Gạo đen: calo, lợi ích và tác hại, công thức nấu ăn

Ngày nay, có rất nhiều loại gạo, nhưng đối với đồng bào ta, gạo trắng được coi là quen thuộc hơn cả. Cách đây không lâu, đối tác màu đen của nó bắt đầu xuất hiện ngày càng nhiều trên các kệ hàng của Nga. Nó còn được gọi là lúa dại. Đối với nhiều người trong chúng ta, sản phẩm này được coi là kỳ lạ, mặc dù nhiều bài báo về ăn uống lành mạnh đã được viết về lợi ích của sản phẩm này. Cần xem xét giá trị dinh dưỡng của hạt gạo đen là gì, ưu điểm của nó so với các loại ngũ cốc truyền thống, cách sử dụng trong nấu ăn.

Lịch sử con người tiêu thụ lúa gạo là vài thiên niên kỷ, nhưng các đặc tính có lợi và có hại thực sự của lúa hoang bắt đầu được hiểu cách đây không lâu. Ở Trung Quốc cổ đại, sản phẩm này rất phổ biến trong số các đại diện của tầng lớp quý tộc, trong khi những người nghèo thậm chí không thể mơ đến việc nâng niu bản thân bằng hạt gạo đen. Và trong thời đại của chúng ta, giá gạo đen tương đối cao không cho phép sản phẩm này được phổ biến rộng rãi để tiêu dùng.

Tuy nhiên, không gian Internet tràn ngập những bình luận khen ngợi về hương vị tuyệt vời của lúa hoang. Và các chuyên gia dinh dưỡng, đến lượt nó, nói về các đặc tính chữa bệnh đáng kinh ngạc của sản phẩm bất thường này.

Lúa hoang là cây trồng hàng năm, do đó nó cần nguồn lao động lớn, đó là lý do tại sao giá của nó tương đối cao (từ 500 rúp / 1 kg). Văn hóa hoang dã không chứa các hợp chất độc hại. Ngoài ra, cấu trúc của nó chứa một phần nhỏ natri, có xu hướng trì hoãn việc loại bỏ chất lỏng ra khỏi cơ thể. Cư dân Nhật Bản, Ấn Độ, Thái Lan, khác với người phương Tây về tuổi thọ, thường xuyên ăn hạt gạo đen của Trung Quốc. Chúng được coi là nguồn gốc của tuổi trẻ vĩnh cửu, sức khỏe, sức sống, tinh thần tốt và là phương tiện ngăn ngừa sự hình thành các khối u ác tính.

Để nấu cơm đen lâu hơn một chút so với các loại ngũ cốc thông thường - khoảng 50-60 phút. Thành phẩm thu được có màu tím. Trong nấu ăn, nó thường được chế biến như một món ăn phụ. Và nó cũng có thể được thêm vào các món đầu tiên, món salad nóng, món tráng miệng và những món khác. Ngoài ra, nó có hương vị và thành phần khác với màu trắng truyền thống. Mùi thơm của sản phẩm này khi nấu chín rất gợi nhớ đến hạt mắc khén.

Giá trị dinh dưỡng của gạo đen vượt trội so với hầu hết các loại ngũ cốc - 100 g sản phẩm này chứa 15 g protein. Nó cũng có 18 trong số 20 loại axit amin cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra, loại ngũ cốc này rất giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng, chẳng hạn như vitamin B, kẽm, phốt pho, magiê và mangan, axit folic. Sau này tham gia tích cực vào quá trình hình thành các tế bào mới. Các bà mẹ tương lai đặc biệt cần nó, nếu không có nó, sự phát triển khỏe mạnh trong tử cung của thai nhi là không thể.Cơ thể con người không tự tổng hợp được axit folic, vì vậy cần phải thường xuyên bổ sung “nguồn dự trữ” bằng các sản phẩm từ bên ngoài. Gạo hoang dã được giữ kỷ lục về hàm lượng chất quý giá này: để đáp ứng nhu cầu axit folic hàng ngày của cơ thể, chỉ cần ăn 250 g sản phẩm này là đủ.

Gạo đen có chứa một hàm lượng cao các chất đặc biệt - anthocyanins. Chính nhờ họ mà nền văn hóa mới có màu sắc đặc trưng như vậy. Anthocyanins hoạt động như chất chống oxy hóa giúp trung hòa các sản phẩm độc hại của các phản ứng oxy hóa trong cơ thể và ức chế quá trình lão hóa của các mô hữu cơ. Đây là nơi kết thúc các đặc tính có lợi của gạo dại: nó có tác động tích cực đến mức độ đàn hồi của mạch máu, kích hoạt khả năng phòng vệ của cơ thể và giúp ổn định huyết áp. Loại ngũ cốc này được coi là sản phẩm ít calo nên được những người muốn giảm cân khá ưa chuộng.

Gạo hoang là một sản phẩm có GI tương đối thấp - 35 đơn vị. Nó chứa một lượng lớn chất xơ thô, cần thiết cho những người bị béo phì, tiểu đường và các bệnh về đường tiêu hóa. Hàm lượng calo của sản phẩm này là 101 kcal.

Tất nhiên, trước hết, một người tiêu dùng bình thường, quyết định mua gạo đen, sẽ được hướng dẫn bởi những phẩm chất hữu ích của nó.

• Phục hồi lực lượng. Croup rất hữu ích nếu cơ thể đã tiếp xúc với một số loại căng thẳng trong một thời gian dài (ví dụ: mang thai và sinh con, ở trong điều kiện khí hậu khắc nghiệt, nhịn ăn, bệnh kéo dài và những loại khác).Các chất có giá trị có trong thành phần của nó (BJU, vitamin và những chất khác) đẩy nhanh quá trình phục hồi và giúp phục hồi sức sống.
• Ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe của tóc và móng tay. Với tình trạng rụng tóc và các bệnh ảnh hưởng đến móng tay, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn sản phẩm này thường xuyên hơn.
• Một số lượng lớn chất chống oxy hóa trong thành phần. Các chất này tập trung chủ yếu ở vỏ của các loại hạt. Sản phẩm này chiếm một trong những vị trí hàng đầu về hàm lượng chất chống oxy hóa không chỉ trong ngũ cốc mà còn trong tất cả các loại thực phẩm từ thực vật.
• Giàu vitamin E. Loại vitamin này rất có giá trị đối với sức khỏe của da, mắt và hệ miễn dịch.
• Phòng chống xơ vữa động mạch. Gạo đen làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu, ngăn ngừa sự hình thành các mảng mỡ trên thành mạch máu. Vì vậy, hạt gạo hoang dã có thể làm giảm đáng kể nguy cơ phát triển một cơn đau tim hoặc đột quỵ.
• Ngăn chặn sự phát triển của các quá trình ung thư học. Người ta đã chứng minh rằng việc sử dụng gạo đen một cách có hệ thống làm giảm đáng kể mức độ đe dọa hình thành một số loại khối u ác tính.

Giống như hầu hết các sản phẩm lương thực, gạo hoang dã có một số hạn chế về tiêu thụ đối với một số đối tượng nhất định. Do đó, trước khi đưa loại ngũ cốc này vào chế độ ăn uống hàng ngày, bạn cần đảm bảo rằng mình không dung nạp cá nhân với các thành phần cấu tạo nên sản phẩm. Và bạn cũng không nên ăn hạt gạo đen khi có các bệnh lý sau:

• các bệnh viêm cấp tính của đường tiêu hóa - trong trường hợp này, lúa dại có thể làm trầm trọng thêm tình trạng của bệnh nhân; nền văn hóa này có thể có tác động tích cực đến tình trạng của hệ tiêu hóa, miễn là không có quá trình viêm tiến triển;
• bệnh của hệ thống tiết niệu - chống chỉ định này không phải là tuyệt đối; Hạt gạo dại có tác dụng lợi tiểu rõ rệt, do đó, nếu quá trình hình thành và bài tiết nước tiểu bị rối loạn, cần ăn gạo đen với số lượng tối thiểu hoặc bỏ hẳn việc sử dụng sản phẩm này trong suốt thời gian mắc bệnh.

Theo nhiều cách, gạo hoang dã nhờ vào khả năng tham gia vào quá trình giảm cân ngày càng phổ biến của nó đối với đồng bào của chúng ta. Có nhiều chế độ ăn kiêng bao gồm các món ăn với loại ngũ cốc này. Một phần cơm nhỏ nấu với rau củ đem lại cảm giác no lâu, dù lượng calo ít. Nhờ đó, một người trở nên dễ dàng hơn trong việc hạn chế bản thân khỏi những thức ăn dư thừa có hại cho sức khỏe. Bằng cách sử dụng sản phẩm hữu ích này một cách có hệ thống, bạn có thể giảm cân một cách suôn sẻ mà không ảnh hưởng đến sức khỏe. Do hàm lượng vitamin và nguyên tố vi lượng đáng kể, cơ thể không bị căng thẳng nghiêm trọng trong quá trình ăn kiêng, điều thường xảy ra khi tuân theo các phương pháp giảm cân nghiêm ngặt hơn.

Cần lưu ý rằng Một chế độ ăn kiêng như vậy sẽ chỉ có hiệu quả nếu thực phẩm giàu carbohydrate, bánh kẹo và mức độ hoạt động thể chất được hạn chế trong chế độ ăn uống. Gạo đen không chỉ giúp giảm cân cho những phụ nữ mơ ước được mặc lại chiếc váy yêu thích. Sản phẩm này có thể rất hiệu quả trong cuộc chiến chống béo phì. Đối với những người cực kỳ thừa cân, việc đưa các món ăn từ hạt gạo rừng vào phác đồ điều trị chung là rất hữu ích. Hàm lượng calo gần như không có và hàm lượng của một lượng lớn các nguyên tố có giá trị góp phần giảm cân mà không ảnh hưởng đến sức khỏe. Ngoài ra, sản phẩm này còn ngăn ngừa hiệu quả sự phát triển của các bệnh tim mạch liên quan đến sự gia tăng cholesterol trong máu, điều này cũng có tác dụng tích cực đối với quá trình phục hồi của bệnh nhân béo phì.

Trong nấu nướng, có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ gạo đen. Do đó, món ăn có được một vẻ ngoài khác thường và một hương thơm hấp dẫn tinh tế. Cốm trước khi sử dụng nên ngâm nước khoảng 2 - 3 tiếng, để trong quá trình xử lý nhiệt sẽ mất đi những đặc tính quý giá. Tiếp theo, sản phẩm cần được rửa sạch, sau đó sẽ có thể trực tiếp tiến hành chế biến món ăn. Để bộc lộ đầy đủ toàn bộ bảng màu của hương vị và hương thơm của hạt gạo hoang dã, cần phải ngâm trước khi nấu. Nó được khuyến khích để làm điều này vào ban đêm. Như vậy, âm lượng của nó sẽ tăng lên vài lần, so với bản gốc.

Tuy nhiên, nếu không có điều kiện ngâm gạo qua đêm, bạn có thể đổ nước sôi ngập gạo theo tỷ lệ 1 cốc ngũ cốc đến 3 cốc nước. Gạo ở trạng thái này, đậy bằng nắp và để trong một giờ. Sau khi hết thời gian, cần xả hết nước thừa trong cốm nở ra và rửa sạch lại bằng nước lạnh. Bạn có thể nấu hạt cơm đen trong cả bát đĩa bằng gốm và tráng men.Và các món ăn từ ngũ cốc này cũng có thể được nấu trong nồi nấu chậm hoặc nồi hơi đôi.

Ngũ cốc ngâm trước được đổ với nước hoặc nước dùng theo tỷ lệ 1: 1,25. Sau khi nước sôi, nên cho muối vào đó. Tiếp theo, cơm được giữ ở lửa nhỏ trong 30 phút. Nếu nấu cơm bằng nồi nấu chậm, bạn chỉ cần đặt chế độ “Cháo” và đợi cho đến khi cơm chín. Trộn đều cơm trước khi dùng.

Gạo đen rất hợp với các loại đậu, thịt, cá và rau. Nó thường được sử dụng trong sản xuất bánh cuộn, món đầu tiên, món tráng miệng, đồ ăn nhẹ. Nó được sử dụng để chế biến các món ăn Trung Quốc, Nhật Bản, Thái Lan và Địa Trung Hải. Đó là giá trị chú ý đến một số công thức nấu ăn cho các món ăn đơn giản và ngon với gạo đen.

Danh sách các thành phần:

• phi lê cá hồi - 300 g;
• gạo đen - 200 g;
• wasabi - 1 muỗng cà phê;
• bơ đậu phộng - 1 muỗng cà phê;
• nước tương - 2 muỗng canh. l.

Các bước nấu ăn:

• trộn bơ đậu phộng và mù tạt cho đến khi có được một màu đồng nhất và độ sệt;
• cắt phi lê thành từng lát nhỏ và ướp nước sốt;
• để cá ở dạng này trong tủ lạnh trong 1,5 giờ;
• Sau khi thời gian trôi qua, phi lê cá hồi nên được chiên trên chảo trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu;

Một sắc thái quan trọng: cá hồi là một loại cá rất tinh tế, vì vậy chiên quá 7 phút là rất khó ăn, nếu không món ăn sẽ rất khô và mất vị.

• nấu trước gạo đen;
• Nó được phục vụ với nước tương cùng với cá nấu chín.

Danh sách các thành phần:

• gạo đen - 150 g;
• nước - 1,5 cốc;
• đường - 2 muỗng canh. l;
• bột bắp - 1 muỗng canh. l;
• nước cốt dừa - nửa ly.

Gạo phải được rửa kỹ 4–5 lần và cho vào nồi đun đôi trong 1,5 giờ.Sau đó cho ngũ cốc vào nước sôi và để lửa nhỏ trong 1/4 giờ. Thêm muối, đường cát, tinh bột, một ít nước vo gạo và giữ hỗn hợp trên lửa cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục. Cho cơm ra đĩa. Món ăn phải có độ sệt của bánh pudding. Đổ khối lượng thu được với nước cốt dừa ấm. Đặt đĩa vào tủ lạnh trong 1 giờ cho đến khi đông đặc cuối cùng. Món ngon này là một món tráng miệng truyền thống của Thái Lan.

Sản phẩm này có thể coi là một biến tấu của các món cơm truyền thống, như cơm thập cẩm, kuti, risotto. Chúng có thể được nhồi với thịt gà hoặc gà tây, được phục vụ như một món ăn phụ hoặc món chính. Hãy để trí tưởng tượng của bạn được bay bổng hoang dại. Hạt gạo hoang dã có hương vị rất thú vị sẽ cho phép bạn thử nghiệm, tạo ra những kiệt tác ẩm thực.

Mặc dù có rất nhiều đặc tính hữu ích, nhưng gạo dại vẫn chưa trở thành một sản phẩm quen thuộc trong giỏ hàng tạp hóa của một bà nội trợ bình thường, đó là do sản phẩm này có giá cao và khá bất thường đối với mắt người Nga. Tuy nhiên, nhiều đánh giá chỉ ra rằng điều này, cho đến gần đây, một sản phẩm rất kỳ lạ đang ngày càng trở nên phổ biến đối với những người tuân theo chế độ ăn uống lành mạnh. Đồng thời, đừng quên rằng mọi thứ đều tốt trong chừng mực. Không nhất thiết phải tiêu thụ gạo đen hàng ngày với số lượng lớn - điều này có thể gây rối loạn đường ruột. Một chế độ ăn uống đa dạng, chủ yếu là thực phẩm lành mạnh (chủ yếu có nguồn gốc thực vật), giàu chất xơ, vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích khác, sẽ là chìa khóa để có một sức khỏe tốt và một thân hình tuyệt vời.

Cách nấu cơm đen, xem video sau.