Thành phần, giá trị dinh dưỡng và chỉ số đường huyết của gạo

Gạo thì ai cũng biết, nhưng không phải ai cũng hiểu sâu sắc về đặc tính của nó. Đồng thời, một ý tưởng chính xác về thành phần và đặc điểm tiêu dùng của loại ngũ cốc này, hàm lượng calo của nó và ngược lại, ảnh hưởng của lượng đường trong máu là rất quan trọng. Nếu không có những thông tin đó, rất khó để đưa ra quyết định đúng đắn và sử dụng sản phẩm một cách thành thạo nhất có thể.

Hàm lượng trung bình của các chất khác nhau trong ngũ cốc nguyên hạt chưa chế biến (tính theo 100 g) là như sau:

• nước - 14 g;
• tro - 4 g;
• chất xơ - 9,7 g;
• pyridoxine - 0,54 mg;
• thiamine - 0,34 mg;
• riboflavin - 0,08 mg;
• axit pantothenic - 0,6 mg;
• biotin - 12 mcg;
• niacin - 3,8 mg;
• canxi - 40 mg;
• natri - 30 mg;
• lưu huỳnh - 60 mg.

Thành phần quan trọng đối với hoạt động của não như phốt pho chiếm 328 mg. Ngay cả trong 100 g gạo thô cũng chứa 133 mg clo. Và cũng có liều lượng cao của nhôm (912 mcg), vanadi (400 mcg), đồng (560 mcg) và boron (224 mcg). Sự hiện diện của molypden, crom, sắt và iốt được ghi nhận. Ngoài những thành phần này còn có khá nhiều chất bột đường dễ tiêu hóa. Hàm lượng tinh bột và dextrin rất cao, có trên 61 g, nhưng lượng đường lại vô cùng nhỏ, không quá 1%. Gạo cũng chứa các axit amin thiết yếu, chẳng hạn như lysine, valine, leucine, threonine, tryptophan.

Gạo bao gồm axit béo omega-3, axit béo bão hòa - myristic và palmitic, arachidic và stearic. Trong số các loại không bão hòa đơn và không bão hòa đa, những chất sau được tìm thấy:

• omega 9;
• nhẹ nhàng;
• linoleic;
• linolenic.

Công thức BJU cho 100 gram gạo, chưa tinh chế và được đại diện bởi ngũ cốc nguyên hạt, như sau:

• 62 g carbohydrate;
• 7,5 g protein;
• 2,6 g chất béo.

Loại gạo hạt dài, sau khi xay, sẽ bị loại bỏ nhiều loại protein như gluten. Một thành phần như vậy ảnh hưởng xấu đến các đặc tính của sản phẩm. Vì vậy, miễn trừ nó cho phép bạn sử dụng gạo một cách an toàn ngay cả đối với bệnh nhân celiac. Nhưng nếu không có bệnh lý như vậy thì nên ưu tiên loại ngũ cốc chưa được đánh bóng. Mặc dù có vẻ ngoài hấp dẫn hơn nhưng gạo không đánh bóng có thành phần tốt hơn.

Sản phẩm đánh bóng trắng được sử dụng rộng rãi nhất với thớ dài. Giá trị dinh dưỡng của nó đạt 365 kcal trên 0,1 kg. Những người sành sỏi dễ dàng nhận ra một loại ngũ cốc như vậy bởi hương vị và hương thơm của nó - khi nấu, các hạt không dính vào nhau. Dòng thứ hai luôn bị chiếm bởi phiên bản hấp, giá trị năng lượng của nó là 341 kcal. Gạo lứt, các loại "Basmati", "Jasmine" và "Indian" gần giống với nó.

Chỉ số này có tầm quan trọng lớn đối với nhiều người. Trái với suy nghĩ của nhiều người, không chỉ những người đã mắc bệnh tiểu đường mới cần biết. Sự gia tăng quá mức lượng đường trong máu có thể kích hoạt các quá trình sinh hóa quan trọng, sau một thời gian, sẽ kích thích sự phát triển của bệnh lý.Một chỉ số đặc biệt đã được đưa ra để mọi người không bị nhầm lẫn, để họ không phải đắn đo tính toán xem có bao nhiêu loại carbohydrate đơn giản (nhanh) trong sản phẩm và bao nhiêu là carbohydrate phức tạp chậm.

Về mặt hình thức, không có lý do gì để hạnh phúc. Chỉ số đường huyết của gạo đánh bóng trắng, được chế biến từ cơm thập cẩm, là 70 điểm. Vì vậy, trong sự hiện diện của bệnh tiểu đường, việc tiêu thụ một món ăn như vậy không được khuyến khích. Nhưng chỉ cần thay thế ngũ cốc nhạt bằng màu nâu là đủ để khắc phục tình hình. Ngay cả trong trường hợp bệnh tiểu đường sâu rõ rệt, một lợi ích sẽ thu được.

Chỉ số đường huyết cũng không nên tuyệt đối. Cơ thể của bệnh nhân tiểu đường từ gạo có thể nhận được nhiều vitamin, các chất hữu cơ và vô cơ khác mà không thể hoặc rất khó đưa vào chế độ ăn uống theo những cách khác. Nhờ có chất xơ, quá trình tiêu hóa được đẩy nhanh, do đó, sự hấp thụ đường từ các thực phẩm khác được giảm bớt. Vì gạo ban đầu chứa một lượng muối nhỏ, nên loại trừ sự xuất hiện của phù nề và sự tích tụ chất lỏng trong khoảng gian bào, kích thích miễn dịch, điều này thường bị ức chế phần nào ở bệnh tiểu đường. Việc tiêu thụ ngũ cốc vàng hấp áp suất cao với hạt dài có thể xảy ra trong trường hợp thiếu insulin chỉ với liều lượng nhỏ, vì vậy sự hiện diện của cháo gạo sẽ phải giảm đến mức tối thiểu. 0,1 kg một sản phẩm như vậy chứa 350 kcal năng lượng; đối với chỉ số đường huyết, một nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã đánh giá nó là 60 điểm.

Ở giống Nhật Bản, thậm chí có giá trị dinh dưỡng thấp hơn - 277 kcal - hoạt độ đường huyết cao hơn và đạt 70 đơn vị. Vì vậy, nishiki, một phần của món cuộn và sushi, được chống chỉ định cho bệnh nhân tiểu đường. Nước vo gạo tương đối ngon.Nếu các loại ngũ cốc trắng tròn có chỉ số đường trong công thức như vậy là 72 điểm, thì các loại hạt nâu - chỉ 60 điểm và Basmati - thậm chí là 58 điểm. Nồng độ muối thấp cũng có thể được viết dưới dạng cộng.

Loại gạo lứt thậm chí còn tốt cho sức khỏe hơn đối với bệnh nhân tiểu đường. Họ cố gắng phân loại nó ra trong một danh mục đặc biệt chỉ vì lý do thuận tiện cho giao dịch. Trên thực tế, đây là loại gạo bình thường nhất, chỉ được làm sạch không kỹ. Do đó, chỉ số đường bị giới hạn ở mức 50 điểm. Kiệt sức vì bệnh hiểm nghèo, cơ thể nhận được sự hỗ trợ triệt để từ các nguyên tố vi lượng và các chất hữu ích khác, hàm lượng cholesterol giảm và giảm nguy cơ biến chứng tiểu đường.

Theo các chuyên gia, loại gạo dại - còn gọi là gạo đen - có giá trị nhất đối với bệnh tiểu đường. Chỉ số đường huyết của nó là 35 điểm. Sản phẩm chứa nhiều axit folic và chất xơ bão hòa, có tác dụng tích cực đối với bệnh như vậy. Giá trị dinh dưỡng tối thiểu - 101 kcal - cho phép bạn loại bỏ trọng lượng cơ thể quá mức hoặc ngăn ngừa sự xuất hiện của nó ở giai đoạn đầu.

Gạo đỏ rubin ngày càng được nhiều người biết đến. Văn hóa của nó đã được làm chủ bởi những người nông dân của các vùng phía nam của Nga. Cho đến gần đây, sản phẩm này chỉ có thể nằm trên bàn "kem" của xã hội Trung Quốc cũ, nhưng thế kỷ 20 cũng đã thay đổi được điều này. Nếu chúng ta nói về kích thước của hạt và hình dạng của chúng, không có sự khác biệt nào với một sản phẩm quen thuộc hơn. Tỷ lệ carbohydrate rất cao - lên đến 68%. Người tiêu dùng sành sỏi sẽ đoán ngay rằng Rubin có một giá trị năng lượng ấn tượng, và đúng như vậy - nó đạt tới 330 kcal. Nhưng chỉ số đường huyết chỉ là 54, vì vậy hoàn toàn có thể sử dụng gạo như vậy cho bệnh tiểu đường, mặc dù với số lượng hạn chế.

Gạo tấm được bao gồm trong chế độ ăn uống của hầu hết mọi người ở nước ta. Các nhà dinh dưỡng chấp thuận những sở thích như vậy và chỉ ra rằng hạt ngũ cốc Trung Quốc bão hòa năng lượng cho cơ thể, do đó, cảm giác đói khó chịu giữa các bữa ăn sẽ giảm đi. Khi giảm cân, sẽ ít có nguy cơ bị “tiêu chảy” hơn, và sau này, khi trọng lượng cơ thể trở lại bình thường, việc duy trì kỷ luật ăn uống sẽ dễ dàng hơn. Nhưng các chuyên gia cảnh báo rằng giá trị dinh dưỡng tổng thể có thể rất khác nhau. Vì vậy, nếu bạn đun cháo gạo trong nước, 1 kg sẽ chứa không quá 1400 kcal, và cơm thập cẩm, tùy thuộc vào phụ gia mà công thức cung cấp, đã có giá trị dinh dưỡng từ 2800-3800 kcal trên 1 kg. Tất nhiên, rất ít người có thể ăn cả kg, nhưng thậm chí một nửa số lượng này cũng đủ để đạt được một nửa định mức hàng ngày của những người làm công việc thể chất vừa phải. Đó là lý do tại sao các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nhân viên văn phòng và những người thuộc các ngành nghề thuần túy trí óc hoặc ít vận động nên từ chối món cơm thập cẩm.

Nhưng các chuyên gia dinh dưỡng đưa ra hướng dẫn không chỉ cho những người giảm cân. Họ lưu ý rằng các món ăn chế biến từ gạo luộc rất thích hợp cho những người bị rối loạn tiêu hóa. Thức ăn như vậy không gây kích ứng thành dạ dày, ruột và thực quản, do đó, quá trình hấp thụ thức ăn được ổn định. Tính chất này đặc biệt có giá trị khi viêm dạ dày đã phát triển hoặc loét dạ dày đã phát triển.Hoạt tính lợi tiểu nhẹ giúp làm giảm mức độ trầm trọng của bệnh tăng huyết áp, thoát khỏi những rối loạn trong hoạt động của thận. Do giá trị dinh dưỡng cao và nhiều chất hữu ích, việc đưa gạo vào chế độ ăn uống góp phần đẩy nhanh quá trình hồi phục sau can thiệp phẫu thuật hoặc khi mắc bệnh hiểm nghèo.

Về thành phần, giá trị dinh dưỡng và chỉ số đường huyết của gạo, xem video sau.