải thay nước khoảng bảy lần - lượng nước này đủ để rửa sạch tinh bột trên bề mặt hạt.Nếu cần giảm thời gian nấu chín ngũ cốc, thì nên ngâm ngũ cốc trước năm mươi phút trong nước lạnh. Cũng cần lưu ý rằng tỷ lệ trong trường hợp này cũng sẽ thay đổi và sẽ cần ít nước hơn vào ngũ cốc.

Tỷ lệ nước và ngũ cốc, cũng như thời gian nấu, phụ thuộc vào loại gạo và công nghệ chế biến. Định mức tiêu chuẩn cho một cốc hạt khô là hai cốc nước, nhưng lượng chất lỏng có thể khác nhau. Tốt nhất là ghi rõ tỷ lệ chính xác trên bao bì của ngũ cốc, trong đó nhà sản xuất chỉ ra tỷ lệ đánh dấu phù hợp với giống gạo và tính năng chế biến của nó trước khi đóng gói. Khi nấu trên nước, thông thường phải tuân theo các tỷ lệ sau:

• một ly rưỡi nước cho một ly ngũ cốc hạt dài;
• hai ly nước rưỡi thì lấy một ly gạo lứt hạt tròn;
• theo tỷ lệ hai: một, gạo hạt vừa và ngũ cốc hấp được nấu chín;
• để nấu cơm dại, phải thêm ba ly rưỡi nước vào một ly ngũ cốc.

Thời gian nấu cơm cũng chủ yếu phụ thuộc vào loại gạo. Nếu chúng ta coi cách đơn giản nhất để nấu cơm - đun sôi trong nước, thì ngũ cốc sẽ sẵn sàng trong khoảng thời gian sau:

• gạo lứt hoang dã - một giờ;
• hạt màu đỏ và nâu được nấu trong 45–50 phút;
• ngũ cốc hấp lâu nấu trong nửa giờ;
• Gạo trắng hạt tròn và dài chưa nấu chín được nấu trong 25 phút.

Cơm có thể là một thành phần của nhiều món ăn khác nhau: từ món salad nhẹ đến món tráng miệng. Không phải lúc nào, khi chuẩn bị một món ăn, ngũ cốc khô được đánh dấu. Thông thường, gạo được đun sôi trước trong nước thường. Nấu trên nước cũng có những đặc điểm và sắc thái riêng, phụ thuộc vào đồ dùng và kỹ thuật sử dụng.

Để nấu ngũ cốc đun sôi trên nước, bạn không chỉ có thể sử dụng chảo mà còn có thể sử dụng chảo rán, nồi hơi đôi và thậm chí là lò vi sóng. Công nghệ nấu trong từng trường hợp sẽ khác nhau một chút. Để nấu ngũ cốc trong một cái chảo, lượng chất lỏng cần thiết trước tiên được đổ vào vật chứa theo đúng tỷ lệ và đun sôi trên bếp. Nước nóng phải được muối và thêm gia vị nếu muốn, sau đó gạo được đổ vào và trộn.

Ngọn lửa trên bếp phải được giảm đến một giá trị nhỏ nhất và đậy các món ăn bằng nắp đậy. Trong toàn bộ thời gian nấu ngũ cốc không được mở nắp và ngũ cốc không bị trộn lẫn. Gạo được nấu trong thời gian thích hợp cho giống của nó, sau đó chảo được lấy ra khỏi nhiệt và ngũ cốc sẽ mòn dưới nắp thêm mười phút nữa.

Nấu cơm trong túi thậm chí còn dễ dàng hơn, vì thực tế bạn không thể làm theo nó. Ngay cả khi ngũ cốc được nấu lâu hơn thời gian ghi trên hộp, ngũ cốc vẫn không bị sôi, không dính chảo và không bị cháy. Để nấu nhanh cơm như vậy, bạn chỉ cần cho vào nồi nước sôi và để lửa vừa trong khoảng 20 - 30 phút. Sau đó, túi đựng đồ bên trong được lấy ra khỏi nước một cách đơn giản.

Nếu bạn nấu cơm bằng chảo, thì ngoài nước, bạn cần thêm một thìa lớn dầu thực vật vào.Cốm ngay lập tức được cho vào nước lạnh và đun sôi, lửa nhỏ lại và đậy kín các đĩa. Groats được nấu không quá hai mươi phút.

Bạn sẽ học cách nấu cơm ngon trong nước qua video sau đây.

Risotto là một trong những món ăn Ý phổ biến nhất trên toàn thế giới, cùng với mì ống và pizza. Có rất nhiều lựa chọn để chuẩn bị một món ăn, nhưng gạo luôn đóng vai trò là thành phần chính. Nếu ở các nước khác, risotto được coi là món ăn tinh tế, thì ở Ý, nó là món ăn phổ biến mà hầu như người Ý nào cũng biết nấu. Một đặc điểm của việc nấu cơm theo cách này là ngũ cốc không được đặt ngay vào đúng lượng chất lỏng, mà toàn bộ quá trình diễn ra theo chiều ngược lại: một phần nhỏ nước dùng được thêm vào ngũ cốc mỗi lần sau lần trước. nhọt đi.

Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• một lít nước dùng - tốt hơn là sử dụng nước luộc gà, nhưng bạn có thể thay thế bằng rau hoặc cá chay, và cũng nên có thêm 100-200 ml nước dùng trong trường hợp không đủ để nấu gạo đã chọn. đa dạng;
• 100 gram bơ;
• hai thìa lớn dầu ô liu;
• một đầu củ hành tây lớn;
• một vài nhánh tỏi;
• một vài cọng cần tây;
• 400 gram ngũ cốc - bạn cần chọn loại phù hợp để làm món risotto; nó có thể là những tấm lúa thuộc các loại sau: Arborio, Carnaroli hoặc Vialone Nano;
• nêm tiêu đen xay và muối cho vừa ăn - tốt nhất là dùng muối biển;
• 400 ml rượu trắng khô;
• 120 gram phô mai Parmesan.

Trước khi bắt đầu nấu risotto, bạn cần làm ấm nước dùng. Đun chảy 30 gam bơ trong chảo và thêm dầu ô liu vào. Cho hành, tỏi và cần tây băm nhỏ vào dầu, trộn đều và giảm lửa.

Groats được thêm vào rau cắt nhỏ mềm, sau đó lửa được tăng lên. Cơm được xào liên tục trong một hoặc hai phút. Ngay sau khi các hạt bắt đầu trở nên trong suốt, hai ly rượu được đổ vào chảo.

Gạo cùng với các loại rau nên được tiếp tục khuấy và hầm trong rượu cho đến khi nó bay hơi một phần. Tiếp theo, bạn đổ một muôi nước dùng nóng vào chảo, thêm một chút muối và tiêu, giảm nhỏ lửa. Các món phải được đảo liên tục, mỗi lần thêm một muôi nước dùng sau khi nước dùng trước ngấm hoàn toàn vào các hạt.

Bằng cách này, Gạo được nấu cho đến khi mềm. Điều quan trọng là đồng thời nó không biến thành cháo nhớt. Nếu không có đủ nước dùng để nấu cốm, bạn có thể thêm một chút nước đun sôi. Sau khi ngũ cốc đã sẵn sàng, cho 70 gram bơ và pho mát bào trên máy xay mịn vào chảo. Cho các thứ trong chảo vào đảo đều và đậy nắp trong ba phút để cơm hấp thụ mùi thơm của kem.

Công nghệ nấu cơm cuộn khác hẳn với cách nấu cốm thông thường.Tốt nhất là sử dụng các loại gạo đặc biệt có hàm lượng tinh bột cao để làm sushi, và các loại ngũ cốc tròn trắng chưa nấu chín cũng được cho phép. Trước khi bắt đầu nấu cơm, các hạt được rửa sạch bằng nước lạnh và sau đó ngâm trong một phần tư giờ. Để nấu một ly ngũ cốc, một ly rưỡi nước được uống. Sau khi chất lỏng sôi, gạo được đun trên lửa nhỏ dưới nắp đậy kín mà không khuấy trong một phần tư giờ.

Sau khi các loại ngũ cốc được đun sôi, chúng phải được ủ trong hộp kín thêm mười lăm phút. Để làm cho cơm dẻo và dễ làm hơn, cơm phải được nêm bằng một hỗn hợp đặc biệt, được pha chế từ giấm gạo, đường và muối. Để chuẩn bị nước sốt, hai thìa lớn giấm được trộn với đường cát (một thìa nhỏ) và muối (một thìa cà phê). Hỗn hợp được đun trên lửa nhỏ và khuấy liên tục. Sau khi muối và đường được hòa tan hoàn toàn, nước sốt được lấy ra khỏi nhiệt và cho vào ngũ cốc.

Gạo được chế biến theo công nghệ này ở Nhật Bản không chỉ được sử dụng để làm sushi. Một món ăn như Yasai Tyahan cũng được chế biến từ nó. Để chuẩn bị nó, bạn cần lấy các sản phẩm sau:

• bốn nhánh tỏi;
• hai đầu củ hành tây;
• hai quả ớt chuông;
• hai trăm gam bông cải xanh;
• hai thìa nhỏ củ gừng giã nhuyễn;
• sáu muỗng canh dầu thực vật;
• bốn trăm gam gạo luộc để làm giò;
• bốn quả trứng gà;
• bốn thìa lớn nước tương;
• ớt đỏ xay và rau mùi.

Tỏi phải được băm nhuyễn hoặc ép qua máy ép. Hành hoa và ớt ngọt bạn thái nhỏ. Bông cải xanh xắt thành bản mỏng.Cho dầu vào chảo gang, đun nóng dầu rồi cho củ gừng và tỏi vào. Sau khi trộn đều, cho bắp cải, hành tây và hạt tiêu vào chảo.

Tất cả các thành phần được chiên với sự khuấy liên tục trên lửa lớn trong bốn phút. Tiếp theo, các tấm cơm được cho vào chảo và chiên trong 4 phút nữa. Cơm phải được di chuyển đến giữa đĩa bằng thìa gỗ và tạo thành một đường trượt. Tạo một lỗ ở giữa đống gạo và đập hai quả trứng vào đó. Sau một phút, các sản phẩm được trộn và nước tương, rau mùi và tiêu xay nóng được thêm vào chúng.

Phiên bản cổ điển của việc chuẩn bị cháo liên quan đến việc sử dụng sữa bò. Bạn có thể cho thêm một chút nước vào sữa để cốm được luộc tốt hơn và không bị dính chảo trong quá trình nấu. Ngũ cốc nấu cháo nên lấy loại có màu trắng và hình tròn. Đối với ba trăm gam gạo, một lít chất lỏng được lấy. Tốt hơn là nên uống 500 ml nước và sữa. Và cũng có thể cho một ít muối, đường và bơ vào cháo. Bạn có thể phục vụ món ăn với đường, mứt, quả mọng hoặc trái cây.

Trước khi chế biến cháo, cốm cần được rửa sạch. Cho 0,5 lít nước vào đun sôi rồi cho gạo vào. Vỉ được nấu ở nhiệt độ thấp cho đến khi chất lỏng bay hơi. Đừng quên khuấy định kỳ các chất trong chảo, nếu không các hạt có thể bị cháy. Sau khi không còn nước trong chảo, cho sữa nóng, 3 thìa đường cát và nửa thìa nhỏ muối vào gạo. Đun sôi sữa rồi tắt bếp. Cháo phải được khuấy thường xuyên và đun sôi cho đến khi cốm nở mềm.Món ăn hoàn thành được tẩm một miếng bơ chất lượng cao và để trong hộp kín khoảng 1/4 giờ.

Chìa khóa để nấu các món cơm ngon luôn là ngũ cốc phù hợp. Nếu chúng ta không tính đến vô số giống, thì chúng ta có thể nói rằng các loại gạo chính là ngũ cốc hạt dài và hạt tròn. Đối với cơm thập cẩm, chỉ nên dùng loại hạt dài. Tốt nhất là nên hấp ngũ cốc vì nó vẫn giữ được cấu trúc tốt khi nấu chín. Hạt tròn tạo thành một khối sền sệt trong quá trình nấu, vì chúng chứa một lượng lớn tinh bột và dễ bị sôi. Những loại ngũ cốc như vậy có thể được sử dụng để làm bánh cuốn, ngũ cốc và bất kỳ món ăn nào khác cần gạo nếp.

Điều quan trọng không nhỏ trong việc chuẩn bị gạo không chỉ là bản thân ngũ cốc, mà còn là các món ăn mà nó sẽ được nấu chín. Không nên dùng hộp nhôm để nấu cơm vì hạt gạo sẽ dính vào bát đĩa và bị cháy. Không dùng hộp nhôm đựng các món ngũ cốc đã chuẩn bị trước đó, vì ngũ cốc trong đó sẽ nhanh chóng bị chua. Tốt nhất là nấu các loại ngũ cốc trong một đĩa gang có thành và đáy dày, hoặc sử dụng hộp tráng men.

Trong khi nấu ngũ cốc, bạn có thể đổ một ít dầu thực vật vào - tốt nhất là dùng dầu ô liu. Nó được giới thiệu ít để làm cho cơm càng vụn càng tốt. Nếu bạn thêm quá nhiều, bạn chỉ có thể làm hại đến hương vị đặc trưng của chính loại ngũ cốc. Vì vậy, không nên sử dụng nhiều hơn một thìa lớn dầu trong quá trình nấu ăn.

Khi nấu ngũ cốc của giống Basmati, bơ chất lượng cao được sử dụng.Trong một lượng nhỏ dầu cùng với nghệ và hạt tiêu trắng, ngũ cốc khô sẽ được chiên sơ qua, và chỉ sau đó ngũ cốc mới được đổ nước. Vì vậy, có thể có được một món ăn phụ rất tinh tế và vụn, trong đó các hạt không dính vào nhau.