Lúa: giống, ứng dụng, chọn lọc và bảo quản

Một loại thực vật như gạo được biết đến trên toàn thế giới như một món ăn độc lập. Ở nước ta, ngũ cốc mới xuất hiện cách đây 2 thế kỷ. Gạo có giá trị năng lượng cao do có lớp vỏ giàu chất xơ. Các lựa chọn đánh bóng và hấp không có giá trị dinh dưỡng, và một số chuyên gia thậm chí còn cho rằng những loài như vậy có hại cho cơ thể con người.

Cây lúa được coi là cây trồng hàng năm và lâu năm. Nó xuất hiện cách đây khoảng 6 nghìn năm nhờ các chuyên gia người Việt Nam và người Thái Lan. Các bản thảo cổ của Ấn Độ chứng minh rằng loài cây này đã được sử dụng ngay cả trong các nghi lễ và truyền thống. Ở các nước châu Á, cơm tấm còn được gọi là quà tặng của Chúa. Trong các dân tộc của Hy Lạp và La Mã, ngũ cốc được sử dụng như một loại cây thuốc, được sử dụng để chữa bệnh cho thế hệ già và bệnh tật.

Chỉ sau 1,5 nghìn năm, cây gạo bắt đầu được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau ở các nước Châu Âu. Ban đầu, gạo là thứ xa xỉ, chỉ những người giàu có mới mua được. Nó chỉ được dùng như một món tráng miệng hoặc gia vị. Những người làm vườn Ý và Tây Ban Nha bắt đầu trồng lúa. Ở nước ta, ngũ cốc được trồng ở Lãnh thổ Stavropol và Krasnodar. Một vụ thu hoạch lúa bội thu được tạo điều kiện thuận lợi bởi điều kiện thời tiết ấm áp ổn định và độ ẩm dư thừa.

Cây được sử dụng để làm ngũ cốc, tinh bột, rượu vang, dầu và rơm cho mục đích trang trí.

Nó chứa nhiều yếu tố hữu ích, bao gồm:

• vitamin B, K, PP, H và E;
• các nguyên tố như canxi, iốt, đồng, phốt pho, kẽm, lưu huỳnh và nhiều nguyên tố khác;
• axit amin không được hình thành trong cơ thể;
• lecithin;
• hoạt chất sinh học.

Khoảng 8% thành phần của ngũ cốc là protein, và không có protein thực vật trong ngũ cốc, điều này cho phép những người có cơ địa dị ứng với gluten có thể ăn được. Khoảng 78% gạo là carbohydrate phức hợp, chức năng của nó là sản xuất năng lượng. Giá trị năng lượng của ngũ cốc phụ thuộc vào giống, nó nằm trong khoảng 330-357 kcal. Khi nấu, hàm lượng calo trong sản phẩm có khi giảm đi 3 lần.

Gạo tấm được phân loại theo một số tiêu chí.

Tùy theo độ dài của hạt, người ta phân biệt các loại sau.

• gạo hạt dài - Dát mỏng hình thuôn dài khoảng 0,7 cm, được trồng nhiều ở các nước Châu Á. Loại ngũ cốc này được xếp vào loại cứng, và sự hiện diện của các thành phần gây dính cho ngũ cốc là rất ít. Khi nấu cơm không bị dính vào nhau và không bị sôi. Các món ăn chính sử dụng nhiều loại ngũ cốc có hạt dài là cơm thập cẩm và các món ăn phụ.
• gạo hạt vừa - hạt dày, dài đến 0,6 cm, hàm lượng tinh bột cao. Nó được trồng ở các nước châu Á, cũng như ở Ý và Úc. Khi nấu, ngũ cốc hấp thụ một lượng lớn chất lỏng và biến thành một khối dẻo. Các món ăn chính sử dụng nhiều loại gạo hạt trung bình là risotto và súp.
• Gạo hạt tròn có hình bầu dục và một đám mờ đục hoàn toàn. Chiều dài có thể lên tới 0,6 cm, chủ yếu được trồng bởi cư dân Trung Quốc và Nhật Bản.Thông thường, gạo thô được sử dụng để chế biến các món ăn kèm, thịt hầm và cuộn bắp cải.

Phân loại theo phương pháp xử lý.

• Một loại gạo được đánh bóng - có chiều dài khác nhau, bề mặt nhẵn, vì nó được làm sạch từ lớp vỏ bên ngoài. Nó có thời hạn sử dụng lâu dài và chuẩn bị nhanh chóng (khoảng 20 phút).
• Loại ngũ cốc màu nâu (phiên bản không đánh bóng) là gạo lứt, trong vỏ có chất xơ và vitamin B. Nó được nấu lâu hơn phiên bản đánh bóng.
• Ngũ cốc hấp - có số lượng chất dinh dưỡng lớn nhất. Phiên bản nảy mầm có màu hơi vàng, có màu hơi trắng khi nấu chín và không chuyển thành khối dính.

Việc phân loại theo màu sắc của ngũ cốc như sau.

• Trắng.
• Màu nâu.
• Hồng là một loại ngũ cốc của Pháp, nhưng được xuất hiện nhờ các chuyên gia Thái Lan. Được phục vụ trong nhiều nhà hàng, nó có hương vị hấp dẫn và giàu vitamin.
• Giống đen được trồng ở Tây Tạng. Nó được coi là loại ngũ cốc đắt tiền nhất và trước đây được gọi là loại ngũ cốc bị cấm, vì nó chỉ được phục vụ trên bàn ăn của các hoàng đế. Nó rất hợp với ngũ cốc trắng, nấu chín như một món ăn phụ.
• Màu nâu.

Các loại ngũ cốc phổ biến nhất bao gồm những loại sau.

• Basmati được coi là vua lúa gạo của thế giới. Nó có một kết cấu mềm và một hương vị hấp dẫn. Hạt gạo dài, giá thành cao do chất lượng cao. Basmati được biết đến nhiều nhất từ ​​Ấn Độ và Pakistan, và sự đa dạng từ Châu Mỹ không thể so sánh với nó cả về hương vị và mùi thơm.
• Arborio - Là loại gạo hạt trung bình của Ý. Được sử dụng để làm risotto, có kết cấu tinh tế.
• Hoa nhài - có hương thơm nhẹ nhàng và tinh tế, tương tự như hoa lài.Khi nấu, cốm không sôi mềm và không dính vào nhau. Được nuôi dưỡng bởi các chuyên gia Việt Nam, Thái Lan và Đông Á. Do đó, giống này cũng được coi là giống châu Á.
• Camolino - ngọc trai gạo, được trồng ở Ai Cập từ thời cổ đại. Nó có một hương vị rất dễ chịu và không bị sôi mềm khi nấu chín.
• Valencia - một loại ngũ cốc dạng hạt tròn. Món cơm thập cẩm hải sản nổi tiếng thế giới được chế biến từ Valencia.

Nhờ những thành phần có trong gạo mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Các yếu tố đảm bảo sự hoạt động ổn định của tế bào não, hệ tim mạch, cải thiện hoạt động của hệ thần kinh và phổi ở cả nam và nữ (kể cả phụ nữ mang thai). Các đặc tính y học của ngũ cốc có tác dụng hữu ích đối với tình trạng chung của da, nang tóc và móng tay. Các chất xơ có chứa giúp tránh sự hình thành của các tế bào ung thư.

Ngoài ra, ngũ cốc được sử dụng để:

• loại bỏ các quá trình viêm trong cơ thể, ruột, loại bỏ cơn đau trong viêm dạ dày và loét;
• loại bỏ độc tố khỏi cơ thể;
• củng cố mạch máu bằng cách loại bỏ muối và nước dư thừa;
• kích hoạt hoạt động của não bộ;
• điều trị cảm lạnh;
• khả năng miễn dịch tốt ở thai nhi của phụ nữ mang thai;
• phòng chống các bệnh đường ruột.

Groats cũng được sử dụng trong y học dân gian:

• trong điều trị các bệnh về hệ tim mạch và thận do không có muối trong thành phần của ngũ cốc;
• khi làm sạch dạ dày và khớp;
• để loại bỏ tàn nhang và làm sáng da;
• với trật khớp và vết bầm tím;
• để điều trị viêm khớp, thấp khớp và hoại tử xương.

Màu nâu của ngũ cốc giúp chống lại các bệnh về phổi trong giai đoạn đầu và giai đoạn kéo dài. Thực phẩm từ loại nâu làm giảm các vấn đề về dạ dày, và nó cũng hữu ích cho bệnh tiểu đường, vì nó chứa chỉ số đường huyết tối thiểu.

Sự đa dạng màu nâu của môi trường nuôi cấy cải thiện chức năng của hệ thống nội tiết và giảm cholesterol.

Loại ngũ cốc màu đỏ giúp loại bỏ beriberi và giảm bớt bệnh tiểu đường. Đối với ngộ độc thực phẩm, giống đỏ cũng sẽ giảm tiếp xúc với các thành phần độc hại.

Việc sử dụng các loại ngũ cốc màu đen cho phép bạn kéo dài tuổi thanh xuân và sự rạng rỡ của làn da, cải thiện sự trao đổi chất trong cơ thể, hoạt động của não bộ, loại bỏ độc tố và chất độc, ổn định áp suất tăng và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa. Nó được khuyến khích sử dụng khi phục hồi sau các bệnh nghiêm trọng. Giống đen thường có trong thực đơn ăn kiêng.

Tác hại của cây ngũ cốc phụ thuộc vào đặc điểm riêng của sinh vật. Một số người có thể phát triển phản ứng dị ứng với môi trường nuôi cấy khi ăn phải. Với việc sử dụng nước sắc gạo thường xuyên cho mục đích chữa bệnh, tác dụng ngược lại có thể xuất hiện. Trong điều trị tiêu chảy, bạn có thể bị táo bón hoặc xuất hiện các vết nứt trong ruột kết. Những người bị táo bón thường xuyên nên hạn chế sử dụng sản phẩm này.

Nam giới cũng được chống chỉ định sử dụng thường xuyên các món cơm, vì điều này có thể làm suy giảm chức năng tình dục. Với bệnh béo phì, mọi người nên từ bỏ hoàn toàn văn hóa này, thực đơn ăn kiêng chỉ có gạo là hoàn toàn bị cấm đối với họ.

Chỉ mua ngũ cốc từ các nhà sản xuất nổi tiếng, người tiêu dùng có thể tránh được các sản phẩm có chứa các thành phần tổng hợp. Vữa mang từ nước ngoài về thường được xử lý bằng các chất phụ gia tổng hợp cần thiết để ngăn côn trùng và động vật gây hại xâm nhập vào ván, cũng như tăng thêm độ sáng bóng cho ván.

Khi mua gạo tấm, bạn cần chú ý sản phẩm được đựng trong bao bì nhựa trong suốt để có thể kiểm tra bằng mắt thường tình trạng của chúng. Cần lưu ý không để sản phẩm dính vào nhau và đóng thành cục. Cần kiểm tra xem có côn trùng nhỏ trong đám hay không. Các mùi bên ngoài cũng cho thấy sự hư hỏng của ngũ cốc. Một sản phẩm chất lượng cao không có mùi thơm.

Dấu hiệu nhận biết cốm hư:

• mùi mốc - nấm mốc đã phát triển;
• vết đen - côn trùng quấn lên;
• một bóng râm khác là một dấu hiệu của sự hư hỏng của ngũ cốc.

Ngay cả sau khi xử lý nhiệt, gạo như vậy không thể ăn được. Màu sắc và kích thước của ngũ cốc phải giống nhau ở mọi nơi.

Nên bảo quản ngũ cốc trong túi làm bằng vật liệu tự nhiên trong phòng mát và thông gió thường xuyên, nơi hơi ẩm và ánh sáng mặt trời không thể lọt vào. Ngoài ra, ngũ cốc có thể được bảo quản trong hộp khô. Trong trường hợp thứ hai, ngũ cốc phải được tiêu thụ trong vòng 30 ngày.

Khi mua gạo theo cân, bạn cần đảm bảo rằng các tấm này khô hoàn toàn để tránh bị mốc. Bảo quản gạo rời trong hộp kín ở nơi tối và khô. Để tránh sâu bệnh xuất hiện, lúa sau khi thu mua về phải đổ từ bao vào thùng thủy tinh.

Thời hạn sử dụng của cơm tấm phụ thuộc vào điều kiện khí hậu. Vì vậy, ở Kazakhstan, khu vực Volga, châu Á, Caucasus và Viễn Đông, gạo đánh bóng được lưu trữ trong 1 năm, và ở các nước khác - một năm rưỡi. Ngũ cốc nghiền - 10 tháng, ở các nước khác - một năm rưỡi. Các tiêu chuẩn được đặt ra cho ngũ cốc trắng và ngũ cốc nấu chín. Các loại văn hóa kỳ lạ được lưu trữ lên đến một năm rưỡi.

Gạo tấm là một sản phẩm lương thực nổi tiếng. Nó có thể được luộc hoặc hấp. Ngũ cốc được chế biến như một món ăn kèm kết hợp với nấm, rau và các loại gia vị khác nhau. Khi chế biến bánh ngọt, ngũ cốc nghiền được sử dụng. Gạo có thể là cơ sở cho các món tráng miệng khác nhau như trà.

Đầu tiên, gạo lứt được chuẩn bị để nấu. Cần rửa kỹ dưới vòi nước và đổ nước sôi vào ngâm nửa phút, sau đó để dưới vòi nước một thời gian. Sau đó, gạo đã sẵn sàng để nấu. Khi nấu trong nồi nấu chậm, tất cả các nguyên tố vi lượng hữu ích của ngũ cốc nâu vẫn còn bên trong. Trong trường hợp này, cần tuân thủ tỷ lệ nước và gạo chính xác: 1: 1. Ngũ cốc nấu chín được nêm với nhiều loại gia vị khác nhau.

Trước khi nấu, ngũ cốc nâu được rửa sạch bằng nước chảy. Cần phải giữ gạo trong nước trong vài phút, vì vậy sẽ mất ít thời gian hơn để nấu cơm.Groats được nấu trong khoảng 30 - 40 phút trong một cái chảo. Dùng với thịt hoặc dầu tỏi.

Loại màu đỏ của cây trồng được làm sạch trước khi nấu, vì hạt không được đánh bóng. Được chế biến trong một chiếc chảo có đáy dày. Phục vụ tại bàn cùng với các món ăn kèm rau và nấm.

Cơm tấm thường có trong thực đơn ăn kiêng ở nhiều quốc gia. Nó có một lượng lớn chất xơ và các nguyên tố vi lượng giúp ổn định quá trình tiêu hóa.

Với sự giúp đỡ của gạo, trọng lượng dư thừa có thể được giảm theo nhiều cách. Một trong số đó là chế độ ăn đơn gạo. Tuy nhiên, cần nhớ rằng không được phép tuân theo một chế độ ăn kiêng như vậy trong một thời gian dài.

Làm thế nào để loại bỏ trọng lượng dư thừa với sự trợ giúp của phương pháp cấy lúa.

• Nấu cơm mà không cần thêm gia vị, dầu và đường.
• Sau chế độ ăn kiêng cơm, cần tuân theo một chế độ ăn uống nhẹ hơn để tránh tình trạng xuất hiện lại trọng lượng dư thừa.
• Theo các chuyên gia, những ngày nhịn cơm cũng rất hữu ích. Chúng sẽ giúp thải độc và chất độc cũng như lượng muối dư thừa trong cơ thể ra ngoài.

Ngoài ra còn có các phương pháp sau đây sử dụng phương pháp cấy lúa để loại bỏ trọng lượng dư thừa.

• Chế độ ăn kiêng 9 ngày, trong đó 3 ngày đầu họ ăn ngũ cốc luộc. 3 ngày tiếp theo ăn bất kỳ loại rau nào, và cuối cùng - mỗi ngày một lần, bất kỳ món cơm nào. Thay vì lựa chọn dạng hạt, có thể sử dụng cám hoặc ngũ cốc nghiền trong chế độ ăn kiêng.
• Nó là cần thiết để nấu cháo và làm compote trái cây. Cháo nên được dùng vào bữa sáng lúc đói và buổi tối, và nấu cháo - 6 lần một ngày.
• Chế độ ăn cơm 3 ngày Trong ngày, bạn cần tiêu thụ không quá 250 gam gạo luộc và uống nước ép táo.Nên thực hiện chế độ ăn kiêng như vậy không quá 2 tháng một lần.
• Có một chế độ ăn cơm bao gồm nhiều loại hải sản trong thực đơn. Chế độ ăn kiêng này được khuyến nghị không quá 5 ngày. Các món ăn nấu từ ngũ cốc và hải sản nên được thực hiện riêng biệt và tiêu thụ với số lượng ít.

Nhiều người đã mắc sai lầm lớn khi nấu một loại cây trồng với tỷ lệ nước và ngũ cốc là 2: 1. Món ăn được nấu theo tỷ lệ này có thể dẫn đến bệnh tim nghiêm trọng, tiểu đường và hình thành các tế bào ung thư. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng loại ngũ cốc này có chứa asen do khí thải trong khí quyển và các loại phân bón khác nhau. Vì vậy, để loại bỏ asen ra khỏi sản phẩm, cần phải đổ thêm nước gấp 2 lần trong quá trình nấu hoặc ngâm cốm qua đêm.

Để biết thông tin về những giống lúa nào hữu ích, hãy xem video sau.