Gạo đánh bóng: thành phần, đặc tính và tính năng của sản phẩm

Lúa là một loại cây ngũ cốc hàng năm bắt đầu được trồng cách đây hơn 6 thế kỷ. Ban đầu, nó được sử dụng như một chất chữa bệnh mạnh mẽ và được sử dụng để điều trị cho người già và trẻ em. Sau đó, cơm bắt đầu được ăn. Theo thời gian, con người đã học cách chế biến ngũ cốc để cải thiện hình thức và hương vị của nó. Ngày nay, theo phương pháp chế biến, gạo được chia thành hấp, không đánh và đánh bóng (tinh luyện). Sau này là phổ biến nhất trên toàn thế giới.

Quá trình nghiền bao gồm việc loại bỏ vỏ và mầm của hạt bằng thiết bị nghiền chuyên dụng. Kết quả là gạo trắng với bề mặt hoàn toàn đồng đều và mịn. Quá trình chế biến như vậy có thể diễn ra trên cả gạo trắng hạt tròn và các loại gạo dài hoặc trung bình của Việt Nam. Tuy nhiên, hạt tròn được mua nhiều hơn vì hương vị dễ chịu hơn.

Nhờ quá trình xay, gạo có được một số đặc điểm dễ phân biệt với ngũ cốc chưa qua chế biến:

1. Thời hạn sử dụng lâu hơn. Trước hết, lớp vỏ cám trong bất kỳ loại ngũ cốc nào cũng bắt đầu xấu đi, vì nó chứa chất béo thực vật có xu hướng bị ôi thiu. Loại bỏ "da" là một phương pháp hiệu quả để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
2. Xử lý nhiệt nhanh. Gạo tinh luyện hấp thụ một lượng lớn chất lỏng, có nghĩa là gạo có khả năng sôi nhanh. Nó không yêu cầu xử lý nhiệt lâu để chuẩn bị, không giống như ngũ cốc không được đánh bóng. Thông thường thời gian nấu không quá 15 phút.
3. Đầm buôn đẹp. Các loại ngũ cốc đã qua xử lý khác nhau về độ mịn lý tưởng và màu sắc đồng nhất.

Trong quá trình chế biến, gạo đánh bóng bị mất một số thành phần hoạt tính sinh học. Mặc dù vậy, nó có chứa các chất hữu ích. Ví dụ, ngũ cốc tinh chế rất giàu:

• vitamin nhóm B;
• nhôm;
• kẽm;
• sắt;
• đồng.

100 gram ngũ cốc xay chứa 348 calo. Do giá trị năng lượng thấp, nó thường được đưa vào chế độ ăn kiêng của những người quyết định giảm cân. Thành phần hóa học của sản phẩm:

• protein - 7 g;
• chất béo - 0,9 g;
• carbohydrate - 77 g.

Ngoài ra, ngũ cốc tinh chế có chứa các axit amin không được tổng hợp trong cơ thể con người, góp phần hình thành và tăng trưởng các tế bào mới.

Gạo đánh bóng trắng có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ngũ cốc này:

• ảnh hưởng tích cực đến hoạt động của bộ máy tiêu hóa;
• làm sạch cơ thể của các chất độc hại;
• tích cực loại bỏ muối và chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể;
• nhanh chóng mang lại cảm giác no và "sạc" sự hoạt bát và năng lượng do tỷ lệ cao của carbohydrate đơn giản.

Loại gạo này có tác dụng bổ can, do đó nên dùng cho người bị viêm dạ dày, dịch vị, tá tràng có nhiều axit. Công thức hóa học của tinh bột có trong ngũ cốc được coi là có khả năng chống lại các ảnh hưởng khác nhau. Khi vào dạ dày, các chất giàu tinh bột sẽ góp phần tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh.

Gạo đánh bóng không chứa các thành phần gây dị ứng. Đặc điểm này làm cho sản phẩm này trở nên lý tưởng cho những người bị dị ứng với gluten. Các món cháo từ ngũ cốc tinh chế sẽ là thức ăn bổ sung lý tưởng cho trẻ từ sáu tháng. Nếu trẻ bị tiêu chảy, cơm sẽ giúp nhanh chóng cố định phân, ngăn ngừa tình trạng mất nước.

Mặc dù có những lợi ích, nhưng không nên tiêu thụ gạo đánh bóng quá mức. Giống như bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào khác, nó có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe. Ngoài ra, không phải bất kỳ người nào cũng được phép ăn các món ăn từ ngũ cốc đã được đánh bóng.

Các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích lạm dụng các món cơm đánh bóng. Ngũ cốc đã qua chế biến có nhiều carbohydrate đơn, có thể dẫn đến lắng đọng chất béo.Vì lý do tương tự, gạo nguy hiểm cho sức khỏe của bệnh nhân tiểu đường. Do chỉ số đường huyết cao, nó có thể dẫn đến lượng đường trong máu cao.

Vì vậy, tốt hơn là nên loại trừ những người mắc bệnh tiểu đường loại 1 và hạn chế tiêu thụ đối với những người mắc bệnh ở giai đoạn thứ hai của bệnh. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ gạo chế biến hàng ngày của những người khỏe mạnh làm tăng 17% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Việc sử dụng ngũ cốc thường xuyên gây táo bón. Thường xuyên ăn ngũ cốc sẽ làm gián đoạn hoạt động của dạ dày và toàn bộ đường tiêu hóa. Những hậu quả như vậy có thể xảy ra do không có chất xơ trong ngũ cốc đã qua chế biến.

Nên từ chối ngũ cốc khi:

• không dung nạp cá nhân đối với sản phẩm;
• viêm đại tràng ở bụng;
• béo phì
• thường xuyên bị táo bón (trong trường hợp này, cơm có thể gây ra sự hình thành các búi trĩ và các nốt nhỏ).

Đối với nam giới, gạo đánh bóng nên được đưa vào chế độ ăn uống không quá 2 lần một tuần. Nếu không, có thể bị giảm hoạt động tình dục. Các bác sĩ không khuyến khích những người thừa cân sử dụng chế độ ăn gạo tinh chế thông thường. Do hàm lượng các chất hữu ích trong ngũ cốc như vậy thấp nên nguy cơ phát triển bệnh beriberi cao. Ở những người thường tiêu thụ gạo đánh bóng, quá trình chuyển hóa carbohydrate và nước trong cơ thể bị rối loạn.

Nhiều bà nội trợ quan tâm đến câu hỏi cách nấu cơm bóng và lượng nước cần dùng. Thông thường các nhà sản xuất ghi thông tin chi tiết về việc chuẩn bị ngũ cốc trên bao bì. Nếu sản phẩm được mua theo trọng lượng, bạn nên sử dụng các mẹo dưới đây.

1. Trước khi nấu, gạo được vo kỹ để loại bỏ tinh bột thừa. Nhờ vo sạch mà cơm không bị dính vào nhau sau khi nấu;
2. ngũ cốc được đổ với nước lạnh theo tỷ lệ 1: 2;
3. khi đun sôi, nước có vị mặn;
4. thời gian nấu là 15-20 phút.

Bạn sẽ tìm hiểu về loại gạo nào hữu ích nhất từ ​​video sau đây.