Cơm trắng: lợi và hại, tính năng và phương pháp điều chế

Nhờ công nghệ hiện đại, nhiều loại thực phẩm mà con người ăn có thể được chế biến đặc biệt có tác dụng về thành phần hóa học và có lợi cho cơ thể. Một xu hướng tương tự cũng áp dụng cho một sản phẩm như gạo, trải qua một chu trình sản xuất đặc biệt liên quan đến việc hấp chín ngũ cốc.

Trong các loại siêu thị, ngoài loại gạo đánh bóng thông thường, bạn có thể tìm thấy loại ngũ cốc này hơi khác, khác về cách chế biến; gạo hấp thuộc loại hàng hóa này. Đánh giá về tên gọi, có thể xác định rằng cốm sau khi thu hoạch đã trải qua một chu trình chế biến nhất định nên chất lượng của sản phẩm được nâng cao và thu hút người tiêu dùng.

Trên thực tế, không có sự khác biệt đáng kể trong việc chuẩn bị ngũ cốc thu hoạch để bán, vì cũng giống như gạo hấp thông thường, trước hết nó phải trải qua quá trình đánh bóng. Tuy nhiên, trước đó, nó được ngâm. Và quá trình xử lý với sự trợ giúp của hơi nước có thể tiết kiệm gần như 100% tất cả các nguyên tố vi lượng hữu ích trong môi trường nuôi cấy, nồng độ của chúng rơi vào vỏ của hạt gạo.

Bên cạnh những phẩm chất được cải thiện, gạo sau khi chế biến còn trải qua những biến đổi bên ngoài - hạt gạo trở nên có màu vàng hổ phách hấp dẫn và gạo đã luộc sẽ có màu trắng nhạt. Chính những tính năng trên do sản phẩm được ưa chuộng rất nhiều.

Thực tế cho thấy, cơm hấp dễ nấu hơn, do khi chuẩn bị, các hạt không dính vào nhau thành một khối đồng nhất, và thậm chí sau khi hâm nóng, chúng vẫn giữ được độ dẻo và mùi vị.

Công nghệ hấp ngũ cốc được đưa vào sản xuất các sản phẩm thực phẩm ở Hoa Kỳ, động lực cho việc tìm kiếm các phương pháp chế biến mới là do trong quá trình xay cấy làm mất đi một lượng lớn chất dinh dưỡng. NHƯNG Hấp không chỉ tạo điều kiện thuận lợi cho việc nấu nướng tiếp theo mà còn giữ được các đặc tính dinh dưỡng của gạo, có tác dụng tích cực đối với sức khỏe, ngoài ra, sản phẩm được khuyến khích đưa vào chế độ ăn kiêng để giảm cân.

Sản phẩm này được bày bán trên thị trường với nhiều loại gạo khác nhau, vì vậy bạn có thể mua cả ngũ cốc hạt dài và hạt tròn hấp. Đối với các loại giống, sản phẩm hấp có các loại tương tự không khác gì các loại gạo quen thuộc.

Vì ưu điểm cơ bản của gạo đồ là thành phần của nó, Cần lưu ý các thành phần chính được lưu trữ trong sản phẩm sau khi chế biến và chuẩn bị:

• ngũ cốc đáng chú ý vì sự hiện diện của monosaccharid, polysaccharid và disaccharid;
• tỷ lệ protein và cacbohydrat trong sản phẩm lần lượt là 7,4 và 77,6%;
• 100 gam gạo luộc chứa 1,4 gam chất xơ;
• chỉ số đường huyết của gạo là 38 đơn vị, màu trắng - 89;
• đối với phức hợp vitamin, nó được đại diện bởi các chất thuộc nhóm B (B1, B2, B5, B6, B9), E và PP;
• sản phẩm rất giàu lecithin, methionine, lysine và choline;
• Ngoài ra, sản phẩm còn chứa sắt, flo, coban, natri và iốt.

Đối với hàm lượng calo của cơm hấp, cần lưu ý rằng sản phẩm luộc chứa 110 kcal trên 100 gam.

Các tính chất tích cực của ngũ cốc là do thành phần hóa học còn ở mức độ cao so với lợi ích đối với cơ thể con người do giữ được vỏ ngũ cốc, điều này làm tăng ý nghĩa sinh học của ngũ cốc.

Sự hiện diện của các nguyên tố vi lượng như lecithin và vitamin B góp phần cải thiện hệ thần kinh trung ương và hoạt động của não bộ. Động lực tích cực được quan sát thấy trong hoạt động của hệ thống tim mạch và lưu thông máu trong cơ thể. Cần nhắc lại rằng sản phẩm hấp là món ăn thường xuyên trong chế độ ăn của người bị xơ vữa động mạch, vì ngũ cốc có tác dụng bồi bổ mạch máu, giúp chúng chắc khỏe và đàn hồi.

Sản phẩm được pha chế đúng cách có tác dụng thanh lọc sức khỏe, giúp loại bỏ các sản phẩm thối rữa và độc tố, sử dụng thường xuyên làm giảm nguy cơ hình thành các mảng cholesterol.

Các động lực tích cực được quan sát thấy trong hệ thống sinh dục, một xác nhận rõ ràng về điều này là sự bình thường hóa công việc của thận và các kênh xử lý chất thải, ngoài ra, nó còn ổn định sự cân bằng nước-muối.

Một đặc tính quan trọng của gạo là hàm lượng gluten thấp, do đó nó được chỉ định để đưa vào thực đơn của những bệnh nhân bị suy giảm chức năng tiêu hóa. Điều này là do khả năng bao bọc dạ dày của ngũ cốc, nhờ đó màng nhầy nhận được một sự bảo vệ nhất định. Những người bị bệnh như loét và viêm dạ dày nên ăn ngũ cốc hấp.

Do sự phá hủy của tinh bột trong sản phẩm, glucose được hấp thụ chậm vào máu, điều này rất quan trọng đối với những người mắc bệnh như đái tháo đường (đặc biệt sản phẩm được chỉ định cho bệnh tiểu đường loại 2).

Vitamin nhóm E và PP có tác dụng có lợi cho biểu bì và sức khỏe của tóc, bình thường hóa mức độ nội tiết tố.

Cần lưu ý một tính năng tích cực liên quan đến việc hoàn toàn không có gluten trong thành phần của ngũ cốc đối với cơ thể mỏng manh của trẻ. Đó là lý do tại sao ngũ cốc được khuyên dùng như một thành phần hữu ích và quan trọng của thức ăn cho trẻ nhỏ.

Mặc dù có nhiều đặc tính tích cực của cơm hấp, nhưng việc nuôi cấy trong một số trường hợp có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe con người. Nhân tiện, điểm tiêu cực chính, có thể được cho là do những phẩm chất có lợi của sản phẩm, là ảnh hưởng của nó đối với nhu động ruột. Trong quá trình cơ thể phản ứng với việc đưa quá nhiều gạo vào chế độ ăn uống, táo bón có thể xảy ra.

Có một số điểm khác biệt giữa sản phẩm hấp và ngũ cốc chưa qua xử lý nhiệt bổ sung bằng hơi nước. Bạn có thể làm nổi bật các sắc thái chính.

• Trước hết, sự khác biệt là trong các tính năng của thành phần hóa học của gạo thường và gạo hấp. Sau khi ngũ cốc trải qua quá trình ngâm và hấp dưới áp suất cao, quá trình nuôi cấy có cơ hội bảo tồn tối đa các nguyên tố vi lượng hữu ích trong vùng lõi, đồng nghĩa với việc xay tiếp sẽ không làm mất đi các vitamin và chất dinh dưỡng hữu ích. Điều tương tự không chỉ áp dụng cho quy trình nghiền hạt mà còn áp dụng cho quá trình sấy tiếp theo. Trong trường hợp gạo thông thường, tình hình ngược lại, vì việc loại bỏ vỏ khỏi hạt và sấy khô góp phần phá hủy các chất dinh dưỡng. Người ta đã chứng minh rằng ngũ cốc đánh bóng mất khoảng 80-85% các phẩm chất quý giá vốn có trong văn hóa lúa gạo. Những động lực tiêu cực như vậy của gạo đồ không được áp dụng.
• Trở lại thành phần hóa học của hai loại gạo đã qua chế biến, cần lưu ý rằng một sản phẩm thông thường được làm giàu với một lượng lớn axit béo, do đó nó có thể được tiêu thụ một cách an toàn mỗi ngày, như đối với ngũ cốc hấp, nó được khuyến khích đưa vào chế độ ăn uống không quá năm lần một tuần.
• Ngoài sự khác biệt về bộ vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, hai sản phẩm có sự khác biệt bên ngoài, có liên quan đến các đặc điểm cấu trúc của ngũ cốc. Sau khi hấp, ngũ cốc trở nên trong suốt, ngoài ra, ngũ cốc thô có màu vàng, màu này biến mất sau khi đun sôi trong nước.

• Các sản phẩm được so sánh cùng thuộc một dòng sản phẩm loại giá khác nhau. Theo quy luật, ngũ cốc hấp là một đơn hàng có giá cao hơn.Tuy nhiên, giá thành của nó không chỉ được hình thành trên cơ sở đặc thù của công nghệ sản xuất, mà còn tính đến một quy trình đơn giản hơn để chuẩn bị các món ăn dựa trên nó. Ưu điểm này là do giữ được cấu trúc tinh bột không bị thay đổi, do đó cơm sẽ không bao giờ dính vào nhau trong quá trình nấu mà vẫn vụn ngay cả khi đựng món ăn sau khi nấu.
• Như kinh nghiệm sử dụng gạo hấp trong nấu ăn cho thấy, để nấu chín, cần nhiều chất lỏng hơn, vì hạt có xu hướng hấp thụ nhiều nước hơn. Điều này giải thích sự gia tăng khối lượng của món ăn được nấu cuối cùng. So sánh với gạo trắng thông thường, chúng ta có thể nói rằng hạt đầu tiên cuối cùng sẽ trở nên lớn hơn ít nhất hai lần.
• Ngoài ra, nguyên tắc nấu hai loại gạo cũng có phần khác nhau. Đối với ngũ cốc hấp, việc chế biến nó đòi hỏi phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức - đối với một cốc gạo, bạn cần lấy lượng nước gấp đôi, ngoài ra, không cần khuấy ngũ cốc, nếu không ngũ cốc sẽ tiết ra một lượng quá lớn. tinh bột. Gạo được đổ vào nước sôi, thêm muối nếu cần, sau đó đun trong 20-30 phút. Sau khi thời gian quy định trôi qua, hộp đựng cùng với món ăn kèm phải được lấy ra khỏi bếp và để ngũ cốc dưới nắp đậy kín, bọc kín chảo. Cách nấu cơm tương tự ở nhà sẽ giúp ngũ cốc hấp thụ đủ lượng chất lỏng cần thiết và không bị tiêu hóa.

Công nghệ hấp ngũ cốc bao gồm một số bước bắt buộc:

• điểm đầu tiên liên quan đến chế biến là ngâm gạo lứt lâu trong nước;
• sau khi tiếp xúc với nước, đến lượt sử dụng hơi nước nóng, được cung cấp cho các hạt dưới áp suất cao;
• Bước tiếp theo liên quan đến quá trình xử lý ngũ cốc là làm khô và nghiền tiếp theo, không khác gì quy trình đánh bóng gạo trắng thông thường.

Mỗi quy trình công nghệ là một mắt xích quan trọng trong dây chuyền sản xuất thực phẩm, sau khi hoàn thành tất cả các biện pháp, chất lượng hàng hóa được kiểm tra, sau đó ngũ cốc được đóng gói và đưa đi bán tiếp trên các kệ hàng.

Nấu cơm có thể được thực hiện trong các dụng cụ nhà bếp khác nhau, và trong trường hợp này, chảo thông thường hoặc các thiết bị và đơn vị hiện đại, ví dụ, tủ nấu cơm đa năng, đều có hiệu quả như nhau. Giờ đây, bạn có thể tìm thấy một thiết bị nhà bếp chuyên dụng cao như nồi cơm điện. Bí quyết này là một xác nhận bất thành văn về sự phổ biến và nhu cầu về ngũ cốc. Cùng với đó, có một số công thức nấu ngũ cốc đã được chứng minh cho phép bạn làm hài lòng những người thân yêu của mình bằng một món ăn bổ dưỡng.

Cách nấu sủi cảo như sau:

• vì văn hóa trải qua một số công đoạn làm sạch trước khi nhập vào thương mại bán lẻ và bán buôn, không cần thiết phải rửa sạch trước khi nấu ăn;
• lượng ngũ cốc đã chọn được ngâm trong nước trước khi nấu, bước như vậy sẽ giúp giảm thời gian nấu;
• sau đó, cứ 100 gam chế phẩm, nước được đổ vào chảo và đun sôi;
• gạo và gia vị cho vào nước sôi;
• nấu trên ngũ cốc nhiệt thấp không nên quá nửa giờ;
• sau đó chảo phải được loại bỏ nhiệt và để cơm dưới nắp đậy kín trong 5-10 phút.

Nhờ công nghệ hấp cơm, ngũ cốc sẽ giữ được độ sần sật ngay cả khi được nấu trong lò vi sóng. Đối với công thức này, bạn sẽ cần một hộp đựng, tốt nhất là nó được làm bằng thủy tinh hoặc gốm không có tay cầm và các yếu tố trang trí khác nhau.

Phương pháp này yêu cầu sự có mặt của gạo và nước theo tỷ lệ 1: 2. Ngoài ra, sau khi cho ngũ cốc và chất lỏng vào, cần có một số không gian trống trong hộp đựng. Bát đĩa được đậy bằng nắp nhưng có khe hở nhỏ để hơi nước thoát ra ngoài. Sau đó, nên bật lò vi sóng ở mức công suất cao nhất trong 15 phút. Trong thời gian này, cơm phải được đảo định kỳ, dừng hoạt động của lò vi sóng. Gia vị, muối hoặc các thành phần hương liệu khác nên được thêm vào cháo sau khi cháo đã được nấu chín hoàn toàn.

Để nấu ngũ cốc hấp trong nồi nấu chậm, hãy làm theo công nghệ được mô tả dưới đây.

• Nước vo gạo sẽ cần gấp đôi lượng hạt lấy. Các thành phần được đặt trong bát của thiết bị, bạn có thể bao gồm gia vị và muối trong chế phẩm.
• Tiếp theo, thiết bị được đặt ở chế độ "Cooking" hoặc "Pilaf".
• Sẽ mất khoảng nửa giờ để nấu cơm bằng nồi nấu chậm. Sau khi kết thúc chương trình, món phụ đã nấu chín nên để dưới nắp đậy kín trong khoảng 5-10 phút.

Trong một số trường hợp, để cải thiện độ đặc của món ăn và tăng độ bở của ngũ cốc, tỷ lệ của các thành phần được sử dụng được thay đổi. Để làm điều này, liều lượng được tính không phải theo trọng lượng, mà theo thể tích, nghĩa là, không phải gam, mà mililit đóng vai trò như một đơn vị đo lường.

Để biết cách nấu cơm thập cẩm từ gạo hấp, hãy xem video bên dưới.